CREACION DE UN RESTAURANTE DE VENTA DE POLLO A LA BROASTER ECONOMICO

ESTUDIOS PRELIMINARES

JUAN CARLOS DUQUE GAVIRIA

CENTRO AGROFORESTAL Y ACUICOLA ARAPAIMA SENA REGIONAL PUTUMAYO PUERTO ASIS

CREACION DE UN RESTAURANTE DE VENTA DE POLLO A LA BROASTER ECONOMICO

TECNOLOGIA EN FORMULACION DE PROYECTOS

ESTUDIOS PRELIMINARES

RESPONSABLES:

JUAN CARLOS DUQUE GAVIRIA

INSTRUCTOR: HUBER ANCISAR SALINAS

CENTRO AGROFORESTAL Y ACUICOLA ARAPAIMA SENA REGIONAL PUTUMAYO PUERTO ASIS

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DEDICATORIA

Este proyecto es dedicado en primera instancia a Dios por darnos la oportunidad de vivir y de poder culminar nuestros estudios. Dedico este proyecto a todos los que vieron en mi ms que un compaero un rival para ellos este proyecto. Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos gracias a su preocupaciones me hicieron ms experto.

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos muy cordialmente al Sena por su valioso conocimiento y a usted profesor Huber por inspirar mi aprendizaje en la parte financiera. Agradecemos a mi mujer YADITH PAOLA MONSALVE y ANDRS FELIPE MONSALVE que han sido mi fuerza para salir a delante agradezco al Seor Rector CARLOS CORAL RIVAS y al alcalde de puerto ass JORGE CORAL RIVAS por apoyar en momentos en el cual lo necesitaba quien con su apoyo y templanza me han ayudado. Agradezco a Cristian Romo por hacerme entender el flujo de caja y el punto de equilibrio, costo de operacin. En general a todos aquellos quienes se vieron involucrados con este proyecto, de ante mano les agradecemos por su gran voluntad y dedicacin apoyo y compromiso lo cual hizo posible la terminacin del presente.

LISTA DE COMPROBACION PARA LA PRESENTACION DEL PROYECTO, MX POLLO A LA BROASTER El motivo por el cual se realiz esta tabla de contenido es para ayudar a los respectivos lectores a comprender los temas que estarn en expuestos en el proyecto.

CONTENIDO INTRODUCCIN CAPITULO I DESCRIPCIN DEL PROBLEMA-----------------------------------1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA--------------------------------1.2 DIAGNOSTICO -------------------------------------------------------1.3 SELECCIN DEL PROBLEMA A RESOLVER---------------1.4 PROGRAMA -----------------------------------------------------------1.5 ARBOL DE PROBLEMA ------------------------------------------1.6 ARBOL DE OBJETIVO --------------------------------------------1.7 SITUACION ACTUAL Y SU EVOLUCION --------------------1.8 POBLACION AFECTADA ------------------------------------------1.9 ZONA DE INFLUENCIA --------------------------------------------1.10 CUANTIFICACION -------------------------------------------------1.11 OBJETIVO GENERAL ---------------------------------------------1.12 OBJETIVO ESPECIFICO ------------------------------------------1.13 JUSTIFICACION -----------------------------------------------------CAPITULO II
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PAG.

ESTUDIO DE MERCADO 2. Estudio de Marketing 2.1 ANALISIS DEL PRODUCTO 2.1.1 DEFINICION DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS 2.2 DECRIPCION DEL PRODUCTO 2.3 Tipo de Investigacin. 2.3.1 Objetivo del estudio de Marketing. 2.3.2 Objetivos Especficos. 2.3.3 Tipo de Investigacin. 2.4.1 Tcnica cuantitativa 2.4.1.2 Encuesta. 2.4.1.3 Determinacin del Universo. 2.4.1.4 Tamao de la muestra. 2.4.1.5 Prueba Piloto. 2.4.1.6 Calculo de la muestra 2.4.1.7 Anlisis de resultado de la encuesta. 2.5 Conclusiones. 2.6 Segmentacin de Mercado. 2. 7 Descripcin del cliente. 2.8Competencia. 2.9 Plan de Mercadeo. 2.9.1 Estrategia producto mercado. 2.9.2 Ventaja competitiva. 2.9.3 Liderazgo en costos.
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2.9.4 Precio de venta. 2.9.5 Estrategia de comercializacin. 2.9.6 Estrategia de publicidad y promocin. 2.9.7 MARCA 2.9.7 GARANTIA EN LOS PRODUCTOS 2.9.9 VENTAJAS COMPETITIVAS 3. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL 3.1 Mision 3.2 Vision 3.3 Valores de la empresa 3.4 MEZCLA PARA PREPARAR POLLO A LA BROSTER: 3.5 Perfil de Capacidad Interna 3.6 PERFIL DE OPORTUNIDADES 3.7 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS 3.8 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO 3.9 MATRIZ DOFA 4. ESTUDIO TCNICO 4.1. SELECCIN DEL LUGAR PARA UBICACIN DEL LOCAL DE VENTAS. 4.1.1MACRO LOCALIZACIN. 4.1.2 MACRO LOCALIZACIN REPRESENTADA GRFICAMENTE. 4.2 MICRO LOCALIZACIN 4.2.1 MAPA DE MICRO LOCALIZACIN DE LOS 3 BARRIOS DEL MUNICIPIO DE PUERTO ASS 4.2.3 MICRO LOCALIZACIN REPRESENTADA GRFICAMENTE 4.3 CARATERISTICAS DEL POLLO A LA BROASTER:
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4.3.1 CARATERISTICAS INTANGIBLES: 4.3.2 CONSEJOS DE LA NUTRICIONISTA 4.3.3 FICHA TECNICA 4.3.4 DIAGRAMA DE PROCESOS 4.3.5 Publicidad 4.3.6 MANO DE OBRA 4.3.7 SERVICIOS PBLICOS

5. ESTUDIO FINANCIERO 5.1 Inversin Inicial 5.2 Punto de equilibrio. 5.3 Proyeccin de ventas 5.4 Precio de venta. 5.5 Costos de produccin. 5.6 Gastos de Administracin y ventas. 5.7 Flujo de Caja e indicadores de rentabilidad financiera. 5.8 Estado de resultados. 5.9 PRUEBAS DE SENSIBILIDAD. 5.9.1 Prueba de sensibilidad 1 5.9.2 Prueba de sensibilidad 2. 5.9.3 Conclusiones.

INTRODUCCION El siguiente trabajo es la elaboracin de un proyecto de la creacin de un restaurante de venta de pollo a la broaster para ello en este estudio se ha realizado diferentes estudios tcnicos y financieros los cuales han sido una herramienta slida para saber si es viable y sostenible poder montar el proyecto de venta de pollo a la broaster que es una necesidad y una oportunidad de negocio para trabajar. Es as como fabricaremos un excelente producto en este caso el pollo a la broaster con papas a la francesa que brinde vitaminas y protenas para las actividades del mecnico, del polica del soldado, de la ama de casa, de los lavadores de motos, de la comunidad de los asisense. Meta: adaptarnos y consolidarnos en una empresa que genere empleo y beneficios para los clientes con un producto nutritivo y rico en protenas.

1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Los altos precios para adquirir el producto pollo a la broaster para la comunidad es una necesidad brindar un producto a un precio rentable. 1.2 DIAGNOSTICO En el Municipio de Puerto Ass, actualmente cuenta con la venta de este producto pero a precios muy alto lo que realizaremos es salir al mercado con la venta de pollo a la broaster a un precio justo vamos a llegar al mercado con la venta de disminuir el valor del precio de un octavo de pollo a la broaster a un precio justo y rentable.

1.3 SELECCIN DEL PROBLEMA A RESOLVER Al identificar el problema que actualmente existe dentro de nuestro municipio existen cinco locales que se vende pollo a la broaster pero su valor de venta es muy alto. Lo que se intenta es poder vender un octavo de pollo a la broaster justo para la comunidad y con rentabilidad para quien lo fabrica. 1.4 PROGRAMA Para realizar el rbol del problema se debe comenzar con una lluvia de ideas en donde se deben identificar las causas y efectos a partir de estos se encontrara el problema central.

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1.5 ARBOL DEL PROBLEMA

ARBOL DEL PROBLEMA

ESCASO DESARROLLO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASS

Mayor costo del producto

Una baja calidad de vida

Productos importados de otra regin

Poco sentido de pertenencia

Ausencia de un local que venda pollo a la broster por un precio justo y saludable

La falta de asesora tcnica.

Desconocimiento de los beneficios de las carnes blancas

Falta de otros competidores en el mercado

Falta de iniciativa para crear empresa

El desinters de las personas por los proyectos

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1.6 ARBOL DE OBJETIVOS

ARBOL DE OBJETIVOS
ESCASO DESARROLLO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASS

Mayor costo del producto

Una baja calidad de vida

Productos importados de otra regin

Poco sentido de pertenencia

Disminuir los costos de venta del producto pollo a la broster de buena calidad nutricional

Brindar asesoras tcnicas

Ampliar la comercializacin

Falta de recursos econmicos

Impulsar a la poblacin para la creacin de empresas

Desinters

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1.7 SITUACION ACTUAL Y SU EVOLUCION En el municipio de puerto ass existen locales donde se vende pollo a la broaster pero a costos muy altos pero es necesario implementar la creacin

1.8 POBLACION AFECTADA En la base de datos del sisbn se registran 36.339 personas habitantes del Municipio de Puerto Ass, se hizo una investigacin con respecto al consumo del pollo a la broaster y se encuentra un 80% de poblacin que consumen este producto y un 20% que no lo consumen porque no es de su agrado. La ausencia de un precio justo est afectando directamente a este 80% de poblacin, debido a esta situacin los locales de venta de pollo a la broaster ponen precios muy elevados debido a la falta de locales que vendan una oferta distinta. 1.9 ZONA DE INFLUENCIA Generalmente se est afectando toda la poblacin del municipio de puerto Ass adems a la poblacin rural. 1.10 CUANTIFICACION DE LA NECESIDAD DEL PROBLEMA En el Municipio de Puerto Ass, existe locales de venta de pollo a la broaster pero a unos precios muy altos por esta razn se vio la necesidad de crear un mx pollo venta de pollo a la broaster con gaseosa a un precio justo para entrar a competir en el mercado. Para saber cunta demanda existe en el mercado, realizamos un estudio de mercado, se realiz una encuesta y encontramos un 80% de personas que consumen pollo a la broaster.

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1.11 OBJETIVO GENERAL Objetivo general poder suplir el 20 % de la necesidad de la poblacin objetivo con un producto como es el pollo a la broaster con papas a la francesa gaseosa o jugo casero.

meta: poder solventar las necesidades del 20% de la poblacin que consume pollo a la broaster que en este proyecto arrojo de un 100% solo el 80% consume pollo asado o a la broaster.

1.12 Objetivos especficos 1. consolidar una mx pollo como una empresa slida y responsable de su labor tanto en su trabajo como en la elaboracin del producto final pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa. 2. brindar un delicioso pollo con un exquisito sabor a la comunidad asisense

1.13 JUSTIFICACIN La creacin del restaurante mx pollo podr solventar la necesidad del 20% que consume pollo asado o a la broaster que son el 80% de la poblacin total para ello se utilizaran campaas agresivas de ofertas y publicidad que llegue a los posibles compradores. Este proyecto se realiza con la motivacin de creacin de empresa debido a la enseanza del servicio nacional de aprendizaje SENA y el emprendimiento que de mis profesores de universidad y del SENA.

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II CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO 2. Estudio de Marketing 2.1 ANALISIS DEL PRODUCTO 2.1.1 DEFINICION DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS Restaurante mx pollo ofrecer pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa aun buen precio

2.2 DECRIPCION DEL PRODUCTO El pollo viene preparado en 1/8 a la broaster con papas a la francesa es de consumo directo ya que sale directamente de la empresa al cliente

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Como fortaleza es una empresa que presta un buen servicio ya que nuestros productos son de gran comercializacin porque son de muy buena calidad. CARACTERISTICAS DEL POLLO: Color dorado en su piel Tiempo de coccin 20 minutos Sabor natural sin qumicos Presentacin dorada con papas a la francesa

2.3 Tipo de Investigacin. La investigacin de mercados que se realiz para el desarrollo del proyecto fue de recoleccin de informacin primaria y segundaria con el fin de obtener datos suficientes que permitan emitir un concepto ms acertado. Siendo este un mundo cambiante haciendo los gustos de las personas ms complejos al tener tantas alternativas para escoger un producto que satisfaga sus necesidades se hace necesario para el xito de cualquier proyecto de cualquier empresa estudiar el mercado para el cual dirige su producto con el fin de lograr una ventaja frente a su competencia y aumentar las posibilidades de xito de la empresa. Para lograr esto se utilizo el proceso de investigacin de marketing recomendado por Charles Lamb, Joseph Hair y Carl Daley McDaniel que se muestra en la siguiente figura.

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Una vez identificada la oportunidad de negocio en la carencia de la comunidad de satisfacer la necesidad de consumir pollo, el cual se realiz a travs de un focusgroup que se define como tcnica de estudio de las opiniones o actitudes de un pblico utilizada en ciencias sociales y en estudios comerciales. Tambin conocida como grupo de discusin o sesiones de grupo consiste en la reunin de un grupo de personas, entre 6 y 12, con un moderador encargado de hacer preguntas y dirigir la discusin. Su labor es la de encauzar la discusin para que no se aleje del tema de estudio y, de este modo, da a la tcnica su nombre en ingls ("grupo con foco"). (http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_focal). 2.3.1 Objetivo del estudio de Marketing. Identificar, cualificar, cuantificar y segmentar el mercado objetivo en la zona urbana municipio de Puerto Ass junto con las actividades complementarias necesarias para aumentar el grado de confiabilidad y de xito del proyecto. 2.3.2 Objetivos Especficos. Identificar el porcentaje total de la poblacin que consume pollo asado o a la broaster en la zona urbana del municipio de Puerto Ass. Identificar dentro de la poblacin de Puerto Ass, cual es el rango de edad de personas que ms consumen pollo asado o a la broaster en la zona urbana del municipio de Puerto Ass. Identificar los mas altos grados de consumo de pollo asado o a la broaster la zona urbana del municipio de Puerto Ass de acuerdo al nivel de estrato al cual pertenecen. Identificar el costo promedio de pollo asado o la broaster de la competencia en la zona urbana del municipio de Puerto Ass. 2.3.3 Tipo de Investigacin. Se realiz el tipo de investigacin descriptiva ya que es una metodologa que se aplica perfectamente al desarrollo de este proyecto. La investigacin descriptiva segn el documento de metodologa de la investigacin I de la facultad de ciencias exactas y tecnologas de la universidad nacional de Santiago del estreo en 2008 es la
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Descripcin ciertos rasgos de la realidad, especifican propiedades y muestran su comportamiento. Identifica caractersticas del universo de investigacin, seala formas de conducta y actitudes del universo investigado, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba la asociacin entre variables de investigacin.

Focusgroup. El focusgroup o grupo focal es una tcnica muy til empleada para la generacin de ideas de forma espontnea donde se propone un tema especifico que se va a desarrollar y donde los participantes interactan y proponen alternativas de solucin a una problemtica desds perspectiva individual. El grupo focal lo han definido autores as: una reunin de un grupo de individuos seleccionados por los investigadores para discutir y elaborar, desde la experiencia personal, una temtica o hecho social que es objeto de investigacin (Korman, Hyman. The Focus Group Sensign.Dept.Of Sociology, SUNY at Stony Brook.New York. 1986) Como podemos ver el grupo focal es una herramienta participativa muy buena y en la elaboracin de este proyecto se realiz de la siguiente manera: Consideraciones de desarrollo del focusgoup para el proyecto %&$&& planta de pollo a) Participantes: Un moderador que ser el encargado de desarrollar la actividad del grupo focal en orden sin perder el horizonte y el objetivo principal. Una administradora de empresas que brinde opiniones desde el punto de vista gerencial acerca de la temtica planteada. Un especialista en proyectos que permita dirigir las diferentes versiones hacia un enfoque proyectado. Ingeniero industrial que enfoca sus opiniones al desarrollo de procesos ms adecuados para el desarrollo del proyecto.
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 tres personas del comn que aporta conocimientos de lo que las personas quieren o estn buscando con relacin a la temtica. b) Desarrollo. Para el desarrollo de la actividad del grupo focal se escogi el tema con nombre desarrollo de un proyecto de creacin de una microempresa vendedora de pollo a la broaster y pollo asado Las personas al ser de diferentes disciplinas comenzaron a enriquecer las conversaciones con propuestas diversas que serviran para el desarrollo del proyecto. Al tiempo con las tres personas del comn se poda esclarecer que es lo que queran y que buscaban de una microempresa vendedora de pollo a la broaster y pollo asado. La sesin para el desarrollo de la actividad del grupo focal fue realizada en un espacio fsico pequeo pero dotado de todas las comodidades necesarias para desarrollar este tipo de actividades en alcalda municipal de Puerto Ass. Para el desarrollo de esta actividad se tuvo en cuenta el siguiente procedimiento.
Saludo y Bienvenida

Cierre y gracias

Presentacin

Desarrollo segunda parte. Receso (muestra de producto)

Desarrollo primera parte

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I.

II.

III.

IV.

V.

VI.

Saludo y Bienvenida: El moderador espero a cada uno de los participantes en la puerta y los ubico a cada uno en sitio para el desarrollo de la actividad, mientras les daba la bienvenida a la actividad del grupo focal. Presentacin: El moderador explica el motivo de la sesin y explica la forma en que se va a desarrollar la actividad, de igual manera realiza y un acto de presentacin de todos los participantes y da un par de minutos para que se conozcan y entren en confianza. Una vez terminado este tiempo se decide dar inicio al desarrollo de la primera parte de la actividad. Primera parte: En esta etapa se les cuestiona a los participantes de la forma en que creen se debe manejar una empresa de venta de pollos, el tipo de pollo que se debe vender (broaster o asado) o cual se le debe dar mas prioridad, a que tipo de personas se debera vender y cual sera la mejor forma de llegar a los potenciales clientes. En la ultima parte de esta etapa se les pregunto como les gusta el pollo, como lo prepararan o que ingredientes utilizaran para darle un mejor sabor. Receso (muestra de producto): Se da un receso para que los participantes puedan interactuar entre si, al tiempo que se les brinda una muestra del producto como refrigerio para que puedan degustarlo. Desarrollo segunda parte: En etapa se les pregunt si les gust o no la degustacin que se hizo, cuales creen que fueron los ingredientes que tuvo el producto que consumieron y dems consideraciones que los participantes pudieran tener con respecto al pollo. Cierre y gracias: En la ltima etapa se da finalizacin oficial a la actividad y se les da las gracias a todo el grupo por participar en la actividad, tambin el moderador despide a cada uno de los invitados y les da las gracias individualmente.

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2.4.1 Tcnica cuantitativa. 2.4.1.2 Encuesta. La encuesta se dise con el fin de encontrar una respuesta al objetivo general y a los objetivos especficos que son el camino que nos muestra la investigacin de mercados para obtener un resultado confiable y sobre todo til. Junto con este documento se presenta un anexo donde se encuentra desarrollado el cuestionario de la encuesta que se realiz a la poblacin con el propsito de la correcta recoleccin de los datos. 2.4.1.3 Determinacin del Universo. El universo para la encuesta fue toda la poblacin de la zona urbana que habita el municipio de puerto ass que pueden ser potenciales comensales de pollo a la broaster y pollo asado. Teniendo en las cifras de poblacin del SISBEN del municipio de Puerto Ass (se tom al SISBEN y no al DANE, dado que las cifras que existen del DANE datan del 2005, mientras que el SISBEN del 2011). El universo para este proyecto es de 45424 habitantes. 2.4.1.4 Tamao de la muestra. El tamao de la muestra est determinado bajo un error del 5% y un nivel de confianza del 95% con la siguiente formula.

Donde

N: universo n: tamao de la muestra. z: nivel de confianza en distribucin normal. p: frecuencia esperada del factor a estudiar. q: 1-p e: error admitido
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2.4.1.5 Prueba Piloto. Se realiz una prueba de pilotaje donde se dise la encuesta para probar la eficiencia de est a responder a los objetivos planteados, de igual forma se busca establecer la frecuencia esperada del factor a estudiar y la frecuencia esperada negativa del factor a estudiar. La prueba de pilotaje se realiz a un total de 22 personas que fueran determinas como el n muestral del n de la muestra del universo ya que nos muestra una proporcin ms real en los resultados de los datos obtenidos. Para determinar la frecuencia esperada del factor a estudiar se empleo el uso de la pregunta de si le gusta o no consumir pollo a la broaster o pollo asado. Lo que permiti encontrar que el 80% de las personas encuestan afirmaban que si les gustaba consumir pollo asado o la broaster, mientras que el 20% afirmaba no consumir ninguno de los anteriores. 2.4.1.6 Calculo de la muestra Se estableci un nivel de confianza del 95% mientras que como error admitido se tom el 5% de donde se obtiene el z muestra que equivale a 1,96. Una vez calculado el p que fue de 0,8 y el q de 0,2 se puede obtener el n muestra de acuerdo a la formula con el cual se obtuvo un n de 245 personas a encuestar con el fin de lograr el objetivo del nivel de confianza esperado.

2.4.1.8 Anlisis de resultado de la encuesta. Una vez desarrolladas las encuestas y procesada la informacin se obtuvieron los siguientes resultados.

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Consume Pollo Asado o la Broaster

20%

Si No

80%

Las personas habitantes de la zona urbana del municipio de Puerto Ass les gusta el pollo con un 80% de aceptacin equivalentes a 36.339 personas, a la pregunta de si le gusta comer alguna clase de pollo en cualquiera de sus presentaciones (a la broaster o asado) lo que empieza a mostrar el nivel de consumo de pollo en el municipio y el mercado potencial. Dentro de este 80% se les pregunto al gnero masculino y femenino pertenecan, como pregunta para romper el hielo y como informacin sobre el consumo de pollo por gneros y se obtuvieron los siguientes resultados.

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Gnero
M F

40% 60%

Se logr establecer que los hombres comen ms pollo que las mujeres, en proporcin un 20% ms de hombres consumen ms pollo que las mujeres, ya que el 60% de los encuestados fueron hombres, mientras que un 40% fueron mujeres. Con el objetivo de identificar a la poblacin consumidora de pollo por rango de edades para establecer de acuerdo a esto estrategias de marketing se les pregunto en que rango de edad se encontraban. Para el desarrollo de esta pregunta se tuvo en cuenta personas que devengan un salario y pueden pagar por el producto sin depender de alguien ms en lo posible.

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Rango de edad
20-30 30-40 mas de 40

20% 40%

40%

El resultado que arrojo fue la poblacin que consume pollo en el municipio de Puerto Ass se encuentra en su mayor parte entre los 20 y los 40 aos, segmentados un 40% entre os 20 y los 30 aos y otro 40% entre los 30 y 40 aos, dejando solo un 20% de poblacin mayor de 40 aos que le gusta el pollo y lo consume. Dado el poder adquisitivo de los miembros de una economa se puede presumir el nivel de consumo de sus miembros, por eso se cuestion a los entrevistados sobre su nivel de ingresos y a estrato al cual pertenecen.

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Los datos arrojados por la encuesta fueron los siguientes: el 60% de los encuestados se encuentran en estrato 2 y tienen un ingreso promedio mensual que oscila entre 501.000 y 1000.000 de pesos M.L.V. Las personas que tienen el anterior nivel de ingresos promedio mensual constituyen el 70% de poblacin que consume pollo. Para el estudio de los precios de venta de la competencia se les pregunt a los encuestados acerca de cuanto pagan en promedio por una presa de pollo se obtuvo la siguiente informacin. El 40% de las personas encuestadas afirmaron pagar en Puerto Ass entre 2001 y 3000 pesos mlv por una presa de pollo asado como se muestra en la siguiente grfica.

Cuanto paga por una presa de pollo asado

30% 40% 20% 10% Entre 4000 y 5000

Entre 1000 y 2000

Entre 2001 y 3000

Entre 3001 y 4000

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para establecer las preferencias de consumo de pollo de los potenciales clientes se les cuestion acerca de cul es la forma de preparacin del pollo que consumen y de la presentacin de este para su consumo como se muestra en las siguientes grficas.

Preferencia de consumo
Broster 0% Asado

50%

50%

Las preferencias de consumo en cuanto si prefieren pollo asado o a la broaster no hay mucha distincin, ya que de los que afirmaron comer pollo la mitad admiti que le gusta el pollo a la broaster y la otra mitad asegur que le gusta el pollo asado.

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Preferencias de presentaciones
octavo cuarto medio

10% 20%

70%

En cuanto a las preferencias de las presentaciones del pollo como octavo, cuarto y medio, el 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en la presentacin de medio pollo. Finalmente se busco establecer la frecuencia de consumo de pollo con el fin de obtener aproximadamente el nivel de produccin que debe mantener la microempresa.

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Frecuencia de consumo por semana

10% 30% 1 vez por semana 2 veces por semana 3 veces por semana 60%

La mayor parte de la poblacin consumidora de pollo encuesta afirm consumir pollo dos veces por semana con un 60% en relacin con los que comen tres veces por semana que solo fueron el 10% 2.5 Conclusiones. El 80% de las personas encuestan comen pollo Asado o la Broaster. El 60% de los encuestados pertenecen al gnero masculino, mientras que el 40% pertenecen al gnero femenino. Solo el 20% de los encuestados son mayores de 40 aos, el resto de los encuestados se encuentran entre 20 y 40 aos. El 60% de los encuestados se encuentran en estrato 2, el 30% estrato 1 y el 10% estrato 3. El ingreso promedio mensual de la mayor parte de las personas encuestadas oscila entre 501.000 y 1000.000 de pesos mlv con 70% del total de encuestados. El 40% de los encuestados pagan entre 2001 y 3000 pesos, el 30% entre 1000y 2000 pesos, el 30% entre 3001 y 4000 pesos y el 10% entre 4001 y 5000 pesos. El 50% de los encuestados prefieren consumir pollo asado, el otro 50% prefieren consumir pollo a la Broaster.

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 El 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en presentacin de medio, el 20% afirma que prefieren consumir pollo por cuartos y el 10% restante afirma que prefieren comer pollo por octavo. 2.6 Segmentacin de Mercado. Dado el resultado del estudio de mercados se pretende enfocar los esfuerzos a las personas que tengan entre 20 y 40 aos y que se encuentren en estratos 1 y 2 dado que es la poblacin ms propensa a consumir pollo en el municipio de Puerto Ass. Esta segmentacin se hace con el fin de desarrollar las actividades de promocin, plaza, precio y producto ms adecuadas que permitan vender el producto en el municipio de Puerto Ass. 2. 7 Descripcin del cliente. Personas habitantes del municipio de Puerto de Ass con ingresos promedio mensuales entre 501.000 y 1000.000 de pesos que le guste consumir pollo en cualquier tipo de presentacin. Una persona descomplicada que le guste la comida simple y al instante, que le gusten las comidas nutritivas y a bajo costo que se pueda degustar solo o en compaa de familiares y amigos. 2.8 Competencia.

El local con ms acogida en el municipio de Puerto Ass es el parrillazo su acogida y la ubicacin del sitio ha hecho que se establezca como uno de los locales ms fuerte en el mercado. competencia Pecositos Parrillazo Pollo broster relacin de precio 2000-2500 2500-3000 X 3000-3500 X X

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Competencia Pecositos Parrillazo Pollo broster

relacin calidad alta media X x X

baja

Competencia Pecositos Parrillazo Pollo broster

relacin de sanidad alta media x x X

baja

relacin de factor atencin al cliente Competencia alta media Pecositos x Parrillazo x Pollo broster X

baja

relacin de las instalaciones Competencia alta media Pecositos x Parrillazo x Pollo broster X 2.9 Plan de Mercadeo.

baja

De acuerdo al estudio de mercados se puede obtener la segmentacin de mercado para establecer el mercado meta. Esta informacin permite establecer las estrategias
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de mercadeo que permitan persuadir al cliente de comprar nuestro producto en vez del producto de la competencia. 2.9.1 Estrategia producto mercado. Dado que es un producto que ya se encuentra en el mercado se pretende mostrar un producto que identifique la micro empresa y la diferencia de las dems. Descripcin del producto: Pollo asado o a la broaster grande con diferentes salsas y sazn especial que le da un sabor nico. Presentaciones: Presas de pollo. Acompaamiento: Pap y/o pltano, vaso de gaseosa y salsas. 2.9.2 Ventaja competitiva. En busca de encontrar un espacio dentro del mercado que ya lidera la competencia se pretende establecer una ventaja competitiva que nos permita posicionarnos en el mercado. 2.9.3 Liderazgo en costos. Para llegar al cliente se plantea una estrategia competitiva que permita a la microempresa ofrecer el producto a un precio relativamente menor que el de la competencia 2.9.4 Precio de venta. El precio de venta de la presa pollo estar dado por el mercado, y ser establecido por un costo menor que el promedio de mercado. Por tanto el precio de venta ser de 2500 pesos por cualquier presa de polo a la broaster.

2.9.5 Estrategia de comercializacin. Para la comercializacin se utilizar un punto de preparacin y venta del punto ubicado en la zona de Puerto Ass denominada Calle angosta estableciendo un canal directo de comercializacin como lo muestra la siguiente figura.

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 Atencin personalizada: La atencin a los clientes es directa y personalizada en el sitio de venta de pollo sin ningn intermediario.

2.9.6 Estrategia de publicidad y promocin. Volantes: Se promocionar el producto a travs de volantes que ser repartidos a la poblacin del municipio de Puerto Ass y donde se mostrar las ventajas de consumir pollo en nuestra microempresa. Voz a voz: Se emplear el modo de voz a voz para que hacer eco en la comunidad del municipio de Puerto Ass acerca de lo bueno que es el producto.

Redes sociales: A travs de redes sociales se pretende promocionar el producto ya que mueve grandes masas a un costo realmente bajo.

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2.9.7 MARCA Restaurante mx utiliza el siguiente eslogan: granja mx pollo rico y buen sabor Debido a que se quiere transmitir precisamente una nueva marca que nos identifique con su delicioso sabor

2.9.8 GARANTIA EN LOS PRODUCTOS Garantizar a nuestros clientes un excelente pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa con buen sabor bien fredo, sazonado y bien trabajado. 2.9.9 VENTAJAS COMPETITIVAS Ofrecer a la comunidad de puerto ass un producto ms econmico y con altos estndares de sanidad.

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3. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL

Mx pollo busca fabricar un delicios pollo a la broster con un proceso de planeacion estrategico manteniendo y adaptandose a su mision, vision, valores y politicas de la empresa con el fin de identificar las oportunidades y observar los riesgos. 3.1 Mision En Mx pollo Procesamos y manipulamos pollo que sera convertido en un delicioso pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa o jugo casero con excelente presentacion y un delicioso sabor con una receta exclusiva. 3.2 Vision Mx pollo busca alcanzar llegar a la totalidad de la poblacion obejtivo del 80 % que serian 29071 al 2014 ofreciendo un pollo sano y con altos estandares de calidad.

3.3 Valores de la empresa Mx pollo es una empresa que se esfuerza da con da, para ofrecer un mejor servicio a nuestros clientes de alta calidad y confiable, esto atraves del tiempo de que lleva la empresa laborando ha formado los valores que a continuacion se presentan:

.1.- CALIDAD: En todos los mbitos de cada uno de los proyectos que realizamos. 2.- JUSTICIA: Hacia nuestro personal, tanto en el trato como en la asignacin de catividades a realizar, dependiendo stas de la capacidad de cada uno de ellos. 3.- INNOVACIN: Continua de nuestras estrategias y de nuestros mtodos de trabajo. 4.- PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes.

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5.- COHERENCIA: Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que efectuamos como trabajo. 6.- COMUNICACIN: Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos parte de la empresa, as como con nuestros proveedores y clientes. 7.- CONFIANZA: En que realizaremos nuestras labores de la mejor manera, con la finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes. 8.- COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad; con la sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el medio ambiente, al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el cuidado de ste. 3.4 MEZCLA PARA PREPARAR POLLO A LA BROSTER: Se necesitan en la primera fase realizar la mezcla que sera la utilizada para aejar el pollo, despues se despresa en octavos de pollo en partes iguales. Esto se deja reposar por un lazo de cuatro horas mas adelante se realiza la mezcla con harina de hornear con miga de pan despues se toman las presas previamente escurridas y esfolean con el polvo preparado despues se coloca en el aceite previamente calentado y despues con un trinche se chuza hasta que quede cocido. Para las papas se pelan se deja en agua salan por unos 5 minutos depeustes se cortan en dedos delgados y se vierte en el aciete y despeus de 12 minutos se pueden sacar y se sirven en canasticas con pollo a la broaster y papas a la francesa y un vaso de gaseosa.

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3.5 Perfil de Capacidad Interna

DIAGNSTICO INTERNO (PCI) MX POLLO A LA BROSTER

FORTALEZAS
FACTORES
CAPACIDAD DIRECTIVA USO DE PLANES ESTRATEGICOS Evaluacin y pronstico del MEDIO Flexibilidad de la estructura organizacional comunicacin y control gerencial agresividad para enfrentar la competencia sistema de toma de decisiones sistema de coordinacion evaluacion de gestion CAPACIDAD COMPETITIVA lealtad y satisfaccin del cliente administracion de clientes acceso a organismos privados y publicos CAPACIDAD FINANCIERA acceso a capital cuando lo requiera rentabilidad retorno a la inversion disponibilidad de fondos habilidad para competir con precios ALTO x MEDIO BAJO ALTO

DEBILIDADES
MEDIO BAJO ALTO x x

IMPACTO
MEDIO BAJO x x x x x

x x x x x x x

x
x

x x x

x x x x

x x x x

CAPACIDAD TECNOLOGICA capacidad para satisfacer la demanda capacidad de innovacin x valor agregado al producto aplicacin de tecnologia de computadores x equipamientos de innovacion para la produccion CAPACIDAD EL TALENTO HUMANO nivel academico del talento humano experiencia tecnica sentido de pertenencia motivacion indices de desempeo

x x

x x x x x x

x x x x x x x x

37

3.6 PERFIL DE OPORTUNIDADES

PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DE MX POLLLO A LA BROASTER CLASIFICACION

FACTORES
DEMOGRAFICOS aumento de la poblacion local crecimiento de la poblacion que consume pollo punto de distribucion reducir los errores y despilfarros afluencia de clienets cultura o social clientes que pagan aun precio justo innovadora integral brindar un servicio al cliente y que este quede satisfecho. ayuda al fortalecimiento organizativo economico influencia de alza del pollo crear un servicio con eficiencia empresarial tecnologico facilidad de acceso a la tecnologia innovaciones tecnologicas en la produccion ambiental buen manejo de los residuos geograficos cobertura del servicio de venta de pollo competidores actuales asociacin cliente-proveedor

OPORTUNIDADES
ALTO MEDIO x x BAJO ALTO

AMENAZAS
MEDIO BAJO ALTO x x x

IMPACTO
MEDIO x BAJO

x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x

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3.7 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS

MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) MX POLLO CLASIFICACION

FACTORES
DEMOGRAFICOS aumento de la poblacion local crecimiento de la poblacion que consume pollo punto de distribucion reducir los errores y despilfarros afluencia de clienets cultura o social clientes que pagan aun precio justo innovadora integral brindar un servicio al cliente y que este quede satisfecho. ayuda al fortalecimiento organizativo economico influencia de alza del pollo crear un servicio con eficiencia empresarial tecnologico facilidad de acceso a la tecnologia innovaciones tecnologicas en la produccion ambiental buen manejo de los residuos geograficos cobertura del servicio de venta de pollo competidores actuales asociacin cliente-proveedor TOTAL 9,52% 1,52% 0,60% 2,30% 2,41% 3 3 2 2 2 0,286 0,046 0,012 0,046 0,048

Ponderacin

CALIFICACIN PESO PONDERADO

4,40% 4,29% 5,00% 4,00% 9,18% 6,12% 2,13% 5,80% 2,22% 4,41% 31,00% 5,10% 100,00%
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2 1 3 2 1 3 2 3 2 3 1 2

0,088 0,043 0,150 0,080 0,092 0,184 0,043 0,174 0,044 0,132 0,310 0,102 1,879

3.8 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC) MX POLLO MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO
MX POLLO FACTORES CLAVES DEL XITO USO DE PLANES ESTRATEGICOS comunicacin y control gerencial sistema de toma de decisiones lealtad y satisfaccin del cliente administracion de clientes asociacin cliente-proveedor acceso a capital cuando lo requiera sentido de pertenencia capacidad para satisfacer la demanda nivel academico del talento humano indices de desempeo TOTAL PONDERACION 10% 8% 8% 11% 10% 11% 10% 6% 10% 8% 8% 100% CALIFICACION PARRILLAZO PECOSITO RESULTADO RESULTADO RESULTADO PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO 4 0.4 4 0.4 2 0.2 4 0.32 3 0.24 1 0.08 3 0.24 3 0.24 2 0.16 3 0.33 2 0.22 3 0.33 3 0.3 4 0.4 2 0.2 4 0.44 4 0.44 4 0.44 4 0.4 3 0.3 2 0.2 2 0.12 3 0.18 3 0.18 3 0.3 2 0.2 2 0.2 3 0.24 2 0.16 1 0.08 2 0.16 4 0.32 2 0.16 3.25 3.1 2.23

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3.9 MATRIZ DOFA

MATRIZ DOFA (DEBILDADES, OPORTUNIDADES, FORTALEZAS Y DEBILIDADES) DE MX POLLO

MA

F.1USO DE PLANES ESTRATEGICOS F.2.comunicacin y control gerencial F.3.sistema de toma de decisiones F.4lealtad y satisfaccin del cliente F.5.administracion de clientes F.6.asociacin cliente-proveedor F.7.acceso a capital cuando lo requiera F.8.sentido de pertenencia

FORTALEZAS

D.1 agresividad para enfrentar la competencia D.2 Dacceso a organismos privados y publicos D.3 habilidad para competir con precios D.4 sentido de pertenencia D.5 motivacion D.6 indices de desempeo D.7.motivacion D.8.indices de desempeo

DEBILIDADES

TRI

ZD

OF

F.9.capacidad para satisfacer la demanda F.10.nivel academico del talento humano F.11.indices de desempeo F.12.experiencia tecnica

O P O R T U N I D A D E S

ESTRATEGIA FO O.1 aumento de la poblacion local O.2crecimiento de la poblacion que consume pollo O.3 punto de distribucion O.4 reducir los errores y despilfarros O.5 afluencia de clienets ESTRATEGIA FA A.1.punto de distribucion PLANIFICAR LOS DESPILFARROS AMPLIAR LA CAPACIDAD DE DE TRANSPORTE CON LA COMPRA DE VEHICULOS BUSCAR UN PUNTO DE VENTA DONDE HALLA MOVILIDAD

ESTRATEGIA DO

MOTIVAR A EMPLEADOS Y USUARIOS CON PREMIOS SEMESTRALES PARA OBTENER UN BUEN DESEMPEO Y TAMBIEN CLIENTES MOTIVADOS A SER NUESTROS USUARIOS

ESTRATEGIA DA

A M E N A Z A S

A.2.reducir los errores y despilfarros A.3.innovadora integral A.4.clientes que pagan aun precio justo
A.5.innovaciones tecnologicas en la produccion

INTEGRAR LOS PROCESOS DE PRODUCCION CON CALIDAD Y CON LA CALIDAD DE SERVICIO POR UN ATAENCION ADECUDA

OFRECER UN PRODUCTO DELICIOSO BUSCAR MATERIA PRIMA DE CALIDAD A UN PRECIO FIJO MEJORAR LA LIMPIEZA DE LA MAQUINARIA
OFRECER EL SERVICIO A UN MENOR PRECIO

A.6.influencia de alza deL pollo

A.7.buen manejo de los residuos

IMPLEMENTAR EXTRATEGIAS DEFENSIVAS PARA PERMANECE EN EL MERCADO

A.8.competidores actuales A.9.asociacin cliente-proveedor

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4. ESTUDIO TCNICO 4.1. SELECCIN DEL LUGAR PARA UBICACIN DEL LOCAL DE VENTAS. Se analizan varios puntos estratgicos donde establecer el local de ventas, para as hacer el producto ms accesible a la poblacin, utilizando el mtodo de Matriz de Localizacin, ya que por lo cual es un mtodo muy importante al momento de decidir si realmente es importante que se establezca ,en la regin o municipio en el cual tenemos planeado, o por lo contrario buscar las mejores alternativas y verificar los factores que influyen y los que realmente hacen que estos objetivos esperados se puedan cumplir. Esta se divide en 2 estudios que son, micro localizacin y macro localizacin en los cuales se debe tomar los puntos ms relevantes. 4.1.1MACRO LOCALIZACIN. El estudio de macro localizacin es una herramienta muy importante al momento de toma de decisiones, por lo cual se toma como referencia el entorno global en el cual queremos posicionar nuestro producto o servicio, ya que puede ser pas, regin o municipio, en el cual miremos buenos criterios o factores influyentes. En el siguiente proyecto se toma como referencia para la elaboracin de la macro localizacin el municipio de Puerto ass. En la cual se puso a criterio la implantacin de una granja productora y comercializadora de huevos, con doble propsito, tomndose en relevancia los siguientes factores:

Los barrios ms actos para colocar el local de venta de pollo a la broaster son los siguientes barrio Kennedy, barrio calle angosta, y av. el recreo. Facilidad y costos de transporte. Disponibilidad y costo de mano de obra e insumos.
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Materia prima Energa elctrica Agua. Localizacin del mercado. Facilidades de distribucin. Condiciones de vida de los habitantes. leyes y reglamentos empresariales. climatologa. acciones para evitar la contaminacin del medio ambiente. condiciones sociales y culturales de los habitantes.

Barri Kennedy: ya que es un sitio donde existen locales con una alta acogi para el comercio Barri el centro calle angosta: existe bastante afluencia de personas del sector rural y urbano que pueden ser consumidores objetivo. Barri av. el recreo: el flujo de personas es constante aun que es una avenida pero existen la gran mayora de venta de pollo asado.

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4.1.2 MACRO LOCALIZACIN REPRESENTADA GRFICAMENTE.

macro localizacion representada graficamente

barrio centro calle angosta FACTORES CLAVES DEL XITO facilidad y costos del transporte disponibilidad mano de obra materias primas energia electrica agua localizacion del mercado facilidades de distribucion comunicaciones condiciones de vida leyes y reglamentos clima TOTAL PONDERACION 10% 8% 8% 11% 10% 11% 10% 6% 10% 8% 8% 100% CALIFICACION kenedy av el recreo RESULTADO RESULTADO RESULTADO PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO 4 0.4 4 0.4 2 0.2 4 0.32 3 0.24 1 0.08 3 0.24 3 0.24 2 0.16 3 0.33 2 0.22 3 0.33 3 0.3 4 0.4 2 0.2 4 0.44 4 0.44 4 0.44 4 0.4 3 0.3 2 0.2 2 0.12 3 0.18 3 0.18 3 0.3 2 0.2 2 0.2 3 0.24 2 0.16 1 0.08 2 0.16 4 0.32 2 0.16 3.25 3.1 2.23

De acuerdo a los resultados esperados, se verifica en la grfica de la macro localizacin que la de mejor respuesta a este tipo de proyectos fue en el barrio el centro calle angosta por su movimiento de mercado y clientes con 3.25 puntaje sobre los otros barrios. 4.2 MICRO LOCALIZACIN La micro localizacin es un estudio detallado donde se debe tener en cuenta el lugar especfico donde se van a ejecutar las actividades, en este caso donde se vender el producto, (barrio o vereda) teniendo en cuenta las necesidades que pueden llegar a ser primordiales en su desarrollo. A continuacin se selecciona una serie de criterios, los cuales dan paso a la realizacin de la respectiva evaluacin: Cercana al aeropuerto
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 Cercana al centro de la cuidad. Disponibilidad de servicios pblicos, (energa, agua, comunicacin ) Condiciones de las vas urbanas y de las carreteras Tipos de drenaje Recoleccin de basuras y residuos. Tamao del sitio Forma del sitio Restricciones locales Cercana a carreteras

Ventajas: - Se encuentra cerca de un rea de mucha influencia de personas debido a que existe una empresa de transporte donde llegan todas personas del rea rural. Desventajas: -Lugares los cuales no estn en arrendamiento.

Barri el centro calle angosta Ventajas

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-cuenta con servicios de energa elctrica, agua, comunicacin. -vas de acceso en buen estado. -telecomunicaciones Desventajas: -contaminacin auditiva

4.2.1 MAPA DE MICRO LOCALIZACIN DE LOS 3 BARRIOS DEL MUNICIPIO DE PUERTO ASS

En el anterior mapa del municipio de Puerto Ass, se especifican las zonas en las cuales se realiz el anlisis. Teniendo en cuenta el anlisis de las zonas, sus ventajas y desventajas se procede a la evaluacin de micro localizacin, obteniendo as su puntuacin y por ltimo se establecer, la alternativa o zona ms adecuada de posicionamiento de restaurante pollo a la broaster.

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4.2.3 MICRO LOCALIZACIN REPRESENTADA GRFICAMENTE

MICROLOCALIZACION REPRESENTACION GRAFICA

BARRIO EL CENTRO CALLE ANGOSTA BARRIO KENEDY CALIFICACIN 3 8 2 9 6 8 10 10 7 20 83 PONDERADO 20 90 120 64 28 90 120 75 50 198 BARRIO AV RECREO CALIFICACIN 3 6 3 6 5 5 8 9 6 7 58 PONDERADO 20 90 120 64 28 90 120 75 50 198

NECESIDADES
CERCANIA AL AEROPUERTO
CERCANIA AL CENTRO DE LA CIUDAD

PESO 5 10

CALIFICACIN 3 8 10 10 6 8 10 10 10 20 95

PONDERADO 15 80 100 80 42 72 150 150 100 220

DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS PUBLICOS , ENERGIA, AGUA, COMUNICACIN 10 UBICACIN DEL MERCADO 8 RECOLECCION DE RESIDUOS 7 TAMAO DEL SITIO 9 RESTRICIONES LOCALES 15 CERCANIA AREA URBANA 15 MOVILIDAD 10 MATERIA PRIMA 11 100

En el anterior anlisis por calificacin de factores se obtiene el sitio adecuado para la puesta en marcha del negocio es el centro calle angosta presenta altos resultados por el medio de mercado y otros factores de comunicacin y materia prima.

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4.3 CARATERISTICAS DEL POLLO A LA BROASTER: COMPONENTE Protenas y grasas del pollo DEFINICION Si queremos llevar una dieta equilibrada debemos tomar alimentos que nos proporcionen las cantidades adecuadas de energa, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos, que ayuden a mantener a nuestro organismo en forma e inmune a posibles enfermedades. El pollo es una de las mejores opciones. Es una buena fuente de protenas, con aminocidos esenciales de fcil digestin. si ingerimos un filete pequeo de pechuga de pollo, estaremos aportando a nuestro organismo el 30% de sus necesidades medias de protenas diarias. En cuanto al contenido de grasas, el pollo se caracteriza por el bajo aporte de las mismas, y como consecuencia, el pequeo riesgo de padecer colesterol. Es, por ello, que se considera una carne magra. En el pollo predomina la grasa buena, con efectos positivos en la salud cardiovascular Otro de los grandes aportes de la carne de pollo son las vitaminas. Predominan las del tipo B; la niacina o B3 transforma el alimento en vitamina, mientras, la B6 o piridoxina favorece la formacin de glbulos rojos y el buen funcionamiento
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Las vitaminas que aporta el pollo

del cerebro. La vitamina B1 colabora con el correcto trabajo del sistema nervioso, del corazn y del cerebro, y la B2 cuida de nuestro aspecto externo, principalmente, del pelo, las uas y la piel. Adems, esta carne contiene cido flico, imprescindible para evitar problemas durante el embarazo o enfermedades cardiovasculares El pollo es tambin fuente de minerales. El fsforo que nos aporta nos ayuda a mantener sanos los tejidos cerebrales, y al mismo tiempo, cuidar nuestros huesos y dientes. Tambin obtenemos hierro, imprescindible para el sistema inmunolgico. Por ltimo, la ingesta de este alimento nos proporciona un tercer mineral, el potasio Una de las ventajas que ofrece la carne de pollo es que es muy fcil de digerir. Ni siquiera la carne de pavo es de tan sencilla digestin. El pollo tambin es til en las dietas de adelgazamiento, siempre y cuando se escojan las piezas ms magras del ave. Una opcin es la pechuga; mucho mejor si elimina la piel que la recubre (esta almacena una gran cantidad de grasa) y la prepara sin aceite, es decir, a la plancha o al horno. Si no excede los 80 gramos por racin, la carne de pollo puede formar parte de la dieta de personas con cido rico elevado. Estos pacientes pueden incluir
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El aporte de minerales que ofrece este alimento

El pollo, la salud y las dietas

esta carne en su dieta pues es una de las ms bajas en purina, sustancia que deben evitar, ya que eleva el cido rico. Por sus cualidades y los nutrientes que contiene, la carne de pollo est especialmente indicada para el tratamiento de algunas enfermedades como la obesidad, la diabetes, afecciones cardiovasculares, etc. La caracterstica que ms colabora a su uso en estas dolencias es que se trata de un alimento hipocalrico y bajo en grasas. En el caso de que debamos seguir una dieta blanda, el pollo es lo ms indicado, por tratarse de una carne blanda y de fcil masticacin. Los expertos recomiendan que se cocine con piel o en guisos no secos, para que pueda conservar su jugosidad. Est tambin sealada para celacos. En este caso, y en cualquier otro en el que se tome carne de pollo como beneficio durante alguna enfermedad, los especialistas en nutricin recuerdan que siempre se tomar un alimento fresco y no derivado. Estos ltimos han sido tratados y en la mayora de los casos han perdido todas sus propiedades y nutrientes.

4.3.1 CARATERISTICAS INTANGIBLES: DIFERENTES PARTES DEL POLLO PECHUGA: sin piel: es la parte que contiene menos grasa y colesterol.
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 Caloras: Media pechuga pesa: 150 g (Una suprema o escalopa chica de pechuga (100 g) aporta 92 caloras) MUSLO: Tiene menos protenas que la pechuga y el triple de grasa. Pesa entre 200 a 250 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 120 a 150 g. Caloras: Sin piel aporta 128 a 160 caloras y con piel 185 a 215 caloras. PATA: Al igual que el muslo tienen menos protenas que la pechuga y el triple de grasa. Pesa 100 a 110 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 60 a 65 g. Caloras: Sin piel aporta 66 a 70 caloras y con piel 120 a 125 caloras. ALA: pesa100 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 40 g. Caloras: Sin piel aporta 56 caloras y con piel 111 caloras. VSCERAS: contienen cinco veces ms cantidad de grasa que el pollo. Aunque las vsceras tienen importantes cantidades de colesterol, poseen un gran aporte mineral y vitamnico. HGADO: tiene nueve veces ms contenido en colesterol que la pechuga, pero mucho ms hierro. 4.3.2 CONSEJOS DE LA NUTRICIONISTA Lic. Eleonora Puentes, nutricionista http://www.revistabuenasalud.cl/tag/postres-lacteos/ El pollo es de fcil digestin y es bien tolerado por quienes sufren trastornos digestivos ya que su tejido conectivo es ms fcil de desintegrar y digerir que la carne vacuna.

Los pollos industriales contienen ms hormonas (estrgenos) con el fin de acelerar el aumento de peso de estos animales. Su carne es de sabor ms suave y de color ms plido que la de los pollos de granja o rurales. Las hormonas son perjudiciales para el organismo y pueden provocar cncer de mama, pubertad precoz, etc.

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La alternativa es buscar pollos industrializados pero de menor tamao (2 kilos o inferior) para que no hayan recibido muchas hormonas y consumirlos solo una a dos veces por semana. En cambio, los pollos de granja o de campo, los ecolgicos y los orgnicos son criados en espacios ms amplios como los gallineros siendo alimentados con granos, por lo que son ms musculosos y menos grasos, resultando su carne ms firme y sabrosa. En lo posible, elegir estos pollos, que deben tener el sello del productor. Al elegir un pollo, comprobar que la piel sea lisa y tersa, que no est pegajosa y que no presente manchas. Los reflejos verdosos o violetas, o el extremo de las alas oscurecidas son seales de que el pollo no es fresco. Tener en cuenta que el pollo sin eviscerar (con vsceras) solo se mantiene 24 hs en el refrigerador, los eviscerados (sin vsceras) 2 das, el pollo cocido 3 o 4 das y en el freezer de 6 a 8 meses. Recuerde: una vez eviscerado y antes de cocinarlo, lavarlo bien por dentro y fuera. LAS PREPARACIONES LIGHT

La pechuga de pollo a la plancha es un plato fundamental para hacer una dieta, ya que tiene pocas caloras. Al cocinarla es ms seca debido a su menor contenido en grasa. Es apta para la elaboracin de supremas y es aconsejable cocinarlas al horno y no fritas. La pata y muslo es una carne ms sabrosa y jugosa, se puede elaborar al horno, parrilla, plancha o prepararlas en milanesa o escalopa, que se recomienda tambin cocinar al horno y no por fritura. La carcasa y las alas del pollo se pueden congelar y utilizar en otra ocasin para hacer caldos y sopas. Es muy importante que la carne est bien cocida, de forma que se asegure la destruccin de la salmonella, bacteria causante de la salmonelosis que ocasiona un grave cuadro de deshidratacin por vmitos y diarreas. En general, los ejemplares ms jvenes resultan muy apropiados para ser cocinados al horno, mientras que los de mayor edad precisan cocciones prolongadas como guisos y estofados, para conseguir ablandar su carne. Tener en cuenta que el mtodo empleado influye en la cantidad de grasa final y por tanto de caloras. Muchas veces las partes ms magras (pechugas) se suelen cocinar con una salsa de crema o acompaarlas con mayonesa o las supremas se hacen fritas: esto aumenta mucho las caloras de la preparacin final.
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En cuanto a las formas de coccin, las ms sanas son a la parrilla, plancha, horno o por hervido. Atencin: No consumir la piel ya que contiene hormonas y pesticidas que quedan adheridas en sta.

La yema aporta unas 59 caloras. Ms ventajas: el huevo contiene dos carotinoides llamados Lutena y Zeaxantina (Xantofilas) que intervienen en la salud visual (intervendran en una significativa reduccin del riesgo de cataratas y de degeneracin macular relacionada con la edad), y que podran prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe considerarse como un factor realmente importante. TACTO: es tierno VISUAL: de color dorado OLOR: bien fredo con olor rico EMPAQUE Y EMBALAJE: se empaca en bolsas de papel caf resistente al calor CONSERVACIN: se debe refrigerar conservar a una temperatura VIDA TIL: Preferente" en promedio 6 horas en refrigerador

En la siguiente ficha tcnica se especifica detalladamente el producto, realizando una breve y clara descripcin de sus principales caractersticas y ventajas de consumo.

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4.3.3 FICHA TECNICA POLLO A LA BROASTER NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y/O INSUMO PROVEEDOR FICHA TCNICA POLLO A LA BROASTER EL POLLO A LA BRSOTER ES UNA COMBINACION DELICIOSA DE POLLO CON UNA DELICOSA MEZCLA DE AEJACION Y CON UNA MEZCLA DE POLVO DE HARINA DE HORNEAR Y COMO RESULTADO SE OBTIENE UN DELICOSO POLLO CRUJIENTE Y SABROSO.

TACTO VISUAL CARACTERSTICASFSICAS OLOR DEL HUEVO COLOR PH TEXTURA ESTADO DEL PRODUCTO LIQUIDO SOLIDO GASEOSO EMPAQUES Y PRESENTACIONES

CROCANTE DORADO DELICIOS AMARILLO DORADO 7.6 Y 8.5

EN BOLSAS RECICLABLES
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TRANSPORTE CANTIDAD INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA NUMERO DE REGISTRO SANITARIO (si aplica) VIDA TIL TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO NORMATIVIDAD QUE RIGE LA PRIMA Y/ O INSUMO

A domicilio EN MOTO

OCTAVO NOMBRE DEL RESTAURANTE DIRECCION Y TELEFONO No aplica DIARIO AMBIENTE 21 a 25 C REFRIGERACIN CONGELACIN

4.3.4 Publicidad: realizar campaas motivando su delicioso sabor y beneficios nutricional adems impulsar su mdico precio y con su oferta de un vaso de gaseosa o jugo casero mas el octavo de pollo a la broaster con papas a la francesa a un precio de 2.500 pesos.

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4.3.5 DIAGRAMA DE PROCESOS Este es el modelo de diagrama de proceso que se presenta desde la produccin de pollo a la broaster hasta la entrega al cliente.

4.3.6 MANO DE OBRA La mano de obra es esencial en la vida de los proyectos puesto que es el Para lo cual hay que tener en cuenta la mano de obra directa e indirecta de produccin y determinar el monto anual de la remuneracin.

CARGO

REMUNERACION MENSUAL

AUXILIO DE TRANSPORTE

REMUNERACIN PRESTACIONES PRIMER MES PRIMER AO MENSUAL SOCIALES

chef mesero Administrador

566,700 566,700 566,700

67,800 67,800 67,800

634,500 634,500 634,500

299,643 934,143 11,209,712 299,643 934,143 11,209,712 335,492 969,992 11,639,903

4.3.7 SERVICIOS PBLICOS Todo proyecto debe tener en cuenta los costos de servicios, como lo son la energa elctrica, aseo, plan minutos, arriendo del local, entre otros. Ya que por lo cual estos influyen en las respectivas reas funcionales de la empresa.
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A continuacin se muestra la grfica en la cual se expresa brevemente, los servicios que la granja implementara y los valores mensuales respecto a la proyeccin de consumo.

Concepto Energa elctrica (horas) Aseo Plan de minutos Arrendamiento del local TOTAL

Servicios para administracin y ventas CANTIDAD VALOR UNITARIOVALOR TOTAL Valor total anual 1 4,048 4,048 48,576 1 1,200 1,200 14,400 1 9,000 9,000 108,000 1 26,000 26,000 312,000 40,248 40,248 482,976

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5. ESTUDIO FINANCIERO

Una vez realizado el estudio de mercado se pudo establecer la demanda potencial para el consumo de pollo asado o a la broaster en el municipio de Puerto Ass. Sin embargo este mercado potencial, aunque est presente no ha sido explotado en su totalidad dado que las dems microempresas vendedoras de pollo asado o a la broaster no logran satisfacer las necesidades del total de la demanda. A partir del estudio de mercado se puede inferir las estrategias de mercadeo y la forma de elaboracin del producto de acuerdo a los gustos del mercado meta. Aunque todos los componentes de un proyecto o de una empresa son importantes para el desarrollo de la misma, una de las reas ms importantes es el rea financiera ya que es la encargada de asignar los recursos de tal forma que estos sean ms eficientes para la empresa. Siendo coherentes con las teoras de la administracin a continuacin se presentar el estudio financiero para la microempresa vendedora de pollo a la broaster y asado en el municipio de Puerto Ass partiendo desde la inversin inicial y realizando una proyeccin por los prximos cinco aos con el fin de observar el comportamiento de ventas y costos de la microempresa para sustentar su funcionamiento con base en la auto sustentabilidad de la microempresa. 5.1 Inversin Inicial. La inversin inicial para efectos de este proyecto fue entendida como todos los desembolsos de capital necesarios para poner en marcha el establecimiento o la microempresa. Todos estos costos y gastos fueron denominados inversiones y se relacionan de la siguiente manera. INVERSIN INICIAL concepto cantidad valor unitario INVERSIN EN MATERIA PRIMA Materia prima harina-hornear 1 2.800 pollo 1 8.700 Ajo 1 500
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valor total 38.900 38.900 2.800 8.700 500

Cebolla Aceite Cilantro papa Sal

1 1 1 1 1

1.000 24.000 300 800 800

1.000 24.000 300 800 800

En el cuadro de inversin en materia prima donde se encuentran todos los tems necesarios de materia prima para iniciar el funcionamiento de la microempresa de venta de pollos a la broaster, no se tuvieron en cuenta los costos de mano de obra ya que estos se cancelarn una vez terminado el primer mes de operacin, en otras palabras no es una inversin inicial si no un costo de operacin. INVERSIN INICIAL concepto cantidad valor unitario valor total OTRAS INVERSIONES 1.035.300 Necesidades y requerimientos 699.300 escurridor 2 3.000 6.000 freidora-sarten 2 2.500 5.000 cucharon 2 4.000 8.000 saleros 6 1.000 6.000 palillos-palilleros 6 500 3.000 porta- servilleta 6 800 4.800 platn 2 10.000 20.000 servidores ovalados 24 1.000 24.000 licuadora 1 65.000 65.000 vitrina de calefaccin 1 130.000 130.000 estufa industrial 1 400.000 400.000 copas de vidrio 15 1.000 15.000 utiles y papeleria 1 12.500 12.500 Muebles y enceres 336.000 mesa 3 40.000 120.000 silla rimax 9 24.000 216.000

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En el cuadro de otras inversiones se encuentran relacionados todos los desembolsos de capital requeridos para la adquisicin de muebles y enceres y dems implementos y herramientas necesarias para realizar las actividades propias del establecimiento. PREOPERATIVOS Gastos legales Estudio de pre factibilidad Estudio de factibilidad Licencias Gastos de organizacin Montaje y puesta en marcha Entrenamiento de personal Imprevistos 1 1 1 1 1 1 1 200.000 250.000 130.000 250.000 220.000 163.000 177.552 1.390.552 1.390.552 200.000 250.000 130.000 250.000 220.000 163.000 177.552

En el cuadro de pre-operativos se encuentran todos los gastos necesarios para legalizar el establecimiento antes de iniciar su funcionamiento tales como el pago de licencias, adems los costos de pre factibilidad y factibilidad requeridos. Volantes PUBLICIDAD 1.000 TOTAL INVERSIN INCIAL 1.000 2.274.200 1.000.000 1.000.000

En el cuadro de publicidad se encuentran relacionados los costos referentes a la publicidad y finalmente vemos el total de la inversin requerida. 5.2 Punto de equilibrio. Para calcular el punto de equilibrio se utiliz la siguiente formula.

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La formula muestra una divisin de los costos fijos totales sobre el margen de contribucin o lo que es igual sobre el precio de venta menos el costo variable del producto. Con el clculo del punto de equilibrio tratamos de encontrar las unidades que se necesitan vender para cubrir los costos fijos y los costos variables. El clculo indica que se deben vender 15.153 unidades para lograr cubrir con los costos. Las siguiente grafica muestra la proyeccin del punto de equilibrio.

5.3 Proyeccin de ventas La totalidad de las ventas en unidades se calcularon de acuerdo a los resultados del estudio de mercado. En el estudio de mercado se obtuvo que semanalmente en promedio una persona consume dos veces por semana pollo a la broaster, de lo cual al mes se traducen en 290.714 presas de pollo a la broaster y finalmente seran unas 3.488.463 presas de pollo a la broaster al ao. Como objetivo de la empresa es capturar el 1,25% del total de presas de pollo a la broaster consumidas que equivale a 43.607 presas de pollo a la broaster anuales, estos datos se muestran en la siguiente grafica. Frecuencia de consumo segn estudio de mercados Semanal Mensual Anual 3.488.563 43.607

2 290.714 Total consumo de presas primer ao.

Dado las unidades a vender para el primer ao, se proyectan los siguientes aos con un incremento del 5% anual con respecto al ao anterior. Una vez establecidos estos
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datos se puede establecer la proyeccin de ventas en unidades durante cinco aos como lo muestra la siguiente tabla. Concepto Unidades Ao 1 43.607 Ao 2 45.787 Ao 3 48.077 Ao 4 50.481 Ao 5 53.005

5.4 Precio de venta.

El precio de venta actual est da por el mercado y por las polticas de la empresa de tratar de encontrar un precio asequible y relativamente menor al promedio del mercado. Las proyecciones del precio de venta de igual forma se hicieron con base en las proyecciones del ndice de precios al consumidor que se traduce en la inflacin. La proyeccin del precio de venta se muestra en el siguiente grafico. A continuacin se muestra la grafica de ventas en pesos una vez establecidas las unidades a vender (tabla anterior) y siendo el precio de venta de 2.500 (precios constantes del 2012) pesos por unidad.

Ventas proyectadas en pesos

150,000,000 100,000,000 50,000,000 1 2 3 4

Aos proyectados

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Segn el estudio financiero el comportamiento de las ventas es ascendente presentado unas ventas en pesos de 109.017.600 de pesos para el primer ao, 114.468.480 de pesos para el segundo ao, 120.191.904 de pesos para el tercer ao, 126.201.499 de pesos para el cuarto ao y 132.511.574 de pesos para el quinto ao. Estos datos los evidenciamos en la siguiente grafica de proyeccin de venta en unidades y en pesos. Concepto Unidades Ventas en pesos Ao 1 43.607 Ao 2 45.787 Ao 3 48.077 Ao 4 50.481 Ao 5 53.005

109.017.60 118.103.72 0 1 127.553.308

137.368.643 147.234.747

5.5 Costos de produccin. Los costos de produccin en que incurrir la empresa estarn dados en todos los costos variables para la produccin un producto por la cantidad de productos. Para calcular el costo variable se tuvieron en cuenta la suma de toda la materia prima necesaria para producir una presa de pollo broaster. Las unidades se tomaron de las cantidades a producir dadas por las proyecciones de ventas en el punto anterior. A continuacin se muestra un incremento de los costos variables en pesos.

Para tener los costos totales a los costos variables totales en pesos se le sumaron los costos fijos para cada periodo, esos datos se relacionan en la siguiente tabla.

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5.6 Gastos de Administracin y ventas. Los gastos de administracin y ventas corresponden a todas aquellos gastos de todas las actividades complementarias necesarias para cumplir con el objeto principal de la empresa. La siguiente tabla muestra las proyecciones de los gastos de administracin y ventas.

Los gastos de administracin y ventas corresponden a los sueldos anuales del administrador y del mesero necesarios para llevar la gerencia de la micro empresa y para llevar el producto al cliente. Tambin encontramos gastos en servicios y en papelera necesaria.

5.7 Flujo de Caja e indicadores de rentabilidad financiera. A continuacin se muestra el estado de flujo de efectivo para la micro empresa, con el fin de determinar si la micro empresa tiene liquidez ya que no se contempla la venta a crdito o por plazos. Tambin observamos la TIR y el VPN como indicadores de la rentabilidad final para ayudar a tomar decisiones al inversionista.

TIR VPN

47% 8.266.829
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Para calcular el flujo de fondos se tuvieron en cuenta solo los flujos de capital reales en los periodos eliminando desembolsos o ingresos de tipo nominal. Una vez establecido el total del flujo de caja, con los valores totales se estableci el vnp dada la siguiente formula.

Dado que para el calculo del VPN se tomo como costo de oportunidad la tasa de deposito a termino fijo que se emplea en los bancos, y el resultado final arrojo que el VPN fue mayor a cero se acepta el proyecto. Adicionalmente se calculo la TIR dada la siguiente formula.

El resultado de la TIR fue positivo y por encima del costo de oportunidad elegido para el proyecto por tal motivo, y teniendo en cuenta el VPN se dice que el proyecto es rentable y se recomienda realizar la inversin.

5.8 Estado de resultados. La siguiente tabla muestra el estado de resultados presentado para la empresa por los prximos cinco aos.

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5.9 PRUEBAS DE SENSIBILIDAD. 5.9.1 Prueba de sensibilidad 1 Para la prueba de sensibilidad 1 se plante un escenario positivo donde la empresa no solo captaba el 1,25% planteado inicialmente, adems alcanzaba un 0,05% ms, es decir, se lograba un porcentaje de captacin de clientes del 2%. Esto arrojo los resultados obtenidos en las siguientes tablas.

El flujo neto de caja se incrementa considerablemente al pasar en el primer ao de 219.278 pesos a 15.422.197 millones de pesos. Por otro lado el valor del VPN y la TIR se incrementaron mucho al pasar TIR de un 47% hasta un 458%. Este incremento nos dice que el proyecto es mucho ms que rentable si se alcanzan los niveles de ventas esperados en este escenario. Adems el VPN se incrementa de 8.266.829 hasta 79.841.609 millones de pesos como se muestra en la siguiente tabla. TIR 458% VPN 79.841.609
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5.9.2 Prueba de sensibilidad 2. Para la prueba de sensibilidad 2 se consider un escenario negativo donde no alcanzaba a captar el 1,25% de los potenciales clientes y solo lograba obtener un nivel de ventas del 0,9% mostrando una disminucin de 0,35% en el volumen de ventas esperado.

El flujo neto de caja se no solo se disminuye considerablemente, al pasar en el primer ao de 219.278 pesos a -10.329.098 millones de pesos. Lo anterior nos indicara una prdida neta de capital, lo que sera suficiente para optar por no desarrollar este proyecto, pero para confirmar se calcula el VPN que igualmente dio negativo con un valor de 36.096.106 pesos de prdida, la TIR no se puede calcular con valores negativos tal como se muestra en la siguiente tabla.

TIR VPN 5.9.3 Conclusiones.

#NUM! (36.096.106)

Dado el punto de equilibrio, este nos dice que la empresa debe vender como mnimo 15.153 unidades para lograr cubrir los costos de la empresa, con una unidad adicional a este se obtienen ganancias. Una vez establecida la frecuencia de consumo segn el estudio de mercados las unidades de presas de pollo a la broaster que se consumirn en el municipio de Puerto Ass para el primer ao sern de 3.488.563 unidades.
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 Segn las polticas de venta se proyecto un total de ventas para el primer ao de 43.607 con un incremento anual del 5% La utilidad neta de la empresa para el primer ao es baja, sin embargo se esperan incrementos para los prximos aos lo que hacen de la empresa un negocio rentable en trminos de utilidades. Dada una TIR de 47% y un VPN de 8.266.829 de pesos se establece el que proyecto es viable financieramente De acuerdo a las pruebas de sensibilidad se puede establecer que se debe mantener las condiciones normales de la empresa en cuanto niveles de precio y de ventas dado que si se disminuyen levemente las ventas se producen prdidas, pero por el contrario si se logra un pequeo incremento en las ventas se logra incrementar ampliamente las ganancias como se demostr en la prueba de sensibilidad 1.

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6. CONCLUSIONES

Puedo decir que al realizar este trabajo pude mejorar mi informacin en la parte financiera adems puedo realizar un punto de equilibrio para saber cuntas presas debo vender para poder sostener el local de venta de pollo a la broaster. Adems es importante el estudio de mercado para saber que atravez de una encuesta se puede observar a que clientes objetivos llegar. Adems es importante el estudio financiero para saber cunto es la inversin para la sostenibilidad, operacin y funcionamiento de mx pollo.

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7. BIBLIOGRAFIA

Gestin de Proyectos - Juan Jos Miranda Estudio organizacional Estudio financiero

http://es.scribd.com/doc/8785987/Gestion-de-Proyectos-Juan-Jose-Miranda
CAPITULO III ESTUDIO TCNICO Estudio tcnico Citando a Juan Jos Miranda, e

El arte de la guerra
Sun Tzu - El Arte de la Guerra

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