Este documento proporciona instrucciones para hacer pan de muerto utilizando dos métodos diferentes: uno con una báscula y el otro con tazas y cucharadas. En ambos métodos se mezclan harina, sal, leche, huevos, azúcar, mantequilla y levadura para formar la masa, la cual se amasa y fermenta antes de formar el pan y hornearlo. También incluye instrucciones para hacer una biga o masa madre la noche anterior para mejorar la textura del pan de muerto.
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Este documento proporciona instrucciones para hacer pan de muerto utilizando dos métodos diferentes: uno con una báscula y el otro con tazas y cucharadas. En ambos métodos se mezclan harina, sal, leche, huevos, azúcar, mantequilla y levadura para formar la masa, la cual se amasa y fermenta antes de formar el pan y hornearlo. También incluye instrucciones para hacer una biga o masa madre la noche anterior para mejorar la textura del pan de muerto.
Este documento proporciona instrucciones para hacer pan de muerto utilizando dos métodos diferentes: uno con una báscula y el otro con tazas y cucharadas. En ambos métodos se mezclan harina, sal, leche, huevos, azúcar, mantequilla y levadura para formar la masa, la cual se amasa y fermenta antes de formar el pan y hornearlo. También incluye instrucciones para hacer una biga o masa madre la noche anterior para mejorar la textura del pan de muerto.
Este documento proporciona instrucciones para hacer pan de muerto utilizando dos métodos diferentes: uno con una báscula y el otro con tazas y cucharadas. En ambos métodos se mezclan harina, sal, leche, huevos, azúcar, mantequilla y levadura para formar la masa, la cual se amasa y fermenta antes de formar el pan y hornearlo. También incluye instrucciones para hacer una biga o masa madre la noche anterior para mejorar la textura del pan de muerto.
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Pan de Muerto (Método con báscula )
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
300 gramos de Harina de todo uso 1. Disponer de todos los ingredientes al alcance 5 gramos de sal de su mano listos para ser usados. 120 ml de leche 2. Colocar harina sobre su mesa. 45 gramos de yema de huevo 3. Formar un volcán y colocar dentro de este la 55gramos de Azúcar leche, levadura y azúcar. Disolver bien. 60 gramos de mantequilla y 4. Inmediatamente colocar sal, ralladura e 5 gramos de levadura seca (sobre) ó (10grs integrar con la Biga. de levadura fresca) 5. Amasar durante 6 minutos hasta no ver Ralladura de una naranja restos de harina sin hidratarse. Media tapa de esencia de azar (opcional) 6. Colocar mantequilla a temperatura ambiente y amasando durante 8 minutos. BIGA 7. Una vez uniforme, colocar la masa dentro de 3Gramos de levadura un recipiente colocar un poco de aceite o 100Gramos de harina mantequilla para evitar que se pegue. 50 gramos de Agua 8. Fermentar durante 35min en el lugar más cálido de su casa. DECORACION 9. Una vez que haya doblado volumen. Colocar un 50grs de azúcar refinada (blanca) poco de harina sobre la mesa y colocar la 30grs de mantequilla masa, poncharla con cuidado y empezar a formar el pan. (80grs-8grs para las canillas) 10. Formar el pan, colocar sobre una charola para horno y fermentar durante 35min. 11. Cocer a 175°C por 15minutos. 12. Una vez fríos, derretir la mantequilla y darle un baño a cada uno para para posteriormente espolvorear con azúcar refinada Pan de Muerto (Método con a tazas y cucharadas ) INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1.5 tazas de Harina de todo uso 1. Disponer de todos los ingredientes al alcance 2 pizcas de sal de su mano listos para ser usados. 110 ml de leche 2. Colocar harina sobre su mesa. 3 piezas de yema de huevo 3. Formar un volcán y colocar dentro de este la 4 cucharadas de Azúcar leche, levadura y azúcar. Disolver bien. 20 gramos de mantequilla y 4. Inmediatamente colocar sal, ralladura e 5 gramos de levadura seca ó (10grs de integrar con la Biga. levadura fresca) 5. Amasar durante 6 minutos hasta no ver Ralladura de una naranja restos de harina sin hidratarse. Media tapa de esencia de azar (opcional) 6. Colocar mantequilla a temperatura ambiente y amasando durante 8 minutos. BIGA 7. Una vez uniforme, colocar la masa dentro de 3Gramos de levadura o media un recipiente colocar un poco de aceite o cucharadita. mantequilla para evitar que se pegue. 100Gramos de harina 8. Fermentar durante 35min en el lugar más ¼ de taza de Agua cálido de su casa. 9. Una vez que haya doblado volumen. Colocar un poco de harina sobre la mesa y colocar la DECORACION masa, poncharla con cuidado y empezar a 50grs de azúcar refinada (blanca) formar el pan. (80grs-8grs para las canillas) 30grs de mantequilla 10. Formar el pan, colocar sobre una charola para horno y fermentar durante 35min. 11. Cocer a 175°C por 15minutos. 12. Una vez fríos, derretir la mantequilla y darle un baño a cada uno para para posteriormente espolvorear con azúcar refinada e
Biga (Realizar una noche antes)
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1. Colocar en un frasco o un recipiente
3Gramos de levadura o media los ingredientes, revolver bien hasta cucharadita. obtener una masa densa y reservar. 100Gramos de harina Esto se debe realizar una noche antes ¼ de taza de Agua de realizar el pan.
La biga es un prefermento de origen italiano, se compone de una mezcla de agua,
harina y levadura. La biga es una masa madre firme, se elabora específicamente como masa de arranque, este prefermento nos ayuda a obtener una corteza crujiente, una miga alveolada perfumada y súper esponjosa, así como aportar matices especiales y sobre todo ayuda a la vida del pan antes de ser consumido.
