| dbo:abstract
|
- باستيلا (بالروسية: пастила́) وهي سكاكر فاكهة روسية تقليدية. توصف بإنها «مربعات صغيرة من هريس الفاكهة المضغوط». كانت الباستيلا في الإمبراطورية الروسية تُقدم مع الشاي، بقوام مشابه لقوام حلوى الخطمي ولكن بنكهة الفاكهة النقي. يعود أقدم ذكر للباستيلا في المصادر الروسية المكتوبة إلى القرن السادس عشر. من المحتمل أن يكون الأسم لفظ دخيل من الكلمات الإيطالية «باستيلو» (pastello) أو «باستيليه» (pastiglia)، أو من الكلمة الفرنسية «باستّيه» (pastille) والتي بدورها قادمة من اللاتينية «باستيلوس» (pastillus) والتي تعني «رغيف» أو «فطيرة». كان يتم إعداد الباستيلا في القرن االتاسع عشر من أنواع التفاح الروسي الحامض مثل انتونوفكا أو أنواع التوت مثل عنب الثور أو ثمار شجرة السمن أوالكشمش محلاة بالعسل أو السكر ومخففة ببياض البيض. تُخبز العجينة في فرن روسي لعدة ساعات، ثم تُقطع وتُرتب داخل صندوق مصنوع من خشب النغت ثم تُترك لتجف في الفرن نفسه. كانت حلوى الباستيلا وجبة باهظة في الإمبراطورية الروسية. بسعر واحد روبل ونصف تم إنتاجه في قصور النبلاء بواسطة العمال الأقنان. أرخص باستيلا كانت تُصنع من العسل بدلاً من السكر. وفر الفرن الروسي يومان من الحرارة المتناقصة بثبات لخبز العجينة. يتم تمرير هريس الفاكهة من خلال غربال ليساعد على إبقاء بذور التفاح سليمة. في الحقبة السوفيتية، تم إنتاج الباستيلا باستخدام تكنولوجيا محسنة صناعياً. وفقاً لويليام بوكليوبكين الخبير في المطبخ الروسي فإن هذه الباستيلا المصممة على الطراز السوفيتي لا تعتمد على الخصائص الفريدة لموقد الفلاحين وهي أدنى بشكل ملحوظ من سابقاتها محلية الصنع. وفقدت شعبيتها في النهاية بواسطة حلوى الزيفير، وهي حلوى مصنوعة من مكونات مماثلة ولكن مع بياض البيض المخفوق وعوامل مثخنة. في عام 2010، استعادت الباستيلا التقليدية شعبيتها، وخاصة مع الأنواع المُنتَجة في مدن كولومنا وبيليف والمتاحة تجارياً على نطاق واسع. (ar)
- Pastila (russisch пастила) ist eine seit dem 14. Jahrhundert bekannte russische Süßigkeit aus getrocknetem Fruchtpüree. Zur Herstellung der Pastila wurde traditionell das Püree aus Äpfeln heimischer, meist saurer Sorten verwendet. Das Ziel war hierbei ursprünglich weniger die Herstellung einer Süßspeise, sondern vielmehr die effiziente Verwendung überschüssiger Apfelernte durch deren Konservierung in Form eines länger haltbaren Produkts. Die Äpfel wurden zunächst geschält, entkernt und zerkleinert. Anschließend wurde die Masse durch Hinzufügung von reichlich Zucker (ursprünglich: Honig) gesüßt und unter Verwendung eines Schneebesens oder eines ähnlichen Werkzeugs, teilweise auch durch Erhitzen im Backofen, zu Püree verarbeitet. Sobald das Püree ausreichend hart wurde, wurde es zu zwei bis drei Zentimeter dicken Blättern geformt, die man dann mehrere Tage lang an einem warmen Ort trocknen ließ. Zur Herstellung mancher Pastila-Sorten wurden die fertigen Püree-Schichten ähnlich einem Blätterteig aneinandergeklebt und in diesem Zustand ein zweites Mal getrocknet. Seit dem 15. Jahrhundert wurde bei der Herstellung des Pürees für die Pastila zunehmend auch Eiklar verwendet. Dies gibt der fertigen Pastila ihre typische weiße oder cremefarbene Gestalt. Außerdem entstanden bis zum 19. Jahrhundert zahlreiche Pastila-Sorten, bei denen statt der Äpfel bzw. in Ergänzung zu denen andere Früchte oder Beeren zur Herstellung des Pürees verwendet wurden. Als erste russische Stadt, in der Pastila gefertigt wurde, wird Kolomna vermutet. Dort gibt es seit 2009 ein Pastila-Museum sowie eine kleine Produktionsstätte für Pastila nach überlieferten lokalen Rezepten. Auch Beljow und Rschew galten früher als traditionelle Pastila-Herstellungsorte. Generell verlor jedoch die Pastila-Produktion in Handarbeit seit dem frühen 20. Jahrhundert erheblich an Bedeutung. Heutzutage wird Pastila fast nur noch industriell hergestellt. Eng verwandt mit der Pastila ist Sefir, eine ebenfalls aus Apfelpüree, Zucker und Eiklar hergestellte Süßigkeit, der durch Zugabe von Agar ihre typische geleeartige Konsistenz ähnlich wie bei den Marshmallows verliehen wird. Sefir wird heute in Russland genau wie Pastila massenhaft industriell produziert. Beliebt sind unter anderem Sefirstücke in Schokoglasur, die vom Geschmack her den Schokoküssen ähneln. (de)
- Pastila (Russian: пастила́) is a traditional Russian fruit confectionery (pâte de fruits). It has been described as "small squares of pressed fruit paste" and "light, airy puffs with a delicate apple flavor". In Imperial Russia, the "small jellied sweetmeats" were served for tea "with a white foamy top, a bit like marshmallow, but tasting of pure fruit". The first mentions of pastila in Russian written sources date back to the 16th century. The name is probably a loanword from Italian: pastello or pastiglia, or from the cognate French: pastille which in turn comes from Latin: pastillus (a loaf or pie, cf. pastilla). In the 19th century, pastila was made from sourish Russian apples such as Antonovka or mashed Northern berries (lingonberry, rowan, currants) sweetened with honey or sugar and lightened with egg whites. The paste was baked in the Russian oven for many hours, then arranged in several layers inside an alder box and then left to dry in the same oven. In Imperial Russia, pastila was considered an expensive treat. Priced at one rouble and a half, it was produced at noblemen's manors by serf labor. The cheapest pastila was made with honey instead of sugar. The Russian stove afforded two days of steadily diminishing heat to bake the fruit paste. A Tatar variety was strained through a fine sieve, which helped keep apple seeds intact. In the Soviet period, pastila was produced using an industrially optimised technology. According to William Pokhlyobkin, this Soviet-style pastila does not depend on the unique properties of the peasant stove and is markedly inferior to its homemade predecessors. It was ultimately eclipsed in popularity by zefir, which is made from similar ingredients but with whipped egg whites and gelling agents. In the 2010s, traditional pastila is regaining its popularity, with the Kolomna and especially Belyov versions widely available commercially. (en)
- パスチラ（ロシア語: пастила）は、ロシアでポピュラーな甘い菓子である。レシピにより材料に卵白とリンゴのみを使いマシュマロに似たものから、より食感がしっかりしたコロムナ風まである。 (ja)
- La pastilà (in russo: пастила́?) è un dolce russo ottenuto dalla purea di mele amare tipico della città di Kolomna. (it)
- Pastyła (ros. пастила) – rodzaj deseru, jeden z przysmaków kuchni rosyjskiej. Jest to miąższ z jagód lub innych owoców, ugotowany z miodem lub cukrem sok, zagęszczony po odparowaniu, wylany warstwami. Pastyła występuje także m.in. w wariancie jabłkowym, gruszkowym, malinowym i wiśniowym. Znana już była najprawdopodobniej od XIV wieku, a wynaleziona miała zostać przez mieszkańców Kołomny. W XIX wieku zaczęła być eksportowana do innych krajów europejskich. W czasach sowieckich wprowadzono ujednolicony przepis i rozpoczęto masową produkcję przysmaku. Po rozpadzie Związku Radzieckiego nastąpił powrót do tradycyjnej receptury, a w Kołomnie otwarte zostało specjalne muzeum poświęcone pastyle. (pl)
- Пастила́ — кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока. Блюдо русской кухни (известно с XIV в.). Следует разделять белёвскую и коломенскую пастилы, так как приготовляются они по различным рецептам — первая скорее напоминает фруктовое суфле, а вторая близка зефиру и, как считается, является его прообразом. (ru)
- Пастила́ (від італ. pastello — шматок сухого фруктового соку або від італ. pastiglia, фр. pastille ← середнєгрец. παστῖλος, лат. pastillum, pastillus) — рід кондитерського виробу з протертих і зварених з цукром фруктів, здебільшого яблук, і збитих яєчних білків. Пастила має пористу структуру, м'яку, ніжну консистенцію, виготовлену з піноподібної маси. Залежно від драгле-утворюючої основи, що використовується для стабілізації пінної структури пастили, розрізняють два її види: клейову і заварну. Клейову пастилу виробляють з використанням у ролі драгле-утворюючої основи агару, агароїду, пектину, заварну — мармеладної маси. Залежно від рецептури і способу формування клейова пастила може бути різаною і відливною. Різана пастила має вигляд брусочків прямокутної форми. Відливна пастила (зефір) має кулясту, овальну або фігурну форму. Для виготовлення цього виду пастили використовують у 2—3 рази більше яєчних білків порівняно з різаною. Заварну пастилу виробляють із збитої фруктово-ягідної цукрової суміші і гарячої мармеладної маси у співвідношенні 1:1. Вона має більшу щільність і меншу пористість порівняно з клейовою. (uk)
|
| dbo:country
| |
| dbo:hasVariant
| |
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
|
- fruitpurée,egg whites,sugarorhoney
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 8228 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:caption
|
- Pastila from Kolomna (en)
|
| dbp:country
| |
| dbp:course
| |
| dbp:imageSize
| |
| dbp:mainIngredient
|
- fruit purée, egg whites, sugar or honey (en)
|
| dbp:name
| |
| dbp:variations
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dc:type
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- パスチラ（ロシア語: пастила）は、ロシアでポピュラーな甘い菓子である。レシピにより材料に卵白とリンゴのみを使いマシュマロに似たものから、より食感がしっかりしたコロムナ風まである。 (ja)
- La pastilà (in russo: пастила́?) è un dolce russo ottenuto dalla purea di mele amare tipico della città di Kolomna. (it)
- Пастила́ — кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока. Блюдо русской кухни (известно с XIV в.). Следует разделять белёвскую и коломенскую пастилы, так как приготовляются они по различным рецептам — первая скорее напоминает фруктовое суфле, а вторая близка зефиру и, как считается, является его прообразом. (ru)
- باستيلا (بالروسية: пастила́) وهي سكاكر فاكهة روسية تقليدية. توصف بإنها «مربعات صغيرة من هريس الفاكهة المضغوط». كانت الباستيلا في الإمبراطورية الروسية تُقدم مع الشاي، بقوام مشابه لقوام حلوى الخطمي ولكن بنكهة الفاكهة النقي. يعود أقدم ذكر للباستيلا في المصادر الروسية المكتوبة إلى القرن السادس عشر. من المحتمل أن يكون الأسم لفظ دخيل من الكلمات الإيطالية «باستيلو» (pastello) أو «باستيليه» (pastiglia)، أو من الكلمة الفرنسية «باستّيه» (pastille) والتي بدورها قادمة من اللاتينية «باستيلوس» (pastillus) والتي تعني «رغيف» أو «فطيرة». (ar)
- Pastila (russisch пастила) ist eine seit dem 14. Jahrhundert bekannte russische Süßigkeit aus getrocknetem Fruchtpüree. Zur Herstellung der Pastila wurde traditionell das Püree aus Äpfeln heimischer, meist saurer Sorten verwendet. Das Ziel war hierbei ursprünglich weniger die Herstellung einer Süßspeise, sondern vielmehr die effiziente Verwendung überschüssiger Apfelernte durch deren Konservierung in Form eines länger haltbaren Produkts. Die Äpfel wurden zunächst geschält, entkernt und zerkleinert. Anschließend wurde die Masse durch Hinzufügung von reichlich Zucker (ursprünglich: Honig) gesüßt und unter Verwendung eines Schneebesens oder eines ähnlichen Werkzeugs, teilweise auch durch Erhitzen im Backofen, zu Püree verarbeitet. Sobald das Püree ausreichend hart wurde, wurde es zu zwei bis (de)
- Pastila (Russian: пастила́) is a traditional Russian fruit confectionery (pâte de fruits). It has been described as "small squares of pressed fruit paste" and "light, airy puffs with a delicate apple flavor". In Imperial Russia, the "small jellied sweetmeats" were served for tea "with a white foamy top, a bit like marshmallow, but tasting of pure fruit". In the 2010s, traditional pastila is regaining its popularity, with the Kolomna and especially Belyov versions widely available commercially. (en)
- Pastyła (ros. пастила) – rodzaj deseru, jeden z przysmaków kuchni rosyjskiej. Jest to miąższ z jagód lub innych owoców, ugotowany z miodem lub cukrem sok, zagęszczony po odparowaniu, wylany warstwami. Pastyła występuje także m.in. w wariancie jabłkowym, gruszkowym, malinowym i wiśniowym. (pl)
- Пастила́ (від італ. pastello — шматок сухого фруктового соку або від італ. pastiglia, фр. pastille ← середнєгрец. παστῖλος, лат. pastillum, pastillus) — рід кондитерського виробу з протертих і зварених з цукром фруктів, здебільшого яблук, і збитих яєчних білків. Пастила має пористу структуру, м'яку, ніжну консистенцію, виготовлену з піноподібної маси. Залежно від драгле-утворюючої основи, що використовується для стабілізації пінної структури пастили, розрізняють два її види: клейову і заварну. Різана пастила має вигляд брусочків прямокутної форми. (uk)
|
| rdfs:label
|
- Pastila (en)
- باستيلا (ar)
- Pastila (de)
- Pastilà (it)
- パスチラ (ja)
- Pastyła (pl)
- Пастила (ru)
- Пастила (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
