Las Recetas de Mamá

Las Recetas de mamá.
(todas probadas)
1. Alfajores de chuño mamá.

2. Alfajores de maicena,
3. Arrollado huaso.
4. Arroz de Claudia.
5. Arroz Árabe.
6. Arroz Primavera.
7. Betún para chilenitos.
8. Bizcochuelo de chocolate.
9. Bizcochuelo de vainilla.
10. Bizcochuelo de nues (puede ser de
castañas o almendras tambien)
11. Brazo de reina.
12. Calzones rotos.
13. Caramelo para guardar.
14. Carbonada.
15. Carne fria.
16. Cazuela.
17. Chilenitos a la antigua con menjunje.
18. Churros.
19. Cochiñas.
20. Crema volteada.
21. Cuadritos de nuez.
22. Delicias.
23. El mejor brownie.
24. Empolvados.
25. Ensalada Coleslaw.
26. Ensalada coleslaw.
27. Ensalada rusa.
28. Flan de café.
29. Flan de coco.
30. Fondant para forrar tortas
31. Fondant para hacer figuras
32. Fruta en conserva
33. Galletas agrietadas de chocolate
34. Galletas alemanas navidad
35. Galletas almendras laminadas
36. Galletas barquillo.
37. Galletas de avena
38. Galletas de mantequilla mangueadas
39. Galletas para decorar
40. Galletas pepas
41. Glace para decorar galletas
42. Gñochis
43. Hojitas de Parra
44. Humitas
45. Humus
46. Kuchen de nuez
47. Kuchen de yogurth
48. Leche asada
49. Leche nevada.
50. Locos cocidos
51. Lomitos tipo Fuente Alemana.
52. Longanizas.
53. Malaya.
54. Manjarate.
55. Manjar de Campo.
56. Manjar de tarro.
57. Masa de empanadas de horno
58. Masa de empanadas fritas.
59. Masa piza ultra delgada (la cocina de
sandy)
60. Masa pizza mamá
61. Mediaslunas (Matias Chavero.
62. Merenguitos
63. Mermeladas caseras.
64. NY cheescake ( el arroyo de besor)
65. Palitas dulces Elva.
66. Pan amasado coctail.
67. Pan de navidad eterno argentino (paulina
cocina)
68. Pan de Pascua de abuelita Ofelia.
69. Pancutras
70. Panqueques
71. Papas rellenas.
72. Pasta de ajo
73. Pastas caseras
74. Pastel de Choclo.
75. Pastel de Jaiva
76. Pastel imposible
77. Pastelera de choclo
78. Pescado frito
79. Pesto
80. Pie de limon
81. Pierna de cordero a la olla.
82. Pimentones en conserva
83. Pino de empanadas y otros rellenos.
84. Plaeada al horno.
85. Porotos granados y con mazamorra
86. Postre de manzana tia jimena
87. Profiteroles y torta croquembouche.
88. Pure de papas.
89. Queque chocolate brazilero
90. Queque salado
91. Queque tia jimena
92. Queso de cabeza.
93. Queso de patas.
94. Queso de patas.
95. Queuqe zanahoria en la juguera.
96. Quiches
97. Salsa de tomates caseras
98. Scones
99. Secretos del asado tio Mauri
100.Sopaipillas y su versión dulce.
101.Tallarines al ajo
102.Tartaletas de frutas
103.Tiramisu
104.Torta brownie.
105.Torta de manjar con nueces.
106.Torta de milhojas
107.Torta de Mrengue ( manjar ,
lucuma ,Frambuesa)
108.Torta mousse 3 chocolates
109.Torta mousse base.
110.Torta panqueque chocolate
111.Torta panqueque naranja.
112.Torta selva negra
113.Torta tres leches.
114.Tortellini.
115.Tortillas de verduras
116.Zapallitos rellenos con salsa de tomates
117.Guiso zapallos italianos con salsa
118.Torta mousse de chocolate (Marquise dec
hocolate,
119.Torta mousse de tiramisu.
120.Torta mousse de yogourt.
121.Bizcocho humedo e chocolate.
19. MANJAR CASERO Y CALUGAS DE MANJAR.

para 850 gramos
Ingredientes:
 2 litros de leche (entera de preferencia, ojalá Natural)

 500 gramos de azúcar granulada
 1 palito de canela de mas o menos 4 cm de largo
 cascara de ½ Naranja.
Preparación:
1. Se coloca todo junto en una olla de cobre grande y se pone sobre fuego medio-alto revolviendo con cuchara de
palohasta que hierva. Recuerden que la leche tiende a subirse con espuma, la pueden sacar del fuego unos
segundos para que se baje, cada vez.
2. Mantener hirviendo para que se vaya reduciendo, la primera hora pueden revolver de vez en cuando, cuando
empiece a espesar más es mejor revolver todo el tiempo.
3. Pasadas unas 1 1/2 – 2 horas va a empezar a tomar color caramelo, sacar una cucharadita a un plato, dejar
enfriar y probar.
4. Cocinar hasta que este del punto deseado. Si se desea agregar vainilla. Nueeces u otro fruto seco.
5. Guardar en frascos en el refrigerador. Dura 1 mes o más ...delicioso.
6. Si se quieren hacer calugas de manjar solo hay que dar mas punto al manjar revisando el punto deseao en un
plato frio poner papel mantequilla en un molde, vaciar en un molde y dejar enfriar, desmoldar, cortar y envolver
calugas en papel encerado.
Betún para chilenitos

 1 litro de claras
 4 kilos de azúcar
 Agua cantidad necesaria para humedecer el azúcar mas un dedo.
Poner el azúcar al fuego con el agua sin revolver , hasta punto bola ( que al poner una gora en agua fría
puedo formar una bolita) JAMÀS TOCAR!. O si tiene termómetro
120 º.
Cuando el azúcar comienza a hervir poner claras a batir, cuando estén a punto nieve agregar almibar
caliente, dejar batiendo hasta que se enfrie.
Flan de coco.
Caramelo.
 1 ½ taza de azúcar granulada
Poner azúcar en una sartén e ir moviéndolo alrededor de 4 minutos, a fuego bajo, pendiente de que no se
queme para que no quede amargo, Sin tocar porque quema, sin meter cuchara, solo mover el sartén, con el
movimiento y la temperatura se va fundiendo, cuando este liquido poner en el molde.
Base de flan
 1 tarro de leche condensada (400 gr aprox.).
 1 tarro de leche de coco (400 gr).
 4 huevos enteros (o 5 si son muy pequeños).
 400 ml. de leche entera.
 ½ taza de coco rallado.
 Extracto de vainilla a gusto.
 1 cucharadita de maicena.
Poner todos los ingredientes en la juguera a velocidad lenta, solo para mezclar, vaciar en la budinera con el
caramelo, poner a horno a baño maría 1 hora, 180º temperatura arriba y abajo. Si lo quiero mas compacto
agregar huevos al final.
Alfajores de Maicena
Ingredientes:
Manteca 150 gr
Azúcar 150 gr
Yemas 9
Maicena 500 gr ( se puede reemplazar la mitad por harina 000000).
Polvo para hornear 10 gr
Ralladura de limón 1
Dulce de leche repostero c/n
Coco rallado c/n
En el bowl de la batidora poner el zucar y la mantequilla pomada y batir a blanco, agregar yemas y ralladura
de limon y batir hasta integrar todo, agregar maicena y polvos de hornear, mezclar todo hasta formar una
masa, poner masa en u. Papel ilm y llevar a refrigerador por al menos 1 hora.
Una vez fria la masa estirar de 5 mm de espesor aproximadamente, cortar del porte deseado y llevar a la
heladera por 30 minutos para que cuando se horneen no pierdan la forma.
Hornear a 180º durante 10 a 12 min.
Rellenar con manjar o gnutella, rebosar orillas con coco o chocolate granulad
Crema volteada
Para el Caramelo (5 minutos aprox de preparación para el punto)
 300 gramos de azúcar granulada (1 taza y media)
Para la base de Crema

 2 latas Leche Condensada (800 gr)
 2 latas Leche Evaporada (800 gr)
 2 unidades de Huevo Entero
 10 unidades de Yemas de Huevo
 2 cucharadas de Esencia de Vainilla
 Mezclar suvemente en un bowl tratando de no incorporar aire.
 Hornear en baño maría frío por 90 minutos a 150ºC.
 Para el Montaje Crema batida Menta Fresca Ramita de canela.
Calzones Rotos
Receta para 30 unidades.
 500 gramos de harina (2 tazas grandes)
 15 gramos de levadura fresca
 ralladura de 1 naranja
 50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 5 gramos de polvos de horneo (1 cucharadita)
 40 gramos de azúcar (2 cucharadas grandes)
 3 unidades de huevo entero
 250 cc de leche entera (1 taza grande)
Para Freír
 1.5 Litro de Aceite Vegetal a 160ºC.
 Espumadera Rejilla estiladora Bandeja Para el montaje Azúcar flor o impalpable Canela en
polvo.
Poner la harina en un bowl grande, hacer un hoyito al medio, ahi agregar levadura y azúcar, y por la
orilla ir agregando ralladura de naranja, mantequilla pomada , polvos de hornear, huevos. Y con cuidado
juntar todos los ingredientes, mezclar bien y agregar la leche de a poco hasta sentir el bowl quede
limpio, sacar del bolw y amasar aprox 3 minutos hasta que la masa quede suave. Uslerear, dejar
aproximadamente de 3 mm cortar tiras, hacer riritas del grosor de 3 a 4 cm aprox. Hacer un agujero al
medio y doblar sobre si mismo. Freir en aceite no tan caliente dorar por ambos lados. Sacar del aceite y
escurrir en rejilla, no usar papel absorvente. Espolvorear con azucar o azucar y canela.
Pie de limón
Receta Para la Masa
 300 gramos de harina
 200 gramos de mantequilla
 100 gramos de azúcar flor
 1 yema de huevo
Hacer un volcan co los ingredientes secos, incorporar la mantequilla en cubitos, cuando este bien
incorporada agregar yema y amasar hasta formar una masa que no se pegue en los dedos, (no agregar
mas liquido). Poner la masa en el frezer y congelar, Bordes no muy altos para que no se bajen,
Ya conjelada cocinar a fuego 180º hasta que este apenas cocida (sin dorar), aproximadamente 15
minutos.
Para el Relleno
 1 Tarro de leche condensada (400 gramos)
 120 cc de jugo de limón ralladura de 1 limón
 2 yemas de huevo (esto le da mas cremosidad pero si no te gusta se puede obviar o remplazar
por un tarro de yogurth natural que lo hace quedar mas suave.)
Mezclar bien todo con una espatula o batidor de mano, poner en la base de la tarta y hornear nuevamete
10 minutos.
Para el Merengue Italiano
 120 gramos de Clara de huevo (4 claras de huevo)
 240 gramos de azúcar
 120 gramos de agua
Hacer almibar con agua y azucar ( sin tocar con cuchara hasta punto pelo o 120º si tienen termómetro)
Comenzar a batir claras a nieve y cuando esten ya montadas agregar almibar caliente dejar batiendo hasta que
se enfrie.
Sacar del horno decorar con el merengue y volver a horno a 120º o hasta dorar merengue ,o utilizar
soplete de reposteria.
Empanadas de Pino
Receta para 18 unidades.
Para el Pino (1 hora aprox tiempo total de cocción)
Aceite Vegetal, Aceite Maravilla o Manteca

1 kilo de Cebolla picada en cubos pequeños ½ Kilo de posta o asiento de vacuno (sugerencia: mitad
picada y mitad molida)
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita Comino en polvo
2 cucharaditas de Ají de color (tratar de agregar al final porque obscurese el pino)
2 cucharaditas de Orégano
½ taza de agua fría
Para la Masa (18 discos aprox)

1 Kilo de Harina
2 Cucharaditas de Sal
1 Huevo 100 CC de Vino Blanco 375 CC de Agua Hirviendo
130 Gramos de Manteca Hirviendo
Mezclar primero todos los secos y el huevo, luego agregar agua hirviendo revolver rapidamente con
cuchara de palo, luego hacer lo mismo con la manteca. Mezclar bien y amasar 5 minutos hasta integrar
bien la masa, hacer porciones del porte de un puño y uslerear de forma redonda , sin agregar harina ya
que la masa no se pega.
Para Armar la Empanada usar Dora para cerrar y para pintar (Huevo entero batido con dos cucharadas
de leche) 1 disco de masa Pino 1 Aceituna 1 Pasa ¼ de huevo duro
Para Hornear te sugiero aceitar o enmantecar la lata del horno y además agregar un poco de harina para
evitar que las empanadas se peguen.

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1. Alfajores de chuño mamá.

19. MANJAR CASERO Y CALUGAS DE MANJAR.

 2 litros de leche (entera de preferencia, ojalá Natural)

Betún para chilenitos

Para la base de Crema

Para el Pino (1 hora aprox tiempo total de cocción)

Aceite Vegetal, Aceite Maravilla o Manteca

Para la Masa (18 discos aprox)

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