Asciidoctor PDF は標準でもそこそこ綺麗な日本語PDFが生成できます。どうやらmplus1p-regularが適用される模様。M+ FONTSですね。 このままでも悪くないんですが、フォントを変更するとどうなるか試してみましょう。 まずはフォントの調達。Asciidoctor PDFで利用できるフォントはttfだけです。 定番のNotoファミリーを使おうと思ったのですが、あいにくttf形式で提供されていないので派生フォントから選ぶことにします。ゴシックは源真ゴシック、明朝は源樣明體をチョイス。 源真ゴシック (げんしんゴシック) | 自家製フォント工房ButTaiwan/genyo-font: Free font derived from Source Han Serif源樣明體はNoto Serif CJK(源ノ明朝)を TrueType に変換したものです。台湾の方が作っ