¡Gracias!

Recetario gratuito
 ¡Hace un poco más de 5 años años empecé un sueño!
Compartir mi pasión por la cocina a través de postres
deliciosos y saludables, sin culpas ni restricciones.

Hoy, este sueño ha cobrado vida y ha llegado a más de

500,000 personas, y tú formas parte de él.
Quiero expresarte mi agradecimiento por acompañarme en
este trayecto, por tu apoyo incondicional y por creer en mí.

Gracias por ser parte de Sweet & Healthy y por ayudarme a

hacer realidad uno de mis mayores sueños. Para celebrarlo,
te regalo este recetario gratuito con mis postres saludables
favoritos, preparados en freidora de aire u horno. Estoy
segura de que los disfrutarás tanto como yo disfruté
creándolos para ti.

Con cariño
Gabriela Monroy
TEMARIO
 Chocolate mousse cake

Ingredientes: Procedimiento:
Pastel:
1. Precalienta tu airfryer a 170 grados C por 5
1 taza de harina de almendras (105 gr)
minutos.
¼ taza de cacao en polvo (25 gr)
2. Combina tus ingredientes secos en un bowl.
¼ taza de endulzante granulado (50 gr)
3. Aparte mezcla todos los ingredientes húmedos.
1 cdita polvo para hornear
4. Combina ambos y mezcla hasta que no haya
¼ cdita de sal
grumos.
3 huevos
5. Coloca papel encerado en el fondo de tu molde de 15
3 cdas de aceite de coco (40 gr)
cm de diámetro y coloca aceite en aerosol en la base
¼ taza de leche de almendras (65 gr)
y costados.
1 cdita de vainilla
6. Vacía tu mezcla sobre el molde.
Mousse y ganache: 7. Cubre el molde con papel aluminio.
1 taza de crema para batir o crema de 8. Mete a la freidora de aire por 30 -35 minutos a 170
coco de lata previamente refrigerada grados C.
por 2 días, utilizarás sólo la parte 9. Si usas horno el tiempo de cocción será de 40 a 45
espesa de la crema (230 gr) minutos a 170 grados c (no es necesario cubrir con
1 1/3 taza de chocolate cortado muy papel aluminio).
fino o en granillo (230 gr) 10. Cada freidora de aire es distinta, revisa tu pastel a
1 cdita de vainilla. los 20 o 25 minutos y estará listo cuando al

Procedimiento:
introducir un palillo este salga limpio.

1. Coloca tu chocolate en un bowl.

2. Calienta a fuego bajo la crema para batir hasta que comience a burbujear por las orillas pero que
NO llegue a hervir.
3. Vierte la crema para batir sobre el chocolate cuidando que cubra todo y deja reposar 5 minutos.
4. Con un globo mezcla el chocolate y la crema para batir hasta tener una mezcla brillante y
cremosa.
5. Agrega la vainilla y mezcla nuevamente.
6. Separa 1/3 de esta mezcla y espera a que enfríe por completo o refrigera 15 minutos.
7. Una vez a temperatura ambiente, bate con batidora accesorio globo hasta que cambie a un color
más claro y esponje tipo betún. (5 minutos) Cuidado de no mezclar de más porque puedes cortar
la mezcla.
8. Las 2/3 partes restantes serán para cubrir tu pastel (mantén a temperatura ambiente).
Chocolate mousse cake

Armado:
1. Una vez frío tu pastel corta en 2 partes iguales.
2. Coloca la parte de abajo sobre una base o plato de pastel con un poco de ganache para que se
fije a la base.
3. Agrega el ganache batido en el centro de tu pastel y distribuye uniformemente.
4. Cubre con el segundo pan.
5. Si tu ganache sin batir está muy denso, coloca a baño maría para que vuelva a tener una
consistencia más líquida.
6. Vierte sobre tu pastel y deja caer el ganache cuidando que cubra todo el pastel por completo.
7. Puedes ayudarte de una espátula pero no manipules demasiado ya que la idea es darle un
terminado espejo a tu cobertura.
8. Decora con avellanas troceadas, cacahuates o lo que más te guste.
9. Disfruta y comparte.

Recuerda que si tu molde es más grande o más pequeño de 15 cm, los tiempos de cocción
variarán.
a mayor tamaño requerirá mayor tiempo de cocción; si es más pequeño será menos tiempo
de cocción.
Apple caramel cheesecake

Ingredientes: Procedimiento:
Cheesecake:
1. Precalienta tu freidora a 180 grados por 3 minutos
2 paquetes de 180 gr de queso crema a
2. Licúa o bate todos los ingredientes.
temperatura ambiente o queso crema
3. Vierte sobre tu molde previamente engrasado y
vegano.
forrado con papel encerado en la base y costados.
1/3 taza de endulzante granulado (65 gr)
4. Coloca en la freidora a 165 grados C por 20-25
2 huevos
minutos o en el horno por 1 hora a la misma
1 cdita de vainilla
temperatura.
1 cda de yogurt griego sin azúcar o yogurt
5. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
vegano o de coco
6. Mete al refrigerador por 2-3 horas.
1 cda de fécula de tapioca o Maizena
7. Desmolda y agrega el topping de manzanas y rocía
el caramelo encima.
8. Disfruta bien frío.

Topping:
1. Corta en gajos las manzanas con o sin cáscara.
1 manzana grande cortada gajos
2. Agrega la mantequilla y monk fruit en un sartén a
1 cda de endulzante granulado
fuego medio y mezcla hasta que carmelice
½ cdita de canela
ligeramente.
2-3 cdas de ghee (mantequilla
3. Agregar las manzanas y espolvorear canela, dora
clarificada o aceite de coco)
por 2-3 minutos por lado.
4. Acomoda sobre tu cheesecake frío.
Lemon poppy seed muffins

Ingredientes: Procedimiento:
½ taza de harina de arroz (80 gr) 1. Precalienta tu freidora de aire a 170 grados C por 3
2 cdas de endulzante granulado minutos. (En horno precalienta a 170 grados C)
¼ cdita de bicarbonato 2. Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl.
½ cdita polvo para hornear 3. Mezcla tus ingredientes húmedos aparte.
½ cda de poppy seed 4. Une ambas mezclas hasta que estén completamente
3 cdas de leche (50 gr) incorporados.
1 cda de aceite de coco 5. Vacía en moldes de muffins o cupcakes
Jugo de 1 limón previamente engrasados o con capacillos.
1 huevo 6. Coloca en la freidora de aire a 170 grados C por 9-12
¼ taza de yogurt griego o vegano (60 minutos (cada freidora es distinta por lo que
gr) deberás revisarlos a los 8 minutos). Sube la
temperatura del horno a 180 grados C y hornea por
20 minutos.
Topping: 7. Deja enfriar por completo antes de desmoldarlos.
Yogurt griego o vegano al gusto 8. Desmolda y decora con tu mezcla de yogurt griego y
Endulzante líquido al gusto. endulzante.
9. Puedes decorar con ralladura de limón o frutos de
Mezclar hasta incorporar por completo. tu elección.
Pastizetas

Ingredientes: Procedimiento:
½ taza más 2 cdas de mantequilla sin 1. Acrema la mantequilla con accesorio pala hasta
sal o mantequilla vegana (135 gr) debe obtener un color pálido y sin grumos.
estar a temperatura ambiente. 2. Agrega la vainilla, el endulzante glass y mezcla
¼ taza de endulzante glass (45+65 gr) hasta incorporar.
1 cdita de vainilla 3. Añade al final la harina de almendras y la fécula de
1 taza de harina de almendras (100 gr) tapioca o maizena vuelve a batir hasta incorporar.
4 cdas de fécula de tapioca (40 gr) 4. Coloca tu mezcla en una manga pastelera con punta
de estrella grande.
5. Forma pequeñas estrellas sobre un tapete de silicón
o papel encerado y congela por 30 minutos.
6. Coloca sobre un papel encerado en la airfryer ,
programa a 165 grados de 8-10 minutos. (cada
freidora es distinta, si es muy chaparrita deberás
bajar la temperatura y el tiempo.
7. Deja enfriar por completo antes de desmoldar.
8. Para hacerlas en horno sólo debes colocarlas en
horno precalentado a 175 grados C por 15 o 20
minutos hasta que doren.
 Utensilios
Batidora manual o kitchenaid o similar (INDISPENSABLE).
Licuadora o procesador de alimentos.
Moldes:
2 moldes circulares que quepan en la freidora de aire (15 cm aprox)
Puedes usar otras formas de moldes pero que quepan dentro de tu
freidora.
Molde de cupcakes que quepa en la freidora o capacillos de silicón
individuales para los muffins.
Manga y duya de repostería en forma de estrella grande (para las
pastizetas)
Papel encerado o papel estrella.
Espátulas, bowls, globos para mezclar y recipientes de vidrio.
Tazas y cucharas medidoras y/o báscula de alimentos (de preferencia).
Freidora de aire o horno de preferencia de gas (NO eléctrico)
Estufa y sartén.

Espátula angular (opcional) Mangas y duya reposteria Báscula digital

Amazon, mercado libre Amazon, Mercado libre Amazón
 Marcas
Harina de Almendras Harina de Arroz Alulosa
Costco, autoservicios Autoservicios, Amazon Smartsugar.mx
Amazon, mercado libre

Aceite de coco Crema de coco (como

Leche de almendras sin olor ni sabor sustituto de la crema
Autoservicios Autoservicios, Costco batida)
City Market, Soriana

Monk fruit Superlife Mantequilla sin sal Queso crema

Autoservicios Autoservicios Autoservicios

Crema batida Queso crema

Autoservicios Tiendas especializadas
o kenkofoods-mx
 Sustitutos y consejos
Opciones de endulzantes:
Puedes usar el endulzante que quieras granulado: yo recomiendo siempre lo más
natural, piloncillo, azúcar mascabado, azúcar de coco etc.
Yo no recomiendo edulcorantes a menos que por alguna condición de salud se
requiera, pero si debes usarlo revisa que sea igual de dulce que los endulzantes
naturales y no el doble o triple.

Sustitutos:
Leche de almendras:
Puedes usar cualquier leche vegetal de tu elección sin azúcar.
Crema batida:
Para opción sin lácteos puedes usar crema de coco de lata sin azúcar,
recomiendo marca Thai color azul y debes refrigerarla al menos 2-3 días antes
del taller.
Queso crema:
Puedes usar queso crema vegano marca Tofutti.
Mantequilla:
Puedes usar mantequilla vegana marca Earth balance.

Consejos:

Desmolda tus postres hasta que estén completamente fríos..

Diviértete y disfruta cocinando, añade tu toque especial y comparte con los que más
quieres, esa es la mejor parte de la repostería.