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    Caramelo Con Crémor Tartaro

    Cargado por

    Rafael Barbosa Ascanio
    El documento proporciona instrucciones para hacer caramelo con cremor tartaro. Se hierve un almíbar de agua, azúcar y glucosa a 135°C con gotas de cremor tartaro. Luego se cuece a 150°C y se extiende y da vueltas al caramelo enfriándolo hasta que quede satinado. Se puede añadir colorante diluido en alcohol a 130°C. El cremor tartaro se puede sustituir con una mezcla igual de cremor tartaro y agua o con zumo de limón.

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    Caramelo Con Crémor Tartaro

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    Rafael Barbosa Ascanio
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    El documento proporciona instrucciones para hacer caramelo con cremor tartaro. Se hierve un almíbar de agua, azúcar y glucosa a 135°C con gotas de cremor tartaro. Luego se cuece a 150°C y se extiende y da vueltas al caramelo enfriándolo hasta que quede satinado. Se puede añadir colorante diluido en alcohol a 130°C. El cremor tartaro se puede sustituir con una mezcla igual de cremor tartaro y agua o con zumo de limón.

    Título original

    Caramelo con crémor tartaro

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    El documento proporciona instrucciones para hacer caramelo con cremor tartaro. Se hierve un almíbar de agua, azúcar y glucosa a 135°C con gotas de cremor tartaro. Luego se cuece a 150°C y se extiende y da vueltas al caramelo enfriándolo hasta que quede satinado. Se puede añadir colorante diluido en alcohol a 130°C. El cremor tartaro se puede sustituir con una mezcla igual de cremor tartaro y agua o con zumo de limón.

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    Caramelo con crmor tartaro 1/2 litro de agua 1 Kg.. azcar 200 gr.

    glucosa 10 gotas de cremor trtaro Cocer el almbar hasta una temperatura de 135 C, aadiendo las gotas de cremor trtaro Cocer hasta 150 C colocndolo sobre una sabana siliconada para empezar a trabajar. Ir enfriando el caramelo y estirndolo, dndole vueltas hasta estar bien satinado, entre 30 y 40 vueltas. Si se quiere aadir un colorante, deber de ser diluido en alcohol y aadido a una temperatura de 130 C El cremor trtaro se elabora con igual cantidad de cremor trtaro y agua ( 50 gr. cremor y 50gr. agua ), en caso de no tener sustituyndolo con gotas de zumo de limn puede ser una solucin

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