NDICE GENERAL

NDICE GENERAL.... i
NDICE DE TABLAS ii
NDICE DE FIGURAS.. iii
RESUMEN EJECUTIVO... iv
INTRODUCCIN..... 1

CAPTULO I : ANTECEDENTES GENERALES.. 3

1.1 Nombre del Proyecto 3

1.2 Justificacin/Formulacin/Planteamiento del Proyecto... 3
1.3 Objetivos del Proyecto. 5
1.3.1 Objetivo General.. 5
1.3.2 Objetivos Especficos 5
1.4 Importancia y Trascendencia del Proyecto 5
1.5 Clasificacin y Ubicacin Sectorial del Proyecto. 6
1.6 Unidad Ejecutora. 6

CAPITULO II : PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

2.1 Misin
2.2 Visin
2.3 Valores
2.4 Anlisis FODA
2.4.1 Fortalezas
2.4.2 Oportunidades
2.4.3 Debilidades
2.4.4 Amenazas
2.5 Anlisis del Macroentorno
2.5.1 Anlisis Poltico y Legal
2.5.2 Anlisis Econmico
2.5.3 Anlisis Tecnolgico
2.5.4 Anlisis Ecolgico
2.5.6 Anlisis Social y Cultural
2.6 Anlisis del Sector Industrial
2.6.1 Amenaza de Nuevos Competidores
2.6.2 Rivalidad Entre los Competidores
2.6.3 Poder de Negociacin de los Proveedores
2.6.4 Poder de Negociacin de los Compradores
2.6.5 Amenazas de Ingreso de Productos Sustitutos
2.7 Benchmarking
 CAPTULO I

ANTECEDENTES GENERALES
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

El presente proyecto est elaborado bajo el perfil de una empresa dedicada a

la produccin y comercializacin de pollos a la brasa. El mismo que en
adelante estar denominado bajo el nombre comercial de BatatasChikend
y estar regida con el nombre legal de BEV PERU E.I.R.L.

1.2 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO:

La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad

en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y
ms complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos
producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas
porque las exigencias de los usuarios han cambiado.

La forma de alimentarse vara con el pasar de los aos. Las empresas que se
encuentran en el sector de restaurantes y servicios de comida la vuelven ms
competitiva, convirtiendo al consumidor en un individuo ms exigente al
momento de adquirir un producto o servicio.

Pero mientras esto sucede, existe an un gran mercado por satisfacer, un

mercado que por la falta de tiempo y vida acelerada que hoy se vive opta por
adquirir productos como son las hamburguesas, pizzas, pollos, etc., que son
productos de preparacin y entrega rpida.

Luego de haber realizado un estudio de mercado experimental, entendimos

que si queramos abrir un negocio en el rubro de comidas tendra que ser en el
rubro de: cevichera, pollera o chifas. Rubros que tienen acogida inmediata,
pero con el cual deberamos presentarnos de forma novedosa.

Es por esta razn que presentamos esta nueva propuesta, la de crear la

primera pollera mvil del Per.
La idea de este negocio es elaborar y expender pollos a la brasa en
presentaciones pequeas (un cuarto y un octavo), presentados de manera
ms rpida y amigable para el pblico; es decir, sern servidos en envases de
cartn desechables, donde primarn la calidad de nuestros productos, la
salubridad y la buena manipulacin de los mismos, manteniendo los sabores
originales de cada uno de ellos, pero tambin innovando en nuevas
combinaciones.

Razones por la cual la empresa BatatasChikend adoptar el modelo de

negocio de un FastFood, ya que las principales caractersticas de los fastfood
en el mundo son: la estandarizacin en sus tamaos, porciones y sabores,
estandarizacin en sus procesos, tiempos de entrega y calidad en la seleccin
y manipulacin de sus insumos. De esta manera le daremos a nuestros
productos un aspecto diferente, no solo en la presentacin, sino tambin en el
producto en s mismo.

Otra razn importante para optar que el negocio se haga sobre una unidad
mvil transformada es, la incontable cantidad de oportunidades que sta trae
consigo, como son la fcil ubicuidad e instalacin en cualquier punto de la
capital (en cumplimiento de cada municipalidad distrital), la fcil movilizacin
del negocio a otros sectores que por temas de horarios y mayor afluencia de
pblico sean ms convenientes, el no tener que pagar un alquiler de local
mensual (ms si de cochera, pero el gasto es mnimo), y el no incurrir en otros
costos y gastos que un local requiere. Mas s con los requisitos establecidos
por DIGESA, INDECI y el municipio pertienente.

Existen hoy en da cada vez ms unidades mviles transformadas pululando

por la ciudad de Lima, pero ninguna que brinde el producto que nosotros
proponemos. Motivo por el cual indicamos ser los pioneros en esta nueva
actividad, adaptando un producto ya existente a las condiciones que el
mercado de hoy as lo requiere.
1.3 OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1.3.1 Objetivo General:

Elaborar un proyecto de investigacin de Produccin y Comercializacin de

pollos a la brasa con el nombre de BatatasChikend que permita conocer la
posibilidad de xito e insercin al mercado de polleras, en el distrito de San
Martn de Porres, distrito en el cual deberemos identificar la demanda
insatisfecha existente para as ofrecerles un producto de buena calidad, pero
sin afectar los costos de produccin, ni del precio de venta.

1.3.2 Objetivo Especfico:

1. Determinar los gustos y preferencias de nuestro mercado futuro a travs del

estudio que realicemos.

2. Analizar la viabilidad del proyecto, de acuerdo a los factores predominantes

en el mercado local.

3. Determinar el tamao ptimo del proyecto considerando las unidades a

producir diariamente.

4. Comparar los beneficios de comercializacin con los costos de los recursos

necesarios para lograrla.

5. Establecer el tipo de produccin a adoptar y el proceso a emplear.

6. Determinar el valor de los diferentes activos fijos tangibles e intangibles, as

como el capital de trabajo necesario para la realizacin del proyecto.

7. Cuantificar el monto de inversin para la implantacin y puesta en marcha

del proyecto.

8. Proponer un Plan de Accin acorde con las estrategias planteadas.

1.4 IMPORTANCIA Y TRASCENDENCIA DEL PROYECTO:

La importancia de este proyecto radica en los siguientes puntos:

a) Para el pas:

Es muy importante porque se pagan impuestos y se genera nuevos puestos

de trabajo relacionados a la produccin y comercializacin de este producto,
contribuyendo de esa manera en el desarrollo nacional.

b) Para el mercado:

Es importante porque a travs de este estudio se abre la posibilidad de la

instalacin de una nueva empresa en el mercado, que ayude a cubrir la actual
demanda insatisfecha y generar mayor competitividad entre las que existen
actualmente, mejorando cada una de estas en la oferta de sus productos.

c) Para Nosotros:

Es muy importante, porque con el presente estudio desembocaremos todo lo

aprendido en estos 4 aos en IPAE y que el resultado de esta investigacin
mostrar si el proyecto es viable o no, y si obtendrn rentabilidad por sus
inversiones.

1.5 CLASIFICACIN Y UBICACIN SECTORIAL DEL PROYECTO:

Las distintas actividades de servicio de comidas y de bebidas se clasifican

segn el Cdigo CIIU (Clasificacin Internacional Industrial Uniforme), el cual
se aplica para poder utilizar un mismo tipo de categora comparable en los
distintos pases del mundo. En el siguiente cuadro se detallan los cdigos
referidos a las empresas dedicadas a la actividad de restaurantes y de servicio
mvil de comidas.
 *Fuente: Divisin de Estadstica de las Naciones Unidas

Esta clase comprende el servicio de comidas a los clientes, ya se les sirvan en

mesas o se sirvan ellos mismos de un surtido de platos expuestos, y ya se
trate de comida para consumir en el local, para llevar o para entrega a
domicilio. Abarca la preparacin y el servicio de comidas para su consumo
inmediato desde vehculos, sean o no motorizado.

1.6 UNIDAD EJECUTORA:

El proyecto se desarrollar gracias a la colaboracin de:

Jhon Paul Espinoza Hurtado

Jorge Barua Huiza
Esteban Valentin Huamancondor

Los cuales, en base a informacin verdica y la utilizacin de herramientas de

gestin empresarial y marketing, desarrollan este proyecto con la finalidad
principal de adaptar un modelo de exitoso de negocio a la realidad de nuestra
sociedad teniendo como eje del estudio las tendencias del consumidor local.
 CAPTULO II

PLANEAMIENTO ESTRATGICO
2.1 Misin:

Elaborar productos que satisfagan el buen paladar de nuestros clientes,

hechos con ingredientes frescos y de buena calidad, comprendiendo en todo
momento que la razn de ser de nuestra empresa es el cliente.

2.2 Visin:

Ser la principal cadena de polleras mviles en el Per, convirtindonos en la

mejor opcin a la hora de elegir. Lograr una empresa altamente productiva,
innovadora, competitiva y dedicada a la satisfaccin plena de nuestros
clientes.

2.3 Valores:

Los pilares en lo que se cimentar el xito de nuestro negocio son:

Compromiso:
Estamos comprometidos con nuestro personal y con nuestros clientes,
actuando en coherencia con lo que damos y lo que ofrecemos.
Honestidad:
Nos guiamos por la sinceridad y la coherencia de nuestras acciones dentro
de un marco de franqueza y transparencia.
Respeto:
Por los valores sociales, la integridad y la persona.
Comunidad y medio ambiente:
Nos comprometemos social y culturalmente con la comunidad. Adaptamos
nuestras estrategias empresariales a la preservacin del Medio Ambiente.
Innovacin:
Promovemos la mejora continua y la innovacin para alcanzar la mxima
calidad desde criterios de rentabilidad.
2.4 Anlisis FODA:

2.4.1 Fortalezas:

Somos la primera pollera mvil de Lima.

La ubicacin estratgica de nuestras unidades mviles.
La movilidad de cada puesto de comida.
Higiene y cuidado en la preparacin de los platos.
Evitamos que los alimentos sean recalentados.
Precios accesibles para el segmento al que nos dirigimos.
Estandarizacin en los productos.
Rapidez en la atencin.

2.4.2 Oportunidades:

Alto nmero de consumidores.

Elevado nmero de proveedores.
Posibilidad de presentarnos en los lugares y das que hayan eventos
culturales y/o recreativos.
Presencia del pollo a la brasa en el presupuesto de la canasta bsica
familiar.
Estmulo del gobierno al crear el da del pollo a la brasa.
Incremento del consumo per cpita del pollo a la brasa.
El bajo costo necesario para invertir en nuevas unidades mviles.

2.4.3 Debilidades:

No contamos con un espacio donde la gente se pueda sentar a comer.

Ser nuevos en el mercado

2.4.4 Amenazas:

No existen regulaciones
Elevado nmero de productos sustitutos.

2.5 Anlisis del Macroentorno:

2.5.1 Anlisis Poltico y Legal:

a)
b)
c)

2.5.2 Anlisis Econmico

a) PBI
b) Crecimiento pas
c) Empleo y desempleo

2.5.3 Anlisis Tecnolgico

2.5.4 Anlisis Ecolgico

No existe ley que regule el uso de aceites en el Per.

Asimismo, agreg que est globalmente aceptado como prctica el hecho

de que no exista un perodo especfico para reemplazar el aceite, debido a
que dicho reemplazo depende del tipo y cantidad de alimentos cocinados.

2.5.5 Anlisis Social y Cultural

Estilos de vida del peruano

2.6 Anlisis del Sector Industrial

2.6.1 Amenaza de Nuevos Competidores:

Segn la Cmara de Comercio de Lima, cada ao se abren alrededor de 8 mil

polleras.

2.6.2 Rivalidad Entre los Competidores:

El mercado de consumo de los pollos a la brasa se caracteriza por ser

altamente competitivo, considerando que el producto es relativamente
homogneo, el nico factor diferenciador que podra determinar el mayor xito
relativo de una pollera o cadena de estas respecto de sus pares es la calidad
del servicio.
 Dentro de los cuales nosotros identificamos como las principales marcas
competidoras a las siguientes:

Rockys
Norkys
KFC
ETC

2.6.3 Poder de Negociacin de los Proveedores:

De los 46 millones de pollosque se consumen mensualmente en el Per el 23 por

ciento se destina a las polleras.

2.6.4 Poder de Negociacin de los Compradores:

2.6.5 Amenazas de Ingreso de Productos Sustitutos:

2.7 Anlisis de la Cadena de Valor:

2.8 Cuadro de Mando Integral (Balanced Score Card)

2.9 Benchmarking
 CAPTULO III:

ESTUDIO DE MERCADO
El presente captulo comprende el anlisis e investigacin de las condiciones que
presenta el mercado seleccionado, as como tambin las caractersticas de sus
habitantes.

Con la finalidad de obtener xito en la insercin de nuestro producto en el distrito

de San Martin de Porres nos enfocaremos en entender los hbitos de consumo
que tienen.

3.1 Definicin del Mercado Objetivo:

Para determinar la mejor ubicacin de los puntos de venta hemos realizado un

anlisis de factores, el cual comprende el anlisis de variables geodemogrficas y
psicodemogrficas, factores que influyen directamente en la seleccin de la zona
geogrfica.

3.1.1 Variable Demogrfica:

Segn las cifras del INEI, el distrito de San Martn de Porres es el segundo distrito
con mayor poblacin de la ciudad de Lima con 659 6121 habitantes, seguido de
San Juan de Lurigancho con 1 025 930 habitantes.

Presenta una densidad poblacional de 15 702 habitantes/Km2 albergados dentro

de 139 301 hogares, donde la mayora de hogares tiene entre 3 y 4 habitantes (59
502 hogares), seguido de 34 046 hogares conformados por 5 a 6 habitantes.

Se puede apreciar que existe una tendencia al envejecimiento poblacional, aunque

en trminos absolutos la edad joven y en edad de trabajar seguir siendo la ms
numerosa.

Su esperanza de vida al nacer alcanza los 75.95 aos, indicador superior al

obtenido por el conjunto de la provincia de Lima (75.86).

1
INEI
Se observa tambin el incremento en la proporcin de personas mayores, esto
debido al aumento de la esperanza de vida que bordea los 60 aos.

Tabla XX. Poblacin de Lima y San Martn de Porres y su proyeccin para el 2015.

Edad Lima SMP 2012 SMP 2015 Var. %

0 - 4 792,965 55,672 57,518 3.32
5 - 9 789,330 55,417 54,245 -2.11
10 - 14 797,360 55,981 55,745 -0.42
15 - 19 887,958 62,342 62,199 -0.23
20 - 24 867,502 60,905 60,710 -0.32
25 - 29 810,841 56,927 57,902 1.71
30 - 34 791,985 55,603 58,025 4.35
35 - 39 694,279 48,744 49,735 2.03
40 - 44 608,754 42,739 45,312 6.02
45 - 49 556,679 39,083 41,595 6.43
50 - 54 466,151 32,727 34,896 6.63
55 - 59 376,023 26,400 29,066 10.10
60 - 64 298,304 20,943 23,018 9.91
65 - 69 229,852 16,137 18,032 11.74
70 - 74 176,899 12,420 13,786 11.00
75 - 79 128,594 9,028 9,759 8.09
80 a + 121,673 8,542 9,358 9.55
TOTAL 9,395,149 659,612 762,154 15.55
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
Elaboracin propia

Segn los estudios de Arellano Marketing, los principales consumidores del pollo a
la brasa son personas de 15 a 342 aos, no obstante este platillo es consumido
por personas de todas las edades.

Respecto al gnero, el consumo de este platillo est liderada por los varones con
52% respecto de las mujeres.

Cabe resaltar tambin que ahora el ingreso promedio de las personas del NSE C y
D en Lima es de S/. 1 542 y S/. 1 0923 respectivamente.

2
Rolando Arellano, Rolando (2010). Op. Cit., pg. 129.
 Tabla XX: Hogares por Niveles Socio Econmicos en el Per

NSE A NSE B NSE C NSE D NSE E

- Empresarios y - Trabajadores - Trabajadores - Mayora son - Mayora son

altos ejecutivos. dependientes de rango dependientes o independientes. independientes
- Profesionales intermedio en el sector independientes. - Pequeos - Obreros
independientes, privado en empresas - Presencia de comerciantes con especializados,
consultores. pequeas o grandes. empleados pblicos. puesto. construccin.
- Con un ingreso - Profesionales Microempresarios y - Obreros - Comerciantes,
Ocupacin del mensual independientes. comerciantes. especializados. vendedores
permanente. - Funcionarios pblicos. - Empleados no - Empleados no ambulantes.
jefe del hogar
- Empleados no profesionales de rango profesionales de rango - Servicio domstico.
profesionales de rango intermedio. intermedio en empresas - Chofer,
intermedio en empresas - Obreros medianas o pequeas. transportista.
privadas pequeas o especializados. - Chofer, transportista. - Obreros no
grandes. . - con ingresos - con ingresos diarios o especializados,
- con ingresos quincenales o semanales. eventuales
quincenales o mensuales. - con ingresos diarios
mensuales. o semanales.
Ingreso - Ingreso familiar - Ingreso familiar - Ingreso familiar - Ingreso familiar - Ingreso familiar
familiar promedio de S/. 10 promedio de S/. 3 350 promedio de S/. 1 542 promedio de S/. 1 092 promedio de S/. 674
(promedio) 600 mensuales. mensuales. mensuales. mensuales. mensuales.

- Gastos en - Gastos en educacin - Gastos en educacin - Gastos en educacin - Gastos en

educacin son de S/. son de S/. 430 son de S/. 120 son de S/. 57 mensuales educacin son de S/.
Gastos en 1.100 mensuales mensuales como mensuales como como promedio 40 mensuales como
como promedio. promedio. promedio
Educacin promedio.
(principalmente
relacionados con los
materiales para el
colegio).
-Representa el 19% - Representa el 37% del - Representa el 50% del - Representa el 62% del - Representa el 72%
Alimentacin del presupuesto presupuesto familiar. presupuesto familiar. presupuesto familiar. del presupuesto
familiar. familiar.

- La mayora tiene - La mayora tiene una - La mayora tiene una - La mayora tiene - La mayora no tiene
una vivienda propia vivienda propia tanto vivienda propia, y vivienda propia; no vivienda propia.
comprada ya comprada acabada algunos alquilada u obstante, varios tambin - Si bien la mayora
acabada. como auto-construida. ocupada sin pago de viviendas
viven en alquiler,
- Son principalmente - Algunos ocupan una (ocupan ambientes de surgieron de
casas vivienda alquilada. alguna vivienda). comparten con otro invasiones, en la
Vivienda,
independientes, pero - Gastan alrededor S/. - La forma ms hogar o en vivienda de actualidad, dos
bienes y
tambin algunos 400 al mes en servicios difundida de hacer la invasin (sin ttulo de tercios de ellas tienen
servicios (agua, departamentos. (agua, luz, telfono). casa es la algn tipo de
propiedad).
luz, telfono, Pocas son autoconstruccin. formalizacin.
- Las viviendas fueron
Internet y alquiladas. - Aqu se encuentran las - Casi no hay
autoconstruidas, pero no
cable) - Gastan alrededor viviendas con mayor telfono fijo, cable y
estn acabadas. Algunas
S/. 600 al mes en antigedad al igual que mucho menos
servicios (agua, luz, el nivel B. no cuentan con servicio Internet.
telfono). - Gastan en promedio de agua y desage de
S/. 200 al mes en red pblica.
servicios. - Gastan S/. 115 al mes
en servicios.

Fuente: Ipsos APOYO Opinin y Mercado

Elaboracin propia

3
Ipsos APOYO Opinin y Mercado. Niveles socioeconmicos de la gran Lima 2009. Lima, 2009.
 Grfico XX. Preferencia del pollo a la brasa por rango de edades

Preferencia del Pollo a la brasa por

Rango de Edades
35.74%
25.33% 24.76%
9.62% 4.55%

0-4 15-34 35-54 55-69 70 a mas

Fuente: Arellano Mrketing

Elaboracin propia

Del grfico podemos ver que los mayores consumidores tienen edades entre 15 y
34 aos, que a su vez son personas que tienen mayor disposicin a probar nuevos
productos y propuestas ms variadas.

3.1.2 Variable Psicogrfica:

La cadena de pollera mvil Batatas se enfocar en atender principalmente a las

personas de los niveles socio econmicos C y D, los cuales representan el 77% de
los consumidores de pollo a la brasa en la ciudad de Lima.

Consumidores de Pollo a la
Brasa por NSE
8% 2%
Grfico XX: Consumidores de
13%
A Pollo a la Brasa por NSE.
B Fuente: Arellano Marketing
C
38% Elaboracin Propia
39% D
E

Este porcentaje de consumidores es alto no solamente por la mayor concentracin

de personas en estos sectores, sino tambin porque la canasta de consumo
familiar se ha incrementado en un 26%4, pasando de s/.1, 678en el 2008 a s/. 2,
112 en el 2012.

4
http://www.elcomercio.pe/impresa/pdf/1266732000/ECEQ210210a14/
En el anlisis de la variable psicogrfica tambin es importante incluir la
clasificacin de los limeos por estilos de vida que plantea Rolando Arellano,
donde: los sofisticados (7.7% del total de la poblacin), los progresistas (20.8%),
los modernos (25.3%), los adaptados (19.8%), los conservadores (19.1%) y los
modestos (7.2%)5. Para ms informacin ver el Anexo XX.

Si bien en todos los estilos de vida est presente el consumo de pollo a la brasa,
nosotros nos enfocaremos ms en los progresistas, modernos y adaptados, ya
que como veremos en el siguiente grfico, ellos pertenecen principalmente a los
niveles socio econmicos C y D.

Grfico XX: Estilos de Vida por Nivel Socio Econmico

7.7% 20.8% 25.3% 19.8% 19.1% 7.2%

A Sofisticados
B Conservadores
C Modernos Adaptados
D Progresistas
E Modestos

Fuente: Arellano Marketing

Elaboracin Propia

Al grupo de enfoque conformado por los progresistas, modernos y adaptados,

tambin deberemos incluir a los conservadores, ya que este grupo a pesar de
disminuir paulatinamente, es un grupo importante que ha adquirido el pollo a la
brasa como un platillo habitual de consumo smbolo de tradicin.

De nuestro grupo de enfoque excluiremos a los sofisticados por su poca presencia

en el NSE C y nula en el D y a los modestos por sus escasos ingresos.

La conexin a internet es muy reducida en los hogares de San Martn de Porres

(12.8%), nivel de acceso inferior de la provincia (15.8%) y de Los Olivos (16.0%).
A pesar de ello, supera largamente en acceso a los dems distritos del cono norte.

5
Arellano, Rolando (2010). Al medio hay sitio.
 3.2 Seleccin de las Zonas Geogrficas

Una vez realizados los anlisis demogrficos y psicogrficos del consumidor del
distrito de San Martin de Porres, se evaluarn una serie de factores en cada zona
geogrfica para determinar el punto donde se encontrar nuestra puesto de ventas
fijo (lugar de preparacin de los pollos a la brasa) y tambin donde se encontraran
las unidades mviles. A cada factor se le asign un peso relativo de acuerdo a su
grado de importancia. (ver tabla XX).

Tabla XX Factores de seleccin y Matriz de seleccin de zonas geogrficas

FACTOR DESCRIPCIN PESOS RELATIVOS

A Proximidad a la competencia 16.70%
B Costo del terreno ($/m2) 16.70%
C cercana a avenidas principales 33.30%
D Existencia de otros negocios que generen trfico 33.30%
100%

San Martin de Porres

Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5
Peso
Factor Puntaje w x P Puntaje wxP Puntaje wxP Puntaje wxP Puntaje wxP
(w)
A 16.70% 4 0.67 3 0.50 5 0.835 5 0.84 3 0.50
B 16.70% 2 0.33 2 0.33 5 0.835 4 0.67 4 0.67
C 33.30% 3 1.00 4 1.33 4 1.332 4 1.33 4 1.33
D 33.30% 4 1.33 4 1.33 4 1.332 4 1.33 4 1.33
TOTAL
3.33 3.50 4.334 4.17 3.83
WxP
Zona 1 Cerca a la universidad Cayetano Heredia
Zona 2 Cerca a la universidad nacional de ingeniera
Zona 3 Alrededores del parque principal de SMP, parque Santa Cruz
Zona 4 A la espalda del Centro Areo Comercial
Zona 5 Prolongacin av. Per cdra 43, cruce con Av. Quilca

Del cuadro anterior se determin que la locacin con mayor potencial

para albergar la pollera (restaurante) BatatasChikend es la zona 3
que se encuentra en los alrededores del parque principal de San Martn
de Porres. Observar el siguiente grfico:

Asimismo se ha determinado como las mejores locaciones las que

corresponden a la zona 4 y zona 5 (espalda del Centro Areo
Comercial y Prolongacin av. Per cdra. 43, cruce con av. Quilca,
respectivamente). Observar el siguiente grfico:

XX. El Consumidor

XX.x El Perfil del Consumidor

Para poder conocer los gustos y preferencias del consumidor se realizaron

encuestas considerando el mercado objetivo descrito anteriormente.
a) Consumo de pollo a la brasa fuera de casa:

De acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta (ver anexo XX), se puede

observar que de cada 100 personas, XX comen pollo a la brasa fuera de casa.

De la misma manera se indag cules eran los motivos por los que las personas
no consuman pollo a la brasa.

En el grfico adjunto se observa que de cada 100 personas que no consumen

pollo a la brasa fuera de casa, 58 personas afirman que es por su alto contenido
en grasas; 16 personas slo pide delivery y 11 no lo consumen por alguna
enfermedad en particular. Los factores con menor participacin son: el sabor no es
agradable (5%) y el elevado contenido hormonal (5%).

3.3 El Servicio

De acuerdo a la estrategia genrica de diferenciacin, mencionada anteriormente,

y tomando en cuenta que la mayora de los restaurantes de pollos a la brasa
dirigidos a los NSE C y D tienen un servicio y un precio casi homogneo, se
propone desarrollar una oferta diferenciada que permita competir con los dems
restaurantes de pollos a la brasa.

a) Oferta diferenciada del servicio

En el distrito se aprecia que existen necesidades similares que tendrn que ser
satisfechas para que los clientes se inclinen por asistir a nuestros locales.

Cabe resaltar que la informacin usada para disear los servicios ha sido tomada
en base a la encuesta realizada.

Descripcin de necesidades en comn del distrito:

 Necesidad de ser atendidos con calidad y rapidez por parte de los
empleados del restaurante.
Necesidad de disfrutar de un producto bueno y acompaado de una bebida.
Necesidad de seguridad dentro del local.

Se ofrecern porciones de 1/8, 1/4, 1/2 y un pollo entero, los cuales podrn ser
acompaados de 5 tipos distintos de cremas: mayonesa, ktchup, Mostaza, Aj de
Casa, Aj especial y Rocoto.

Cada establecimiento contar con un POS para el pago con tarjeta de dbito o
crdito.

b) Control de Calidad de los Servicios:

Es necesario que los servicios brindados igualen o superen las expectativas de los
clientes con la finalidad de que acudan nuevamente al restaurante de pollos a la
brasa. Entonces, se concluye que los servicios deben ser brindados con calidad,
para lograrlo se usar el modelo de las Diferencias de Parasuraman, Zeithami y
Berry quienes identificaron 5 brechas que impiden el xito en la prestacin de
servicios para un mayor detalle ver Anexo XX.

Brecha 1: Discrepancia entre las expectativas de los clientes y las

percepciones de los directivos.
Brecha 2: Discrepancia

3.3 Anlisis de la Demanda

 3.3.1 Mtodo de la Investigacin a Utilizar

El mtodo de la investigacin a utilizar en la presente investigacin ser de

carcter estadstico basado en reportes e informes principalmente de ipsos apoyo
y la asociacin peruana de empresas de investigacin de marcados (APEIM), Per
Econmico y fuentes primarias como encuestas e informes de polleras que tienen
un tiempo considerable en ejerciendo funciones.

3.3.2 Unidad de Muestreo y Universo Poblacional del Mercado Objetivo

En el ao 2012 la poblacin en el distrito de San Martin de Porres era de

659,612 habitantes. Debido a que el pblico objetivo es mayor a 100,000
personas, se considera como poblacin infinita. Por ende, el clculo del tamao de
muestra se har con un nivel de confianza del 95% y un error del 5%, usando la
siguiente frmula:

3.3.3 Tamao de la Muestra

En la ecuacin previa, estos son los valores que toman las variables:

z = 1.96, para un nivel de confianza del 95%.

p = 50%, poblacin a favor.

q = 50%, poblacin en contra.

e = 5%, error de estimacin.

De esta frmula se obtiene un tamao de muestra de 384 personas. Para
identificar a las personas pertenecientes a los NSE C y D, se usar el plano
estratificado de Lima Metropolitana a nivel de manzanas.

San Martin de Porres

3.3.4 Modelo de la Encuesta

 Ver anexo xxxx

3.3.5 Anlisis de los Resultados Obtenidos

a. Respecto al consumo del pollo a la brasa fuera de casa

De acuerdo a los datos obtenidos, se puede observar que de cada 100 personas,
96 consumen pollo a la brasa fuera de sus domicilios en San Martn de Porres.

Consumo Pollo a la Brasa

96%

4%

si no

En el siguiente grfico se aprecia que de cada 10 personas que no consumen

pollo a la brasa fuera de casa, 6 personas afirman que el alto contenido en grasas
los obliga a tomar esa decisin, en promedio 2 personas solo piden delivery y
1persona no lo consume por enfermedad. Factores con menor participacin son:
el sabor no es agradable (5%) y elevado contenido hormonal del pollo (5%).
 De cada 10 que no consumen
alto en grasas solo delivery enfermedad
no le gusta el sabor hormonas otros
5% 5%
5%

11%

16% 58%

b. Respecto de horario de asistencia y tiempo de permanencia en una pollera

Horario de asistencia
lunes a viernes Sabados y domingos

56%
44%

lunes a viernes Sabados y domingos

Como se observa en el grafico los das donde ms se concentra la asistencia

son los fines de semanas. Esto implica formular una estrategia de promociones
especiales en los dems das de la semana para poder disminuir la capacidad
ociosa e incrementar las ventas en dichos das.
 Las horas de mayor concurrencia a una pollera, de lunes a Viernes son de las
12:00 pm a 3:00 pm, seguido del horario de 6:00 pm a 9:00 pm.

Trfico de clientes (lunes a

viernes)
lunes a viernes 12:00 a 3:00 pm lunes a viernes 3:00 a 6:00 pm
lunes a viernes 6:00 a 9:00 pm lunes a viernes 9:00 a mas

50%
37%
6% 8%

12:00 a 3:00 3:00 a 6:00 6:00 a 9:00 9:00 a mas

pm pm pm
lunes a viernes

En cambio durante el fin de semana se puede percibir que las horas de mayor
concurrencia pasan al horario de 6:00 pm a 9:00 pm

Trfico de clientes (Sbados y

Domingos)

51%

28%
10% 12%

12:00 a 3:00 pm 3:00 a 6:00 pm 6:00 a 9:00 pm 9:00 a mas

Sbados y Domingos
 c. Respecto a las cantidades ms consumidas y ticket de consumo

En el grfico siguiente se puede apreciar un dominio muy claro por la porcin

de con un 82% de preferencia. Esto nos ayuda a enfocar las estrategias de
promocin y optimizacin de costos en este producto ya que all se encuentra el
grueso de la demanda.

Porcin ms consumida
Porcion 1/8 porcion 1/4 Porcion 1/2 Mas de 1/2

2%
4% 12%

82%

En lo que resecta al ticket de consumo, se ha considerado el anlisis en base

al producto que muestra mayor potencial que es la porcin de ya que
representa el 82% de los ingresos.
 Ticket de consumo (en nuevos soles)

19.9
18
15.5

Porcion 1/4 con Porcion 1/4 con Porcion 1/4 con

bebida bebida con postre bebida +
complemento

d. Respecto al medio de pago

Como se puede apreciar en el siguiente grfico es importante mencionar que

el medio de pago ms utilizado por los clientes es el efectivo, que permite tener
una adecuada liquidez ya que representa el 88% de los medios de pago.

Medios de Pago
En efectivo Tajeta de dbito Tarjeta de Crdito

88%

6% 6%

En efectivo Tajeta de dbito Tarjeta de Crdito

 3.3.6 Proyeccin de la demanda

En cuanto al estudio de esta variable hemos credo conveniente realizar dos

tipos de investigaciones basados en mtodos estadsticos (utilizacin de
informacin secundaria) y exploratorios (basado en las experiencias de empresas
del mismo rubro).

Mtodo Estadstico

Para tener una idea de la demanda estimada, basaremos nuestro anlisis en

la siguiente entrevista ofrecida por Miguel Castillo, gerente general de la empresa
Las Canastas, al diario el correo el 24 de Junio de 2012, seala que:

"Al peruano se conoce como un pollodependiente. Se consumen 14 millones 600 mil pollos al mes, el
40% es para pollo a la brasa (5.84 millones)", agreg. Estim que las ventas del mercado de pollo a la brasa
sera de casi $2 mil millones, siendo el 20% por participacin de las cadenas, entre grandes y chicas.

Es decir que mensualmente en las polleras de todo Lima Metropolitana se

consumen 5. 84 millones de pollos. Adems, segn proexpansin en el ao 2000
se tenan 1185 polleras, haciendo una proyeccin tenemos que en el ao 2012 se
cuentan con 1778 polleras.

El porcentaje de polleras en San Martn de Porres es de 6.84354%, respecto

al total de Lima metropolitana, operando en este distrito en el ao 2012 un
promedio 122 polleras un aumento de 41 polleras respecto al periodo del ao
2000.

Crecimiento de las polleras en Lima metropolitana

Ao 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012
Cantidad de polleras 1185 1268 1357 1452 1553 1662 1778
Fuente: Proexpansin y elaboracin Propia

Fuente: http://www.mep.pe/intranetmep/Negocio%20Poller%EDa/Estudio-
PollosBrasa.pdf
 Asimismo en el distrito de San Martn se ofertan en promedio 3285 pollos a
la brasa en cada pollera. Este resultado lo obtenemos del dato de la entrevista al
sr. Miguel Castillo que menciona que la demanda en Lima Metropolitana es de
5.84 millones de pollos a la brasa al mes. Adems existen 1778 polleras en todo
lima.

a) 5840000/ 1778 = 3285 numero de pollos a la brasa mensual por

polleras.
b) Si en San Martin de Porres existen 122 polleras que venden 3285
pollos a la brasa mensual, El mercado total del distrito es 400770
pollos a la brasa mensual. Es decir que 3285 / 30 das= 110 pollos a la
brasa diarios.
c) Como BatatasChikend esperamos tener una venta de 25 pollos
diarios en el primer trimestre y un incremento de 25% cada trimestre al
finalizar el primer ao operando.

Mtodo Exploratorio

En lo que respecta a la informacin de este mtodo se utilizo un modelo encuesta

diseado especialmente para los encargados de las polleras aledaas al lugar
donde queremos ubicarnos. Donde nos permiti tener un mejor panorama y
extraer datos fundamentales como la demanda histrica y como es esta afectada
por la estacionalidad para su posterior proyeccin. Ver anexo xxxx

Proyeccin de la Demanda Real

EL representante de la pollera pikalo con sede en la av. Per n 3482 , Luis

Bartolom Zamora Villar, identificado con D.N.I: 428170445 nos brindo una amplia
gama de informacin que nos permiti elaborar un cuadro resumido de la
demanda histrica de su empresa. (ver anexo xxx)
 Demanda Histrica de visitas al mes
AO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
2006 625 769 860 699 877 927 1,108 818 544 652 867 1,395 12147
2007 723 890 994 809 1,014 1,072 1,282 947 629 754 1,003 1,614 13738
2008 813 1,000 1,118 909 1,140 1,205 1,441 1,064 707 848 1,127 1,814 15194
2009 910 1083 1,145 852 1,113 1,210 1,317 889 758 910 1,211 1,948 15355
2010 915 1,171 1,392 1,231 1,488 1,530 1,992 1,575 838 1,003 1,333 2,147 18625
2011 1,032 1,270 1,419 1,155 1,448 1,531 1,830 1,351 898 1,077 1,431 2,304 18757

Como se puede apreciar en el siguiente grficos existen picos pronunciado en los

meses de Julio y Diciembre que corresponden a un conjunto de factores en los
que resaltan la gratificacin y el da del pollo a la brasa. Adems, en el mismo
grfico existen periodos de bajo movimiento en abril y octubre debido a gastos en
la campaa escolar y diversos respectivamente.

ndice de estacionalidad promedio

1.58
1.31
1.05 1.05 1.1
0.95 0.96 0.99
0.85
0.77 0.75
0.63

Luego de dividir la demanda histrica entre los ndices de estacionalidad, se

obtiene la demanda histrica sin estacionalidad. Sobre estos datos se proyectar
el nmero de visitas totales usando las cuatro tendencias y se elegir aquella que
tenga mayor nmero de determinacin. Ver Siguiente tabla

Coeficiente de Determinacin
Tendencia San Martin de Porres
Lineal 0.875
Logartmica 0.708
Exponencial 0.891
Potencial 0.768

Como se puede observar la tendencia con mayor nmero de determinacin es la

exponencial.

Finalmente, se proyecta la demanda con las ecuaciones de tendencia, y se

multiplica este resultado por los ndices de estacionalidad ajustados para cada
distrito. La proyeccin cubre un perodo de 120 meses (10 aos).
 Demanda Proyectada a 120 meses
Ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
2012 1,176 1,449 1,625 1,325 1,662 1,748 2,094 1,547 1,028 1,233 1,638 2,635 19,160
2013 1,301 1,603 1,798 1,466 1,839 1,934 2,317 1,712 1,137 1,364 1,812 2,915 21,198
2014 1,439 1,774 1,989 1,622 2,034 2,140 2,564 1,894 1,258 1,509 2,005 3,225 23,453
2015 1,592 1,963 2,201 1,794 2,251 2,368 2,836 2,095 1,392 1,670 2,218 3,568 25,948
2016 1,762 2,171 2,435 1,985 2,490 2,619 3,138 2,318 1,540 1,847 2,454 3,947 28,706
2017 1,949 2,402 2,694 2,196 2,755 2,898 3,472 2,565 1,703 2,044 2,715 4,367 31,760
2018 2,156 2,658 2,981 2,430 3,048 3,206 3,841 2,837 1,884 2,261 3,004 4,831 35,137
2019 2,385 2,940 3,298 2,688 3,372 3,547 4,249 3,139 2,085 2,502 3,323 5,345 38,873
2020 2,639 3,253 3,648 2,974 3,730 3,925 4,701 3,473 2,307 2,768 3,677 5,914 43,009
2021 2,920 3,599 4,036 3,290 4,127 4,342 5,201 3,842 2,552 3,062 4,068 6,543 47,582

3.4 Anlisis de la Oferta

3.4.1 Identificacin de la Competencia

Es evidente que gran parte de la participacin de mercado en el distrito de San

Martn de Porres pertenece a las ms grandes franquicias como Rockys y Norkys.
Sin Embargo, las polleras Pikalo, Peppers, El Dorado y Pollo Campestre tambin
gozan de una buena aceptacin por parte de los clientes. Debido a que existen
diferencias en sus productos:

Pikalo: Se diferencia por poseer el mayor tamao del pollo a la brasa.

Peppers: Se diferencia en las papas fritas, que son ms crujientes

El Dorado: su oferta se centra en la variedad de sus salsas.

Pollo campestre: es el ms estndar y guarda mucha similitud con Norkys.

A continuacin se presenta un grfico donde encontramos cuales son las

polleras de mayor recurrencia
 Pollerias mas frecuentadas
Rockys Norkys Pkalo Peppers
Pollo Campestre El Dorado Otros

8%
7%
27%
7%
8%

14%
29%

Es importante mencionar que en lo que respecta a posicionamiento entre

Rockys y Norkys ocupan poco ms del 50%. Sin embargo, eso no quiere decir
que un comensal que al preguntarle el nombre de la pollera que primero se le
viene a la mente, si en caso fuera Rockys Norkys, no necesariamente va a
consumir en esos lugares. Como observamos en la grfica anterior, el 44% del
mercado lo tiene otras cadenas de pequeo y mediano tamao.

3.4.2 Anlisis Cualitativo de la Oferta

Como mencionamos en el punto anterior cada pollera tiene una ventaja

competitiva, sea en el tamao del pollo, variedades de salsas, coccin de las
papas, etc. Asimismo de importante es para el cliente la calidad en el servicio
especficamente en la atencin, entendindose que ms que un factor que ayude
a crear una ventaja frente a la competencia, es un factor que los clientes
consideran como tributo intrnseco a la empresa. Lo factores ms relevantes son
una atencin gil, amabilidad por parte de los mozos y que el ambiente del local
les resulte cmodo y agradable.

3.4.4 Proyeccin de la Oferta

3.5 Balance Demanda-Oferta:

3.5.1 Demanda Potencial

3.5.2 Demanda Para el Proyecto

3.6 Anlisis de los Precios:

3.6.1 Factores que Influyen Sobre el Precio

3.6.2 Tipos de Precios y su Evolucin

3.6.3 Determinacin del Precio del Producto

INVESTIGACION Y ESTRATEGIAS DE MARKETING

3.7 Comercializacin:

3.7.1 Nombre y Logotipo de la Empresa

3.7.2 Eslogan

3.7.6 Estrategias Publicitarias

3.8 Mix de Marketing (prod- precio-prom-plaza)

3.9 Estrategia de Marketing

3.9.1 Estrategia de Posicionamiento

3.9.2 Estrategia de Desarrollo de Mercado

3.9.3 Estrategia de Desarrollo de Producto

 3.9.4 Estrategia de Penetracin de Mercado

CAPTULO IV: TAMAO DEL PROYECTO

4.1 Tamao Mercado:

4.2 Tamao Disponibilidad de Recursos:- Proveedores y productos

4.3 Tamao Capacidad de Inversin:
4.4 Modelo de Expansin
4.5 Administracin de la Capacidad
4.6 Eleccin del Tamao del Proyecto:

CAPTULO V: Estudio Tcnico

5.1 Factores de Localizacin:

5.1.1 Anlisis de los Factores

5.2 Caractersticas fsicas

5.2.1 infraestructura
5.2.2 equipamiento
5.2.3 Distribucin del restaurante
5.3 Procesos
Descripcin de los procesos productivos
Descripcin de los procesos de servicios
Diagrama de flujo

5.4 Requerimientos del Proceso

5.4.2 Proveedores
5.4.1 Insumos
5.4.2 Elaboracin de los productos finales

5.5 Requerimientos Legales

5.6 Caractersticas Fsicas del Local

CAPTULO VI: INGENIERA DEL PROYECTO

6.1 El Producto

Poseemos una variedad de productos adecuada dentro de la cual se encuentran clasificadas en

las siguientes categoras:

Pollos: Dentro de esta categora podremos encontrar dos tipos de productos bien
diferenciados.
El primero corresponde a los pollos a la brasa tradicionales que contienen un
acompaamiento de papas fritas y ensalada.
 El segundo corresponde a variante en cuanto a la forma de consumir este plato en
acompaamiento de algunas comidas tradicionales peruanas como: arroz chaufa,
tallarines rojos , verdes y a la huancana.

Acompaamientos: Dentro de esta categora podemos encontrar:

-Porcin de tallarines (rojos, verdes o a la huancana)
 -Procin de arroz chaufa
-Porcin pollo a la brasa
-Porcin de papas fritas
-Porcin de ensaladas

Bebidas: Aqu podemos encontrar gaseosas en todos sus presentaciones, chicha,

limonada, agua, caf e infusiones.

6.2 Requerimientos de:

6.2.1 Materia prima
Est compuesta por los insumos que se requieren para la elaboracin de los platos
principales y acompaamientos dentro de los cuales podremos encontrar:

-Pollo
- aderezo (aji molido, romero, sal, comino, sillao, ajino-moto, pimienta negra y oregano)
-papas
- tallarines
- aderezo de tallarines (rojos, verdes o a la huancana)
- arroz
- ajes

6.6 El Cronograma de Implementacin Fsica del Proyecto

CAPTULO VII: ORGANIZACIN

7.1 Tipo de Empresa Elegida

7.2 Organigrama
7.3 Descripcin de los puestos
7.4 Aspectos Legales
7.4.1 Regulacin Sanitaria
7.4.2 Regulacin Laboral

CAPTULO VIII: INVERSIONES

8.1 Estructura del Financiamiento

8.2 Inversin Fija
8.2.1 Inversin Fija Tangible
8.2.2 Inversin Fija Intangible
8.3 Capital de Trabajo
8.3.1 Existencias o Realizables
8.3.2 Disponibles
8.3.3 Exigibles

CAPTULO IX: FINANCIAMIENTO

9.1 Estructura del Financiamiento
9.2 Fuentes de Financiamiento Internas y Externas
9.2.1 Financiamiento Interno
9.2.2 Financiamiento Externo
9.3 Lnea de Crdito y Condiciones
9.4 Garantas y Restricciones del Prstamo
9.5 Cuadro de Servicio de la Deuda
9.6 Resumen de Servicio de la Deuda

CAPTULO X: PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

10.1 Ingresos por Ventas

10.2 Egresos
10.2.1 Costos de Fabricacin
10.2.1.1 Costos Directos
10.2.1.2 Costos Indirectos
10.2.2 Gastos de Operacin
10.2.2.1 Gastos Administrativos
10.2.2.2 Gastos de Ventas
10.2.3 Depreciaciones y Amortizaciones por Cargos Diferidos
10.2.4 Gastos Financieros
10.2.5 Costos Totales y Costos Medios
10.3 Anlisis en el Punto de Equilibrio
10.3.1 Costos Variables
10.3.2 Costos Fijos
10.3.3 Clculo de la Demanda Mnima que Habr que Vender para no caer en Prdidas

CAPTULO XI: ESTADOS FINANCIEROS

11.1 Estados de Ganancias y Prdidas

11.2 Flujos Netos Proyectados
11.2.1 Flujo de Fondos
11.2.2 Flujo de Caja Econmico y Financiero

CAPTULO XII: EVALUACIN DEL PROYECTO

12.1 El Costo de Oportunidad Tasas de Descuento

12.2 Evaluacin Econmica
12.2.1 Valor Actual Neto Econmico
12.2.2 Tasa Interna de Retorno
12.2.3 Relacin Beneficio/Costo Econmico
12.3 Evaluacin Financiera
12.3.1 Valor Actual Neto Financiera
12.3.2 Tasa Interna de Retorno Financiera
12.3.3 Relacin Beneficio/Costo Financiera
12.4 Anlisis de Sensibilidad
12.4.1 Sensibilidad en Condiciones Normales
 12.4.2 Sensibilidad de Egresos
12.4.3 Sensibilidad de Ingresos
12.4.4 Sensibilidad Multidimensional
12.4.5 Variacin de los Indicadores al aplicar disminuciones incrementales en los
ingresos
12.5 Perodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)
12.6 EVA
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
4.1 Tamao Del Proyecto:

El objetivo de este punto consiste en determinar el tamao o

dimensionamiento que debe tener nuestra instalacin, as como la capacidad
del horno y equipos requeridos para el proceso de produccin del pollo a la
brasa.

Tales especificaciones sern requeridas a su vez, para determinar aspectos

econmicos y financieros sobre los montos de inversin que representan cada
tipo de activo y de manera global, que sern empleados en el clculo de los
costos y gastos que derivan de uso y que se emplearan, posteriormente, en la
evaluacin de la rentabilidad del proyecto.

Los factores a evaluar, si es posible contar con un determinado tamao de

planta son fundamentalmente los siguientes:

4.1.1 Tamao Mercado:

Este Factor est condicionado al Tamao del Mercado consumidor, es decir al

nmero de consumidores o lo que es lo mismo, la Capacidad de Produccin
del Proyecto debe estar relacionada con la Demanda insatisfecha.

El tamao propuesto por el proyecto, se justifica en la medida que la Demanda

existente es superior a dicho tamao...

*La informacin sobre la Demanda insatisfecha se obtiene del balance de la

oferta y Demanda proyectada obtenida en el estudio de Mercado.

El segmento del mercado se ha podido determinar en el captulo anterior.

Dando como resultados que, el XX% de la poblacin consume pollos a la
brasa.
Segn la cmara de comercio de Lima, cada ao se abren alrededor de 8 mil
polleras.

De acuerdo al estudio, las ventas del mercado avcola alcanzaron los S/.11
millones en el 2012, 8% ms que en el ao anterior. Adems, el consumo per
cpita del pollo es de 60 kilos en Lima y de 39 kilos a nivel nacional.

El ao 2010 se determin que en el Per se vendan ms de 371 millones de

unidades de este plato, lo cual aproximadamente equivaldra a unos 100
millones de dlares.8

Segn un estudio privado, el 56% de los peruanos prefiere una pollera

cuando decide comer fuera de casa, en vez de otros locales como cebicheras
(24%) y chifas (20%).

Otros datos:

. El tercer domingo del mes de julio es el Da del pollo a la brasa declarado

oficialmente por el poder ejecutivo.

. De los 46 millones de pollo se consumen mensualmente en el Per el 23 por

ciento se destina a las polleras.

. 124 millones de pollos a la brasa se consumen al ao en nuestro pas.

. Ms de la mitad de las ocasiones que un peruano sale a comer por diversin

se va a una pollera, es decir el 56 por ciento de las veces.

Dicho anlisis nos indica que son 35 406 familias de los distritos de Jess
Mara, Lince y Pueblo Libre que pertenecen a los NSE B y C, que existe un
grado de aceptacin del 82% y que adems slo el 29.78% consume
mermeladas en envases de 250gr.
 Informacin con la cual pudimos hallar la demanda actual que es 163 746
envases de mermelada de 250 gr. al ao, como tambin poder proyectar la
demanda futura para los siguientes 4 aos que sern de 165 645 (2012), 167
567 (2013), 169 510 (2014) y 171 477 (2015).

Siendo as, el tamao del proyecto es inferior a la demanda y no supera el

20%, por lo tanto es factible su realizacin. En el cual tendremos que producir
2730 envases al mes.

De igual manera se tiene en cuenta la capacidad de la planta que se va a

instalar, evitando tener maquinaria sub-utilizada que genera mayores costos.
Disponibilidad de insumos y servicios pblicos para cumplir con el plan de
produccin que se elaborar ms adelante, adems es necesario contar con
los proveedores necesarios que garanticen el suministro de las materias
primas.

Tambin es necesario sealar que el mercado est conformado por empresas

ya posicionadas y otras que al igual que nosotros pretenden posicionar su
marca y su producto, los cuales sin duda harn que la participacin de
mercado se vea reducida y/o ms competitiva.

4.2 Disponibilidad de Recursos:

En el Per se producen pollos al ao, de los cuales XXXX, es decir el XXX% est
dirigido a la preparacin de pollos a la brasa.

Existen

El Per figura entre los 20 principales productores avcolas del mundo,

produciendo en el 2012 1.171 millones de toneladas mtricas

Esto se debe a que la productividad del sector avcola se han incrementado en

ese plazo. El ao pasado se requiri de 1,8 kilogramos de alimento balanceado
para generar un kilo de carne de pollo , mientras que hace ms de 30 aos se
necesitaban 2,8 kilogramos. Adems, para lograr que un ave tenga 2 kilos de peso
en los aos cincuenta, transcurran 112 das. En el 2012, se necesitaba solo de un
mes.

4.3 Capacidad de Inversin:

El rubro de financiamiento es, sin lugar a dudas, uno de los elementos

trascendentales para lograr la puesta en marcha de un proyecto industrial,
ya que posibilita contar con vas de financiamiento de terceros, en el caso de
que la provisin de capitales propios no alcance a cubrir la totalidad de la
inversin requerida.

Para cubrir las erogaciones de la inversin total y la disponibilidad de

capital: es aproximadamente 72 446 dlares americanos lo que posiblemente
advierte la necesidad de financiamiento para satisfacer absolutamente los
requerimientos de instalaciones, maquinaria, equipo, y adems de elementos
de inversin.

En lo referente a la disponibilidad de recursos para el capital de trabajo esta

es de $ 12 620 mil dlares y la inversin fija es de $39 826, con lo que se
prev que quede cubierta en su totalidad por lo que es necesario el
financiamiento para iniciar las operaciones normales de la futura planta.

4.4 Eleccin del Tamao del Proyecto:

De acuerdo a los factores analizados anteriormente se presenta el siguiente

cuadro:

Demanda Total Proy. Ventas

D 2011 163746 32749
D 2012 165645 33129
D 2013 167567 33513
D 2014 169510 33902
D 2015 171477 34295
Con el grfico anterior podemos observar que la capacidad a instalar de la
empresa deber ser la de producir 32 749 envases al ao. De lo cual:

Produccin anual : 32 479 envases de 250 gr.

Produccin mensual: 2 730 envases de 250 gr.

Produccin diaria promedio (25 das hbiles laborables): 110 envases.

4.1.1 Factores Determinantes del Proyecto

a) Tamao del Mercado

Este Factor est condicionado al Tamao del Mercado consumidor, es decir al

nmero de consumidores o lo que es lo mismo, la Capacidad de Produccin
del Proyecto debe estar relacionada con la Demanda insatisfecha.

El Tamao propuesto por el Proyecto, se justifica en la medida que la

Demanda existente es superior a dicho Tamao. El proyecto tiene previsto
cubrir el XXXXX de esa Demanda.

La informacin sobre la Demanda insatisfecha se obtiene del balance de la

oferta y Demanda proyectada obtenida en el estudio de Mercado. El Anlisis
de este punto permite seleccionar el Tamao del Proyecto.

Esta proyeccin de pautas para dimensionar la utilizacin de los Factores de

Produccin y para definir el volumen de oferta del Proyecto.

En algunos casos es probable que no exista Demanda insatisfecha, ante esta

eventualidad siempre existe la posibilidad de captar la atencin de los
consumidores, diferenciando el producto del Proyecto con relacin al producto
de la competencia.
El segmento del mercado se ha podido determinar en el captulo anterior. Dando
como resultados que, el XX% de la poblacin consume pollos a la brasa.

Segn la cmara de comercio de Lima, cada ao se abren alrededor de 8 mil

polleras.

De acuerdo al estudio, las ventas del mercado avcola alcanzaron los S/.11
millones en el 2012, 8% ms que en el ao anterior. Adems, el consumo per
cpita del pollo es de 60 kilos en Lima y de 39 kilos a nivel nacional.

El ao 2010 se determin que en el Per se vendan ms de 371 millones de

unidades de este plato, lo cual aproximadamente equivaldra a unos 100 millones
de dlares.8

Segn un estudio privado, el 56% de los peruanos prefiere una pollera cuando
decide comer fuera de casa, en vez de otros locales como cebicheras (24%) y
chifas (20%).

Otros datos:

. El tercer domingo del mes de julio es el Da del pollo a la brasa declarado

oficialmente por el poder ejecutivo.

. De los 46 millones de pollo se consumen mensualmente en el Per el 23 por

ciento se destina a las polleras.

. 124 millones de pollos a la brasa se consumen al ao en nuestro pas.

. Ms de la mitad de las ocasiones que un peruano sale a comer por diversin se

va a una pollera, es decir el 56 por ciento de las veces.

Dicho anlisis nos indica que son 35 406 familias de los distritos de Jess Mara,
Lince y Pueblo Libre que pertenecen a los NSE B y C, que existe un grado de
aceptacin del 82% y que adems slo el 29.78% consume mermeladas en
envases de 250gr.

Informacin con la cual pudimos hallar la demanda actual que es 163 746 envases
de mermelada de 250 gr. al ao, como tambin poder proyectar la demanda futura
para los siguientes 4 aos que sern de 165 645 (2012), 167 567 (2013), 169 510
(2014) y 171 477 (2015).

Siendo as, el tamao del proyecto es inferior a la demanda y no supera el 20%,

por lo tanto es factible su realizacin. En el cual tendremos que producir 2730
envases al mes.

De igual manera se tiene en cuenta la capacidad de la planta que se va a instalar,

evitando tener maquinaria sub-utilizada que genera mayores costos.
Disponibilidad de insumos y servicios pblicos para cumplir con el plan de
produccin que se elaborar ms adelante, adems es necesario contar con los
proveedores necesarios que garanticen el suministro de las materias primas.

Tambin es necesario sealar que el mercado est conformado por empresas ya

posicionadas y otras que al igual que nosotros pretenden posicionar su marca y su
producto, los cuales sin duda harn que la participacin de mercado se vea
reducida y/o ms competitiva.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Foda-De-Polleria-Qory/24287409.html

http://elvirachumanesquivel.blogspot.com/2012/10/inteligencia-emocional-en-lideres.html

http://www.buenastareas.com/ensayos/Foda-Restaurante/2700508.html

http://www.slideshare.net/NeryDiazAltamirano/restaurant-turistico-el-rancho

http://www.karinaguerra.org/trabajo-trabajos-trabajo/poner-un-negocio/foda-para-un-
restaurante/

Libro de Contabilidad:

http://www.slideshare.net/pymex/introduccion-
alacontabilidad?ref=http://suplementos.pymex.pe/la-descarga/quieres-aprender-
contabilidad-para-aplicarla-a-tu-empresa/
Anexo XX: Estilos de Vida

El Estilo de Vida, sera aqul patrn ms o menos consistente decomportamiento

que caracteriza al individuo en su forma deser y expresarse, pero su concepto
engloba no slo elementos psicolgicos sino tambin comportamientos y
caractersticasexternas, los cuales son determinados y a su vez determinan la
manera de ser y actuar futura de un individuo.

El Estilo de Vida (EV) determina cmo se gasta, qu tanta importancia se le

asigna al dinero, la orientacin al ahorro o gasto, las eleccionesracionales o
emocionales, la tendencia a la bsqueda de informacin, etc.

En otras palabras, la segmentacin por Estilos de Vida, nos brinda un criterio de

clasificacin til y profunda para que lasempresas comprendamos mejor cmo es,
qu tiene, cmo acta y ququiere el consumidor.

Respecto al consumo, los EV nos ayudan a explorar la eleccin demarcas, la

lealtad de compra, las motivaciones personales,las creencias y percepciones
acerca de productos y servicios.

En el ao 2000, producto de una investigacin de ms de 2 aos en todo el

territorio nacional, la empresa Arellano Marketing public ellibro Los Estilos de
Vida en el Per con una clasificacin de la sociedad peruana en 9 Estilos de Vida,
los cuales en laactualidad han sido reagrupados en 6 estilos que reflejan de
manera concreta el dinamismo y las variaciones que se hanpresentado estos
ltimos aos y que representan fehacientemente cmo es, siente y acta el Nuevo
consumidor peruano.

La clasificacin que Rolando Arellano plantea es la siguiente:

Los Sofisticados (7.7%):

Segmento mixto, con un nivel de ingresos ms altos que el promedio. Son muy
modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal.
Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su
estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos light. En su
mayora son ms jvenes que el promedio de la poblacin.

Los Progresistas (20.8%):

Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque

estn en todos los NSE, en su mayora son obreros y empresarios emprendedores
(formales e informales). Los mueve el deseo de revertir su situacin y avanzar, y
estn siempre en busca de oportunidades. Son extremadamente prcticos y
modernos, tienden a estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes posible.

Los Modernos (25.3%):

Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realizacin personal tambin

como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la
sociedad. Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras,
donde gustan de comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les
faciliten las tareas del hogar. Estn en todos los NSE.

Los Adaptados (19.8%):

Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus

social. Admiran a los Sofisticados, aunque son mucho ms tradicionales que
estos. Llegan siempre un poco tarde en la adopcin de las modas. Trabajan
usualmente como oficinistas, empleados de nivel medio, profesores, obreros o en
actividades independientes de mediano nivel.

Los Conservadores (19.1%):

Mujeres de tendencia bastante religiosa y tradicional. Tpicas mam gallina,
siempre persiguen el bienestar de los hijos y la familia, y son responsables de casi
todos los gastos relacionados al hogar. Se visten bsicamente para cubrirse y
solo utilizan maquillaje de forma ocasional. Gustan de las telenovelas y su
pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Estn en todos los NSE.

Los Modestos (7.2%):

Segmento mixto, de bajos recursos econmicos, que vive resignado a su suerte.

Hay muchas personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones y,
si fuese posible, viviran en el campo. Son reacios a los cambios, no les gusta
tomar riesgos y no les agrada probar nuevas cosas. Muchos son inmigrantes y
tienen el porcentaje ms alto de personas de origen indgena.