diplomata

de pera
 diplomata de pera
Ingredientes Preparación

PLANCHA BIZCOCHUELO PLANCHA BIZCOCHUELO

Premezcla Bizcochuelo Fleischmann 450 g. 1. Alista y pesa todos los ingredientes.
Polvo Para Hornear Fleischmann 11 g. 2. Adiciona los ingredientes en la batidora, bate con globo
Huevos 405 g. por 1 minuto.
Agua 171 g. 3. Sigue batiendo por 8 minutos más en tercera velocidad.
Esencia De Vainilla Blanca Fleischmann 9 g. 4. Reserva el batido para servir sobre la pasta cigarro.
PASTA CIGARRO Nota: las condiciones de horneo pueden variar de acuerdo
Harina de trigo 112 g. al tipo de horno y cantidad de batido depositado en los
moldes.
Azúcar Pulverizada Fleischmann 112 g.
Claras de huevo 112 g. PASTA CIGARRO
Margarina Masaplus Multipremium 112 g. 1. Mezcla los ingredientes en la batidora con ayuda de la pala
Colorante amarillo C/N hasta integrar bien.
CREMA PASTELERA DE PERA 2. Adiciona el colorante amarillo a tu gusto.
Leche 243 g. 3. Sirve sobre una lámina de silicona texturizada.
Peras 243 g. 4. Reserva en frío por unos minutos antes de adicionar la
Crema Pastelera Fleischmann 73 g. masa de bizcochuelo.
Pera en cubos 30 g. 5. Sirve el batido de bizcochuelo sobre la pasta cigarro.
Azúcar corriente 30 g. 6. Hornea a 180°C por 8 minutos aproximadamente.
DIPLOMATA DE PERA CREMA PASTELERA DE PERA
Crema Vegetal Fleiscream Batida 220 g. 1. Pela las peras y licúa con la leche.
Crema pastelera de pera 200 g. 2. Adiciona la crema pastelera y mezcla hasta obtener
Cobertura de chocolate blanca 100 g. una crema consistente.
3. Aparte, carameliza las peras en cubos con el azúcar
e incorpora a la mezcla anterior.
DIPLOMATA DE PERA
1. Mezcla la Crema Vegetal Fleiscream batida con la crema
pastelera de pera.
2. Funde el chocolate y adiciona una parte de la
crema diplomata para igualar temperaturas.
3. Adiciona el resto de la crema y mezcla bien. Reserva.

Montaje
1. Usa un aro de 15 cm de diámetro por 5 cm de alto y cubre sus paredes con una cinta de acetato.
2. Corta 1 tira de pasta cigarro para cubrir las paredes del aro y 3 bases que irán al interior del molde (Ten en cuenta que estas
últimas deben tener un diámetro inferior al aro)
3. Cubre la pared del aro con la tira y ubica una base en el interior del molde.
4. Agrega crema diplomata y cubre con otra base.
5. Adiciona crema pastelera de pera y finaliza con otra base, dejando ver el detalle de la pasta cigarro.
6. Finaliza con la decoración a tu gusto.
 Chiffon
morado mágico
 Chiffon morado mágico
Ingredientes Preparación

CHIFFÓN DE REMOLACHA CHIFFÓN DE REMOLACHA

Premezcla Chiffón Fleischmann 700 g. 1. Alista y pesa todos los ingredientes.
Polvo Para Hornear Fleischmann 3 g. 2. Ralla la remolacha y resérvala para adicionarla al final
Huevos del batido.
595 g.
3. Adiciona los ingredientes en la batidora, empezando
Margarina Masaplus Multipremium 210 g. por los líquidos.
Agua 105 g. 4. Bate en primera velocidad por 1 minuto y 5 minutos en
tercera velocidad.
Esencia De Vainilla Blanca Fleischmann 10 g. 5. Agrega la remolacha rallada y el colorante, sigue batiendo
Remolacha 245 g. por 2 minutos más a segunda velocidad.
Colorante fucsia C/N 6. Sirve 640 g. en moldes de 17 centímetros de diámetro y
hornea a 140° C por 45 minutos aproximadamente.
MACARRONES
Nota: las condiciones de horneo pueden variar de acuerdo al
Claras de huevo 58 g. tipo de horno y cantidad de batido depositado en los moldes.
Azúcar corriente 55 g.
MACARRONES
Harina de trigo 58 g.
1. Mezcla el Azúcar Pulverizada Fleischmann y la harina,
Azúcar Pulverizada Fleischmann 105 g. tamiza de 2 a 3 veces.
Esencia De Vainilla Blanca Fleischmann 1 g. 2. Monta las claras con el azúcar hasta obtener un merengue
Colorante francés.
C/N
3. Mezcla el merengue francés con los secos en forma
GANACHE MÁGICO envolvente, adicionando el colorante y la esencia.
Margarina Masaplus Multipremium 75 g. 4. Manguea botones de 3 a 4 cm de diámetro con ayuda de
una boquilla lisa #4 sobre una lámina de silicona o en lata
Hidrogenado 75 g. engrasada y enharinada.
Azúcar En Polvo Fleischmann 188 g. 5. Deja secar mínimo por 2 horas.
Cobertura blanca 122 g. 6. Hornea a 115°C por 30 minutos aproximadamente,
(preferiblemente en horno de cámara).
Crema Vegetal Fleiscream 28 g.
GANACHE MÁGICO
RELLENO DE MORA
Relleno de mora 1. Alista los ingredientes.
294 g.
2. Funde el chocolate con la Crema Vegetal Fleiscream
y mezcla.
3. Adiciona en la batidora la margarina, el hidrogenado y el
Azúcar Pulverizada Fleischmann, bate con paleta por 8 a 10
minutos aproximadamente.
4. Realiza una limpieza cada 3 minutos para que no quede
margarina en las paredes de la batidora.
5. Reduce la velocidad y adiciona el ganache a temperatura
ambiente, bate por 2 minutos más a velocidad media.
6. Reserva para decorar.

Montaje
1. Corta cada torta de chiffón en 6 capas. Une 3 de ellas con relleno de mora, coloca una base de icopor y monta las otras
3 capas unidas también con el relleno.
2. Aplica una capa fina de ganache mágico para recoger las migas sobrantes.
3. Cubre la torta con el mismo ganache y reserva en frío.
4. Decora con ayuda de una lámina para apliques o con figuras de tu elección.
5. Finaliza con ruches y macarrones.
macarronada
de frambuesas
 Macarronada de frambuesas
Ingredientes Preparación

BIZCOCHUELO BIZCOCHUELO
Premezcla Bizcochuelo Fleischmann 150 g. 1. Alista y pesa los ingredientes.
Huevos 2. Adiciona los ingredientes a la batidora y bate con globo 30 segundos
37 g. en primera velocidad y 6 minutos en tercera velocidad. Finaliza en
Agua 159 g. segunda velocidad durante 1 minuto.
3. Sirve en un molde de 30 cm x 40 cm, el cual debe estar
Esencia De Naranja Fleischmann 37 g. previamente engrasado y empapelado.
Agua 5 g. 4. Hornea a 210°C por 7 minutos aproximadamente.
Nota: las condiciones de horneo pueden variar de acuerdo al tipo
SALSA DE FRAMBUESA de horno y cantidad de batido depositado en los moldes.
Frambuesas 54 g. SALSA DE FRAMBUESA
Agua 33 g. 1. Adiciona los ingredientes correspondientes a la salsa de
Azúcar corriente 16 g. frambuesa en una olla.
2. Lleva al fuego hasta reducir la salsa. Reserva para el postre.
Limón C/N
MACARRONADA MACARRONADA
Harina de almendras 164 g. 1. Mezcla la harina de almendra junto con el Azúcar Pulverizada
Fleischmann y la clara de huevo #1. (pasta de almendra).
Azúcar Pulverizada Fleischmann 164 g. 2. En el bowl de la batidora completamente limpia y seca coloca las
Claras #1 claras de huevo #2. Bate a velocidad media con globo hasta punto
60 g. de nieve.
Claras #2 60 g. 3. En una olla coloca el azúcar corriente, el agua y colorante. Lleva
a fuego hasta alcanzar 118°C (punto de perla).
Agua 45 g. 4. Incorpora el jarabe en forma de hilo a las claras montadas
Azúcar corriente previamente y bate hasta atemperar el bowl (Merengue Italiano).
119 g.
5. Adiciona la pasta de almendras al merengue italiano y mezcla de
Colorante Magenta C/N manera envolvente hasta lograr una textura similar al punto de letra.
TELA COMESTIBLE 6. Sirve sobre tapete siliconado formando aros 10 cm de diámetro
(Puedes marcar con un aro enharinado) y deja reposar durante 30
Zumo de mora 15 g. minutos.
7. Hornea a 110°C durante 30 minutos aproximadamente.
Agua 2 g.
Nota: las condiciones de horneo pueden variar de acuerdo al tipo
Gelatina sin sabor 2 g. de horno y cantidad de batido depositado.
CREMOSO DE FRAMBUESA TELA COMESTIBLE
Crema Vegetal Fleiscream 35 g. 1. Hidrata la gelatina en el agua. Deja reposar.
Queso crema 59 g. 2. Calienta el zumo de mora hasta hervir. Adiciona la gelatina y mezcla
hasta disolver.
Salsa de frambuesa 14 g. 3. Sirve en un molde donde quede una lámina de 1mm de grosor.
Gelatina sin sabor 7 g. Refrigera y reserva para el ensamble.

Agua 3 g. CREMOSO DE FRAMBUESA

DECORACIÓN 1. Hidrata la gelatina.
2. Bate el queso crema hasta lograr una textura de pomada. Adiciona
Crema Vegetal Fleiscream 125 g. la Crema Vegetal Fleiscream y bate con globo hasta obtener un punto
Frambuesas medio.
13 g. 3. Adiciona la salsa de frambuesa y mezcla hasta integrar.
Figuras de chocolate C/N 4. Calienta la gelatina sin dejar hervir. Adiciona al cremoso y mezcla
hasta homogeneizar la mezcla.
Tela comestible 25 g.

Montaje
1. En un aro circular de 5,5 cm de diámetro coloca una base de vinipel, monta una capa de bizcochuelo seguido de una fina capa
de cremoso de frambuesa y repite nuevamente la operación finalizando con una capa de bizcochuelo. Lleva a refrigeración hasta
tomar consistencia, desmolda y reserva para el armado.
2. Toma cada tapa de macarrón y sobre la parte lisa de ellas aplica una capa delgada de chocolate con el fin de impermeabilizarlas
y déjalas secar.
3. Coloca sobre una de ellas el bizcochuelo con el cremoso de frambuesa, decora los laterales con crema batida, frambuesas
frescas y cubre con otra tapa de macarrón.
4. Finaliza decorando con tela comestible y otros elementos de tu elección.
Brownie
tentación
 Brownie tentación
Ingredientes Preparación

BASE GALLETA DE CHOCOLATE BASE GALLETA DE CHOCOLATE

Harina de trigo 150 g. 1. Alista y pesa todos los ingredientes.
Margarina Masaplus Multipremium 83 g. 2. Adiciónalos a la batidora y mezcla con paleta en velocidad
Azúcar Pulverizada Fleischmann 50 g. lenta hasta integrar.
8 g. 3. Agrega poco a poco el Color Caramelo Fleischmann,
Agua
hasta obtener el color deseado. Reserva la masa.
Leche líquida 8 g.
BROWNIE AMERICANO
Esencia De Vainilla Blanca Fleischmann 5 g.
1. Alista y pesa todos los ingredientes.
Cocoa en polvo C/N
2. Funde la cobertura con el aceite.
Color Caramelo Fleischmann C/N
3. Mezcla con los demás ingredientes.
BROWNIE AMERICANO
GANACHE DE CHOCOLATE Y RON
Premezcla Brownies Fleischmann 300 g.
1. Calienta en el horno microondas la Crema Vegetal Fleiscream.
Huevos 120 g.
2. Adiciona la cobertura con ayuda de un batidor a mano.
Aceite vegetal 60 g. 3. Agrega el ron e incorpora.
Cobertura de chocolate semiamargo 60 g.
CARAMELO DE COLORES
Agua 60 g.
1. Pesa y alista todos los ingredientes.
GANACHE DE CHOCOLATE Y RON 2. Lleva a fuego medio hasta los 145°C
Cobertura de chocolate semiamargo 150 g. 3. Vierte puntos de caramelo en un tapete siliconado.
Crema Vegetal Fleiscream 120 g. 4. Agrega una gota de colorante y moldea el tapete de tal
Ron 10 g. forma que forme una canasta.

CARAMELO DE COLORES SALSA CARAMELO

Agua 80 g. 1. Lleva a fuego medio el azúcar hasta obtener la
caramelización deseada.
Azúcar corriente 153 g. 2. Calienta la crema de leche y adiciónala al caramelo en forma
Glucosa 56 g. de hilo. Retira del fuego.
Colorante blanco C/N 3. Integra la mantequilla a la preparación anterior.
Colorante lila C/N DECORACIÓN
SALSA CARAMELO 1. Calienta el Brillo Fleischmann junto con el agua.
Azúcar corriente 60 g. 2. Adiciona cocoa en polvo.
Crema de leche 60 g.
Mantequilla 30 g.
DECORACIÓN
Brillo Fleischmann 75 g.
Cocoa en polvo C/N
Agua C/N
Frambuesas C/N
Flores comestibles C/N

Montaje
1. Forra un molde para tartaleta de 20 cm de diámetro y otro de 15 cm de diámetro, con la base de galleta de chocolate.
2. Hornea a 135°C por 5 minutos.
3. Adiciona la mezcla del brownie americano y hornea a la misma temperatura por 30 minutos aproximadamente.
4. Agrega el ganache de chocolate y ron. Reserva en frío.
5. Decora con puntos de salsa de caramelo, Brillo Fleischmann, flores comestibles, frambuesas y la canasta de azúcar.
cubo
rubik
 cubo Rubik
Ingredientes Preparación

CHIFFÓN DE AMAPOLA CHIFFÓN DE AMAPOLA

Premezcla Chiffón Fleischmann 150 g. 1. Alista y pesa todos los ingredientes.
Huevos 90 g. 2. Adiciona en la batidora todos los ingredientes, excepto las
Aceite vegetal 45 g. semillas de amapola.
Agua 30 g. 3. Bate con paleta por 2 minutos a velocidad media.
Semillas de amapola 7 g. 4. Agrega las semillas de amapola y mezcla por 1 minuto
Esencia De Vainilla Oscura Fleischmann 3 g. a primera velocidad.
MERMELADA DE FEIJOA 5. Sirve la mezcla en los moldes previamente engrasados y
enharinados.
Feijoa 150 g.
60 g. 6. Hornea a 170°C por 30 minutos aproximadamente.
Azúcar corriente
Deja enfriar.
MERMELADA DE GULUPA
7. Corta cubos de 2 cm.
Gulupa 150 g.
Nota: las condiciones de horneo pueden variar de acuerdo al
Azúcar corriente 50 g.
tipo de horno y cantidad de batido depositado en los moldes.
MERMELADA DE CIRUELA ROJA
MERMELADA DE FEIJOA
Ciruela roja 150 g.
1. Convierte la fruta en pulpa y mezcla con el azúcar.
Azúcar corriente 60 g.
2. Lleva a fuego medio hasta obtener una mermelada. Reserva.
MERMELADA DE MORA
150 g. MERMELADA DE GULUPA
Moras
Azúcar corriente 50 g. 1. Realiza el mismo procedimiento que con la mermelada
de feijoa.
MERMELADA DE MORAS SILVESTRES
2. Pasa por un colador para evitar el residuo de las semillas.
Moras silvestres 150 g.
Azúcar corriente 40 g. MERMELADA DE CIRUELA ROJA
MONTAJE 1. Retira la pepa de la fruta y realiza la mermelada con los
Cobertura de chocolate blanco 300 g. procedimientos anteriores.
Cobertura de chocolate semiamarga 300 g. MERMELADA DE MORA
DECORACIÓN 1. Prepara la mermelada con la pulpa de la mora y el azúcar.
Polvo dorado C/N
MERMELADA DE MORAS SILVESTRES
Polvo cobrizo C/N
Agua 5 g. 1. Repite el mismo procedimiento de las mermeladas.
Colorante rojo 5 g.

Montaje
1. Derrite la cobertura blanca hasta obtener una textura fluida.
2. Adiciona la cobertura en un molde siliconado con formato de cubos de 3 cm por cada lado, realiza movimientos que
permitan cubrir cada lado y retira el exceso. Deja enfriar.
3. Agrega a unos cubos una capa fina de mermelada de gulupa y a otros de feijoa, inserta los cubos de chiffón, adiciona un
poco más de mermelada y finalmente cubre con una capa de cobertura blanca. Deja secar y desmolda con ciudado.
4. Repite el proceso con la cobertura semi amarga, adicionando a estos mermelada de ciruela, mermelada de mora
y mermelada de moras silvestres.

Decoración
1. Pinta a tu gusto algunos cubos negros con polvo dorado.
2. Repite el paso anterior pero con polvo cobrizo.
3. Mezcla el agua con el colorante rojo y pinta algunos cubos blancos a tu gusto.
4. Forma un cuadrado de 3x3 intercalando los cubos, adicionando un poco de chocolate derretido para pegar en la base.
5. Monta la lámina de chocolate y repite el procedimiento número 4.
Chiffon
pistache
 Chiffon pistache
Ingredientes Preparación

CHIFFÓN DE PISTACHO CHIFFÓN DE PISTACHO

Premezcla Chiffón Fleischmann 712 g. 1. Alista y pesa todos los ingredientes.
Harina de trigo 37 g. 2. Bate con paleta en primera velocidad durante 30 segundos.
Margarina Masaplus Multipremium 300 g. 3. Sigue batiendo a segunda velocidad por un minuto.
Aceite vegetal 75 g.
4. Adiciona los pistachos y la almendra triturada y bate por
Leche líquida 150 g. 30 segundos más en primera velocidad.
Huevos 450 g. 5. Sirve la mezcla en los moldes previamente engrasados y
Pistachos 112 g. enharinados.
6. Hornea a 140°C por 60 minutos aproximadamente. Deja
Almendra triturada 112 g.
enfriar.
GLASEADO Nota: las condiciones de horneo pueden variar de acuerdo
Azúcar Pulverizada Fleischmann C/N al tipo de horno y cantidad de batido depositado en los moldes.
Leche líquida C/N GLASEADO
DECORACIÓN CON PAPEL DE ARROZ 1. Mezcla el Azúcar Pulverizada Fleischmann y la leche hasta
Papel de arroz 45 g. obtener la textura deseada del glaseado.
Agua C/N 2. Decora la chiffón a tu gusto.
Colorantes C/N DECORACIÓN CON PAPEL DE ARROZ
1. Agrega los colorantes de tu preferencia en el agua
y mezcla bien.
2. Incorpora el papel de arroz en el agua, realizando
movimientos suaves hasta obtener una textura blanda.
3. Retira el exceso de humedad y coloca el papel en un tapete
de silicona dando movimiento o formando arrugas.
4. Hornea a 80°C o 90°C por 15 minutos aproximadamente.
5. Decora a tu gusto.
 Consejos
1. Recuerda que una correcta exhibición es la clave para lograr una venta
efectiva de tus productos. Por eso te recomendamos guiar a tus clientes
hacia tus innovaciones y productos de mayor margen a través de una
ubicación estratégica y una señalización clara y atractiva, creando así una
experiencia de compra intuitiva y satisfactoria.

2. Capacita al personal de ventas para dar a tus clientes una información

asertiva sobre tus innovaciones.

3. Arriésgate a proponer nuevos sabores. Acá te dejamos una idea: puedes

intensificar el sabor a chocolate adicionando otros ingredientes como
ron – café – vainilla – canela o jengibre.

4. Incluye nuevas técnicas de acabado, recuerda que

“TODO ENTRA POR LOS OJOS”. Anímate a dar un
toque caramelizado flameando la crema pastelera
en tus elaboraciones.

n José Hernández
Jua

Conoce más en www.escuelaenlineafleischmann.com

Fleischmann Foods S.A