Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 47 vistas

    MARSHMALLOWS

    Cargado por

    dga
    Este documento proporciona instrucciones para hacer marshmallows y guimauve framboise. Incluye una lista de ingredientes y pasos para cada receta.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    MARSHMALLOWS

    Cargado por

    dga
    47 vistas1 página
    Este documento proporciona instrucciones para hacer marshmallows y guimauve framboise. Incluye una lista de ingredientes y pasos para cada receta.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento proporciona instrucciones para hacer marshmallows y guimauve framboise. Incluye una lista de ingredientes y pasos para cada receta.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    47 vistas1 página

    MARSHMALLOWS

    Cargado por

    dga
    Este documento proporciona instrucciones para hacer marshmallows y guimauve framboise. Incluye una lista de ingredientes y pasos para cada receta.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 1

    4463

    Marshmallows

    INGREDIENTES PREPARACIÓN

    • Colorante amarillo C/N Hidratar la gelatina con los 115 gr de agua.


    Mezclar el azúcar, la glucosa, la miel y el agua y cocinar
    • Gelatina sin sabor 25 GR hasta llegar a 122°C.
    • Agua 115 CC Retirar del fuego y enfriar hasta 100°C.
    • Azúcar 370 GR Colocar la gelatina hidratada junto con el almíbar y batir por
    8 minutos a alta velocidad. Agregar las esencias y
    • Glucosa 170 GR colorantes según se desee.
    • Miel pura 80 GR Mezclar y tamizar el azúcar impalpable con el almidón y
    • Agua 85 CC reservar.
    Volcar la mezcla en un marco sobre un silpat que puede
    • Azúcar impalpable 50 GR estar previamente espolvoreado con la mezcla de almidón
    • Almidón de maíz 50 GR y azúcar impalpable. Dejar afirmar, espolvorear con el
    almidón y cortar.
    Conservar al abrigo de la humedad.

    Nota:
    Se pueden aromatizar con esencias y dar color con
    colorante.
    Para obtener un marshmallow más aireado al terminar el
    batido se pueden agregar 60 cm3 de agua o jugo de alguna
    fruta y batir por un par de minutos más.
    También puede cambiarse el agua de la hidratacion de la
    gelatina por algun pulpa de fruta.

    Guimauve framboise

    • Pulpa de frambuesa 250 GR Reducir la pulpa de frambuesas a 100 gramos a fuego


    fuerte moviendo constantemente, Reservar.
    • Gelatina sin sabor 25 GR Hidratar la gelatina con el jugo de limón y el agua.
    • Agua 80 CC Llevar los azúcares con el agua a 122 grados. Cuando
    • Jugo de limón 20 CC descienda la temperatura a 70 grados agregar la gelatina
    hidratada y batir hasta obtener una mezcla espumosa,
    • Azúcar 200 GR agregar la frambuesa y el colorante. Batir hasta que quede
    • Glucosa 270 GR una espuma más firme.
    • Miel pura 80 GR Moldear en siliconas espolvoreadas con partes iguales de
    azúcar dextrosa y almidón.
    • Azúcar invertido 70 GR
    • Agua 80 CC
    • Colorante rojo 1 UN
    • Almidón de maíz 50 GR
    • Dextrosa 50 GR

    http://www.iag.com.ar 1

    También podría gustarte