Proyecto de inversión – Entrega2

Angie Paola Méndez Cervera id: 710921

Alejandra Villanueva Perdomo id: 705316

Manuela quintero Ramírez id: 706639

Karen Alejandra Ramos Zapata id: 479435

Corporación universitaria minuto de dios

Administración seguridad y salud en el trabajo

2022

1
 Proyecto de inversión – Entrega 2

Integrantes:

Angie Paola Méndez Cervera id: 710921

Alejandra Villanueva Perdomo id: 705316

Manuela quintero Ramírez id: 706639

Karen Alejandra Ramos Zapata id: 479435

Tutor:

Nury Mindrey Barrera Cubillos

NRC: 65-11948

Corporación universitaria minuto de dios

Administración seguridad y salud en el trabajo

2
 2022

Tabla de contenido
Tabla de ilustración 1

Lista de tablas 2

Introducción 4

Justificación…………………………………………………………………………………5

Objetivo general……………………………………………………………………………6

Objetivos específicos…………………………………………………………………...…6

Marco Teórico………………………………………………………………………………7

Marco Metodológico ………………………………………………………………………7

Estudio de mercado 8

Precio, ubicación, promoción y producto 8

Precio 8

Ubicación 8

Promoción 9

Producto 10

Sector económico 11

Mercado objetivo 11

Unidades 12

Competencia 12

Amenazas 8

Canales de distribución...................................................................................................................

Canales directos…………………………………………………………………………10

Canales Indirectos.......................................................................................................................

Investigación de mercados.............................................................................................................

3
Estudio técnico...............................................................................................................................

Tamaño.......................................................................................................................................

Localización................................................................................................................................

Análisis del recurso.....................................................................................................................

Capacidad máxima de producción..................................................................................................

Condiciones técnicas de producción..............................................................................................

Maquinarias y equipos................................................................................................................

Flujograma......................................................................................................................................

Factores condicionantes..................................................................................................................

4
Introducción

En el siguiente informe hablaremos un poco de estudio de mercado y estudio técnico que

será desarrollado en el restaurante Delicias Gourmet Meruchs SAS.

Un estudio de mercado es una investigación utilizada por diversos ramos de la industria

para garantizar la toma de decisiones y entender mejor el panorama comercial al que se
enfrentan al momento de realizar sus operaciones, Este tipo de estudio es especialmente útil
para analizar aspectos como hábitos de compra, región de operación, requerimientos de
productos o análisis de la competencia para asegurar el buen desempeño del negocio. Un
estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para
producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la
factibilidad técnica de cada una de ellas. Ahora bien, si nos referimos a lo que debe
contener el estudio técnico de un proyecto, tenemos que sostener que este analiza: Aspectos
económicos: Calcula los costos de inversión y de operación requeridos, estima el balance y
capital de trabajo que se necesita, proyecta los beneficios económicos y ganancias factibles.
Implicaciones técnico operativo, como identificar los equipos, la maquinaria, las materias
primas y las instalaciones necesarias para el proyecto.

5
 Justificación

El interés por realizar este proyecto surge de la necesidad que tenemos los seres humanos
de crecer personalmente y económicamente, este comprende que para ser sobresaliente en
un mercado cada vez más competitivo se requiere adoptar servicio de calidad, tecnología y
a costo razonable, la necesidad de crecimiento hace indispensable la variedad de productos
y servicios para mejorar los niveles de productividad y calidad en el mercado gastronómico.
Logrando con esto que lo imaginado pueda ser proyectado y llevado a la realidad con
dichos parámetros para que el proyecto final sea exitoso y pueda cumplir con todos los
objetivos propuestos.

6
 Objetivo general

Generar posicionamiento para diferenciar el servicio de los ya existentes en el mercado,

logrando con esto satisfacer completamente la necesidad del consumidor.

Objetivos específicos

 Posicionar la idea de negocio como un emprendimiento líder de innovación, en la

variedad de servicio y en la excelente calidad del producto.
 Implementar estrategias de mercadeo que nos ayuden a impulsar la idea de negocio
 Identificar el atributo de nuestro producto y posicionarlo mediante estrategias
publicitarias

7
Marco teórico

Nosotros como estudiantes de seguridad y salud en el trabajo nos enfocamos en la

realización de proyectos que nos permitan avanzar, construir y apoyar no sólo a la sociedad,
sino también a nosotros mismos; teniendo estas ideas de negocio como alternativa de
ingresos diferente a nuestra profesión. Es importante para nosotros poder analizar los
riesgos a los que están expuestos, los colaboradores si no también aquellas personas que
hacen que el producto final llegue al cliente. Idealizamos un local donde se comercializarán
estos productos propios de la gastronomía y podemos observar que dicho objetivo se puede
alcanzar ya que contamos con un producto con acceso a todo tipo de clientes.

Marco metodológico

Se necesita saber cuál es la viabilidad en la producción de un producto que sea de fácil

acceso a la población identificando una estrategia en pro de las ventajas competitivas
existentes en el mercado. Una vez obtenido estos datos se procede a su análisis encontrando
que el 80% de la población consume este producto en diferentes lugares del municipio. Se
plantea describir el proceso para la elaboración y despacho del producto teniendo en cuenta
la higiene en los utensilios, además de esto se planea sistematizar la elaboración para que el
producto posea una cantidad estándar en cuento a ingredientes.

8
Estudio de Mercado

Precio, ubicación, promoción y producto

Precio: Los precios varían de acuerdo con el plato

 Trucha gratinada $35.000

 Costilla de cerdo ahumada $30.000
 Mojarra frita $30.000
 Almuerzo ejecutivo $10.000

Ubicación

Las delicias Gigante-Huila

Calle 4 # 3-27

9
Promoción

El restaurante cuenta con diversas publicidades las cuales son: Facebook y WhatsApp
donde diariamente se le hace promoción.

10
Recomendaciones De Los Clientes

Aquellos clientes satisfechos que en su mayoría visitan constantemente el restaurante, son

el mejor método de publicidad que se maneja, es por ello que dentro de los objetivos
estratégicos está brindar el mejor servicio, haciéndole vivir una experiencia inigualable al
cliente. Un cliente satisfecho de seguro volverá y recomendará a sus allegados. De esta
forma se ha mantenido impulsadas las ventas del restaurante y poco a poco se estima el
crecimiento de estas.

Producto:

Delicias Gourmet Meruchs SAS es un lugar de esparcimiento donde sus clientes van a
encontrar un restaurante de mucha tradición, por la comida típica colombiana abriendo un
lugar donde los platos que se comen en distintos rincones del país se elaboraran con
ingredientes de excelente calidad, con infraestructura moderna para que los clientes se
sientan cómodos. Los productos que se van a ofrecer dentro del restaurantes son alimentos
y bebidas.

Mojarra frita $30.000

11
 Costillas decerdo ahumada $35.000

Trucha gratinada $35.000

Sector económico

El sector al que pertenece Delicias Gourmet Meruchs es el terciario, ya que se transforma la

materia prima en la variedad de platos que se ofrecen.

Mercado objetivo

El mercado objetivo esta principalmente enfocado en la población de Gigante Huila, donde

incluso hay familias en estratos bajos que pueden costearse una visita al Restaurante
delicias Gourmet Meruchs.

Gigante cuenta con más de 36.055 habitantes, a partir de esto toda la población a la que se
quiere llegar será por medio de los precios, el valor agregado, la calidad ya que se
encuentra ubicado en la zona centro del municipio de Gigante con nuestro reconocimiento
de más de cuatro años de experiencia, llegando a todas las personas con nuestra mejor
sazón en nuestro establecimiento y a cada hogar.

Unidades

La cantidad de platos varía según su día puede a llegar a ser entre 40 a 50 platos en un día.

Competencia

La competencia en los restaurantes, se ve dado por el tipo de restaurante, la diferenciación

de estos, el valor agregado, el precio, la ubicación, entre otros factores. Existen 2 tipos de
competencia: la competencia global que se definiría como el conjunto de competidores no
directos y la competencia directa que estaría dada por los principales competidores a nivel
de precios y especialidad. la capacidad para examinar cuestiones locales, regionales,

12
nacionales e internacionales, referido a asuntos económicos, sociales, políticos, ambientales
y culturales; así como comprender, apreciar, respetar y debatir las perspectivas del mundo.
(Tovar, 2018)

Competencia Global (indirecta)

Esta competencia estaría dada por los restaurantes que tienen una especialidad tanto en la
comida como en la decoración de sus instalaciones el siguiente listado está dado por los
restaurantes que se encuentran en las zonas de mayor interés para dicha población. (Carlos.,
2001, abril 27).

Competencia Directa

En Apartado existen distintos restaurantes de comida, los competidores directos son:

 La casona
 El embajador
 La criolla
 Villa claudia

Amenazas

 Inflación
 La competencia con otros restaurantes
 Demanda del Mercado
 Cambios de los gustos de los clientes 14
 Inestabilidad política
 Surgimiento de nuevos restaurantes en el sector

Canales directos

A través del canal directo de distribución, el restaurante comercializa directamente sus

productos al consumidor. Esta comercialización directa se realiza a través del
establecimiento en el que, además, existe la posibilidad de consumir el producto que se
vende.

Canales Indirectos

13
A través de intermediarios, mercados, supermercados.

 Plaza de mercado
 Supermercado
 Tiendas D1
 Salsamentaria todo pan

Investigación de mercados

Realizamos una encuesta con el fin de conocer el grado de satisfacción de nuestros

consumidores.

Cuanto tiempo lleva consumiendo nuestros pro-

ductos

Dias Semanas Meses Años

14
¿Con que frecuencia consume nuestros productos?

Todos los dias Una o mas veces a la semana

Una ves al mes Menos de una vez al mes

¿Cómo le parece el valor de nuestros platos?

Economicos Asequibles Costosos

15
 ¿Hemos cumplido sus expectativas?

Mejor de lo que esperaba Tal y como lo esperaba

Peor de lo que esperaba No tenia expectativas

¿Recomendaria el restaurante delicias gourmet

meruchs?

Si No

Estudio técnico

Tamaño

Somos una microempresa estas presentan menos de 10 trabajadores, por ello influencian en
gran medida la economía y aportan considerablemente en términos de empleo.

16
Localización

Ubicada con un área de 84 metros cuadrados aproximadamente

País: Colombia

Departamento: Huila

Barrio: Las delicias, Calle 4 # 3-27

Análisis del recurso

Delicias Gourmet Meruchs cuenta con capital propio, 2 estufas con gran capacidad de
producción, conocimiento, experiencia, personal que día a día se capacita para seguir
mejorando y brindar un buen servicio.

Capacidad máxima de producción

Condiciones técnicas de producción

Maquinarias y equipos

precio
Condiciones técnicas
UNITARIO
Cuenta con un espacio de
20 metros cuadrados
aproximadamente

Local 750.000
1.200.000

Estufas 3
2.000.000

Platos 900

17
 Vasos 1100 800.000
Utensilio

s 3000 380.000
7.000.000

neveras 5
3.000.000

mesas 10
sillas 40 3.600.000

Flujograma

Compra de materia prima

Programas la recepción de Llevar lo recibido a un

materias primas. lugar de almacenamiento.

Programas la recepción de Revisión de materias

materias primas. primas

18
19
Factores condicionantes

El restaurante Delicias Gourmet Meruchs está conformado por 5 empleados que

se distribuyen en 3 en la cocina, 1 mesera y 1 domiciliario, cómo implementos
para realizar actividad en el negocio las conforman 3 estufas, 2 neveras, 2
hornos, 10 mesas, 900 platos, 1000 cucharas, enfriadores 4 y 1000 vasos de losa
el establecimiento cuenta con sus rutas de evacuación, extintores, dos uno para el
servicio de los clientes y otra para el personal del establecimiento, las paredes de
la cocina se encuentran pintadas con una pintura
llamada esmalte de agua.

Estudio legal-ambiental y administrativo

Misión

En Delicias Gourmet Meruchs, nos dedicamos a crear una experiencia placentera para todas
las personas que prueben nuestros productos con
innovación, eficiencia y amabilidad, dando
satisfacción a las necesidades de nuestros clientes,
trabajando con altos estándares de calidad y servicio
ya que es nuestro compromiso con quien nos visita, siempre contamos con personal apto,
que obtengan un sentido de pertenencia con el restaurante y mantengan una responsabilidad
en su trabajo y saber dirigirse a los clientes con respeto actuando dentro de los más
rigurosos principios éticos y legales.

Visión

Seremos el restaurante líder en la región, el cual será visto como punto de referencia en la
producción y comercialización de productos alimenticios de origen casero y característico
de la región para el 2026, siendo reconocidos por nuestra cálida bienvenida a cada cliente
para que se sientan acogidos y especiales, de igual forma, nuestra variedad gastronómica,
posicionando los platos que nos hacen exclusivos y de esta manera poder generar la
confianza suficiente al tener los mejores estándares en nuestros productos; apoyados

20
esencialmente en un grupo humano idóneo que nos permita alcanzar los altos niveles de
calidad exigidos por el mercado.

Organigrama

21
DISEÑO DE LOS INSTRUMENTOS Y LA VALIDACIÓN TÉCNICA DE LOS
MISMOS, CON SUS RESULTADOS Y CONCLUSIONES

El instrumento elegido para la validación de nuestro proyecto es una encuenta que consta
de 15 preguntas dirigida a todo tipo de público ya que este producto lo pueden consumir
personas de todas las edades
El instrumento elegido para la validación de nuestro proyecto es una matriz DOFA donde
analizamos las fortalezas y debilidades de nuestro servicio.

Matriz DOFA

ANALISIS Y RESULTADOS DE DATOS

22
De acuerdo al análisis a través de la matriz DOFA, se puede determinar de forma objetiva,
en cuales aspectos nuestro emprendimiento tiene ventaja respecto de la competencia y en
cuales aspectos necesita mejorar para poder ser más competitivos, es imprescindible
efectuar el análisis con objetividad y sentido crítico, enfocándose en factores claves para el
restaurante y explorar las fortalezas, superar las debilidades, aprovechar oportunidades y
defenderse contra las amenazas, para así lograr el buen desarrollo y desempeño del
restaurante, logrando el reconocimiento y posicionamiento en el mercado deseado y sobre
todo mantenerlo.
Cámara y comercio

23
Rut

24
25
ESTUDIO LEGAL-AMBIENTAL
Esta es una microempresa del sector primario de ámbito local, sin ánimo de lucro haciendo
parte del privado y su forma jurídica está establecida como una sociedad anónima (S.A)

NORMAS QUE DEBE CUMPLIR EL PRODUCTO:

Normas de higiene y de seguridad
Tipología de clientes
Sostenibilidad ambiental
LEY 9 DE 1979 DEL CÓDIGO SANITARIO NACIONAL
RESOLUCIÓN 2374 DE 2013
DOCUMENTACIÓN:
Plan de saneamiento
Plan de capacitación continua y permanente
Certificación médica del personal que trabaja en el establecimiento
CONDICIONES DEL ESTABLECIMIENTO
Buenas prácticas de manofactura
PERSONAL MANIPULADOR
NTC-947-1
NORMATIVIDAD AMBIENTAL
Ley 1931 de 2018
Ley 1844 de 2017
Decreto 870 de 2017
Resolución 689 de 2016
Resolución 668 de 2016
Ley 23 de 1973
Impacto Ambiental

De conformidad a lo previsto por el Código Municipal vigente se emiten las

26
siguientes Guías de Prácticas Ambientales para este sector:

Gestión de residuos

1.1 Los residuos de alimentos, aceites y grasas usadas no serán vertidos a la red
pública de alcantarillado.

1.2 Los detergentes y desinfectantes deben ser identificados y guardados de

acuerdo a las recomendaciones del fabricante y fuera del área de procesamiento
de los alimentos.

1.3 Los recipientes de residuos serán exclusivos para tal fin.

Esta información deberá ser facilitada al momento del control de la gestión.

2. Emisiones a la atmósfera y ruido

2.1 Los establecimientos que cuenten con equipos de sonido, amplificación,

parlantes, altavoces, generadores, baterías de ventilación, extractores, etc.,
deberán estar aislados acústicamente, con el objeto de controlar que las
emisiones de ruido hacia el exterior del sitio, no rebasen los límites máximos
permitidos de acuerdo a los horarios y a la zonificación que corresponda.

2.2 Se deberá contar con campanas de extracción y/o filtros de condensación de

grasa, filtros de carbón activado u otros, con las especificaciones técnicas
necesarias que garanticen el control de emisiones gaseosas.

2.3 Las fuentes de combustión (generadores, calderos) deberán tener registros de

horas de funcionamiento y del mantenimiento periódico.

2.4 En el caso de que el establecimiento cuente con grupos electrógenos cuyo uso
sea más de 60 horas por semestre y su potencia supere los 37 KW., deberán
presentar las caracterizaciones físico-químicas de sus emisiones gaseosas en el
mes de noviembre de cada año.

Estudio administrativo

Cargos

Director

27
Funciones del director general:

 Definir el clima organizacional

 Establecer estrategias

 Gestionar recursos

 Desarrollar a su equipo

 Construir relaciones comerciales y supervisar la operación.

Lo anterior, mediante el desarrollo de las siguientes 9 funciones:

 Desarrollar planes estratégicos para garantizar la rentabilidad del negocio a mediano

y largo plazo.
 Supervisar las operaciones comerciales, de ventas y marketing
 alineadas con los objetivos del negocio.
 Garantizar el cumplimiento de las normativas legales y regulaciones propias del
país dentro del cual opera la empresa.
 Identificar oportunidades de crecimiento, expansión y generación de nuevos
negocios.
 Asegurar un clima laboral de bienestar, compromiso y motivación entre los
empleados.
 Analizar la situación financiera de la empresa y gestionar decisiones
presupuestarias.
 Dirigir y coordinar las diferentes unidades o departamentos para asegurar
su alineación, cumplimiento de proyectos de gestión operativa sobre el
día a día.
 Fomentar una cultura corporativa que privilegie la calidad, la mejora
continua de todos los productos/servicios, procesos y procedimientos,

28
 buscando la máxima eficiencia.

Competencias del director general

 Sólidas cualidades de liderazgo.

 Excelentes habilidades interpersonales y de comunicación (oral y escrita) frente a
distintos tipos de audiencia.
 Autoconocimiento y seguridad en sí mismo.
 Alta capacidad de planificación estratégica.
 Habilidad para supervisar de manera eficiente proyectos complejos
 Clara orientación a los resultados, con capacidad de motivar y empoderar a su
equipo.
 Alta visión estratégica que le permita anticipar resultados e impactos a mediano y
largo plazo.
 Ser modelo de cumplimiento de normativas, regulaciones y ética en el trabajo.
 Capacidad para gestionar, dirigir y desarrollar equipos de trabajo de alto perfil.
 Habilidad para liderar cambios, procesos de mejora continua e innovación.
 Sólidas cualidades para el manejo de conflictos y gestión de crisis.

Área Financiera
Funciones:
 Consultoría y análisis de presupuestos: los presupuestos son indispensables para el
área en cuestión, ya que establecen una relación directa con los ingresos y los gastos
de la empresa. Por ende, mantienen un rol preponderante al medir la situación
económica de la organización.
 Estructurar de forma conveniente los planes financieros: un buen responsable
financiero tendrá la tarea de diseñar las estrategias que se aplicarán en la empresa.
Es decir, el modelo que decide llevar a cabo, será el que quede enmarcado en los
presupuestos de la compañía y el responsable de los números finales.
 Pago de salarios de los trabajadores: si bien esta cuestión puede ser considerada
parte de la gestión administrativa, al ser cancelaciones de obligaciones que se

29
 realizan de forma continua y en ciertos casos no se proceden a realizarse de manera
automática, es el área financiera quien se encarga de llevar a cabo esta tarea.
Siempre con el fin de mantener una buena administración de los activos de la
empresa
 Administración de financiaciones e inversiones: una de las responsabilidades que
lleva este departamento y que tiene un gran valor, es la de tener la habilidad de
saber invertir los beneficios que se hayan obtenido. Es decir, tener los
conocimientos generales necesarios de donde podrán obtener mayores dividendos
que les permitirá llevar adelante con mayor holgura dentro de su actividad.
 Análisis de las problemáticas financieras: si bien el administrador financiero tiene la
inconmensurable tarea de administrar los ingresos y egresos, de la
 reinversión y analizar dónde invertir los activos, una de las tareas que más se tiene
en cuenta, es la de analizar las diversas problemáticas. Saber gestionar cuando
aparezcan problemas económicos y poseer soluciones oportunas e integrales es
el valor más importante para el responsable financiero
Jefe
 Planifica y organiza el servicio de restaurante.
 Organiza los recursos necesarios para la correcta prestación del servicio, dotándolo
de una estructura eficiente en función del tipo de establecimiento, de la categoría y
de la rentabilidad económica esperada.
 Define, junto con el responsable de cocina y la dirección del establecimiento, los
servicios que se van a prestar (carta, menú, autoservicio, plancha, etc.).
 Determina el equipo de camareros y los turnos de trabajo.

 Supervisa la decoración y la ambientación de la sala para conseguir crear

un entorno confortable y una imagen acorde con el tipo de servicio que
pretende ofrecer el establecimiento.

 Define los procesos a seguir antes (preparación de las mesas), durante y

después (limpieza, preparación de los servicios posteriores) del servicio,
y da las instrucciones necesarias para asegurar la atención al cliente, los
niveles de calidad y los resultados económicos deseados.

30
  Es el responsable de la venta de los servicios del establecimiento.
 Desarrolla una estrategia de comunicación para informar, promocionar y
vender los servicios del establecimiento, teniendo en cuenta las
necesidades del destinatario.
 Controla el cobro del servicio.

Cajero

Funciones:

 Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro,

asegurando su satisfacción con el servicio recibido.
 Mencionarles las promociones y especialidades del restaurante.
 Manejar la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y las
diferencias formas de pago.
 Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas
para los clientes que así lo requieran.
 Realizar los cortes parciales y finales de la caja.

Chef

Funciones:

 Funciones principales:
 Previsión diaria de la demanda.
 Petición de suministros.
 Preparación del servicio.
 Recepción de comandas.
 Elaboración de lo comandado.

Auxiliar de cocina

Funciones

 Limpiar, pelar y cortar las verduras

 Mezclar los ingredientes

31
  Arreglar el pollo
 Picar carnes
 Desescamar pescado

 Mantener limpia la cocina y los utensilios

 Colaborar en la conservación de las materias primas y los productos de uso en la

cocina

Domiciliario

Función

 El domiciliario es responsable de la entrega rápida y segura de los

elementos en el destino especificado. Todas las entregas deben ser con
acuse de recibo. Tras la entrega, el domiciliario llama por teléfono o radio
para conocer los detalles de su siguiente servicio.

32