Мальтитол

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Maltitol

Хімічна структура мальтитолу
Назва за IUPAC 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
Інші назви Amalty
Lesys
Maltisweet
SweetPearl
Ідентифікатори
Номер CAS 585-88-6
PubChem 493591
Номер EINECS 209-567-0
DrugBank DB16867
KEGG D04845
ChEBI 68428
SMILES OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
InChI 1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
Номер Бельштейна 89983
Властивості
Молекулярна формула C12H24O11
Молярна маса 344,31 г/моль
Тпл 145
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Мальтитол (мальтит) — натуральний цукрозамінник, що одержується з крохмалю. Мальтит — низькокалорійна добавка, що відносно менше, ніж цукор, впливає на рівень глюкози в крові й тому застосовується діабетиками.

Мальтит використовують при виробництві драже, а також в морозиві, цукерках та інших кондитерських виробах. Мальтит загалом безпечний для здоров'я, проте може викликати діарею. У багатьох західноєвропейських країнах на упаковках продуктів із вмістом мальтиту є попередження про можливі проблеми зі шлунком. Мальтит дозволений до застосування у всіх країнах світу. Позначення мальтиту на харчових продуктах — Е 965.

Отримання

[ред. | ред. код]

Мальтитол отримують шляхом гідрогенізації мальтози, виділеної з крохмалю[1].

Використання

[ред. | ред. код]

Завдяки високій солодкості мальтиту він зазвичай використовується без додавання інших підсолоджувачів у виробництві солодощів без цукру, таких як цукерки, жуйка, шоколад, тістечка та морозиво[2]. У фармацевтичній промисловості використовується як низькокалорійна солодка допоміжна речовина, зокрема у виробництві „сиропів“ — мальтитний сироп (англ. Maltitol syrup) — гідролізат крохмалю[en]. Перевагою мальтитолу перед сахарозою є його менша схильність до кристалізації.

Хімічні властивості

[ред. | ред. код]

Як і сорбіт і ксиліт, мальтит не піддається реакції Маяра[3]. Піддається карамелізації. Кристалічна форма мальтитолу легко розчиняється в теплій воді.

Біологічні властивості

[ред. | ред. код]
Мальтит. модель молекули

Він не метаболізується бактеріями ротової порожнини, тому не викликає карієсу[4]. У великих дозах має послаблюючу дію на кишківник[4].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Chemistry. www.cargillfoods.com. Архів оригіналу за 15 травня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.
  2. Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF). Food Standards Australia New Zealand. 5 жовтня 2005. Архів (PDF) оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.
  3. Sugar alcohols (PDF). Ecogreen Oleochemicals. Архів (PDF) оригіналу за 6 вересня 2015. Процитовано 2 серпня 2016.
  4. а б Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Health Benefits. www.cargillfoods.com. Архів оригіналу за 5 квітня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.

Посилання

[ред. | ред. код]

Див. також

[ред. | ред. код]