APLICACIONES DE INNOVACIÓN

Día del
Padre
En México, el Día del Padre se celebra cada tercer domingo de junio por
lo que, en este 2022, se festejará el 19 de junio.Vamos a festejarle a lo
grande con estas nuevas ideas e innovaciones que podemos ofertar con
nuestros clientes. Estamos seguros que les encantarán.

“Por enseñarnos, ayudarnos y apoyarnos en todo momento,

muchas gracias Papá”.

¡Feliz día de Padre!

1 .............................Xocobon

2 .............................Croissant y Chocolatín Bicolor

4 .............................Bundt de Chocolate y Cerveza

5 .............................Pastel de Carajillo

7 .............................Dona de Maple con Tocino

8 .............................Bagel de Grano Antiguo

10 .............................Pur-Pur Envuelto en Tocino

11 .............................Pan de Caja Rol

12 .............................Pan Rústico de Cerveza Aronia

 XOCOBON

DESTACA POR:

Innovación
Ideal para Foodservice

PREPARACIÓN

INGREDIENTES RELLENO
1. Mezclar hasta incorporar completamente ambos
ingredientes.
MASA
500 g Harina de trigo MASA
500 g backaldrin 1. En una amasadora colocar todos los ingredientes y
Grano Antiguo mezclar a velocidad baja por un minuto, continuar
amasando a velocidad media durante 8 minutos o
100 g Miel hasta formar una malla resistente y elástica.
550 ml Agua 2. Sacar y reposar la masa 10 minutos. Porcionar
piezas de 500 g.

3. Estirar en forma de rectángulo y colocar el relleno

sobre la masa.
RELLENO
4. Enrollar de manera cuidadosa apretando bien a lo largo.
500 g Ganashe
Buena Gloria-Alpezzi 5. Cortar a la mitad por lo largo y trenzar, ocultar bordes
300 g Crema Pastelera por debajo.
Vainilla Lechef 6. Colocar en molde para pan de caja previamente
engrasado y enharinado. Barnizar con agua
y espolvorear azúcar estándar.

7. Hornear a 170° C durante 40 minutos.

1
CROISSANTSUSHI
Y CHOCOLATÍN
PANDA BICOLOR

DESTACA POR:
Ideal Grab & go
Versatilidad
Innovación

INGREDIENTES

MASA
EMPASTE
1.3 kg Harina de trigo
660 g Mantequilla Gloria LCB
20 g Miel
360 ml Leche DECORACIÓN
250 ml Agua
C/N Colorante en gel Negro
320 g Mantequilla Gloria LCB
C/N Brillo Instantáneo
50 g Levadura Fresca San Antonio
Mauripan
210 g Azúcar RELLENO CHOCOLATÍN
10 g Glicerina para Alimentos
25 g Sal 20 g Chispa horneable
Buena Gloria-Alpezzi

2
PREPARACIÓN

MASA

1. Añadir todos los ingredientes en una batidora y mezclar a velocidad media durante 5 minutos hasta formar la masa,
debe quedar todo completamente incorporado, sin formar malla.

2. Pesar 400 g de masa y colocar colorante en gel negro necesario para pintar por completo la masa.

3. Cortar en cruz la masa restante y extender los extremos, colocar la mantequilla para empaste al centro y empastar.

4. Laminar 3 vueltas sencillas el croissant y dos vueltas de libro para el chocolatín.

5. Reposar en frio durante 2 horas.

6. Extender la masa pintada y añadir sobre el paño laminado.

7. Cortar en triángulos largos y enrollar de manera que la parte coloreada quede hacia el exterior.

8. Cortar en rectángulos largos para el chocolatín y colocar la chispa en el centro. Doblar los extremos a lo largo
para cerrar y realizar cortes diagonales sobre la parte negra.

9. Fermentar a temperatura ambiente con humedad del 40% durante 40 minutos o hasta que duplique su volumen.

10. Hornear a 200 °C con caída a 170 °C con 3 segundos de vapor durante 35 minutos.

11. Barnizar con brillo en caliente.

3
 BUNDT DE CHOCOLATE Y CERVEZA

DESTACA POR:
Versatilidad
Innovación

INGREDIENTES
PREPARACIÓN
BUNDT CHOCOLATE
REDUCCIÓN DE CERVEZA
1 kg backaldrin
Muffin Chocolate Mix 1. Mezclar todos los ingredientes y colocar a flama media.
300 g Huevo Mover constantemente hasta espesar. Reservar.

280 ml Aceite BUNDT CHOCOLATE

300 ml Cerveza oscura
1. Añadir todos los ingredientes a la batidora y con accesorio de
50 g Nuez picada paleta mezclar en velocidad media durante 5 minutos hasta
incorporar todos los ingredientes.
REDUCCIÓN DE CERVEZA 2. Agregar 1 kg de batido en molde previamente enharinado
200 g Brillo instantáneo y engrasado.
San Antonio
3. Hornear a 160 °C por 40 minutos.
100 ml Cerveza oscura
4. Dejar enfriar, agregar la reducción de cerveza en la parte
2g Café soluble superior y decorar con nuez al gusto.

4
 PASTEL
SUSHI
DE PANDA
CARAJILLO

DESTACA POR:
Versatilidad
Innovación

INGREDIENTES

MAMÓN
1 kg backaldrin Multimix DECORACIÓN
Chocolate Mix
C/N Cobertura Semiamarga
300 ml Aceite Buena Gloria-Alpezzi
225 ml Agua C/N Cocoa
350 g Huevo Buena Gloria-Alpezzi

RELLENO JARABE
500 g Queso crema 1L Jarabe
Lechef 3 Leches Lechef
100 g Azúcar glass 25 ml Café expreso
5 ml Café expreso 50 ml Licor 43
15 ml Licor 43
300 g Crema Gloria Repostería

5
PREPARACIÓN

RELLENO
1. Mezclar el queso crema y azúcar hasta formar un betún. Agregar el licor y el café.

2. Incorporar la crema montada y mezclar de forma envolvente.

JARABE
1. Mezclar el jarabe de 3 leches con el licor, el café y reservar.

COBERTURA
1. Mezclar la cocoa con una porción del relleno y reservar.

MAMÓN
1. Añadir a la batidora los ingredientes con excepción del aceite y con accesorio de paleta mezclar a velocidad media
durante 8 minutos hasta incorporar todos los ingredientes.

2. Bajar la velocidad y añadir aceite a punto de hilo. Mezclar hasta que esté completamente incorporado el aceite.

3. Agregar 450 g de batido en moldes para pastel previamente enharinados y engrasados.

4. Hornear a 150 °C por 45 minutos. Dejar enfriar, cortar por la mitad y emparejar.

5. Bañar con el jarabe y colocar relleno entre las 2 capas del pastel.

6. Montar el pastel y cubrir con la cobertura.

7. Decorar con rizos de chocolate y cocoa espolvoreada al gusto.

6
 DONA DE MAPLE CON TOCINO

DESTACA POR:
Fácil elaboración
Producto de impulso

INGREDIENTES

MASA
1 kg backaldrin
Dona Levadura PREPARACIÓN
280 ml Agua
MASA
60 ml Aceite

40 g Levadura Fresca 1. Añadir todos los ingredientes a la batidora y mezclar con accesorio
Mauripan de gancho hasta formar una masa elástica.

2. Reposar la masa 10 minutos. Laminar 1 vuelta sencilla.

170 g Huevo
3. Cortar con molde para dona piezas de 60 g. Fermentar durante
DECORACIÓN 40 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

C/N Tocino frito 4. Freír a 190 °C durante 1 minuto por ambos lados.
C/N Icing 5. Atemperar el icing a una temperatura de 43°C.
Buena Gloria-Alpezzi
6. Cubrir con el icing y colocar topping de tocino frito al gusto.
C/N Maple

7
 BAGEL DE GRANO ANTIGUO
INGREDIENTES

MASA

700 g Harina de trigo

300 g backaldrin
Grano Antiguo
10 g Sal
3g Mejorante
San Antonio XXL
30 g Azúcar
20 g Levadura Fresca
Mauripan
70 g Mantequilla La Abuelita

AGUA PARA COCCIÓN

1.5 L Agua
100 g Miel

RELLENO POR PIEZA

100 g Roast beef

C/N Cebolla morada
2 Rebanadas de Jitomate
60 g Queso manchego
2 Rebanadas de Pepino
C/N Lechuga

ADEREZO – TAPENADE DE
ACEITUNA NEGRA

200 g Aceituna negra sin hueso

½ Pieza de Cebolla blanca
2 Dientes de Ajo
12 Hojas de Albahaca fresca
8 Piezas de Alcaparras
150 ml Aceite de Oliva
Sal al gusto

DESTACA POR:

Fácil elaboración

Versatilidad 

8
PREPARACIÓN

ADEREZO

1. Freír los dientes de ajo y la cebolla. Licuar con todos los ingredientes y agregar aceite de oliva al gusto.

BAGEL

1. Añadir todos los ingredientes en una amasadora y mezclar a velocidad media durante 4 minutos o hasta formar
una malla elástica.

2. Bolear piezas de 100 g y perforar al centro formando roscas.

3. Fermentar durante 40 minutos o hasta que duplique su volumen con humedad del 70%.

4. Cocer en agua con miel. Barnizar con clara de huevo.

5. Hornear a 230 °C con caída a 180 °C durante 25-30 minutos. Dejar enfriar.

6. Cortar, aderezar y colocar relleno al gusto.

9
 PUR-PUR ENVUELTO EN TOCINO

DESTACA POR:
Versatilidad
Tendencia y diferenciación

INGREDIENTES
PREPARACIÓN
MASA
MASA
500 g Harina de trigo
500 g backaldrin 1. Mezclar todos los ingredientes en amasadora durante
Pur-Pur Mix 8 minutos hasta formar una malla elástica y resistente.

10 g Sal 2. Porcionar piezas de 250 g, bolear y formar estilo bolillón.

30 g Azúcar
3. Fermentar durante 30 minutos o hasta que duplique
10 g Mejorante su volumen.
San Antonio XXL
4. Hornear a 200 °C con caída a 180 °C por 15 minutos
10 g Grasa Vegetal y 4 segundos de vapor.
30 g Levadura fresca 5. Sacar el pan y envolver en tocino apoyándose con palillos
Mauripan para fijarlo de mejor manera.
600 ml Agua
6. Hornear a 180°C durante 10 minutos más.

ENVOLTURA
200 g/pieza de Tocino carnoso

10
 PAN DE CAJA ROL
DESTACA POR:
Innovación
Versatilidad

INGREDIENTES PREPARACIÓN

MASA MASA – ARONIA

1 kg backaldrin 1. Añadir todos los ingredientes a una amasadora y mezclar a velocidad
Baguette Mix media durante 8 minutos o hasta formar una malla resistente y elástica.
550 ml Agua
2. Cubrir con vitafilm y reservar en refrigeración.
30 g Levadura Fresca
Mauripan MASA – PAN DE CAJA
1. Añadir todos los ingredientes en una amasadora y mezclar a velocidad
MASA ARONIA media durante 8 minutos o hasta formar una malla resistente y elástica.
500 g Harina de trigo 2. Pesar piezas de 550 g.
200 g backaldrin
Aronia Mix 3. Pesar piezas de la masa de Aronia de 150 g.

10 g Sal 4. Extender en forma de rectángulo ambas masas. Colocar la masa

de Aronia sobre la masa de pan de caja y enrollar por el lado mas corto.
20 g Azúcar
20 g Levadura 5. Colocar en molde de pan de caja previamente engrasado.
Fresca Mauripan
6. Fermentar con humedad del 70% durante 40 minutos.
5g Mejorante
San Antonio XXL 7. Hornear con 4 segundos de vapor a 200 °C con caída a 180 °C
400 ml Agua durante 25 minutos.

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 PAN RÚSTICO DE CERVEZA ARONIA

DESTACA POR:
Versatilidad
Tendencia y diferenciación
Innovación

INGREDIENTES

MASA PREPARACIÓN
1 kg Harina de trigo
400 g Backaldrin
PRE-FERMENTO
Aronia
1. SE DEBE REALIZAR UN DIA ANTES DE LA ELABORACION DEL PAN.
25 g Sal
25 g Levadura Fresca 2. Mezclar todos los ingredientes manualmente hasta que se incorporen.
Mauripan
60 g Azúcar 3. Reservar en refrigeración.
700 g Pre-Fermento
10 g Mejorante XXL MASA
300 g Aceituna Negra rebanada
1. Añadir todos los ingredientes a una amasadora y mezclar a velocidad
media durante 8 minutos o hasta formar una malla resistente y elástica.
PRE-FERMENTO
500 g Harina de trigo 2. Incorporar aceitunas a la masa a velocidad baja.
5g Sal 3. Reposar masa sobre superficie limpia durante 10 minutos a
5g Levadura Fresca temperatura ambiente.
Mauripan
10 g Azúcar 4. Porcionar piezas de 400 g y formar como bolillo.
355 ml Cerveza oscura
200 ml Leche 5. Refrigerar a 4°C durante 24 h.
1 pz Huevo 6.Hornear a 230°C, 4 segundos de vapor con caída a 200 °C durante
30-35 minutos.
DECORACIÓN
C/N Aceituna negra finamente picada

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