SIN LÍMITES

29-Fondos de cocina II- Fondos Complementarios

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29-Fondos de cocina II- Fondos Complementarios

DeLa Cocina Perfecta

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Longitud:

36 minutos

Publicado:

25 abr 2023

Formato:

Episodio de podcast

Descripción

Segunda parte de los fondos de cocina. Aunque esta es una clasificación un poco sui generis ya que se mezclan un montón de preparaciones con pocas cosas en común.Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.

Publicado:

25 abr 2023

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Títulos en esta serie (33)

Un podcast didáctico sobre diferentes campos de la cocina y el buen vivir.

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02 Cómo funciona un restaurante: En este segundo espisodio explico el funcionamiento de una cocina profesional desde mi propia experiencia, tanto por mis estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia como por mis 16 años de jefe de cocina en el restaurante A Lonja Vella de... de La Cocina Perfecta
34 min de escucha
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04- Comidas bizarras: En este espisodio os hablo de comidas extrañas de todo el mundo y de España. El casu marzu sardo, balut, huevos de mil años, hakari, lutefisk, fugu, kopi luwak, surstroming, rillettes y también faisandé, morcillas, casquería variada, zarajos, pescados... de La Cocina Perfecta
27 min de escucha
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Especial: Tecno en La Cocina Perfecta: Este episodio es en realidad un capítulo de Tecnopodcast, de Sebas Oliva en el que conversamos sobre diferentes temas más o menos relacionados con la tecnología y en lo que afecta a mi vida cotidiana y a mi trabajo. Aunque no es lo que estáis... de La Cocina Perfecta
66 min de escucha
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05- Pequeñas Salsas Básicas: Por fin cerramos el círculo que se abrió en el capítulo 1 con las grandes salsas básicas, así que ya tenemos una visión global de los tipos de salsas que nos podemos encontrar por el mundo. Para completar un poco el tema comento algunas salsas... de La Cocina Perfecta
33 min de escucha
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03- Elaboración del queso: En este episodio explico cómo se fabrica un queso y que fases determinan cada tipo de queso. de La Cocina Perfecta
20 min de escucha
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07-Términos culinarios I: En este episodio comienzo un repaso sobre los términos más utilizados en cocina y que pueden resultar más desconocidos para no iniciados. de La Cocina Perfecta
37 min de escucha
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06-Conocimiento de bebidas: En este episodio hago un repaso de las bebidas alcohólicas más conocidas, cómo se hacen y algunas variedades. El vino, la cerveza, whisky, ron, brandy, etc. de La Cocina Perfecta
28 min de escucha
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10- Viva México! con @BoomsyBoom: Charlamos con Boomsy Boom (podcaster mexicana autora de El Show de Boomsy Boom, Qué Onda con esta Peli y Rola Tweet, colaboradora de Te Toca Podcast y varios otros) sobre la gastronomía y costumbres culinarias de este gran país norteamericano. de La Cocina Perfecta
56 min de escucha
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08-Términos Culinarios II: Completamos nuestro repaso por los términos culinarios más relevantes como emborrachar, mechar, mortificar, faisandé y muchos más. A continuación os dejo los links al artículo que nos envió Kokoro sobre la cerveza y la carne asada. Muy interesante:... de La Cocina Perfecta
35 min de escucha
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16- Congelación: En este programa explico los problemas que presenta la congelación de alimentos y cómo evitarlos. de La Cocina Perfecta
22 min de escucha
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09- Truquillos y consejos: Este es un capítulo un poquito más largo de lo habitual porque hago un compendio de diversos trucos y consejos para facilitar el trabajo en la cocina. Pelar ajos, llorar pelando cebollas, conservar carnes y pescados, detectar la frescura de los huevos... de La Cocina Perfecta
51 min de escucha
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15- Masas: Hago un repaso de los diferentes tipos de masas que existen: fermentadas, esponjadas, choux, quebradas y hojaldres. Explico los subtipos de cada una, su forma de elaboración y sus usos principales. de La Cocina Perfecta
39 min de escucha
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12- Técnicas de alta cocina: En este capítulo explico las principales técnicas de cocina que se emplean en restaurantes, desde las más sencillas hasta llegar a la cocina molecular. de La Cocina Perfecta
45 min de escucha
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14- Limpieza e higiene: En este episodio doy respuesta a una petición de Jorge Marín @eove, del podcast Porquepodcast, que se interesaba por aspectos de la seguridad alimentaria en restauración. Aunque no hable directamente de cocina, sí que es un tema muy importante y... de La Cocina Perfecta
25 min de escucha
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17- Engaños en el super: Sabes la diferencia entre zumo y néctar? Y entre jamón cocido y fiambre? Estas y otras cosas más las explico en este episodio entretenido y esclarecedor. Espero que os sirva de ayuda para consumir de un modo más consciente. de La Cocina Perfecta
27 min de escucha
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13- Cremas de repostería: Conoces la diferencia entre la crema pastelera, crema inglesa, natillas y la crema catalana? Sabes qué es la crema brullée? Tranquilo, que yo te lo explico y de paso te cuento cómo es la Tarta San Hero, la Tarta Sant Honoré, la crema chiboust y el... de La Cocina Perfecta
33 min de escucha
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11- La Carne: En este episodio aclaro confusiones en torno a la carne de ternera, de vaca y de buey, explico sus características diferenciales, desmitifico algunas procedencias geográficas y comento algunas formas de cocinarla. de La Cocina Perfecta
39 min de escucha
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Interpodcast 2016- Ya conoces las noticias: Capítulo especial correspondiente al Interpodcast 2016, en el que hago una parodia-homenaje al podcast Ya Conoces las Noticias de la red Pabellón Auricular. Hablo de las estrellas Michelin, sus pros y sus contras, nombrando algunos casos de cocineros... de La Cocina Perfecta
13 min de escucha
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InterPodcast 2015- Minipopycast: Este no es un capítulo al uso, ya que es el resultado de mi participación en un divertido evento anual llamado el InterPodcast, en el que un podcaster hace el podcast de otro. A mi me ha tocado hacer el Minipopycast de @anytapopy, un interesante... de La Cocina Perfecta
13 min de escucha
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20- Métodos de cocción I: Conoces la diferencia entre hervir y escalfar? Sabes lo que es blanquear y para qué sirve? Qué tipos de aceite se pueden usar para freír? Cuántos tipos de fritura conoces? Sabrías aplicarlos? Qué técnica es la más adecuada para cada tipo de alimento?... de La Cocina Perfecta
38 min de escucha
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19- Empanadas: Cómo se hace una empanada gallega y qué tipos hay. Otras empanadas en España y el mundo. de La Cocina Perfecta
28 min de escucha
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18-Ciencia en la cocina: En este capítulo me he querido desviar un poco del tema principal del podcast y comentar algunas cuestiones científicas, pero que no dejan de estar relacionadas con la cocina. Explico algunas propiedades y curiosidades del agua y el funcionamiento de... de La Cocina Perfecta
31 min de escucha
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22- Menú diario: En este programa explico de dónde viene la costumbre de ofrecer un menú diario, cómo se confecciona y hasta doy algunas recetas de platos que me gustan para este menú asequible. Espero que os guste el programa. de La Cocina Perfecta
27 min de escucha
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23- Cocina de aprovechamiento: En este episodio doy una serie de consejos para aprovechar aquella comida que nos ha sobrado y pasará unos días en la nevera antes de ser enviada al cubo de la basura de manera inmisericorde. Como no están los tiempos para tirar nada, espero que este... de La Cocina Perfecta
33 min de escucha
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21- Métodos de cocción II: Segunda y última entrega sobre métodos de cocción. Rehogar, saltear, asar a la broche, poeler, rustir, bresear, glasear... Apuesto a que muchos de estos términos ni siquiera los habías oído nunca. Pues venga, te los explico todos. de La Cocina Perfecta
39 min de escucha
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28- Fondos de cocina I- Fondos básicos: Primera parte de dos episodios dedicados a los fondos de cocina. En este me centro en los fondos básicos, lo que comúnmente llamaríamos "caldo". Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico... de La Cocina Perfecta
45 min de escucha
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25- El Azúcar: El azúcar supone un serio problema de salud en la actualidad, siendo el primer sospechoso de la epidemia de obesidad. Vamos a ver qué es el azúcar, qué tipos de azúcares existen, qué problemas puede causar y qué alternativas tenemos en el mercado. de La Cocina Perfecta
41 min de escucha
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24- Gestión Alimentaria en el Hogar: Unas pocas pautas para ahorrar tiempo y dinero en realizar las compras y preparar la comida en casa, basándome en mi propia experiencia profesional y aplicar estos conocimientos en la vida doméstica. de La Cocina Perfecta
43 min de escucha
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26- El marisco: Cuáles son los mariscos más conocidos en Galicia y cómo se preparan. de La Cocina Perfecta
43 min de escucha
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27-Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Un repaso por las principales enfermedades de transmisión alimentarias, qué las produce, cómo se contagian y cómo prevenirlas. DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece... de La Cocina Perfecta
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31- El Huevo: Episodio dedicado al huevo desde la cría de gallinas, la puesta, estructura, composición nutricional y por supuesto, sus usos en gastronomía. de La Cocina Perfecta
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30- La Cocina y la Sala. Charla con José de Frente al Cliente: Este es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina. Podeis encontrar a José en su podcast... de La Cocina Perfecta
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