| dbo:abstract
|
- ميرين (باليابانية: (味醂 أو みりん، بالروماجي: Mirin) هو أحد التوابل الأساسية المستعملة في المطبخ الياباني. هو نوع من خمور الأرز يشبه «الساكي» لكن بسكريات أكثر وكحول أقل. مكون السكر به عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون طبيعا أثناء عملية التخمر؛ ولا يضاف عليه سكر صناعي. تنخفض نسبة الكحول بشكل كبير عند تسخين السائل. توجد ثلاثة أنواع شائعة من ميرين، أولها هون ميرين (حرفيا: ميرين حقيقي) والذي يشكل الكحول %14 منه ونتج عبر عملية تحلل مائي تستغرق من 40 إلى 60 يوما. النوع الثاني هو شيو ميرين الذي قد ينخفض فيه الكحول إلى %1.5 لتفادي ضرائب الكحول. والنوع الثالث هو شين ميرين (حرفيا: ميرين جديد) أو ميرين-فو تشوميريو (حرفيا: تتبيل مشابه للميرين)، يشكل الكحول أقل من %1 منه لكنه يحتفظ على نفس النكهة. في فترة إيدو استهلك ميرين كحساء أمازاكي. يمكن تحضير وجبة توسو التي تستهلك في رأس السنة اليابانية عن طريق تغطيس خليط من التوابل بالميرين. في طريقة طبخ «كانساي» يغلى ميرين قبل استعماله ليتبخر بعض الكحول، بينما في طريقة طبخ «كانتو» يستعمل ميرين دون معالجته. يسمى ميرين المغلى بأسلوب «كانساي» نيكيري ميرين (|煮切り味醂) (حرفيا: ميرين مغلى تماما). يستعمل ميرين لتتبيل السمك المشوي أو إزالة رائحته، فتستعمل عادة كمية قليلة منه بدل السكر أو صلصة الصويا. لكن يجب عدم استعماله أكثر من اللازم بسبب طعمه القوي. يستعمل أحيانا مع السوشي كما قد يستعمل في صلصة تيرياكي. عين تجار ميرين يوم 30 نونبر كيوم هون ميرين لأن نطق كلمات التاريخ يشبه '11' (جيد، いい) و '30' (ميرين، みりん). (ar)
- Mirin (kandži:味醂 , hiragana:みりん) je druh sladkého japonského rýžového vína. Patří mezi základní koření japonské kuchyně. Je podobné sake, ale obsahuje menší množství alkoholu a větší množství cukru. Obsah alkoholu se ještě víc sníží, když se víno zahřívá. (cs)
- Mirin (jap. みりん, seltener in Kanji: 味醂) ist ein süßer Reiswein der japanischen Küche. Er wird aus Wasser, mit Kōji geimpftem Klebreis und Shōchū hergestellt. Der Alkoholgehalt von echtem Mirin beträgt ca. 14 Volumenprozent. Der Reiswein findet auch in der koreanischen Küche Verwendung und ist dort als Mirim (kor. 미림, Hanja 美林) bekannt.Der Begriff Reiswein wird umgangssprachlich im Deutschen verwendet, rechtlich handelt es sich aber bei Wein immer um ein alkoholisches Getränk, welches aus der Fermentation von Früchten entsteht. (de)
- Mirin (味醂 aŭ みりん Mirin?) aŭ esperantigite mirino estas unu el esencaj kondimentoj de japana kuirarto, kiu je 40%-50% konsistas je sukero. Vere ĝi estas speco de simila al sakeo, sed kun malpli alta enhavo de alkoholo - 14% anstataŭ 20% en sakeo. Ekzistas tri tipoj de mirino:
* hon mirin (laŭlitere vera mirino) kiu estas la plej pura versio kaj enhavas nur alkoholon.
* shio mirin, enhavas alkoholon kaj 1.5% salo
* shin mirin (laŭlitere nova mirino) aŭ mirin-fu chomiryo (laŭitere vario de mirino), kiu estas preskaŭ senalkohola (enhavas malpli ol 1% de alkoholo) sed tamen konservas mirinan guston. Nun mirino estas plej ofte uzata nur kiel kondimento, sed en Edo-epoko oni drinkis mirinon kiel dolĉan sakeon. , tradicia drinkaĵo de Shōgatsu (japana novjara festo), estas ofte farita per enteno de mikso de spicoj en mirino En Kansaja kuirarto oni iomete bolas mirinon antaŭ uzo por iomete elvaporigi alkoholon, kaj en kuiarto de Kanto-regiono oni uzas ĝin sen iu antaŭprilaboro. La elavoporitan mirinon oni nomas nikiri mirin (煮切り味醂),, laŭlitire bolita mirino Mirino estas ofte uzata por frikasitaj aŭ rostitaj fiŝaĵaj kuiraĵoj por aldoni al gusto kaj forigi fiŝan fiodoron. En malgrandaj kvantoj oni foje uzas ĝin anstataŭ sukero aŭ sojfaba saŭco. Krome, ĝi estas kutima aldonaĵo al suŝioj kaj komponento de terijakio. (eo)
- Mirin (japonieraz: 味醂) Japoniako sukaldaritzan funtsezko ongarria da, eta zapore gozoa du. Sakearen antzeko arroz-ardo mota bat da, baina alkohol gutxi duena. Edo Aroan, sake gozo bat bezala hartzen zuten, otoso (japonieraz: お屠蘇) deitua. Kansai eskualdean, alkohola lurruntzeko laburki irakin ondoren erabiltzen dute; Kantō eskualdean, berriz, den bezala erabiltzen da. Mirin irakinari Nikiri Mirin diote. Mirina, arraina txingarretan zapore ukitu bat gehitzeko edo arrainari zaporea kentzeko erabiltzen dute. Azukre kopuru txiki bat eta soja saltsa egiteko erabiltzen dute. Mirina funtsezkoa da yakitoriekin batera joan ohi den teriyaki saltsarako. (eu)
- Mirin (味醂 or みりん, Japanese: [miɾiɴ]) is a type of rice wine and a common ingredient in Japanese cooking. It is similar to sake but with a lower alcohol content and higher sugar content. The sugar content is a complex carbohydrate that forms naturally during the fermentation process; no sugars are added. The alcohol content is further lowered when the liquid is heated. Three types of mirin are common. The first is hon mirin (literally: true mirin), which contains about 14% alcohol and is produced by a 40 to 60 day mashing (saccharification) process. The second is shio mirin (literally: salt mirin), which contains a minimum of 1.5% salt to prevent consumption in order to avoid alcohol tax. The third is shin mirin (literally: new mirin), or mirin-fu chomiryo (literally: mirin-like seasoning), which contains less than 1% alcohol, yet retains the same flavor. In the Edo period, mirin was consumed as amazake. O-toso, traditionally consumed for the Japanese New Year, can be made by soaking a spice mixture in mirin. In the Kansai style of cooking, mirin is briefly boiled before using, to allow some of the alcohol to evaporate. In the Kantō regional style, the mirin is used untreated. Kansai-style boiled mirin is called nikiri mirin (煮切り味醂) (literally: thoroughly boiled mirin). Mirin is used to add a bright touch to grilled or broiled fish or to erase the fishy smell. A small amount is often used instead of sugar and soy sauce. Its flavor is quite strong. It is sometimes used to accompany sushi. November 30 has been designated the day of hon-mirin by the mirin industry, because in Japanese wordplay, the date words sound like '11' (いい, good) and '30' (みりん, mirin). (en)
- El mirin (味醂 ''mirin''?) es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. En el Período Edo, era tomado como un sake dulce, llamado Toso (屠蘇 ?). En la región de Kansai, es usado después de hervir brevemente para evaporar el alcohol, mientras que en la región de Kanto, es usado tal como es. El mirin hervido es conocido como nikiri mirin (literalmente, «hervido sobre el mirin»). El mirin es usado para añadir un toque de sabor al pescado a la brasa o para eliminar el sabor a pescado. Una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja es usada para hacer salsa. El mirin es clave para la salsa teriyaki que usualmente acompaña a los yakitori.
* Datos: Q1045910
* Multimedia: Mirin / Q1045910 (es)
- Mirin (味醂, みりん)adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa cairan beralkohol berwarna kuning, berasa manis, mengandung gula sebanyak 40%-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kabayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu) dan saus teriyaki.Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis bahan makanan yang dimasak, membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak cara teriyaki dan menambah harum masakan. (in)
- Le mirin (味醂, みりん, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux (sucré), utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne. C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11 à 18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji (moût de vinification) additionné d'eau de vie (le plus souvent du shōchū). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière. (fr)
- みりん（常用漢字：味醂、その他：味淋・味霖）は、日本料理の調味料や飲用に供される、アルコール度数が14パーセント前後で、エキス分を比較的多く含んだ酒である。常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。 (ja)
- ( 이 문서는 일본의 술이자 조미료에 관한 것입니다. 1993년 한국 안기부의 정치 사찰, 도청단체에 대해서는에 대해서는 미림팀 문서를 참고하십시오.) 미림(味醂, 味淋)은 일본 술의 한 종류로, 조미료로 많이 쓰인다. 소주나 찐 찹쌀과 쌀누룩을 섞어 빚어서 재강(술찌끼)을 짜내어 만든다. (ko)
- Il mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso. (it)
- Mirin (kanji: 味醂; hiragana: みりん) is een zoete rijstwijn met een laag alcoholpercentage, oorspronkelijk afkomstig uit Japan. De wijn is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken . Indien bij het koken geen mirin beschikbaar is, wordt het in de westerse keuken meestal vervangen door een droge sherry. Er is echter wel een duidelijk verschil in smaak tussen sherry en mirin. (nl)
- Mirin (jap. 味醂) – słodka, płynna przyprawa o zawartości alkoholu 14%, uzyskiwana w wyniku zmieszania ryżu lekko sfermentowanego przy pomocy pleśni ryżowej Aspergillus oryzae z wódką ryżową shōchū. Początkowo mirin pełnił funkcję napoju, jednak od końca okresu Edo jest używany w kuchni japońskiej jako przyprawa do przyrządzania potraw. Niewielka ilość mirinu używana jest do dań z ryb w celu usunięcia "rybiego" zapachu. Mirin stanowi również jeden ze składników marynaty teriyaki. Należy odróżnić prawdziwy mirin (tzw. hon mirin), sprzedawany w sklepach z sake i dobrych supermarketach od często spotykanych podróbek o obniżonej zawartości alkoholu. (pl)
- Mirin (味醂) är ett sött gulaktigt risvin som spelar en viktig roll som kryddning i japansk matlagning. Mirin består av 40-50 % socker och alkoholhalten är vanligtvis kring 14 % i varianten "hon mirin". Varianten "shin mirin" har knappt 1 % alkohol. Båda sorterna används till ungefär samma saker och kan ersätta varandra. Mirin används ofta tillsammans med stekt fisk. Det förekommer också i en mängd andra japanska recept, bland annat i teriyaki. Det kan användas i stället för socker, men bör inte användas i för stora mängder då smaken är ganska stark. (sv)
- Мірін, Мірин (яп. 味醂, みりん) — рідка солодка приправа, яка використовується в кулінарії японської кухні. Містить 14 % алкоголю та виробляється із ферментованого грибками Aspergillus oryzae рису і рисової горілки shochu і кодзі (закваски).Надає солодкий соусам, маринадам, тушкованим стравам та супам.Невелика кількість приправи здатна усувати «рибний» запах при приготуванні рибних страв.Мірін є одним із основних складників соусів , та інших.Має широке використання, як і соєвий соус. Крім того, мірін часто використовують для розбавки соєвого соусу, щоб зменшити його солоність. В Японії не прийнято розбавляти його водою, тож соус розмішують з мірином (15-20% мірину), або ж із пропареним саке (20-30%) У минулому (XV—XVI століття) мірін був популярний як алкогольний напій для жінок, солодкий аналог саке. Міцність міріну, як правило — 14 % алкоголю, замість 20-ти у саке. З XIX століття використовується в основному як приправа. Разом із соєвим соусом і досі є однією з основних приправ давньояпонської кухні. Існує три типи міріну. «Хон мірін» (справжній мірін) — класичний варіант міріну, «Сіо мірін» (мірін з сіллю) — спирт, що в ньому є, лише в такій кількості, аби уникнути податку на спиртні напої, і «Сін мірін» (новий мірін) — мірін-приправа, який містить менше 1 відсотка алкоголю, проте зберігає смак класичного міріну. (uk)
- Mirin (em japonês: 味醂 ou みりん) é um condimento essencial da culinária japonesa, que tem uma consistência de 40 a 50% de açúcar. É um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, porém com um teor alcoólico mais baixo - 14%, em vez dos 20% típicos da célebre bebida. Existem três tipos gerais de mirin; o primeiro é o hon mirin (lit. "mirin verdadeiro"), que contém álcool; o shio mirin, que contém álcool e 1,5% de sal, para escapar dos impostos cobrados sobre o álcool, e o shin mirin (lit. "mirin novo"), ou mirin-fu chomiryo (lit. "tempero à la mirin), que contém menos de 1% de álcool embora conserve o mesmo sabor. Durante o período Edo, o mirin era consumido como um saquê doce. O , bebido tradicionalmente no Shōgatsu, o Ano Novo japonês, pode ser feito ao se embeber uma mistura de especiarias no mirin. No estilo de Kansai, o mirin é fervido brevemente antes de ser usado, para que um pouco de seu álcool evapore, enquanto no estilo regional de Kanto ele é usado sem qualquer forma de tratamento. O mirin fervido é chamado de nikiri mirin (煮切り味醂), literalmente "mirin inteiramente fervido."O mirin é utilizado para acrescentar um tom mais claro ao peixe grelhado ou para anular seu odor característico. Uma pequena quantidade de mirin frequentemente é usada no lugar de açúcar e molho de soja; seu sabor é muito forte, no entanto, e é sempre usado com parcimônia. Pode ser usado como acompanhamento para sushis, e no molho teriyaki. Na culinária japonesa, o mirin é conhecido por suas oito virtudes que o transformam em um item multiuso e indispensável na despensa: doçura, brilho, umami, cor, firmeza, aroma, harmonização de sabores, além de servir como neutralizador de odores.[1] (pt)
- Мирин (яп. 味醂, или みりん) — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушёным блюдам. В прошлом (XV—XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Мирин содержит до 50% сахара, и его крепость, как правило, — 14 градусов. С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни. Существует три типа мирина. «Хон мирин» (истинный мирин) — классический вариант мирина, «сио мирин» (мирин с солью) — содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки, и «син мирин» (новый мирин) — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина. (ru)
- 味醂（日语：味醂／みりん mirin *），中文有時亦作味淋、味霖，日式料理調味品，是一種類似米酒的料酒。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬的效果。如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。 在日本，「11」和「30」取其諧音有「好」和「味醂」之意，因此味醂業界將11月30日定為「本味醂之日」。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Mirin (kandži:味醂 , hiragana:みりん) je druh sladkého japonského rýžového vína. Patří mezi základní koření japonské kuchyně. Je podobné sake, ale obsahuje menší množství alkoholu a větší množství cukru. Obsah alkoholu se ještě víc sníží, když se víno zahřívá. (cs)
- Mirin (jap. みりん, seltener in Kanji: 味醂) ist ein süßer Reiswein der japanischen Küche. Er wird aus Wasser, mit Kōji geimpftem Klebreis und Shōchū hergestellt. Der Alkoholgehalt von echtem Mirin beträgt ca. 14 Volumenprozent. Der Reiswein findet auch in der koreanischen Küche Verwendung und ist dort als Mirim (kor. 미림, Hanja 美林) bekannt.Der Begriff Reiswein wird umgangssprachlich im Deutschen verwendet, rechtlich handelt es sich aber bei Wein immer um ein alkoholisches Getränk, welches aus der Fermentation von Früchten entsteht. (de)
- Mirin (味醂, みりん)adalah bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa cairan beralkohol berwarna kuning, berasa manis, mengandung gula sebanyak 40%-50% dan alkohol sekitar 14%. Mirin digunakan pada masakan Jepang yang diolah dengan cara nimono (merebus dengan kecap asin dan dashi) dan campuran untuk berbagai macam saus, seperti saus untuk kabayaki (tare), saus untuk soba (soba-tsuyu), saus untuk tempura (tentsuyu) dan saus teriyaki.Kandungan alkohol pada mirin dapat menghilangkan rasa amis pada ikan dan mengurangi risiko hancur bahan makanan yang dimasak. Kandungan gula pada mirin digunakan untuk menambah rasa manis bahan makanan yang dimasak, membuat mengkilat bahan makanan yang dimasak cara teriyaki dan menambah harum masakan. (in)
- Le mirin (味醂, みりん, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux (sucré), utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne. C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11 à 18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji (moût de vinification) additionné d'eau de vie (le plus souvent du shōchū). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière. (fr)
- みりん（常用漢字：味醂、その他：味淋・味霖）は、日本料理の調味料や飲用に供される、アルコール度数が14パーセント前後で、エキス分を比較的多く含んだ酒である。常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。 (ja)
- ( 이 문서는 일본의 술이자 조미료에 관한 것입니다. 1993년 한국 안기부의 정치 사찰, 도청단체에 대해서는에 대해서는 미림팀 문서를 참고하십시오.) 미림(味醂, 味淋)은 일본 술의 한 종류로, 조미료로 많이 쓰인다. 소주나 찐 찹쌀과 쌀누룩을 섞어 빚어서 재강(술찌끼)을 짜내어 만든다. (ko)
- Il mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso. (it)
- Mirin (kanji: 味醂; hiragana: みりん) is een zoete rijstwijn met een laag alcoholpercentage, oorspronkelijk afkomstig uit Japan. De wijn is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken . Indien bij het koken geen mirin beschikbaar is, wordt het in de westerse keuken meestal vervangen door een droge sherry. Er is echter wel een duidelijk verschil in smaak tussen sherry en mirin. (nl)
- Mirin (jap. 味醂) – słodka, płynna przyprawa o zawartości alkoholu 14%, uzyskiwana w wyniku zmieszania ryżu lekko sfermentowanego przy pomocy pleśni ryżowej Aspergillus oryzae z wódką ryżową shōchū. Początkowo mirin pełnił funkcję napoju, jednak od końca okresu Edo jest używany w kuchni japońskiej jako przyprawa do przyrządzania potraw. Niewielka ilość mirinu używana jest do dań z ryb w celu usunięcia "rybiego" zapachu. Mirin stanowi również jeden ze składników marynaty teriyaki. Należy odróżnić prawdziwy mirin (tzw. hon mirin), sprzedawany w sklepach z sake i dobrych supermarketach od często spotykanych podróbek o obniżonej zawartości alkoholu. (pl)
- Mirin (味醂) är ett sött gulaktigt risvin som spelar en viktig roll som kryddning i japansk matlagning. Mirin består av 40-50 % socker och alkoholhalten är vanligtvis kring 14 % i varianten "hon mirin". Varianten "shin mirin" har knappt 1 % alkohol. Båda sorterna används till ungefär samma saker och kan ersätta varandra. Mirin används ofta tillsammans med stekt fisk. Det förekommer också i en mängd andra japanska recept, bland annat i teriyaki. Det kan användas i stället för socker, men bör inte användas i för stora mängder då smaken är ganska stark. (sv)
- 味醂（日语：味醂／みりん mirin *），中文有時亦作味淋、味霖，日式料理調味品，是一種類似米酒的料酒。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬的效果。如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。 在日本，「11」和「30」取其諧音有「好」和「味醂」之意，因此味醂業界將11月30日定為「本味醂之日」。 (zh)
- ميرين (باليابانية: (味醂 أو みりん، بالروماجي: Mirin) هو أحد التوابل الأساسية المستعملة في المطبخ الياباني. هو نوع من خمور الأرز يشبه «الساكي» لكن بسكريات أكثر وكحول أقل. مكون السكر به عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون طبيعا أثناء عملية التخمر؛ ولا يضاف عليه سكر صناعي. تنخفض نسبة الكحول بشكل كبير عند تسخين السائل. في فترة إيدو استهلك ميرين كحساء أمازاكي. يمكن تحضير وجبة توسو التي تستهلك في رأس السنة اليابانية عن طريق تغطيس خليط من التوابل بالميرين. عين تجار ميرين يوم 30 نونبر كيوم هون ميرين لأن نطق كلمات التاريخ يشبه '11' (جيد، いい) و '30' (ميرين، みりん). (ar)
- Mirin (味醂 aŭ みりん Mirin?) aŭ esperantigite mirino estas unu el esencaj kondimentoj de japana kuirarto, kiu je 40%-50% konsistas je sukero. Vere ĝi estas speco de simila al sakeo, sed kun malpli alta enhavo de alkoholo - 14% anstataŭ 20% en sakeo. Ekzistas tri tipoj de mirino: Nun mirino estas plej ofte uzata nur kiel kondimento, sed en Edo-epoko oni drinkis mirinon kiel dolĉan sakeon. , tradicia drinkaĵo de Shōgatsu (japana novjara festo), estas ofte farita per enteno de mikso de spicoj en mirino (eo)
- El mirin (味醂 ''mirin''?) es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. En el Período Edo, era tomado como un sake dulce, llamado Toso (屠蘇 ?). En la región de Kansai, es usado después de hervir brevemente para evaporar el alcohol, mientras que en la región de Kanto, es usado tal como es. El mirin hervido es conocido como nikiri mirin (literalmente, «hervido sobre el mirin»). El mirin es clave para la salsa teriyaki que usualmente acompaña a los yakitori. (es)
- Mirin (japonieraz: 味醂) Japoniako sukaldaritzan funtsezko ongarria da, eta zapore gozoa du. Sakearen antzeko arroz-ardo mota bat da, baina alkohol gutxi duena. Edo Aroan, sake gozo bat bezala hartzen zuten, otoso (japonieraz: お屠蘇) deitua. (eu)
- Mirin (味醂 or みりん, Japanese: [miɾiɴ]) is a type of rice wine and a common ingredient in Japanese cooking. It is similar to sake but with a lower alcohol content and higher sugar content. The sugar content is a complex carbohydrate that forms naturally during the fermentation process; no sugars are added. The alcohol content is further lowered when the liquid is heated. In the Edo period, mirin was consumed as amazake. O-toso, traditionally consumed for the Japanese New Year, can be made by soaking a spice mixture in mirin. (en)
- Mirin (em japonês: 味醂 ou みりん) é um condimento essencial da culinária japonesa, que tem uma consistência de 40 a 50% de açúcar. É um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, porém com um teor alcoólico mais baixo - 14%, em vez dos 20% típicos da célebre bebida. Existem três tipos gerais de mirin; o primeiro é o hon mirin (lit. "mirin verdadeiro"), que contém álcool; o shio mirin, que contém álcool e 1,5% de sal, para escapar dos impostos cobrados sobre o álcool, e o shin mirin (lit. "mirin novo"), ou mirin-fu chomiryo (lit. "tempero à la mirin), que contém menos de 1% de álcool embora conserve o mesmo sabor. (pt)
- Мирин (яп. 味醂, или みりん) — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушёным блюдам. В прошлом (XV—XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Мирин содержит до 50% сахара, и его крепость, как правило, — 14 градусов. С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни. (ru)
- Мірін, Мірин (яп. 味醂, みりん) — рідка солодка приправа, яка використовується в кулінарії японської кухні. Містить 14 % алкоголю та виробляється із ферментованого грибками Aspergillus oryzae рису і рисової горілки shochu і кодзі (закваски).Надає солодкий соусам, маринадам, тушкованим стравам та супам.Невелика кількість приправи здатна усувати «рибний» запах при приготуванні рибних страв.Мірін є одним із основних складників соусів , та інших.Має широке використання, як і соєвий соус. (uk)
|
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
