・木綿豆腐 2丁（約700g） ＊豆腐の大きさは地方によって異なるので、 それに合わせてしょうゆ、豆板醤の量を加減するとよい。 ・豚ひき肉 150g ・にら 1ワ 【合わせ調味料】 ・酒 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ1～2 ・赤みそ 大さじ山盛り1 ・砂糖 小さじ1/2 ・オイスターソース 小さじ1/2 ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2～1 ・しょうが （みじん切り） 1かけ分 ＊好みでしょうがと一緒ににんにくの みじん切りを加えてもよい。 ・粉ざんしょう 適量 ・かたくり粉 大さじ1 ・ごま油 小さじ1/2
斉藤 辰夫さん 大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。 その後、エコール辻東京で専任教授を務める。 枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。 現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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