Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 17 vistas

    Frutos Secos

    Cargado por

    Victoria Sosa

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Frutos Secos

    Cargado por

    Victoria Sosa
    17 vistas1 página

    Título original

    Frutos secos

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    17 vistas1 página

    Frutos Secos

    Cargado por

    Victoria Sosa

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 1

    5027

    Frutos secos

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Polvorón

    • Harina 0000 180 GR Tostar el harina. Mezclar todos los ingredientes hasta
    formar una masa compacta. Darle forma deseada y cocinar
    • Harina de almendra 60 GR en un horno a 170°C durante 10 minutos.
    • Azúcar impalpable 50 GR Reservar a temperatura ambiente.
    • Aceite de nuez 60 CC
    Opcional
    Reemplazar el aceite de nuez por aceite de oliva.
    Esponja de caramelo

    • Crema de leche 800 CC Calentar la crema junto con la leche y la vainilla e


    infusionar. Realizar un caramelo a seco con el azúcar,
    • Leche 200 CC desglasar con la crema.
    • Chaucha de vainilla 2 UN Incorporar la gelatina hidratada y disuelta en agua.
    • Azúcar 400 GR Reservar la preparación en la heladera mínimo 3 horas.
    Retirar de la heladera y batir en batidora hasta que la
    • Gelatina sin sabor 15 GR preparación espume.
    Moldear y reservar en la heladera hasta su uso.
    Crocante de miel

    • Caramelo de miel 100 GR Procesar los caramelos de miel junto con isomalta.
    Tamizar la preparación anterior sobre un silpat y
    • Castaña de cajú 40 GR espolvorear con los 40 gr de castañas procesadas.
    • Isomalta 100 GR Llevar al horno 170°C hasta que la preparación se funda por
    completo.
    Enfriar y reservar a temperatura ambiente.
    Caramelo aireado

    • Glucosa 370 GR Cocinar el azúcar con el agua y la glucosa a 140°C. Agregar


    la miel y cocinar hasta los 150°C.
    • Agua 200 CC Agregar la gelatina hidratada y el bicarbonato.
    • Azúcar 685 GR Volcar en un marco enmantecado y enharinado u otro
    • Miel pura 20 GR molde.
    Enfriar a temperatura ambiente.
    • Gelatina sin sabor 5 GR
    • Bicarbonato de sodio 20 GR

    http://www.iag.com.ar 1

    También podría gustarte