スローブレッドはイーストを使用していません。 本物のおいしさを目指し、「天然酵母100%」にこだわっています。 イーストは発酵力が強いため、短時間で生地を膨らますことができ、大量生産に向いています。 天然酵母は発酵力が違う何種類もの酵母が共存しているため、短時間で生地を膨らますことができませんが、素材本来の独特のうまみや風味を引き出します。 スローブレッドは天然酵母と自家製ルヴァン種製法で、約5倍の長時間熟成発酵で仕上げています。ふたつの天然素材が引き出す独自の酸味とうまみ、くちどけのよい食感が特長です。
