Luis Felipe Cruz

LICORES

¿QUE SON LOS LICORES?

Son las bebidas alcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o

destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la
combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar.
Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º
centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de
azúcares.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología
medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y
finalmente como licores.

TIPOS DE LICORES

Según la forma de elaboración:

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas.
A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en
destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada
y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la
destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de
los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser
los de mejor calidad.
Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:
Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y

saborizantes que intervienen en su elaboración. Así pueden ser:

Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeñas
cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.

Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios
ingredientes. Los licores más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en
el que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos y tratando el destilado
con azúcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes más utilizados
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están, entre otros, la corteza de citricos, semillas, frutos y especias. Muchos licores han
sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden
servirse como aperitivos o después de las comidas y también como ingredientes en
combinaciones de bebidas y cócteles.

Frangelico: 20°

Es un licor de avellanas producido en la región del Piamonte al norte de

Italia. El origen de Frangelico data de hace 300 años por creación de
monjes cristianos que vivían en las colinas de esa localidad (Liguria). Su
conocimiento de la naturaleza y frutos de la zona fue la inspiración para
este licor de avellanas silvestres que crecen en la localidad. Las
avellanas son tostadas combinadas con cocoa, vainilla, hierbas y
especias, luego el licor es añejado en barricas de roble para optar
carácter y suavidad al sabor.
El nombre Frangelico proviene del Fray Angélico que vivió como
ermitaño en las colinas del Piamonte durante el siglo XVII también por
eso la forma de la botella y el cordón central que hace alusión a un
monje ermitaño al igual que Francisco de Asis.

Campari: 28.5°

Conocido por su color rojo y el sabor entre amargo y con notas

dulces, fue creado entre el 1860 y 1867 por Gaspar Campari en su
cafetería llamada “Caffé Campari” en Milan.
La receta es secreta y consta de 68 ingredientes (hierbas, plantas,
frutos y especias) que hasta el día de hoy se guarda bajo el más
absoluto secreto.
Para potenciar todos sus aromas y sabores, Campari debe ser
servido frío, la botella tiene que ser guardada fuera de luz directa y
del calor, preferentemente en frío.
Si se utiliza un garnish lo más clásico y recomendable es un cítrico
dulce como la naranja pero no se descarta el limón amarillo.
Para tomarlo en combinados como agua tónica, soda, o jugo de
naranja la combinación recomendable es 50/50.
Luis Felipe Cruz

Fernet: 39°

El fernet es una bebida alcohólica amarga del tipo amaro elaborada a partir
de varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo y
azafrán, entre otras), que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y
añejadas en toneles de roble durante un período que puede ser de 6 a 12
meses. Posee un color oscuro, un aroma intenso y su graduación alcohólica
está comprendida entre 39 y 45 grados dependiendo de la marca.

Originalmente era sólo una bebida digestiva pero actualmente suele servirse
como aperitivo antes o como digestivo después de una comida, también
puede servirse con el café. Si bien puede consumirse puro, dado su sabor y
contenido alcohólico normalmente se bebe combinado con soda, agua
mineral o mezclado en cócteles, en especial con gaseosa cola. Debido a su
lista de ingredientes pueden prepararse una serie de remedios caseros con
fernet para el tratamiento de dolencias que incluyen molestias menstruales,
gastrointestinales, resaca, cólicos, etc.

Limoncello: 27°

El limoncello es licor típico de Italia, obtenido por la maceración en

alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto
típico de Campania, elaborado en particular con los limones
cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Nápoles. Se
consume muy frío o a temperatura ambiente con el objeto de poder
apreciar su aroma. Se suele emplear en repostería con el objeto de
aromatizar pastas de dulces o gelatinas.
El limoncello también se produce en otras partes de Italia con los
limones del lago de Garda, Trieste, Trentino y Sicilia.
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Amaretto: 28°

Licor que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el

amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol
puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas
aromáticas entre las que destaca la vainilla, aunque tiene también
melocotón(durazno) y cereza. Su graduación alcohólica suele rondar
los 25 grados y no supera los 30.
El Amaretto tiene su origen en Saronno, una pequeña localidad
cercana a Milán, Italia; de ahí que se lo conoce como Amaretto di
Saronno. Cuenta la leyenda que en 1525, el pintor Bernardino Luini,
discípulo de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco
de la Madonna en Saronno. Para ayudarse, Bernardino Luini contó con
la ayuda de la hija de la dueña de una posada que le sirvió de modelo.
Al parecer pasados los meses la joven se enamoró del pintor y como
muestra de su amor, le preparó una bebida con productos naturales que
tenía en su jardín.
La receta fue pasando de generación en generación hasta que casi tres
siglos más tarde, en 1817, se empezó a comercializar por parte de
Amaretto di Saronno Originale Licor, que aún hoy en día sigue siendo
el número uno en el panorama mundial tanto en la fabricación como en
la comercialización de este licor.

Kahlúa: 20°

Kahlúa es un licor de café mexicano, bien conocido en el mercado

internacional por su textura densa y sabor dulce, con un distintivo aroma y
sabor a café, y un suave aspecto de barniz natural.
Allied Domecq produjo Kahlúa en México desde 1936 hasta que la
compañía fue parcialmente adquirida en 2005 por Pernod Ricard.
Tradicionalmente, Kahlúa está hecho de granos de café arábigo cultivados
en la sierra de Veracruz, en las cercanías con el estado de Puebla, México.
Una base de aguardiente de caña y rones de alta calidad, a los que se añade
esencias naturales de café y además de extractos de vainilla y cacao
tostado, esta mezcla endulzada con miel de azúcar. El café tostado y
molido es sometido a una extracción controlada del café soluble que
posteriormente se mezcla con el aguardiente. El producto final un licor
ámbar oscuro y brillante de sabor dulce, con notas de cacao y vainilla,
ligeramente astringente.
Luis Felipe Cruz

Bitter Araucano: 28°

Araucano es un exquisito licor con excelentes propiedades digestivas.

Preparado en base a 23 hierbas y semillas de la región de Arauco y de
diversas partes del mundo, que son un misterio pero que combinadas
entregan un sabor un tanto amargo que encanta y con el cual se pueden
hacer diversos tragos.

Hace mas de 100 años que fue creado en Valparaíso el "Araucano",

desde el año 1900 que la familia Brusco ha estado transformando
yerbas, frutos y esencias en brebajes, tónicos y licores de más de 23
tipos, entre los cuales se encuentra el “Araucano”, un bitter que en sus
inicios, en 1910, fue un tónico.

Grand Marnier: 40°

Es un licor de naranja elaborado con la mejor selección de

coñacs. La esencia cítrica de Grand Marnier proviene de la
Citrus Bigaradia, naranja exótica del Caribe procedente de una
plantación propia.
La historia de Grand Marnier empieza en 1827 cuando Jean-
Baptiste Lapostolle fundó una destilería en Neauphe-le-
Château, Francia, que elaboraba licores de fruta. Fue en 1876,
cuando su nieta se casó con Louis-Alexandre Marnier, hijo de
una familia elaboradora de vinos en la región de Sancerre,
cuando nació la familia Marnier-Lapostolle.
Conocedor del cognac de primera calidad, Louis-Alexandre
Marnier Lapostolle tuvo la innovadora idea de mezclar cognac
con una rara variedad de naranja del Caribe, la “Citrus
bigaradia”. En esa época, las naranjas eran artículos de lujo que
se consumían, principalmente, en ocasiones especiales, como
Navidad. Combinando la complejidad y la suavidad del cognac
con el exotismo de la esencia destilada de naranja –según una
receta aún secreta– creó su famoso licor en 1880
Luis Felipe Cruz

Bailey’s: 17°

Crema Irlandesa Baileys, es un licor basado en whisky Irlandés

y crema de leche, fabricado por R. A. Bailey & Co. de Dublín,
Irlanda. La marca es actualmente propiedad de Diageo.
Introducido en 1974, Baileys fue el primer licor de crema
irlandesa en el mercado.
Baileys fue el primer licor en combinar crema y alcohol de una
manera lo suficientemente estable que permitiera su
comercialización. El whisky y la crema son homogeneizados a
fin de formar una emulsión, con la ayuda de un emulsionador
que contiene aceite vegetal refinado. Este proceso evita la
separación del whisky y la crema durante su almacenaje. La
proporción del resto de los ingredientes usados no es conocida,
pero incluye chocolate, vainilla, caramelo, azúcar y canela.
Según el fabricante, no se utilizan conservantes. El whisky es
suficiente para conservar la crema.
La crema utilizada en esta bebida viene de Avonmore
Waterford Plc, una cooperativa lechera ubicada a unos 112 Km
de Dublín. Se utilizan más de 4 millones de litros de crema
irlandesa para la producción de Baileys, lo que representa el
4.3% del total de producción lechera de Irlanda.

Drambuie: 40°

En gaélico «la bebida que satisface», es un licor de origen escocés

basado principalmente de whisky, miel, hierbas aromáticas y especias.
Posee un tono amarillo y ámbar brillante con aromas que recuerdan al
regaliz y a la miel.
Actualmente, el drambuie tradicional se produce en la localidad de
Kirkliston, a las afueras de Edimburgo. Se elabora con una
combinación de whisky, ya sean de un solo tipo de cebada (single-
malt) o mezclando distintos tipos de este cereal. Hay que destacar que
el drambuie es uno de los pocos licores en el mundo que no precisa
añadir alcohol en su composición.
El proceso de elaboración tradicional comienza en barriles de madera
que contienen una mezcla específica de whisky, generalmente de
malta. En una segunda etapa se añade la miel, normalmente de brezo.
En una última etapa, se añade la mezcla secreta de hierbas y especias.
El proceso de producción termina con la filtración de las impurezas
que las hierbas y especias han dejado en el licor y con el posterior
embotellado.
Las hierbas y la miel que participan en su elaboración, le conceden un
carácter especiado, condimentado sin recrearse demasiado en lo dulce.