كستناء
 |
 كستناء | |
|---|---|
 |
|
| المرتبة التصنيفية | جنس |
| التصنيف العلمي | |
| فوق النطاق | حيويات |
| مملكة عليا | حقيقيات النوى |
| مملكة | نباتات |
| عويلم | نباتات ملتوية |
| عويلم | نباتات جنينية |
| شعبة | نباتات وعائية |
| كتيبة | بذريات |
| رتبة | بلوطيات |
| فصيلة | زانية |
| الاسم العلمي | |
| Castanea فيليب ميلر ، 1754 |
|
 معرض صور كستناء - ويكيميديا كومنز |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
 |
الكَسْتَنَاء[1] أو الكستنة[1][2][3] أو القَسْطَل[1][3] أو أَبُو فَرْوَة[4] أو الشَّاهِبَلُّوط[3] هو صنف يضم ثمانية أو تسعة أنواع من الأشجار والشجيرات.[5][6][7] يتبع هذا الصنف فصيلة البلوطية وينمو في المناطق الدافئة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي. ويشير الاسم الكستناء أو أبو فروة أيضًا إلى المكسرات الصالحة للأكل التي تنتجها.
أنواعه
[عدل]1- الكستناء الأمريكية: وهي تزرع في أمريكا الشمالية، وتتميز بحبات صغيرة الحجم نسبياً، وتعتبر من أفضل أنواع الكستناء.
2- الكستناء الصينية: وتعتبر من أكثر الأنواع تحملاً للآفات الزراعية، مما يرفع من قيمتها التجارية، أشجارها قصيرة، وتتميز بحبات متوسطة الحجم.
3- الكستناء الأوروبية: أشجارها طويلة، وثمارها تشبه الكستناء الصينية، وتتميز بطعم حلو المذاق.
4- الكستناء اليابانية: أشجارها صغيرة، وتتميز بثمار كبيرة الحجم وذات طعم طيب، وهي تقاوم الآفات.
5- الكستناء المهجنة: وهي أقرب وصفاً إلى النوع الأمريكي.
استهلاك
[عدل]مكسرات
[عدل]
المكسرات من المحاصيل الغذائية في جنوب أوروبا وجنوب غرب وشرق آسيا، وكانت أيضاً مهمةً في شرق أمريكا الشمالية قبل وصول مرض لفحة الكستناء. في العصور الوسطى، كانت المجتمعات التي تقطن الغابات في جنوب أوروبا تعتمد على الكستناء كمصدر رئيسي للكربوهيدرات حيث كان الحصول على دقيق القمح صعباً. يمكن الكستناء المكسرات ان تؤكل مشوية أو مغطاةً بالسكر أو العصير، وفي فرنسا تباع كحلوى تحت اسم مارون جلاسيه (بالفرنسية: marrons glacés).
يمكن طحن الكستناء للحصول على دقيقٍ يمكن استخدامه بعد ذلك لإعداد الخبز والمعجنات والكعك.
في بلدان شمال غرب أوروبا تؤكل الكستناء نيئة بعد تقشيرها (و هذا الاستخدام غير معروف في أمريكا الشمالية). ليس من السهل تقشير الكستناء الطازجة، ولذلك تترك في درجة حرارة الغرفة ل24-48 ساعة ليصبح تقشيرها سهلاً باستخدام سكين مطبخ.
القيمة الغذائية
[عدل]| المكونات | الكميات | مقارنة مع تفاحة |
|---|---|---|
| بروتين | about 3 g/100g to 4 g/100g. | 0.2 g/100g. |
| دهنيات | from less than 2 g/100g to 2.6 g/100g. No cholesterol | 0.1 g/100g. |
| سكريات – نشا | 28 g/100g to 44 g/100g. They contain twice as much starch as the potato. | xx |
| سكريات – سكر انحلالي | 8.1 g/100g in soluble سكر، سكر أحاديs and سكر ثنائيs, mainly سكروز، جلوكوز، فركتوز, and, in less amount, ستاكيوز, and raffinose. 3.3 g/100g. | 1.0 g/100g. |
| مجموع السكريات | 32.1 g/100g. | 14.0 g/100g. |
| رماد | 1 g/100g. | xx |
| ألياف غذائية | 20 g/100g ou 14.9 g/100g. | 0.1 g/100g. |
| ماء | High water content: superior to 52%. | 84.8%. |
| حديد | 1 mg/100g to 1.2 mg/100g. 0.7 mg/100g. | 0.3 mg/100g. |
| زنك | 0.4 mg/100g. | 88 mg/100g. |
| نحاس | mentioned. | xx |
| منغنيز | mentioned. | xx |
| فوسفور | 85 mg/100g to 89 mg/100g. | xx |
| بوتاسيوم | 500 mg/100g. 468 mg/100g. | 110 mg/100g. |
| مغنسيوم | mentioned. | xx |
| كبريت | mentioned. | xx |
| صوديوم | mentioned. 1.1 mg/100g. 0.8 mg/100g. | 1.0 mg/100g. |
| كالسيوم | 38 mg/100g to 40 mg/100g. 17.6 mg/100g. | 7.0 mg/100g. |
| فيتامين بي1 | mentioned. (anti-beriberic, or aneurin, or فيتامين ب1) 0.22 mg/100g. | xx |
| فيتامين بي2 | mentioned. (فيتامين ب2) 0.35 mg/100g. | xx |
| فيتامين بي3 | (nicotinic acid, نياسين or orniacin) 1.4 mg/100g. | xx |
| فيتامين ج | 50 mg/100g, as much as in the lemon. | xx |
منتجات أخرى
[عدل]
الخشب مماثل لخشب البلوط يستخدم في الزخرفة وعمره طويل. لكن بسبب الامراض، اختفت تقريبًا من السوق أخشاب الكستناء الأمريكية. ومن الصعب الحصول على حجم كبير من أخشاب الكستناء الحلوة، ويرجع ذلك إلى قابليتها العالية للتشقق والتشويه عندما تجف. في إيطاليا يستخدم لصنع براميل تعتيق الخل.
صور إضافية
[عدل]-
A شجرة الكستناء -
Castanea crenata foliage -
Castanea dentata foliage -
Chestnuts inside their spiky capsule -
Male catkins of Japanese Chestnut (Castanea crenata), تشيبا (محافظة)، اليابان, mid-June. -
Young chestnuts
_JPG01.jpg)
مراجع
[عدل]- ^ ا ب ج إبراهيم نحال (2009). معجم نحال في الأسماء العلمية للنباتات: لاتيني - عربي (دراسة نباتية لغوية بيئية وتاريخية) مع مسارد ألفبائية (بالعربية واللاتينية) (ط. 1). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 36. ISBN:978-9953-86-550-8. OCLC:1110134190. OL:45257084M. QID:Q115858440.
- ^ قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 99. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
- ^ ا ب ج ميشال حايك (2001)، موسوعة النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية والألمانية واللاتينية) (ط. 3)، بيروت: مكتبة لبنان ناشرون، ج. 6، ص. 188، OCLC:956983042، QID:Q118724964
- ^ مصطفى الشهابي (2003). أحمد شفيق الخطيب (المحرر). معجم الشهابي في مصطلحات العلوم الزراعية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 5). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 821. ISBN:978-9953-10-550-5. OCLC:1158683669. QID:Q115858366.
- ^ "معلومات عن كستناء على موقع gbif.org". gbif.org. مؤرشف من الأصل في 2015-10-04.
- ^ "معلومات عن كستناء على موقع d-nb.info". d-nb.info. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13.
- ^ "معلومات عن كستناء على موقع id.loc.gov". id.loc.gov. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13.
وصلات خارجية
[عدل]- How to Roast Chestnuts.
- How to peel chestnuts easily.
- The American Chestnut Foundation.
- Chestnut museum in the Beaumedrobie country - Joyeuse, France.
- Pictures of various Chestnut lumber and veneer.
- Picture – Autumn colours of a Chinese Chestnut tree (كستناء صينية) with pictures of that species' leaves and flowers.
- "Japanese+chestnut"+picture&sa=X&oi=image_result&resnum=1&ct=image&cd=1 Picture – Large Japanese Chestnut tree (Castanea crenata) in Old Lyme, Connecticut in 1876 and photographed in 2000.
- Picture - Large, old and gnarled Sweet Chestnut tree at Sheffield Park Garden.
- Tahitian Chestnut tree’s mad root system.
- Chestnut Veloute
| مكونات | |
|---|---|
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق |
|
| مشروبات |
|
| حلويات |
|
| أدوات |
|
| مطابخ متعلقة | |
