أخياكو
| المنشأ | |
|---|---|
| المنطقة | |
| بلد المطبخ |
مطبخ كولومبي، مطبخ كوبي, مطبخ بوليفي |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
أخياكو أو أجياكو (بالإسبانية: Ajiaco) هو حساء شائع في كولومبيا وكوبا[1] والبيرو.[2] يحظى الطبق بشعبية خاصة في العصامة الكولمبية بوغوتا، حيث يُحضر عادةً من الدجاج وثلاثة أنواع من البطاطس وعشبة الـ«غالينسوغا صغيرة الأزهار» (Galinsoga parviflora). في كوبا تُحضر الأخياكو كيخنة، بينما يتم إعداد الطبق في البيرو مع عدد من الاختلافات المحددة إقليميا.
التاريخ
[عدل]تمت مناقشة الأًصل الدقيف لهذا الطبق من قبل الباحثين.[1] ذكر الرئيس الكوبي السابق ألفريدو زاياس ذ ألفونسو في كتابه «معجم جزر الانتيل» (Lexicografia Antillana) أن كلمة «أخياكو» (ajiaco) مشتقة من كلمة «آجي» (aji) وهي كلمة أصلها شعب التاينو وتعني الفلفل الحار.[3]
ذكر عالم الأعراق الكوبي فرناندو أورتيز أن «الأخياكو» كانت وجبة نموذجية لشعب التابنو. في مدينة كاماغوي الكوبية، يبدأ مهرجان سان خوان بتصنيع وتقديم الأخياكو.[4] ذكرت مجلة La Calle في كوبا أن سكان قرية Santa María de Puerto del Príncipe بدأوا تقليد صنع أجياكو باستخدام مكونات الطهي الخاصة بهم، والتبرعات من المارة، وفائض المزارعين، وفائض من الرقيق.[4] يُعتقد أن أجياكو قد حظي بشعبية في كوبا خلال القرن السادس عشر، خاصة بين الكوبيين الريفيين، على الرغم من أن الطبقة العليا كانت تتمتع بها في بعض الأحيان.[5]
تجهيز
[عدل]
كولومبيا
[عدل]الأخياكو هو طبق شائع في العاصمة الكولمبية بوغوتا، يُحضر عادةً من الدجاج وثلاثة أنواع من البطاطس وعشبة الـ«غالينسوغا صغيرة الأزهار» (Galinsoga parviflora) والتي يُشار إليها في كولمبيا عادةً باسم «غواسكا» (guasca).[6][7] من الممكن أن تتضمن أيضاً القبار أو القشدة
كوبا
[عدل]الأخياكو في كوبا عبارة عن يخنة مصنوع من اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج والخضروات ومجموعة متنوعة من الجذور والدرنات النشوية المعروفة باسم «فيانداس» (viandas).[1][8]
بيرو
[عدل]الأخياكو في البيرو عبارة عن طبق مختلف تماماً من البطاطا المطهية مع الثوم وخليط من الفلفل الحار المجف الأصفر (aji mirasol) والأحمر (aji panca) وعشبة البوينا (hierba buena) وعشبة المخملية الدقيقة، مصحوباً عموماً بالأرز والأرنب أو الدجاج المطهي.
المراجع
[عدل]- ^ ا ب ج "Cuban Ajiaco Recipe". Tasteofcuba.com. مؤرشف من الأصل في 2018-07-07. اطلع عليه بتاريخ 2014-06-03.
- ^ Clark, Melissa (October 28, 2011). "From Colombia, the Ultimate One-Pot Meal". نيويورك تايمز. Accessed April 2016. نسخة محفوظة 16 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Ajiaco cobrero" (بالإسبانية). Ecured.cu. Archived from the original on 2018-07-07. Retrieved 2014-06-03.
- ^ ا ب "El ajiaco de Camagüey". Lacalle.cu. 25 يونيو 2013. مؤرشف من الأصل في 2014-06-06. اطلع عليه بتاريخ 2014-06-03.
- ^ "Emblematic dish: the ajiaco | Cubanow". مؤرشف من الأصل في 2014-06-06. اطلع عليه بتاريخ 2013-08-26.
- ^ "Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup)". Mycolombianrecipes.com. 19 مارس 2009. مؤرشف من الأصل في 2019-09-22. اطلع عليه بتاريخ 2014-06-03.
- ^ Americans just don’t understand the potato. Colombians do. – Eatocracy - CNN.com Blogs نسخة محفوظة 21 أبريل 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ Garth, Hanna. 2013 Food and Identity in the Caribbean. Bloomsbury Press.
روابط خارجية
[عدل]
