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    Material Chocotorta

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    de 5

    @ALMAPASTELERIAVEGANA

    masa sablée
    de cacao

    INGREDIENTES PROCEDIMENTO
    300gr Harina 0000 1. Colocar en un bowl el azúcar y la materia grasa y
    realizar un cremado con batidora eléctrica
    75gr Almidón de Maíz
    2. Tamizar juntos todos los ingredientes secos
    150gr Azúcar Impalpable 3. Incorporar la mitad de los secos al batido, luego la
    30gr Cacao Amargo en Polvo leche vegetal y por último el resto de los secos,
    150gr Margarina o Aceite de mezclando entre cada incorporación
    4. Tomar la masa sin amasar, envolverla en film y
    Coco Neutro pomado
    dejarla 30 minutos reposando en la heladera
    105ml Leche Vegetal
    5. Estirar de 1 milímetro de espesor, cortar las galletitas
    5gr Polvo de Hornear y disponerlas en una placa con antiadherente
    6. Enfriar en heladera
    7. Cocinar 10 minutos en horno precalentado a 170°C

    NOTAS
    La margarina puede reemplazarse por aceite de coco en su totalidad, o reemplazar ambos
    ingredientes por manteca vegana.
    Se puede utilizar cualquier leche vegetal y tiene que estar a temperatura ambiente.
    @ALMAPASTELERIAVEGANA

    queso crema
    vegano

    INGREDIENTES PROCEDIMENTO
    350gr Tofu 1. Envolver el tofu en un repasador para comprimir y
    drenar la mayor cantidad de líquido posible
    50gr Aceite de Coco
    2. En una licuadora (o con míxer) licuar todos los
    Fundido ingredientes a excepción del tofu
    180ml Leche Vegetal 3. Incorporar de a poco el tofu hasta lograr una crema
    50gr Azúcar Impalpable suave y homogénea
    4. Enfriar en heladera por al menos 4 horas
    20ml Jugo de Limón
    Opcional: 1cdita Levadura
    Nutricional sabor Queso

    NOTAS
    Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar a realizar la crema.
    Recomiendo utilizar el Tofu de la marca Soyana.
    @ALMAPASTELERIAVEGANA

    dulce de leche
    repostero

    INGREDIENTES PROCEDIMENTO
    150gr Porotos Blancos 1. Dejar los porotos en remojo toda la noche, escurrir el
    agua y cocinarlos hasta que estén bien tiernos
    500ml Leche de Coco
    2. Licuar la leche a temperatura ambiente con el almidón
    250gr Azúcar de maíz, la esencia de dulce de leche y la vainilla
    50gr Aceite de Coco 3. Incorporar a la licuadora los porotos recién cocidos
    50gr Almidón de Maíz (calientes), el aceite de coco y continuar licuando hasta
    obtener una crema homogénea
    5ml Esencia de Dulce de
    4. Colar la preparación y llevarla a fuego mínimo en una
    Leche olla (ir revolviendo constantemente)
    5ml Extracto de Vainilla 5. Hacer un caramelo a seco con el azúcar (punto
    caramelo claro)
    6. Volcar la leche sobre el caramelo, en partes y muy de a
    poco, revolviendo muy lento y suavemente
    7. Una vez integrado el dulce de leche, cocinar por 5' a
    fuego mínimo revolviendo constantemente
    8. Pasar por un tamiz y enfriar con film en contacto
    9. Refrigerar el dulce de leche por 12hs antes de utilizar

    NOTAS
    Puede realizarse con cualquier leche vegetal.
    Una vez finalizado puede mixearse si queda algún grumo sin incorporar.
    @ALMAPASTELERIAVEGANA

    chocotorta
    Armado

    INGREDIENTES PROCEDIMENTO
    c/n Masa Sablée de Cacao 1. Batir para incorporar el dulce de leche y el queso
    crema
    c/n Queso Crema
    2. Mezclar el café con la leche vegetal y mantenerlo tibio
    c/n Dulce de Leche para que las galletitas absorban mejor
    Repostero 3. Humedecer las galletitas en el café y disponer capas
    c/n Café intercaladas entre galletitas y crema de chocotorta
    del tamaño, forma y cantidad deseada
    c/n Leche Vegetal
    4. Opcionalmente se puede decorar con chocolate
    Opcional: Chocolate
    fundido y polvo de galletitas de cacao
    fundido para decorar

    PREPARACIÓN PREVIA
    Las galletitas pueden humedecerse en leche con chocolate o leche sola.
    Conservar la torta por 5 días en heladera o 3 meses en freezer.
    @ALMAPASTELERIAVEGANA

    chocotorta
    Preparación previa para el taller

    PREPARACIÓN PREVIA
    Si te gustaría realizar la chocotorta el día del taller en vivo, tenes que preparar lo siguiente:
    Tener todos los ingredientes ya medidos, pesados y preparados listos para usar.
    Dejar en remojo toda la noche los porotos del dulce de leche, y ponerlos a cocinar en
    abundante agua 2 horas antes de comenzar el taller.
    Dejar a temperatura ambiente 2 horas antes de comenzar la clase las materias grasas que
    tienen que estar pomadas.
    Fundir el aceite de coco del queso crema.
    Entibiar la leche vegetal para las recetas que así lo requieran.
    Tener listas placas, bowls, ollas, electrodomésticos y cualquier utensilio necesario para
    cocinar ese día.

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