Postres de Leche

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
POSTRES DE LECHE
1. POSTRE DE TRES LECHES

CANTIDAD MATERIA PRIMA
1litro Leche
4 sobres Gelatina sin sabor
400g Leche condensada
400g Crema de leche
1 Refractaria
 Filtrado
 Control de calidad de materia prima
 Pasteurización de la leche fresca a 63ºC por 30 minutos. Enfriar
 Adicionar la leche condensada (400g), la gelatina sin sabor (4 sobres) preparada en agua tibia y
por último la crema de leche (400g).
 Para la conservación agregar benzoato o sorbato.
 Servir y Refrigerar
POSTRE DE SUERO
MATERIA PORCENTAJE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

PRIMA
Suero dulce 100% 1000 g  Hidratar la fécula en el suero.
(fresco)
Azúcar 10-14% 120 g  Cocinar con agitación hasta consistencia espesa
Fécula de maíz 6-7% 60 g  Agregar la fruta
Salsa de fruta 10-12% 120 g  cocinar hasta punto de plato húmedo.
(piña o mora)
Gelatina sin S 2 sobres 15 g  Porcionar, enfriar, y Refrigerar
Bsabor Duración 2 semanas.
2. LECHE ASADA

375 ml Leche fresca
300 ml o 400g Leche condensada
300 ml o 400g Crema de leche
8 und Huevos
250g Azúcar
5 Moldes de aluminio
PROCEDIMIENTO
 Elaboración del caramelo: en un molde o lata colocar a fuego lento el Azúcar y revolver con la
espátula hasta que se funda y forme el caramelo. Deslizarlo por las paredes del molde y dejarlo en
reposo para que solidifique.
 En el vaso de la licuadora agregar los huevos, la leche, la leche condensada, la crema de leche y
la gelatina sin sabor previamente hidratada y licuar.
 Llevar la mezcla al molde de
caramelo.
Hornear a 300ºC o Baño María que permita la ebullición vigorosa del contenido del
molde.
 Suspender la cocción cuando cuaje la mezcla y al introducir el cuchillo este salga
limpio
 Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por 4
horas.
 Para servir voltear el molde y porcionar en tajadas con caramelo.
3. PIE DE LIMON

250g Leche condensada
500g Crema de leche
6 und (claras) (opcional) Huevos
125g (opcional) Azúcar pulverizada
100g Mantequilla
250 ml (1 taza) Jugo de limón
100g Galletas semidulces
Al gusto Cáscara de limón
(preparación para 25 porciones y la duración refrigerada puede ser de 2 a 3 días.)
PROCEDIMIENTO
 Fundir la mantequilla y agregar las galletas trituradas para tapizar el fondo del molde con la
mezcla. Limpiar la corteza de limón y picarla muy fino.
 Batir la crema de leche hasta lograr una suspensión (en forma de copos) manteniéndola
sumergida dentro de agua fría.
 Agregar uno a uno los ingredientes (leche condensada, gelatina sin sabor previamente disuelta
en agua, jugo de limón o jugo de fruta deseado) a la crema batida con movimientos envolventes y
con ayuda de una espátula de madera.
 Llevar este relleno al molde del punto 1. Intercalando una capa de galletas, una capa de
mezcla.
 Refrigerar por 2 horas este relleno.
 Entre tanto preparar un merengue con las seis claras de huevo, los 125 gramos de Azúcar
pulverizada para depositarlo en el molde del punto anterior.
 Cubrir con la cáscara de limón, refrigerar 20 minutos.
4. POSTRE DE NATAS

1L Leche
250g Azúcar refinada
400ml Leche condensada
5 und Huevos
10g Maicena
6 Astillas de canela
1 Copa de vino blanco o tinto
1 Caja Uvas pasas
5ml Esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
Disolver la maicena en 1 taza de leche. A fuego suave poner a calentar el resto de la leche y
cuando comience a hervir, agregar el Azúcar, la leche condensada, la maicena disuelta y la canela.
Batir los huevos como para pericos (sin agregar sal) y añadirlos, cucharada por cucharada, a la
leche hirviendo, revolviendo con espátula de madera. Cuando termine de agregar los huevos,
adicionar el vino y la vainilla.
Enfriar un poco la mezcla anterior y licuar con la gelatina sin sabor previamente disuelta en agua.
Servir en los recipientes y refrigerar por 15 minutos, agregar las uvas pasas y continuar la
refrigeración hasta el momento de servir, mínimo 2 horas.
5. POSTRE TIRAMIZU
INGREDIENTES:
 Leche líquida 750 ml.
 Huevos 10 unidades.
 Azúcar 25 gramos.
 Gelatina sin sabor 15 gramos.
 6 copas de amareto (licor)
 Café instantáneo 2 copas
 Cocoa 30 gr,
 Leche condensada 250 ml.
 Galletas deditos 1 caja
 Crema de leche 250 gr.
batida 
 Esencia de vainilla
Fecula de maiz (maicena)
PROCEDIMIENTO
1. Cubrir el fondo del molde con las galletas deditos y remojar con el licor reservando una
cantidad para el punto 4.
2. Preparar la crema inglesa de la siguiente manera:
a. Cremar las yemas de huevo con el azúcar.
b. Calentar la leche, sin hervirla y adicionarla caliente a la mezcla anterior.
c. Agregar la esencia de vainilla y una cucharita de fécula y
batir
d. Llevar a fuego moderado con agitación hasta que espese.
3. Disolver la gelatina en agua tibia y calentar.
4. Agregar a la gelatina la crema inglesa, la leche condensada y el resto del licor reservado
mezclando junto al café, la crema de leche batida y las claras de huevo batidas con
un poco de azúcar pulverizada.
5. Extender esta mezcla sobre las galletas remojadas en el molde.
6. Espolvorear sobre la superficie la cocoa
7. Refrigerar por 2 o 3 horas.
8. Servir
Son 25 porciones y la duración refrigerada puede ser de dos a tres días, sin conservante.
6. POSTRE-TARTA DE GALLETAS Y CAFÉ
 3-4 paquetes de galletas

 800 g condensada
 2 latas de crema de leche
 500 ml de café
 Coco rallado
Ponemos en un recipiente la crema y la leche condensada. Removemos muy bien hasta que estén
los dos ingredientes bien mezclados, luego le añadimos 2 ó 3 cucharadas de coco y volvemos a
mezclar hasta obtener una crema.
Untamos con la crema el fondo y los laterales del molde donde lo vayamos a hacer.
Calentamos el café, lo ponemos en un plato y vamos mojando las galletas y poniéndolas una a una
hasta cubrir el molde.
Cubrimos las galletas con la crema y volvemos a poner galletas, luego de nuevo crema, así hasta
llenar el molde.
Terminamos con una capa de crema y espolvoreamos por encima coco, lo ponemos unas 3 horas
en la nevera, hasta que esté bien frío.

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1. POSTRE DE TRES LECHES

MATERIA PORCENTAJE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

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6. POSTRE-TARTA DE GALLETAS Y CAFÉ

 3-4 paquetes de galletas

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