| dbo:abstract
|
- Curry al vapor (en camboyano, អាម៉ុក, amŏk, aːmok; en tailandés, ห่อหมก, ho mok, hɔ̀ː.mòk, en lao, ຫມົກ, mok, mók) es un sudeste asiático tipo de curry cocido al vapor en plátano hojas. La base del curry se hace con una pasta de curry (en camboyano, គ្រឿង, kroeung, krɨəŋ; en tailandés, พริก แกง, prik gaeng) y crema de coco o leche de coco. También se agrega al plato una amplia gama de hojas e ingredientes básicos, como:
* pez (en camboyano, អាម៉ុកត្រី, amŏk trei, aːmok trəj; en tailandés, ห่อหมก ปลา, ho mok pla, hɔ̀ː.mòk plāː; en lao, ຫມົກປາ, mok pa, mók paː);
* bambú brotes (en tailandés, ห่อหมก หน่อไม้, ho mok no mai, hɔ̀ː.mòk nɔ̀ː máːj; en lao, ຫມົກຫນໍ່ໄມ້, mok ni mai, mók nɔ̄ː mâj (a menudo con carne picada adentro));
* pollo (en tailandés, ห่อหมก ไก่, ho mok kai hɔ̀ː.mòk kàj );
* caracoles (en camboyano, អាម៉ុកខ្យងរី, amŏk khyâng, aːmok kʰjɑːŋ)
* tofu (en tailandés, ห่อหมก เต้าหู้, hɔ̀ː.mòk tâw.hûː );
* huevo (en lao, ຫມົກ ໄຂ່, mók kʰāj (a menudo con carne picada adentro));
* algas (en lao, ຫມົກ ໄຄ, mók kʰáj (con Cladophora)). Según la antropóloga cultural Penny Van Esterik, los curries a base de coco del sudeste asiático son el resultado de la Indianización, que en el siglo XV después de la Caída de Angkor, se introdujeron en Reino de Ayutthaya por Khmer royal cocineros y luego reintroducido en Camboya. Hoy en día, se consideran características de las cocinas individuales del sudeste asiático. (es)
- Dalam khazanah kuliner daratan Asia Tenggara, istilah "mok", "amok" atau "ho mok" merujuk kepada proses memasak dengan cara mengukus sejenis kari bersantan yang dibungkus dalam wadah atau kemasan daun pisang, atau juga merujuk kepada hidangan hasilnya. Bumbu dan bahan yang lazim digunakan antara lain santan kental dan lengkuas, ditambah berbagai jenis sayuran dan bahan pokok. Amok dianggap sebagai hidangan nasional Kamboja, dan juga populer di Laos dan Thailand. Haw Mok versi Thai menggunakan campuran bumbu kari Thai yang sama dengan bumbu kari merah. Amok umumnya adalah semacam sup kental yang dibuat dari campuran ikan atau daging, sayuran, telur, dalam kuah santan kental. Hidangan ini lazim dijajakan di rumah makan di Kamboja. Jenis amok dibedakan berdasarkan bahan pokoknya; misalnya amok ikan, amok daging sapi, dan amok ayam. Amok biasanya disantap dengan nasi putih. Analogi paling dekat dengan hidangan Indonesia adalah, rasa hidangan ini mirip sayur lodeh atau opor, akan tetapi teksturnya lebih kental atau kering. Hidangan atau proses memasak ini dalam bahasa lokal disebut dalam berbagai nama, antara lain:
* ហហ្មុក dalam bahasa Khmer
* ห่อหมก dalam bahasa Thai
* ຫມົກ dalam bahasa Lao Berbagai jenis bahan makanan dapat digunakan sebagai bahan pembuat hidangan amok. Hidangan ini biasanya dinamai berdasarkan bahan utamanya:
* ikan - ហហ្មុកត្រី [haː mok trəj] dalam bahasa Khmer; ຫມົກປາ [mók paː] dalam bahasa Laos; ห่อหมกปลา [hɔ̀ː mòk plaː] dalam bahasa Thai
* rebung - ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ [mók nɔ̄ː mâj] dalam bahasa Laos (sering dicampur dengan daging cincang)
* telur - ຫມົກໄຂ່ [kʰāj] (sering dicampur dengan daging cincang)
* alga - dalam bahasa Laos ຫມົກໄຄ [mók kʰáj] (dengan campuran sayuran ).
* tahu
* ayam (in)
- Steamed curry (Khmer: អាម៉ុក, amŏk [ʔaːmok]; Thai: ห่อหมก lit. 'bury wrap', ho mok [hɔ̀ː.mòk], Lao: ຫມົກ, mok [mók]) is a Southeast Asian type of curry steam-cooked in banana leaves. In Laos it is also roasted on embers. The base of the curry is made with a curry paste (Khmer: គ្រឿង, krœăng [krɨəŋ]; Thai: พริกแกง, prik kaeng) with or without the addition of coconut cream or coconut milk and eggs. A wide range of leaves and staple ingredients are also added to the dish, such as:
* fish (Khmer: អាម៉ុកត្រី, amŏk trei [ʔaːmok trəj]; Thai: ห่อหมกปลา, ho mok pla [hɔ̀ː.mòk plāː]; Lao: ຫມົກປາ, mok pa [mók paː]);
* bamboo shoots (Thai: ห่อหมกหน่อไม้, ho mok no mai [hɔ̀ː.mòk nɔ̀ː máːj]; Lao: ຫມົກຫນໍ່ໄມ້, mok nor mai [mók nɔ̄ː mâj] (often with minced meat inside));
* chicken (Khmer: អាម៉ុកសាច់មាន់, amŏk săch moăn [ʔaːmok sac mŏən]; Thai: ห่อหมกไก่, ho mok kai [hɔ̀ː.mòk kàj]);
* snails (Khmer: អាម៉ុកខ្យង, amŏk khyâng [ʔaːmok kʰjɑːŋ]);
* tofu (Khmer: អាម៉ុកតៅហ៊ូ, amŏk tauhu [ʔaːmok tawhuː]; Thai: ห่อหมกเต้าหู้, [hɔ̀ː.mòk tâw.hûː]);;
* algae (Lao: ຫມົກໄຄ, [mók kʰáj] (with Mekong weed)). According to cultural anthropologist Penny Van Esterik, the Southeast Asian coconut-based curries are the result of Indianization, that in the 15th century after the Fall of Angkor, were introduced in the Ayutthaya Kingdom by Khmer royal cooks and later reintroduced back into Cambodia as the Siamese armies attacked into Cambodia. Nowadays, they are considered characteristic of individual Southeast Asian cuisines.
* Cambodian steamed fish curry (fish amok)
* Laotian steamed fish curry
* Thai steamed seafood curry (ho mok thale) served in a coconut (en)
- Il curry al vapore (lingua khmer: អាម៉ុក, amŏk, /aːmok/; in thailandese: ห่อหมก?, traslitterato: ho mok, /hɔ̀ː.mòk/, lingua lao: ຫມົກ, mok, /mók/) è un tipo di curry cotto al vapore in foglie di banana tipico del Sud-est asiatico. La base del curry è fatta con una pasta di curry (lingua khmer: គ្រឿង, kroeung, /krɨəŋ/; in thailandese: พริกแกง?, traslitterato: prik gaeng) e crema di cocco o latte di cocco. Al piatto viene aggiunta anche una vasta gamma di foglie e ingredienti base, come:
* pesce (lingua khmer: អាម៉ុកត្រី, amŏk trei, aːmok trəj; in thailandese: ห่อหมกปลา?, traslitterato: ho mok pla, /hɔ̀ː.mòk plāː/; lingua lao: ຫມົກປາ, mok pa, /mók paː/), gli amok di pesce sono considerati la versione classica di questa pietanza, e si possono fare con diversi tipi di pesce;
* bambú germogli (in thailandese: ห่อหมก หน่อไม้?, traslitterato: ho mok no mai, /hɔ̀ː.mòk nɔ̀ː máːj/; lingua lao: ຫມົກຫນໍ່ໄມ້, mok ni mai, /mók nɔ̄ː mâj/), spesso con carne macinata all'interno;
* pollo (in thailandese: ห่อหมกไก่?, traslitterato: ho mok kai /hɔ̀ː.mòk kàj/);
* lumache (lingua khmer: អាម៉ុកខ្យងរី, amŏk khyâng, /aːmok kʰjɑːŋ/)
* tofu (in thailandese: ห่อหมกเต้าหู้?, /hɔ̀ː.mòk tâw.hûː/);
* uovo (lingua lao: ຫມົກໄຂ່, /mók kʰāj/), spesso con carne macinata all'interno;
* alghe (lingua lao: ຫມົກ ໄຄ, /mók kʰáj/) con alga del genere Cladophora tipica del Mekong. Secondo l'antropologa culturale Penny Van Esterik, i curry a base di cocco del Sud-est asiatico sono il risultato della indianizzazione della regione e sarebbero stati introdotti per la prima volta nei territori dell'odierna Birmania. In forma indiretta l'indianizzazione continuò nel XV secolo, dopo la caduta di Angkor, quando curry a base di cocco in stile indiano utilizzati per riti di passaggio in stile brahman furono introdotti nel Regno di Ayutthaya dai cuochi reali Khmer e poi reintrodotti tra i Khmer quando i Siamesi di Ayutthaya occuparono parti del Paese. Riservati in origine alla vita di corte, questi curry sono diventati una caratteristica di alcune cucine nazionali del Sud-est asiatico. (it)
- 호목(태국어: ห่อหมก), 목(라오어: ຫມົກ), 또는 아목(크메르어: ហហ្មុក)은 바나나 잎에 커리 페이스트와 코코넛크림을 넣어 만든 커리를 으로 만든 그릇에 담아 찐 음식이다. 주재료로는 생선이나 채소, 고기 등이 쓰이며, 흔히 코코넛크림을 얹어서 먹는다. 태국과 라오스, 캄보디아 등지에서 즐겨 먹는 음식이며, 특히 캄보디아의 아목 뜨러이(생선 아목)가 유명하다. (ko)
|
| rdfs:comment
|
- 호목(태국어: ห่อหมก), 목(라오어: ຫມົກ), 또는 아목(크메르어: ហហ្មុក)은 바나나 잎에 커리 페이스트와 코코넛크림을 넣어 만든 커리를 으로 만든 그릇에 담아 찐 음식이다. 주재료로는 생선이나 채소, 고기 등이 쓰이며, 흔히 코코넛크림을 얹어서 먹는다. 태국과 라오스, 캄보디아 등지에서 즐겨 먹는 음식이며, 특히 캄보디아의 아목 뜨러이(생선 아목)가 유명하다. (ko)
- Curry al vapor (en camboyano, អាម៉ុក, amŏk, aːmok; en tailandés, ห่อหมก, ho mok, hɔ̀ː.mòk, en lao, ຫມົກ, mok, mók) es un sudeste asiático tipo de curry cocido al vapor en plátano hojas. La base del curry se hace con una pasta de curry (en camboyano, គ្រឿង, kroeung, krɨəŋ; en tailandés, พริก แกง, prik gaeng) y crema de coco o leche de coco. También se agrega al plato una amplia gama de hojas e ingredientes básicos, como: (es)
- Dalam khazanah kuliner daratan Asia Tenggara, istilah "mok", "amok" atau "ho mok" merujuk kepada proses memasak dengan cara mengukus sejenis kari bersantan yang dibungkus dalam wadah atau kemasan daun pisang, atau juga merujuk kepada hidangan hasilnya. Bumbu dan bahan yang lazim digunakan antara lain santan kental dan lengkuas, ditambah berbagai jenis sayuran dan bahan pokok. Amok dianggap sebagai hidangan nasional Kamboja, dan juga populer di Laos dan Thailand. Haw Mok versi Thai menggunakan campuran bumbu kari Thai yang sama dengan bumbu kari merah. (in)
- Steamed curry (Khmer: អាម៉ុក, amŏk [ʔaːmok]; Thai: ห่อหมก lit. 'bury wrap', ho mok [hɔ̀ː.mòk], Lao: ຫມົກ, mok [mók]) is a Southeast Asian type of curry steam-cooked in banana leaves. In Laos it is also roasted on embers. The base of the curry is made with a curry paste (Khmer: គ្រឿង, krœăng [krɨəŋ]; Thai: พริกแกง, prik kaeng) with or without the addition of coconut cream or coconut milk and eggs. A wide range of leaves and staple ingredients are also added to the dish, such as:
* Cambodian steamed fish curry (fish amok)
* Laotian steamed fish curry
* (en)
- Il curry al vapore (lingua khmer: អាម៉ុក, amŏk, /aːmok/; in thailandese: ห่อหมก?, traslitterato: ho mok, /hɔ̀ː.mòk/, lingua lao: ຫມົກ, mok, /mók/) è un tipo di curry cotto al vapore in foglie di banana tipico del Sud-est asiatico. La base del curry è fatta con una pasta di curry (lingua khmer: គ្រឿង, kroeung, /krɨəŋ/; in thailandese: พริกแกง?, traslitterato: prik gaeng) e crema di cocco o latte di cocco. Al piatto viene aggiunta anche una vasta gamma di foglie e ingredienti base, come: (it)
|
