Recetas secretas para hacer licores en casa
()
Información de este libro electrónico
Relacionado con Recetas secretas para hacer licores en casa
Libros electrónicos relacionados
Cómo hacer los licores en casa Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Recetas secretas para encurtidos, conservas y almíbares Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Confituras, gelatinas y mermeladas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCómo preparar los cócteles Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCómo conservar fruta y verdura Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Confituras, mermeladas y jaleas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Mermeladas y otras conservas: Las mejores recetas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Conservas de fruta y verdura Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Batidos y zumos: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Cómo hacer helados en casa con y sin heladera Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Agitado, no revuelto Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesHelados caseros Calificación: 5 de 5 estrellas5/5200 cócteles fabulosos Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesBazar De Especias Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Los mejores cócteles del mundo Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Sorprendentes recetas de limonada para la sed Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCócteles sin alcohol Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCócteles y bebidas para fiestas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5La cata del té: Cómo usar tus sentidos para disfrutar del té Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Helados, sorbetes y otros: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Alquimia del té: Arte, técnicas y secretos de una profesión oculta y fascinante Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesIrresistibles helados: Cremosos y afrutados Calificación: 2 de 5 estrellas2/5Conceptos Básicos de la Coctelería: Una Guía Completa Para Principiantes Calificación: 4 de 5 estrellas4/5El gran libro de la kombucha: Cómo preparar, dar sabor y mejorar tu salud con el té fermentado Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Lo mejor de la cocina britanica en tu mesa Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesKombucha: Los secretos de esta bebida fermentada probiótica Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCómo cocinar las setas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesA cada plato su vino Calificación: 4 de 5 estrellas4/5El barman científico: Tratado de alcohología Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cómo hacer en casa vinos, licores y elixires curativos Calificación: 4 de 5 estrellas4/5
Salud y sanación para usted
Postres Saludables para Disfrutar sin Culpa. Postres Paleo sin Gluten, Azucar ni Lactosa Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Libro de cocina completo para diabéticos en español/ Diabetic cookbook in spanish Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Ayuno Intermitente: ¡Pierde Peso, Sana Tu Cuerpo y Vive una Vida Saludable! Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Como Perder Grasa Del Abdomen En Español/ How to Lose Belly Fat In Spanish Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Dieta De Resistencia A La Insulina Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Cocinar para estar en forma: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5La Biblia de la Freidora de Aire: Recetario de Comidas Súper Fáciles para todos los días. Calificación: 4 de 5 estrellas4/5El Entrenamiento Completo del Peso Corporal En Español: Cómo Usar la Calistenia Para Estar en Forma y más Fuerte Calificación: 4 de 5 estrellas4/5101 recetas sin carbohidratos (o casi): Slow carb, más que una dieta un estilo de vida Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Recetas Freidora de aire Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl método Beck para adelgazar Calificación: 5 de 5 estrellas5/5La dieta de los batidos verdes crudos: Un manantial de salud y bienestar a tu alcance Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Plan De Dieta Para La Resistencia A La Insulina & Sistema Inmunológico En Español Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Receta De La Freidora De Aire Libro De Cocina De La Freidora De Aire/ Air Fryer Cookbook Spanish Version Calificación: 5 de 5 estrellas5/5¡Sana tu intestino!: Recetario de la Dieta GAPS Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Dieta de hígado graso en español/Fatty liver diet in Spanish Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Recetas Alcalinas Detox Plan Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Superfoods: Los mejores alimentos para evitar enfermedades, fortalecer el sistema inmunológico y prolongar la longevidad Calificación: 5 de 5 estrellas5/5El libro de cocina de "El código de la obesidad": Recetas para controlar la insulina, perder peso y mejorar tu salud Calificación: 4 de 5 estrellas4/5El gran libro de la cocina vegetariana Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cómo Dejar el Azúcar para Siempre: Descubre Cómo Eliminar el Consumo de Azúcar de tu Vida de una Vez por Todas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones
Comentarios para Recetas secretas para hacer licores en casa
0 clasificaciones0 comentarios
Vista previa del libro
Recetas secretas para hacer licores en casa - Maddalena Tomalini
ingredientes
Introducción
Siempre he sentido gran atracción por la casa de mi abuela paterna.
Aunque está situada muy cerca de la ciudad, es un pequeño oasis verde formado por viejos frutales mezclados con plantas de flores perfumadísimas y rosaledas que bordean parterres y caminos.
Desde que era una niña, la pasión por recolectar frutos, que crecían entonces sanos y bellos, sin los problemas que hoy en día nos obligan a utilizar productos químicos contra diversas enfermedades y parásitos, me ha empujado a observar a ancianas tías y abuelas dedicadas a elaborar almíbares y mermeladas y a desecar hierbas y flores con las que se elaboraban tisanas en los meses de invierno.
Una de las primeras recetas que experimenté fue el almíbar de grosella roja, que tuvo mucho éxito en mi familia y me animó a practicar con otros almíbares y confituras.
Con el tiempo, mis conocimientos botánicos aumentaban y la pasión crecía: fue este el periodo en que recolectaba hierbas y flores para luego desecarlas y elaborar tisanas e infusiones medicinales.
Después de casarme, los muchos amigos que a menudo frecuentaban y frecuentan mi casa me animaron a elaborar licores para ofrecérselos, en lugar de las tisanas, después de las cenas siempre abundantes.
Comencé con algunos licores digestivos sin mucho convencimiento, pero el inesperado éxito me animó a buscar recetas nuevas que añadir a las tradicionales sacadas de los libros de recetas de casa.
Fue así como descubrí las antiguas tradiciones y la nobleza de la producción casera de licores; el primer licor digestivo de hierbas fue creado por el médico de corte de Luis XIV para aliviar los sufrimientos del viejo monarca (como se puede leer en el Gran Dictionnaire de Cuisine, de Alexandre Dumas).
Aprendí también que hay notables diferencias entre estos licores y las bebidas alcohólicas más conocidas, desde el aguardiente al coñac, pasando por el whisky y el vodka (es decir, aquellos destilados que en casa son difíciles de producir, porque se necesita un alambique o porque el procedimiento es muy complejo, por no añadir que la normativa en cuanto a destilación ilegal de estos productos es muy rígida).
Consideré, entonces, todos aquellos licores que se pueden producir agregando al alcohol en frío hierbas, flores, frutos, bayas y raíces.
El rosolí, licor antiguo redescubierto en estos últimos años, que presenta un fuerte perfume de flores frescas, es el que tiene menor grado alcohólico. Nació como licor para amenizar la conversación, destinado especialmente a las mujeres, y hoy en día se utiliza para acompañar los postres.
El ratafía, producido mediante la maceración de frutos frescos, tiene un grado alcohólico más elevado y una textura más densa. Acompaña bien la repostería y resulta muy indicado para aromatizar macedonias y helados.
El elixir era el licor por antonomasia de los conventos. Se obtenía macerando hierbas y se recetaba como panacea para todos los sufrimientos. Hoy en día se utiliza como digestivo o, servido con hielo o con agua, como aperitivo.
En este libro he recogido las recetas que me han parecido más interesantes y fáciles de realizar en casa, y que en estos últimos años han tenido un mayor éxito.
Los ingredientes
Licor de limón
En todas las recetas de cocina, incluidos los licores hechos en casa, el primer paso para lograr buenos resultados es la elección de los ingredientes adecuados: sin una buena materia prima no se logrará nunca un buen producto acabado.
Por esta razón, examinaremos ahora cuáles son los ingredientes básicos necesarios para la elaboración casera de licores:
agua, azúcar, alcohol, fruta, hierbas y flores, bayas y raíces.
Licores, galletas y pasteles caseros ponen la guinda a una cena entre amigos
El agua
Antiguamente se utilizaba agua de pozo, comparable en cuanto a pureza a la de manantial. Hoy se aconseja la utilización de agua destilada, que ofrece al preparado más transparencia y favorece la disolución del azúcar.
Los que disfruten paseando por el campo, pueden ir a buscar agua de manantial, aunque deben asegurarse de su calidad.
Incluso una buena agua mineral sin gas, con muy bajo contenido calcáreo (mirar la etiqueta antes de comprarla), se puede utilizar con buenos resultados.
El azúcar
Al igual que el agua y el alcohol, el azúcar es un ingrediente muy importante y hay que escogerlo en función del preparado que vaya a realizarse.
Para todos los licores transparentes y muy coloreados se recomienda el azúcar de remolacha refinado: blanco, fácil de disolver en agua, ofrece al jarabe la transparencia necesaria para garantizar al licor la coloración que le dará posteriormente el macerado en alcohol.
Para todos los digestivos de color oscuro, desde el pardo-verde hasta el pardo-ámbar, se aconseja el azúcar moreno de caña, que ofrece al jarabe una coloración ambarina que se refleja luego en el licor acabado.
En algunas recetas, para lograr una coloración más intensa del producto final, se utiliza para la preparación del jarabe el azúcar caramelizado.
El jarabe para mezclar con las hierbas, bayas o frutos macerados en alcohol se prepara siempre con agua y azúcar, porque este ingrediente se disuelve mejor en el agua que en el alcohol.
Si el azúcar se calienta a temperaturas superiores a los 160 °C se obtiene lo que se conoce como azúcar caramelizado.
El alcohol
Es el producto de la destilación de todos los licores derivados de la fermentación alcohólica; se puede obtener del vino, de las patatas, de la fruta, de