Maltitol
El Maltitol, amb la fórmula química C₁₂H24O11, és un poliol usat com a edulcorant. Té el 75-90% de la dolçor de la sacarosa (sucre de taula) però té menys calories, no provoca càries i té un efecte menor sobre la glucosa en la sang. Té diversos noms comercials com Maltisorb, Maltisweet i Lesys.
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 344,132 Da |
| Trobat en el tàxon | |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₁₂H₂₄O₁₁ |
 | |
| SMILES canònic | |
| SMILES isomèric | C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@H]([C@@H](CO)O)[C@@H]([C@H](CO)O)O)O)O)O)O
|
| Identificador InChI | Model 3D |
| Propietat | |
| Punt de fusió | 151 °C |
Producció i ús
modificaEl maltitol és un disacàrid es fa per la hidrogenació de la maltosa obtinguda del midó.[1] Es fa servir especialment per a produir dolços sense sucre (caramels, xiclets, xocolates, gelats, etc.) En la indústria farmacèutica s'utilitza com excipient, amb l'avantatge que la cristal·lització és menys probable que usant la sacarosa. També es fa servir el maltitol com plastificant en càpsules de gelatina, emol·lient i humectant.[2]
Un consum excessiu de maltitol, com la majoria dels edulcorants artificials, pot tenir efectes laxants i problemes gastrointestinals.
Referències
modifica- ↑ Field, Simon Quellen; Simon Field. Why There's Antifreeze in Your Toothpaste, 2007, p. 86. ISBN 1556526970, 9781556526978.
- ↑ http://www.cargillexcipients.com/index.php?id=14 Arxivat 2007-08-12 a Wayback Machine.
Enllaços externs
modifica- Calorie Control Council: Maltitol Arxivat 2009-04-15 a Wayback Machine.
- Net Carbs & Maltitol Glycemic Index Information