| dbo:abstract
|
- الدهون عديدة اللاتشبع (بالإنجليزية: Polyunsaturated fat) هي الدهون التي تكون السلسلة الهيدروكربونية (الفحم المائي) المُكوِّنة لها تَشْغَل اثنين أو أكثر من الرابطة المزدوجة “كربون-كربون”. تتواجد الدهون عديدة اللاتشبع غالبا في المكسرات، البذور، الأسماك، الطحالب، الخضر الورقية، والكريل. مصطلح “غير المشبعة” يشير إلى حقيقة أن الجزيئات تحتوي على كمية أقل من الحد الأقصى للهيدروجين. وتوجد هذه المواد على هيئة المُصاوغات المقرونة أو المفروقة (cis or trans isomers) اعتمادا على هندسة الرابطة المزدوجة.الدهون المشبعة لديها سلاسل هيدروكربونية التي بإمكانها أن تَصْطَف بسهولة كبيرة. السلاسل الهيدروكربونية في الدهون المتحولة (trans fats) تصطف بسهولة أكبر من تلك الموجودة في الدهون المقرونة (cis fats)، ولكن بشكل أقل من تلك الموجودة في الدهون المشبعة. وهذا يعني أنه بصفة عامة، تزداد درجة انصهار الدهون بدْءا من الدهون المقرونة إلى المتحولة غير المشبعة ومن ثم المشبعة. راجع القسم في التركيب الكيميائي للدهون لمزيد من المعلومات.موقع رابطة “كربون-كربون” المزدوجة في سلسلة حمض الكربوكسيل في الدهون يُسمّى (يُحدّد) بالحروف اليونانية. ذرة الكربون الأقرب إلى مجموعة الكربوكسيل هي الكربون ألفا، والكربون التالي هو الكربون بيتا وهلُمَّ جَرا. في الأحماض الدهنية ذرة الكربون في مجموعة الميثيل في نهاية السلسلة الهيدروكربونية تسمى الكربون أوميغا؛ لأن أوميغا هو الحرف الأخير من الأبجدية اليونانية. الأحماض الدهنية أوميغا-3 لها رابطة مزدوجة تَبعُد عن كربون الميثيل بثلاث كربونات، في حين الأحماض الدهنية أوميجا-6 لها رابطة مزدوجة تَبعُد ستة كربونات عن كربون الميثيل. الرسم التوضيحي أدناه يبين الأحماض الدهنية أوميجا-6، حمض اللينوليك.وفي حين أن الجوانب التغذوية للدهون غير المشبعة المتعددة في العموم ذات اهتمام كبير، إلا أن هذه المواد أيضا لها تطبيقات غير غذائية. زيوت التجفيف التي تَتَبلْمَر بالتعرُّض إلى الأكسجين لتشكيل أغشية صلبة، هي دهون غير مشبعة متعددة. وأكثرها شيوعا هي زيت بذر الكتان، زيت تونغ، زيت بذور الخشخاش، زيت بريلا، وزيت الجوز. وتُستخدم هذه الزيوت لصنع الدهانات والورنيش. (ar)
- Polyunsaturated fats are fats in which the constituent hydrocarbon chain possesses two or more carbon–carbon double bonds. Polyunsaturated fat can be found mostly in nuts, seeds, fish, seed oils, and oysters. "Unsaturated" refers to the fact that the molecules contain less than the maximum amount of hydrogen (if there were no double bonds). These materials exist as cis or trans isomers depending on the geometry of the double bond. Saturated fats have hydrocarbon chains which can be most readily aligned. The hydrocarbon chains in trans fats align more readily than those in cis fats, but less well than those in saturated fats. In general, this means that the melting points of fats increase from cis to trans unsaturated and then to saturated. See the section about the chemical structure of fats for more information. The position of the carbon-carbon double bonds in carboxylic acid chains in fats is designated by Greek letters. The carbon atom closest to the carboxyl group is the alpha carbon, the next carbon is the beta carbon and so on. In fatty acids the carbon atom of the methyl group at the end of the hydrocarbon chain is called the omega carbon because omega is the last letter of the Greek alphabet. Omega-3 fatty acids have a double bond three carbons away from the methyl carbon, whereas omega-6 fatty acids have a double bond six carbons away from the methyl carbon. The illustration below shows the omega-6 fatty acid, linoleic acid. While it is the nutritional aspects of polyunsaturated fats that are generally of greatest interest, these materials also have non-food applications. Drying oils, which polymerize on exposure to oxygen to form solid films, are polyunsaturated fats. The most common ones are linseed (flax seed) oil, tung oil, poppy seed oil, perilla oil, and walnut oil. These oils are used to make paints and varnishes. (en)
- Lemak tak jenuh ganda adalah lemak di mana rantai hidrokarbon penyusun memiliki dua atau lebih ikatan ganda karbon-karbon. Lemak tak jenuh ganda kebanyakan ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian, ikan, minyak biji, dan tiram. "Tidak jenuh" mengacu pada fakta bahwa molekul mengandung kurang dari jumlah maksimum hidrogen (jika tidak ada ikatan rangkap). Bahan-bahan ini ada sebagai isomer cis atau trans tergantung pada geometri ikatan rangkap. Lemak jenuh memiliki rantai hidrokarbon yang paling mudah disejajarkan. Rantai hidrokarbon dalam lemak trans lebih mudah disejajarkan dibandingkan dengan lemak cis, tetapi kurang baik dibandingkan dengan lemak jenuh. Secara umum, ini berarti bahwa titik leleh lemak meningkat dari cis menjadi trans tak jenuh dan kemudian menjadi jenuh. Lihat bagian tentang struktur kimia lemak untuk informasi lebih lanjut. (in)
- Na nutrição, a gordura poli-insaturada é um ácido graxo com mais de uma ligação dupla na sua molécula. As mais importantes para os seres humanos são as ligações das famílias Ômega 3 e 6, por serem moléculas essenciais na nutrição, já que não podem ser sintetizadas pelo organismo. As ligações Ômega 3 são encontradas em peixes de água fria, frutos do mar, em óleo de linhaça, canola e sementes de Cânhamo. Já os ricos em Ômega 6 são: óleos de soja, milho, girassol e sementes oleaginosas. (pt)
- Ett fleromättat fett är ett fett där det finns minst två dubbelbindningar i fettsyrornas kolkedjor, det vill säga ett fett som innehåller fleromättade fettsyror. Fleromättat fett kan komma från växter, som t.ex. blommor. Fleromättat fett oxiderar lätt (härsknar) på grund av alla dubbelbindningar. Därför bör mat med fleromättat fett även innehålla antioxidanter som skydd mot den ohälsosamma oxidationen. Avokado, fet fisk, valnötter och kött från idisslare som bara ätit gräs (och inget kraftfoder) är bra källor till fleromättat fett. (sv)
|
| rdfs:comment
|
- Na nutrição, a gordura poli-insaturada é um ácido graxo com mais de uma ligação dupla na sua molécula. As mais importantes para os seres humanos são as ligações das famílias Ômega 3 e 6, por serem moléculas essenciais na nutrição, já que não podem ser sintetizadas pelo organismo. As ligações Ômega 3 são encontradas em peixes de água fria, frutos do mar, em óleo de linhaça, canola e sementes de Cânhamo. Já os ricos em Ômega 6 são: óleos de soja, milho, girassol e sementes oleaginosas. (pt)
- Ett fleromättat fett är ett fett där det finns minst två dubbelbindningar i fettsyrornas kolkedjor, det vill säga ett fett som innehåller fleromättade fettsyror. Fleromättat fett kan komma från växter, som t.ex. blommor. Fleromättat fett oxiderar lätt (härsknar) på grund av alla dubbelbindningar. Därför bör mat med fleromättat fett även innehålla antioxidanter som skydd mot den ohälsosamma oxidationen. Avokado, fet fisk, valnötter och kött från idisslare som bara ätit gräs (och inget kraftfoder) är bra källor till fleromättat fett. (sv)
- الدهون عديدة اللاتشبع (بالإنجليزية: Polyunsaturated fat) هي الدهون التي تكون السلسلة الهيدروكربونية (الفحم المائي) المُكوِّنة لها تَشْغَل اثنين أو أكثر من الرابطة المزدوجة “كربون-كربون”. تتواجد الدهون عديدة اللاتشبع غالبا في المكسرات، البذور، الأسماك، الطحالب، الخضر الورقية، والكريل. مصطلح “غير المشبعة” يشير إلى حقيقة أن الجزيئات تحتوي على كمية أقل من الحد الأقصى للهيدروجين. وتوجد هذه المواد على هيئة المُصاوغات المقرونة أو المفروقة (cis or trans isomers) اعتمادا على هندسة الرابطة المزدوجة.الدهون المشبعة لديها سلاسل هيدروكربونية التي بإمكانها أن تَصْطَف بسهولة كبيرة. السلاسل الهيدروكربونية في الدهون المتحولة (trans fats) تصطف بسهولة أكبر من تلك الموجودة في الدهون المقرونة (cis fats)، ولكن بشكل أقل من تلك الموجودة في الدهون المشبعة. وهذا يعني أنه بصفة عامة، تزداد درجة انصهار الدهون بدْءا م (ar)
- Polyunsaturated fats are fats in which the constituent hydrocarbon chain possesses two or more carbon–carbon double bonds. Polyunsaturated fat can be found mostly in nuts, seeds, fish, seed oils, and oysters. "Unsaturated" refers to the fact that the molecules contain less than the maximum amount of hydrogen (if there were no double bonds). These materials exist as cis or trans isomers depending on the geometry of the double bond. (en)
- Lemak tak jenuh ganda adalah lemak di mana rantai hidrokarbon penyusun memiliki dua atau lebih ikatan ganda karbon-karbon. Lemak tak jenuh ganda kebanyakan ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian, ikan, minyak biji, dan tiram. "Tidak jenuh" mengacu pada fakta bahwa molekul mengandung kurang dari jumlah maksimum hidrogen (jika tidak ada ikatan rangkap). Bahan-bahan ini ada sebagai isomer cis atau trans tergantung pada geometri ikatan rangkap. (in)
|
