Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin U.E.

Colegio La Esperanza Venezolano- Alemn

CHICLE SIN AZCAR.

INTEGRANTES Requena Rondn Luciani Gallardo Colmenares Javier Carla Mara Rosa Andrs

CAPITULO I

I.I Planteamiento del Problema

Hoy en da la Diabetes es una enfermedad que ha aumentado notablemente su nmero de afectados en los ltimos aos, ya que las personas no se preocupen en lo absoluto por su salud, ni los niveles de azcar en su sangre, no toman conciencia de las posibles consecuencias que esto podra ocasionar despus, ms an en el caso de tener familiares que puedan padecerla. La diabetes es un conjunto de trastornos metablicos, que afecta a diferentes rganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia. Es causada por varios trastornos, siendo el principal la baja produccin de la insulina, secretada por las clulas del pncreas, o por su inadecuado uso por parte del cuerpo. Mantener cierto control sobre absolutamente todo lo que consumen y llevar una dieta sana es la mejor manera de tratar la diabetes, ya que no existe ningn tratamiento que se deshaga de ella. A partir de ser diagnosticada, debe llevar un rgido rgimen de dieta. La persona debe de cuidar la cantidad de carbohidratos que consuma diariamente, adaptndola a las necesidades de su organismo y evitando los alimentos que contengan un alto nivel de azcar.

II.I Formulacin del Problema

Se puede lograr un producto accesible para todas aquellas personas que no pueden consumir azcar y que sea una especie de golosina?

III.I Objetivo General

Elaborar un dulce que beneficie al diabtico.

IV.I Objetivos Especficos

Producir un producto que sea del agrado para aquellas personas que no consumen azcares. Disear una frmula que permita la elaboracin de un dulce sin azcar. Producir una satisfaccin al nio diabtico. Elaborar tambin, un producto diettico.

V.I Justificacin
El siguiente proyecto ha sido desarrollado con la finalidad de ayudar a todas aquellas personas que padezcan alguna enfermedad relacionada con los niveles de azcar (La Diabetes). El propsito principal de esto es muy sencillo: dar gusto y placer a este grupo de individuos de que puedan consumir un dulce sin nesecidad de sentir que estan atentando en contra de su salud. Tambin es realizado pensando en los pequeos nios diabticos, los cuales no pueden disfrutar al igual de los dems, la satisfaccin de un dulce sin afectar altamente sus niveles de azcar. Incluso esto beneficia a aquellos que no sufren de Diabetes, pero estn en proceso de dieta, no contiene azcar y por lo tanto, no afectar en nada su propsito.

CAPITULO II

I.II Antecedentes

Lpez Manuel. (1991) Articulo, Como saber que sufro de diabetes, pp. 200225.Universidad de Barcelona. Espaa. Anuario Especial

Este artculo muestra una resea sobre los sntomas que presenta un paciente que sufre de diabetes, y que muchas veces se asocia con otras enfermedades y que por falta de conocimiento se ignora que se tiene la enfermedad, y que es con un simple examen de sangre se puede detectar. Daz Nayka (2207). Artculo, Como debe ser la alimentacin de un diabticos., pp. 50-59 Revista SALUS, Suplemento Especial, periodo enero-junio En este interesante artculo la Dra. Daz, explica que la diabetes es una enfermedad que aunque no es curable no significa que la persona va ha morir, un enfermo de diabetes puede vivir muchos anos, simplemente debe llevar una alimentacin balanceada que mejore sus calidad de vida y solo lo puede hacer creando hbitos alimenticio.

Prez Jos y Quevedo Rosa. (2009). Libro, Los Postres Light no son solo para diabticos, Universidad Central de Venezuela.

En esta publicacin se evidencia un arduo estudio realizado, para aquellos pacientes que no saben que si existen postres naturales y saludables que pueden ser consumidos por los enfermos de diabetes, y hace ver que no solo los diabticos deben consumir postres saludables, o con endulzantes artificiales sino tambin quienes no tienen la enfermedad, porque todos tenemos el deber de cuidar nuestra salud.

Garca Marisol. Artculo, Efectos de consumir chicles para la salud. pp. 84-96. Universidad de Carabobo. UDUOS CIENTIFICA. Vol. 2, Ano 2010.

En este artculo, se habla sobre los daos que ocasiona el chicle en los dientes, y ms por la cantidad de azcar que contienen dichos productos, pero tambin resea sobre los beneficios que tiene masticar chicle, entre ellos: calma la ansiedad, ejercita los msculos de la cara, entre otros.

II.II Bases Tericas

Diabetes La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energa. La insulina es el factor ms importante en este proceso. Durante la digestin se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las clulas. (La insulina es una hormona segregada por el pncreas, una glndula grande que se encuentra detrs del estmago). En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla:

El pncreas no produce, o produce poca insulina (Tipo I) Las clulas del cuerpo no responden a la insulina que se produce (Tipo II). Cules son los sntomas de la diabetes? Excesivas ganas de orinar, sed, visin borrosa y piel muy seca. Tiene cura la diabetes? Qu tratamientos existen? La diabetes no tiene cura, pero es controlable. Es necesario que tanto el paciente como su familia reciban atencin de un equipo mdico para que as aprendan a tratarla. Adems, existen equipos encargados de medir la cantidad de azcar que hay en el cuerpo dentro de un momento determinado. As el diabtico sabe si el tratamiento que est utilizando es el indicado o no.

Qu debe hacer la gente para prevenir esta enfermedad? Por ejemplo, el paciente prediabtico, es decir, que an no tiene la enfermedad pero que tiene su glicemia o nivel de azcar entre 110 y 125, comience a cuidarse. As, a los prediabticos se les recomienda hacer ejercicio cinco veces por semana, caminar como mnimo 30 minutos diarios y bajar entre un 5 y un 7 por ciento su peso corporal.

Tipos de Diabetes Hay dos tipos principales de diabetes. Al tipo I, dependiente de la insulina, a veces se le llama diabetes juvenil, porque normalmente comienza durante la infancia (aunque tambin puede ocurrir en adultos). Como el cuerpo no produce insulina, personas con diabetes del tipo I deben inyectarse insulina para poder vivir. Menos del 10% de los afectados por la diabetes padecen el tipo I. En el tipo II, que surge en adultos, el cuerpo s produce insulina, pero, o bien, no produce suficiente, o no puede aprovechar la que produce. La insulina no puede escoltar a la glucosa al interior de las clulas. El tipo II suele ocurrir principalmente en personas a partir de los cuarenta aos de edad.

La importancia de un buen control de la diabetes Este defecto de la insulina provoca que la glucosa se concentre en la sangre, de forma que el cuerpo se ve privado de su principal fuente de energa. Adems los altos niveles de glucosa en la sangre pueden daar los vasos sanguneos, los riones y los nervios. No existe una cura para la diabetes. Por lo tanto, el mtodo de cuidar su salud para personas afectadas por este desorden, es controlarlo: mantener los niveles de glucosa en la sangre lo ms cercanos posibles los normales. Un buen control puede

ayudar enormemente a la prevencin de complicaciones de la diabetes relacionadas al corazn y el sistema circulatorio, los ojos, riones y nervios. Un buen control de los niveles de azcar es posible mediante las siguientes medidas bsicas: una dieta planificada, actividad fsica, toma correcta de medicamentos, y chequeos frecuentes del nivel de azcar en la sangre.

Cmo mejorar el control de su diabetes Gracias a una serie de avances tecnolgicos de los ltimos aos es ms fcil mejorar el control del nivel de azcar en la sangre. Mucha gente que padece el tipo I de diabetes ha podido mejorar su control mediante terapias intensivas de insulina, mediante mltiples inyecciones diarias, o mediante bombas de insulina. La The Food and Drug Administration (FDA) ha aprobado el Humalog, un nuevo tipo de insulina de accin rpida que debe ayudar a controlar el aumento de azcar que ocurre inmediatamente despus de comer. Las investigaciones ms avanzadas buscan desarrollar una pequea bomba de insulina implantable que hiciera innecesarias las inyecciones. Existe una nueva pldora para el tratamiento de diabetes del tipo II: El Glucphage (metaformina) funciona aumentando la sensibilidad del cuerpo a la insulina. A diferencia de otras pldoras, que tienden a causar un aumento de peso, el Glucphago frecuentemente causa una disminucin de peso. Algunas personas afectadas por diabetes del tipo II que han estado tomando insulina, pueden dejar de tomarla cuando se aade Glucphago a su programa. Precose (acarbose), otro tipo de pldora novedosa, funciona bloqueando la absorcin de fcula, con lo cual se reduce el la oleada de azcar que se produce inmediatamente despus de comer. Contina el progreso en la confeccin de aparatos con los que los pacientes pueden medir su nivel de glucosa en su propio hogar. Cada vez son ms pequeos y

ms rpidos que los modelos antiguos, y funcionan con muestras de sangre ms pequeas.

La importancia de la educacin sobre diabetes A pesar de todos los avances en el tratamiento de la diabetes, la educacin del paciente sobre su propia enfermedad sigue siendo la herramienta fundamental para el control de la diabetes. La gente que sufre de diabetes, a diferencia aquellos con muchos otros problemas mdicos, no puede simplemente tomarse unas pastillas o insulina por la maana, y olvidarse de su condicin el resto del da. Cualquier diferencia en la dieta, el ejercicio, el nivel de estrs, u otros factores puede afectar el a nivel de azcar en la sangre. Por lo tanto, cuanto mejor conozcan los pacientes los efectos de estos factores, mejor ser el control que puedan ganar sobre su condicin. Tambin es necesario que la gente sepa qu puede hacer para prevenir o reducir el riesgo de complicaciones de la diabetes. Por ejemplo, se estima que con un cuidado correcto de los pies, se podra prescindir de un 75% de todas las amputaciones en personas con diabetes Aunque las clases de educacin sobre diabetes proporcionan informacin general til, en el Diabetes and Hormone Center of the Pacific creemos que cada paciente debera recibir una educacin a medida de sus necesidades concretas. Nuestro Centro suministra una evaluacin completa de la condicin mdica de cada paciente, de sus actividades y su dieta. El equipo que confecciona esta evaluacin incluye un mdico, un tutor de diabetes, y un especialista en diettica. A continuacin se desarrolla un plan de tratamiento que responde a las necesidades fsicas, emocionales, dietticas y educacionales de cada persona. Tratamiento

El tratamiento de la Diabetes tiene como objetivo, hacer lo que el organismo

debe realizar normalmente, o sea, mantener el apropiado balance de insulina y glucosa en la sangre. Cmo es controlada la Diabetes? El control de la Diabetes, consiste en mantener un constante balance entre estos 3 elementos. La Diabetes es controlada manteniendo los niveles de glucosa en la sangre, tan cerca de los rangos normales (70-110 mg./dl) como sea posible a cualquier hora del da (tanto en ayunas, como despus de las comidas). La regla bsica es que, los alimentos hacen que los niveles de azcar se eleven, y el ejercicio y la insulina hacen que estos niveles disminuyan. El control de la Diabetes es un constante balance de estos tres elementos, y para que esto se pueda lograr eficientemente es necesaria la educacin diabetolgica del paciente. Si no se establece este balance existir el riesgo de que suceda una de las dos emergencias en Diabetes que son: hipoglicemia (bajos niveles de azcar en la sangre) o hiperglicemia (elevados niveles de azcar en la sangre). Si los niveles de azcar se mantienen muy elevados por un periodo de tiempo largo, esto puede traer como consecuencia una situacin peligrosa, denominada cetoacidosis. Si no se controla el elevado nivel de glucosa en la sangre por varios aos se pueden desarrollar las temibles complicaciones crnicas asociadas con la Diabetes. El Chicle Es un polmero gomoso que se obtiene de la savia del rbol Manilkara zapota, de la familia de las sapotceas. Por su sabor dulce y aromtico, numerosos pueblos amerindios utilizaban la goma para mascar. En otras partes de Iberoamrica, la palabra es sinnima de goma de mascar; si bien la mayora de las actuales emplean una base de plstico neutro, el acetato polivinlico. Hasta hace relativamente poco tiempo el chicle utilizaba an esta savia como material. Un sustituto del chicle tambin se puede obtener de la piel de vacuno.

Recoleccin

Se obtiene de la savia del rbol Manilkara zapota, de la familia de las zapotecas (antes llamado sapota o zapotilla) originario de Mxico, Amrica Central y Amrica del Sur Tropical. Hasta hace relativamente poco tiempo el chicle utilizaba aun esta savia como material. Un sustituto del chicle tambin se puede obtener de la piel de vacuno. Fruto El M. zapota se cultiva tambin por su fruto comestible, similar a la ciruela. Su pulpa es parda, translcida y muy dulce. En Mxico, esta fruta es comercializada con dos nombres: chicozapote y chupeta, palabra esta ltima que proviene del nhuatl y significa zapote de miel. En Guatemala tambin se cultiva con este ltimo nombre y se comercializa ampliamente por todo el territorio guatemalteco. Incluso se utiliza su madera para elaborar adornos artesanales y esculturas con formas muy diversas. En Venezuela el fruto se le conoce con el nombre de zapote, que se aplica en otras zonas a otro fruto diferente. Industrializacin Antonio Lpez de Santa Anna, tras haber sido depuesto del gobierno mexicano por la revolucin liderada por Juan lvarez, se exili en los Estados Unidos. Mientras viva en Staten Island, Nueva York, se hizo llevar un cargamento de chicle natural, al que era muy aficionado. Un conocido suyo, el industrial e inventor Thomas Adams concibi el proyecto de utilizar el material como sustituto del caucho, que alcanzaba precios estratosfricos para la poca.

Sin embargo, la resina del M. zapota se mostr demasiado blanda para ese fin, y Adams perdi grandes cantidades de dinero en el proceso, despus de haber

intentado emplearla para hacer neumticos de bicicleta, juguetes, botas de lluvia y mscaras. La aficin del general Lpez de Santa Anna a mascar el material le sugiri la idea de comercializarlo como sustituto de la parafina, que la gente joven usaba para mascar por ese entonces. En 1869 obtuvo una patente para la goma de mascar, y dos aos ms tarde comenz a comercializarla en masa bajo la marca Adams New York Chewing Gum. En 1875 tuvo la idea de mezclar el producto con jarabe de arce y regaliz para darle sabor.

El sabor de menta, tan popular actualmente, no se introdujo hasta 1880; en ese ao, William White fabric la primera goma con ese sabor bajo la marca Yucatn. Otros inventos de la poca fueron la Beemans Chewing Gum, desarrollada por el mdico Edward Beeman, con peptina aadida para facilitar la digestin, la goma Dentyne del dentista Franklin V. Canning (1889) y los Chiclets (chicles con cobertura de caramelo). En 1888, Adams fabric adems la primera mquina de expendio automtico de chicles.

En 1915 William Wrigley Jr, el fundador de la marca Wrigley's, tuvo la atrevida ocurrencia de enviar por correo tres tabletas de su chicle de menta a todas las personas que aparecan en las guas de telfonos de todas las ciudades de los Estados Unidos. El xito rotundo de la idea le granje el primer lugar en ventas durante mucho tiempo.

Componentes de un Chicle sin azcar Est compuesto de 4 ingredientes principales: Dixido de Titanio No es txico. Es conocido como el pigmento blanco por excelencia, utilizado en pinturas y recubrimiento; es el pigmento inorgnico ms impotante, aprovechando en la industria de cmo catalizador y en la produccin de

materiales cermicos. Da color a los artculos de plstico. Una de sus propiedades es absorber parte de la radiacin UV, por eso se emplea en frmulas para el cuidado de la piel. Asesulfame K Edulcorante hasta 200 veces ms dulce que la sacarosa. No promueve la formacin de caries y es adecuado para los diabticos, pues no es metabolizado por el cuerpo y se excreta por los riones. Es empleado en refrescos dietticos, nctares y jugos de fruta, helados, gelatinas, pasta de dientes y productos farmacuticos. Goma Xantana Se obtiene fermentando almidn de maz con una bacteria (Xanthomonas campestris), patgeno que se encuentra en las coles. Es una goma de uso espesante: se le usa para estabilizar y dar viscosidad a productos alimenticios como la salsa catsup; da la consistencia de un gel en reposo cuando se esparce sobre los alimentos, pero puede fluir con facilidad en el interior de su botella. Cera de Candelilla Se extrae de la planta conocida como candelilla (Euphorbia antisiphylitica). Es usada en la manufactura de los cosmticos y en la fabricacin de dulces para protegerlos de los efectos climticos extremosos, de ah su mayor consumo. Tambin se le emplea como diluyente en la cera de abejas

Beneficios de mascar chicle sin azcar Segn un estudio de la Universidad de Rhode Island, dado a conocer durante la reunin anual de la Sociedad de la Obesidad estadounidense celebrada en Washington, mascar chicle sin azcar ayuda a reducir el consumo de caloras en las comidas y aumenta el gasto energtico.

Al parecer no es slo una leyenda urbana, pues los sujetos del estudio

masticaban chicle por la maana y su consumo de caloras en el almuerzo disminua en 68 caloras, el equivalente a un vaso de leche con cacao o 100 gramos de uvas. A pesar de que ingeran menos caloras, los participantes no tenan ms hambre y no compensaban estas caloras en comidas posteriores.

Adems, cuando los participantes tomaban chicle decan sentir menos hambre en comparacin con cuando no lo tomaban. Los resultados tambin mostraron que si se masticaba chicle de forma relajada, a un ritmo natural antes y despus de comer, el gasto energtico aumentaba

Cuando los participantes masticaban chicle antes de comer, su gasto de energa aumentaba en un 5 por ciento en comparacin con cuando no masticaban chicle. Adems, los sujetos decan que masticar chicle reduca su decaimiento y les costaba menos trabajo realizar sus tareas, en comparacin con no comer chicle.

En conjunto, el estudio demuestra los efectos de masticar chicle sin azcar sobre el consumo en la comida y el gasto energtico, de tal forma que en medio da se pueden "ahorrar" 62 caloras al masticar chicle de forma relajada durante una hora en comparacin con no tomar chicle.

Asimismo, segn los autores, los resultados se unen a un creciente cuerpo de evidencia en estas reas ya que tres estudios previos han mostrado que masticar chicle antes de picar algo de comer ayuda a reducir el hambre, disminuye el deseo de comer y reduce lo que se come entre horas. Inconvenientes de mascar chicle sin azcar. Masticar chicle es algo que hacemos todos nosotros, y es que es una buena forma de engaar al hambre y de mantenernos entretenidos. Normalmente el tipo de

chicles que consumimos son los que no contienen azcar pues son los mejores para evitar las caries y un contenido extra de caloras, aunque pueden traer consigo otros problemas que a la larga se harn notar en nuestro organismo. La mayora de chicles sin azcar contienen edulcorantes que son los que proporcionan el sabor agradable, aunque pueden tener efectos secundarios en nuestro cuerpo. A esto debemos sumarle los colorantes y aromas aadidos as como el efecto que puede tener sobre nuestra dentadura. Los principales edulcorantes que se utilizan para dar sabor a los chicles sin azcar son la fenilalanina y el sorbitol. La fenilalanina es un tipo de aminocido que apenas tiene efectos perjudiciales para nuestro organismo, aunque tampoco es fcilmente asimilado por lo que es expulsado. El problema est con el sorbitol, ya que como public la revista British Medical Journal, un grupo de investigadores alemanes ha descubierto que un abuso en su consumo puede ser el causante de una prdida de peso severa ocasionada por una diarrea crnica. El estudio asegura que el sorbitol es un tipo de sustancia que nuestro cuerpo no puede asimilar y es absorbida por el intestino provocando una serie de desajustes intestinales como dolores abdominales, malestar digestivo y diarrea crnica. Estos desajustes son la causa directa de un descenso brusco del peso y pueden acarrearnos otros problemas como deshidratacin y prdida de nutrientes. No debemos olvidar que masticar chicle supone un ejercicio constante de nuestra mandbula que puede acabar provocando un desgaste en las articulaciones de la boca y provocarnos dolores agudos en esta parte del cuerpo. Adems, s que es cierto que este tipo de chicles no nos producirn caries pero pueden ayudar a que nuestros dientes se muevan y acabemos por tener una mala mordida consiguiendo que nuestras piezas dentarias se desgasten en exceso como efecto de roces entre ellas. No debemos olvidar que en la mayora de chicles se utilizan

muchos compuestos qumicos como colorantes o aromas que a pesar de que son

totalmente aptos para el consumo humano pueden a la larga tener efectos secundarios, pues no es recomendable un uso continuado de este tipo de sustancias. Es preferible consumir chicles con aromas naturales. Con esto no queremos decir que los chicles sean algo nocivo para nuestra salud. Son un aliado para disminuir la acidez que sufre la boca despus de una comida en la que no nos hemos lavado los dientes, adems de ayudarnos a relajarnos en momentos de estrs. Pero eso s, su consumo no debe ser habitual.

III.II Trminos Bsicos

Insulina: Es una hormona producida por una glndula denominada pncreas.

Metformina: Es un medicamento antidiabtico de aplicacin oral del tipo bigunido.

Glucosa: es la principal fuente de energa para el metabolismo celular.

Balata: rbol de Amrica Central que se cultiva por sus frutos comestibles y por la goma que se extrae de su ltex.

Nahuatl: Es una lengua uto-azteca que se habla principalmente por nahuas en Mxico y en Amrica Central. Surgi por lo menos desde el siglo VII.

Gluphage: Medicamento que contiene metformina.

Humalog: Solucion inyectable que contiene insulina lispro.

Sorbitol: Es un polialcohol o alcohol polihidrico de azcar.

Xanthomonas: Es una especie microbiolgica de bacterias que causa una variedad de fitopatologas.

Fitopatologia: Es la ciencia del diagnstico y control de las enfermedades de las plantas.

Afenilalanina: Es un aminocido. Se encuentra en las protenas.