※２０１８年９月更新 全マシニキは今日も全マシィィィッ！ 全マシニキです！ 今回は料理記事です！ 私は麻婆豆腐が大好きで、よく自分で作っています。 安くて美味しくてたくさん食べられますからね！ わざわざ素を使って作るなんてマネはしません。 簡単な中華料理は自分で作ったほうがいいですよ。 かなり安上がりで食べられます。 自分で麻婆豆腐を作る！ 今回は私の麻婆豆腐の作り方を紹介します。 男の料理ですので分量はけっこう雑ですが、ご了承くださいｗ 材料 材料（１～２人前） 木綿豆腐 １丁 豚挽肉 １００ｇ ネギ １本 ニンニク １～２片 豆板醤 大さじ１～２ シャンタン 大さじ１程度 醤油 大さじ１～２ 酒 適量 みりん 適量 花椒 適量 一味唐辛子 適量 水 適量 ゴマ油 少々 片栗粉 少々 誤差はあるでしょうが、いつも大体これくらいで作
麻婆豆腐を作ってみました。 我が家では、麻婆豆腐を作るのは僕の仕事！ということになっているんですけど、その作り方は自分なりに研究してきていて、こだわりがけっこうあります。 だから、麻婆豆腐は僕のお料理レパートリーの中でも自信作の1つだったりします。でも、（個人的には）作るのが気合いが必要な料理なので、ここ最近、麻婆豆腐を作るのはご無沙汰な状態になっていました。 ですが先日、全マシニキ (id:allmashit)さんの麻婆豆腐の記事を読みまして、僕も久しぶりに麻婆豆腐作ってみようと思ったというわけです。 www.zenmashiniki.com これはこれですごく美味しそうだったんだけど、我が家の作り方と全然違っていたので、おもしろい記事だと思いました！そこで、この記事に触発されて、我が家の麻婆豆腐の作り方を書いてみようかと思った次第でございます。 そんで、ここ最近の我が家の麻婆豆腐には、
→ 担々麺徹底研究へ このページが本になりました！ 「大衆中華大研究」電子ブック出版中 エビチリ、担担麺、中華丼、冷やし中華などなど10品収録。徹底解説！ Kindle版 日本で一番人気のある中華料理はなにかといわれれば、きっとこの麻婆豆腐ということになるだろう。そこで、ここでは、その由来から作り方まで動画も交えて、この麻婆豆腐をすみずみまで徹底研究する、という企画を立ててみた。 麻婆豆腐の由来 いわずと知れた四川料理である。今から150年ほど前のこと、四川省の首都、成都に、陳さんという店主の出す小さな料理店があった。その陳さんのおかみさんが作る豆腐料理がお店で評判で、客にたいそう喜ばれたそうだ。おかみさんの顔には軽いあばたがあって、みなに陳麻婆（あばたのおばさん）といわれていたので、それで、この料理は、陳麻婆の作る豆腐料理で陳麻婆豆腐（チェン・マ・ポ・ドゥ・フゥ）という名前で呼ばれるよう
麻婆豆腐が好きだ。中華料理の中ではダントツで、オールジャンルでもTOP１０には入っている。 市販の素でも美味しいし、お店で食べても美味しい。そのまま食べても美味しいし、飯にブッカケて食らうのも最高である。 そんな麻婆豆腐についてのエントリーをいくつか読んだ。 www.zenmashiniki.com www.mikinote.com どれも美味しそうだ。麻婆豆腐と一口に言ってもそれぞれの工夫があるようで、その奥の深さはブックファッカー共のブックマンコメントからも伺える。これらの記事を読んで僕も麻婆豆腐を市販の素を使わずに作ってみたいと思った。 でも、僕は最近になって本格的に料理を始めた半人前も半人前の家庭料理人。まだ自分のカラーを出すレベルに無い。まずはオーソドックスな麻婆豆腐を作るのが良さそうだ。 そんな感じでインターネットで基本的な麻婆豆腐を調べて見たところ1つのページを見つけた。 h
京都市左京区に「駱駝」という四川料理のお店がある。ここの麻婆豆腐がとにかくうまい。 真っ黒で旨味たっぷりなひき肉・香りの良い麻味・柔らかめの豆腐ととろみの少ないタレにもうメロメロ。大学生のころからもう数え切れないくらい行ってるなあ…。 そしてそのおいしさを家でも再現すべく、5ヶ月以上に渡って試行錯誤を繰り返した。（頻度は月2回ほど。計10回ちょい？） 最終的にいい感じになったのでレシピを紹介します。甜麺醤を多めに使った、黒っぽいのが特徴の四川風麻婆豆腐です。 ※麻味とは、唐辛子のようなヒリヒリする辛さではなくて、舌が痺れるような山椒の辛さのこと。 材料（2人分） 【1】肉を炒める 豚ひき肉 160g 甜麺醤 大さじ1 焼肉のタレ 大さじ1.5 辛口もしくはニンニク強めのもの サラダ油 大さじ2 生姜 ひとかけら みじん切り にんにく ひとかけら みじん切り 【2】麻婆豆腐タレを作る 豆板醤
花椒を花山椒→花椒と一々変換しなおすのが面倒です、私です。 ここ最近麻婆豆腐をずっと作り続けています。 初期麻婆豆腐です。 まだひき肉の炒め方が甘く、豆腐も下茹でせずレンチンですましていた頃です。 脂の量が少なく、片栗粉でまとめているためあんかけのようになってしまっています。 この頃は辛さを唐辛子で出そうとしていました。 初期麻婆豆腐２です。 ナス入れたりトマト入れたり別の料理に浮気をしています。 味は美味いのですが目指すべきところはそこではない。 中期麻婆豆腐です。 このあたりで花椒を導入し、大量にかけはじめています。 まだ油を大量に入れられていません。 ３口で舌を刺すような辛さに到着していません。 中期麻婆豆腐です。 そろそろここらへんで油を大量に入れる事に躊躇がなくなってきます。 麻婆ナスも作れるようになりました。 麻婆ナス豆腐というよくわからないものもあります。 後期麻婆豆腐です。
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 麻婆豆腐が大好きな我が家ですが、いつの頃からか麻婆豆腐は「家で作って食べるもの」になりました。長年住んだゴールドコーストで美味しい麻婆豆腐に遭遇したこともありませんし。 でもゴールドコーストにも本格的な四川料理の店はあるんですよ。ヒジョーにマイナーな店で客は中国人しかいないし場所も辺鄙な所。ラブラドール。ところがですね、中国の四川に行ったこともなければ本場の麻婆豆腐を食べたことがないんですが、本格的（に見える）四川料理店の料理って何を頼んでも「マジっすか？」と思うほど「日本人が知っている四川料理」とは違うのね。麻婆豆腐も見た目も味もかなり違う。これってメルボルンやシドニーの有名店でも同じで、自分が知っている四川料理っ
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