El Cava

EL CAVA Los cavas se clasifican segn su contenido en azcares, desde el Brut Nature al dulce.
La diversidad es amplia, en funcin de los azcares aadidos. *Brut Nature Extra Brut Brut Extra Seco Seco Semi Seco Dulce 0-3 gramos por litro. Hasta 6 gramos azcar por litro. Hasta 12 gramos. Entre 12 y 17 gramos de azcar. Entre 17 y 32 gramos. Entre 32 y 50 gramos. Ms de 50 gramos de azcar por litro. de
* nicamente podr utilizarse en el caso de que no se aada azcares despus del degelle. CAVA. Cranza mnima de 9 meses
CAVA RESERVA. Cranza mnima de 15 meses
CAVA GRAN RESERVA. Crianza mnima de 30 meses
La indicacin Gran Reserva nicamente podr utilizarse en la presentacin de los tipos Brut Nature, Extra Brut y Brut, cuya crianza no sea inferior a treinta meses y se haya realizado dentro de la misma bodega. En la etiqueta deber constar de manera obligatoria la indicacin Gran Reserva y el ao de la cosecha. En este sentido, el Cava es el nico vino espumoso que puede ostentar esta distincin.
HISTORIA El origen del Cava viene asociado al esplendor de la viticultura catalana de mediados del s.XIX. Los estudios de microbiologa de Louis Pasteur aplicados al vino supusieron el control de la segunda fermentacin en botella, y el descubrimiento del corcho permiti evitar la prdida de las burbujas producidas en el vino. Naci as el mtodo tradicional o champenoise. En este s. XIX, varias familias de Sant Sadurn d'Anoia, inician la investigacin de esta nueva tcnica de elaboracin aplicada a los cultivos de la zona, fruto de sus estudios y ensayos, vinculados al prestigioso Instituto Agrcola Cataln San Isidro. Nace as el Cava con una identidad propia distinta de cualquier otro vino espumoso de calidad. En 1872, se elaboran en el municipio de Sant Sadurn dAnoia las primeras botellas de Cava siguiendo el mtodo tradicional de segunda fermentacin en botella. Se inicia as su elaboracin y la villa se convierte en la capital neurlgica del Cava. En los aos 20, el CAVA se afianza en el mercado espaol alcanzando su gran crecimiento en los 60 y su consolidacin internacional en los 80. Hoy es uno de los sectores vitivincolas ms dinmicos y prsperos de la viticultura esencialmente catalana con una produccin que ha superado los 220 millones de botellas al ao que llegan a consumidores de todo el mundo. ZONA DE PRODUCCIN La Regin del Cava est formada por un total de 159 municipios de las provincias de Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), lava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Valencia (1) y Badajoz (1), que en su conjunto configuran la zona de produccin delimitada del Cava y, por tanto, son los nicos con plena capacidad legal para producir este tipo de vino espumoso y comercializarlo bajo este nombre. El municipio de Sant Sadurn dAnoia es el ncleo y origen de esta regin, el motor que impulsa y le da vida. Su espritu no es tan solo un espacio, un territorio, sino que significa la tradicin, un estilo de elaborar, una fe ciega en la calidad del producto, un entusiasmo singular en la proyeccin y en la difusin de esta bebida tan especial. ELABORACIN DEL CAVA Prensado Fermentacin
Clarificacin y filtracin Coupage de las variedades Tirage. Embotellado del vino base cava segunda fermentacin en botella del vino base y crianza en cava subterranea. Formacin del bouquet de crianza. Decantacin en pupitre para la precipitacin de los sedimentos (remuage). Extraccin del sedimento en el degelle Adicin del licor de expedicin Tapado definitivo con tapn de corcho y bozal Etiquetado y colocacin en cajas para su comercializacin.
GALERA DE IMGENES
Macabeo
Xarelo
Parellada
Chardonnay
Garnacha tinta
Pinot noir
Trepat
Congelacin en la cubeta de refrigeracin Cuello de la botella congelado (detalle)
Corcho y bozal o
1. Estrella de cuatro puntas.

Nos indica que es una cava, una bebida elaborada por el mtodo champagnoise.
2. Rectngulo de (7 x 2 mm).
Bebida de fermentacin en botella. Indica que, aunque la segunda fermentacin se ha realizado en botella, solo ha tenido dos meses de reposo, y no se ha pasado por el proceso de degelle y extraccin de impurezas, sino que, simplemente, se ha cambiado de botella.
3. Circunferencia (5 mm. dimetro).

Bebida conocida como Granvs. Todo el proceso de fermentacin se ha realizado en grandes tanques de fermentacin, y de ah, se embotella directamente para su comercializacin.
4. Tringulo equiltero (7 mm. de lado).

Vinos espumosos. Vino de calidad media al que se le aade gas carbnico de forma artificial.

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EL CAVA Los cavas se clasifican segn su contenido en azcares, desde el Brut Nature al dulce.

CAVA RESERVA. Cranza mnima de 15 meses

CAVA GRAN RESERVA. Crianza mnima de 30 meses

Congelacin en la cubeta de refrigeracin Cuello de la botella congelado (detalle)

1. Estrella de cuatro puntas.

3. Circunferencia (5 mm. dimetro).

4. Tringulo equiltero (7 mm. de lado).

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