Primera clase.- 3 DE JUNIO DEL 2011 Curso sobre cocina galesa.-junio del 2011,.1.

-PAN 1 JARRITO DE AGUA TIBIA CON UNA CUCHARADITA DE AZUCAR, AGREGAR 50 GRS DE LEVADURA EN PAN O EN SOBRE,.COLOCAR SOBRE LUGAR CALIENTE.- DESCANSAR.-.1 Y MEDIO KG DE HARINA 4 0000 CON SAL.HACER PRIMERO UNA MASA CHIRLA Y DESPUES AGREGARLE MAS HARINA AMASAR CON LOS DEDOS UNTADOS EN ACEITE.- DEJAR DESCANSAR.AL COLOCAR EN LOS MONTES ACEITADOS COLOCAR EN EL MEDIO UN PEDACITO DE MANTECA BLANDA.SE PUEDE PONER SOBRE LA MESA SEMILLAS DE SESAMO, GIRASOL, ETC .COCINAR EN HORNO FUERTE 45 MIN Y 15 DESPUES CON HORNO BAJO.-

2.- BARA LLECHIVAN 1 TAZA DE HARINA BLANCAFLOR 50 GS DE MANTECA DESGRANADA 1 PISCA DE SAL 1 HUEVO Y LECHE .SE PUEDE AGREGAR OROGANO, SEMILLAS, AJO PICADO, JAMON Y QUESO, PANCETA FRITA, ETC,.AMASAR POCO,. PONER EN UNA SARTEN CON UN POCO DE MANTECA, SE HACE COMO UNA TORTILLA, SE COCINA DE LADO Y LADO TAPADO,.SE PUEDE COMER CALENTITO SOLO , CON MANTECA, QUESO, ETC.OTRA FORMA ES 1 KG DE HARINA CON SODA SE PONE AKL HORNO CON ACEITE EN LA BASE, SE COCINA FUERTE VUELTA Y VUELTA.3.- TEISEN BACH 200 GS DE HARINA BLANCAFLOR 80 GR DE MANTECA FRIA (ARENADO) TRABAJAR POCO.NUEZ MOSCADA 100 GS DE AZUCAR PASAS A OJO 1 HUEVO Y COMPLETAR A MEDIA TAZA CON LECHE. NO PONER NADA EN EL SARTEN.ACOMODAR LOS MEDALLONES ALREDEDOR DE LA SARTEN, NO USAR EL CENTRO PORQUE SE QUEMAN,. COCINAR A FUEGO MUY LENTO,.

4.- SCONES 100 GS DE MANTECA BLANDA 2 CUCHARADAS DE AZUCAR 1 PISCA DE SAL UNIR HASTA FORMAR UNA CREMA,. APARTE BATIR UN HUEVO Y AGREGARLO A LA PREPARACION ANTERIOR(BATIR) E IR AGREGANDO UN A TAZA DE LECHE(BATIR PARA INTEGRAR)NO MUCHO.AGREGARLE 2 TAZAS DE BLANCAFLOR Y UNIR CON TENEDOR PARA DARLE AIRE,. AMASAR LO MENOS POSIBLE!!! PRENDER EL HORNO AL COMENZAR A HACER LOS SCONES, ,. COCINAR EN HORNO MUY FUERTE 10 MIN Y BAJAR A MINIMO 5 MIN,. ESTIRAR LA MASA CON LAS MANOS , SI SE LA DOBLA SE ABRIRN AL MEDIO,.

2DA CLASE.- 190611 5.-TARTA DE MANZANAS (Betty Morgan) 2 TAZAS DE HARINA , 1 DE BLANCAFLOR Y UNA DE HARINA 4 CEROS 1 PAN DE MANTECA( ARENAR CON LA HARINA) MEDIA TASA DE AGUA NATURAL AMASAR.- QUEDA UNA MASA BLANDA,.DIVIDIR EN BOLLO EN DOS Y ESTIRAR FINITO,.ESPOLVOREAR CON BASTANTE HARINA,. ENMANTECAR EL MOLDE DE UNA PIZERA,.DOBLAR LA MASA EN CUATRO Y LLEVAR AL MOLDE.-TAPIZAR CON AZUCAR EL FONDO DE LA MASA PARA QUE LAS MANZANAS NO LO HUMEDEZCAN!!! CORTAR 5 MANZANAS VERDES, SOBRE ELLAS ESPOLVOREAR CON MEDIA TAZA DE AZUCAR, COLOCAR DEBAJO DE LA MANZANA DEL MEDIO UN PEDACITO DE MANTECA.PONER UNA BANDEJA CON AGUA EN EL HORNO.- HORNO SUAVE PARA QUE COCINE LA MANZANA, MAS O MENOS 45 MINUTOS,. PINCHAR.-,. COCINAR HASTA QUE EST COCIDA.,CON LOS RESTOS DE LA MASA , ESTIRAR Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR Y HACER MASITAS,.

6.-TARTA DE CREMA ( Silvina Garzonio TENER EN CUENTA QUE SALEN DOS TARTAS!! USAR CREMA SANCOR.80 GS DE MANTECA 220 DE HARINA BLANCAFLOR 100 GS DE AZUCAR ARENAR TODO EN LA PROCESADORA O A MANO , AGREGAR 2 YEMAS(RESERVAR LAS CLARAS).AGREGAR UN POCO DE LECHE HASTA QUE SE HAGA UN BOLLO LA MASA.-COLOCAR SOBRE LA MESA, TRABAJAR POCO.LA MITAD DE LA MASA SE AMASA Y ESTIRA.ENMANTECAR EL MOLDE Y FORRAR CON LA MASA.-PRECOCINAR 8 MINUTOS A HORNO BAJO.CREMA: 3 CLARAS , MEZCLAR, AGREGAR 500 GS DE CREMA SANCOR,MAS 4 CUCHARADAS DE AZUCAR,UNA PISCA DE NUEZ MOSCADA Y MEDIA CUCHARADITA DE MAICENA,MEZCLAR,VOLCAR SOBRE LA MASA PRECOCIDA,ENCIMA PONER LAS PASAS SIN SEMILLAS.LLEVAR A HORNO MUY BAJO 45 MINUTOS,. NO DEBE BURBUJEAR LA CREMA!! 7.- TARTA DE PERASCON LA OTRA MITAD DE LA MASA , FORRAMOS LA TARTERA , ESPOLVOREAR LA MASA CON UN POCO DE HARINA, ENCIMA PICAR 3 PERAS EN GAJOS,ACOMODAR ALREDEDOR, PONER MEDIA TAZA DE AZUCAR , UN POTE DE CREMA CHICO SIN BATIR .VA AL HORNO BAJO, DURANTE 20/30 MINUTOS.8.- MASITAS ( CON LOS RESTOS DE MASA) ESTIRAR Y UNTAR CON DULCE DE DAMASCOS, NUECES ,PASAS Y NUEZ MOSCADA,ARROLLAR Y CORTAR EN RUEDITAS.- COCINAR .9.- MANTECA SALADA MEZCLAR LA MISMA PROPORCION DE MANTECA Y LECHE , PONER LA MINIPIMER , ANTES DE TERMINAR DE UNIR DEL TODO AGREGAR LA SAL,.-

TERCERA CLASE,. 250611 10.-TORTA NEGRA GALESA ( Bety Morgan) BREVAJE:1 TAZA DE AZCAR(USA JARRO DE CAF CON LECHE) HACER EL CARAMELO, CUANDO AN EST CLARO AGREGAR 1 TAZA DE LICOR PUEDE SER COGNAC, AGREGAR MEDIA TAZA DE PASAS DE UVA SIN SEMILLA, SIEMPRE EN EL FUEGO,AGREGAR UNA TAZA DE CAF FUERTE DULCE, 3 CUCHARADAS DE CACAO, 3 CUCHARADAS DE DULCE CUALQUIERA DE FRUTAS,RALLAR 3 CLAVOS DE OLOR, NUEZ MOSCADA, CANELA UN POCO,. ESTE BREVAJE DEBE HACERSE POR LO MENOS EL DIA ANTERIOR,.MASA: 1 PAN DE MANTECA BLANDA, 1 TAZA DE AZUCAR, HACER UNA CREMA, AGREGAR 2 CUCHARADITAS DE ROYAL, 1 DE MIEL,, HACER UNA CREMA, AGREGAR EL BREVAJE,REVOLVER, AGREGAR UNA CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO DISUELTA EN LECHE TIBIA CON 1 CUCHARADITA DE AZUCAR,., AGREGAR 5 TAZAS DE BLANCAFLOR ( 1 Kg)CERNIDA CON UN COLADOR.-AGREGAR EL JUGO DE UN LIMON CON UN POQUITO DE AZUCAR,,.- MEZCLAR.- AGREGAR MEDIO KILO DE NUECES,.- SI LA MASA QUEDA MUY SECA AGREGAR UN POCO MAS DE LECHE,.LA CONSISTENCIA ES DURA,. COCCION EN BUDINERAS ANTIADHERENTES, SALEN 4 CON ESTA RECETA,LLENAR LOS MOLDES HASTA LA MITAD SOLAMENTE,COCINAR DURANTE 2 HORAS POR LO MENOS, ,. EL HORNO DEBE PRENDERSE POR LO MENOS 20 MINUTOS ANTES!! NO ABRIR EL HORNO HASTA LOS 45 MINUTOS RECIEN,. EL HORNO DEBE ESTAR ENTRE MEDIANO Y MAXIMO,. ESTAR CUANDO AL INTRODUCIR EL PALILLO NO SE ARRASRE MASA DEBEMOS PONER LA BANDEJA SIN AGUA DURANTE LA PRIMERA HORA PERO DESPUES AGREGARLE AGUA Y MANTENERLA DURANTE LA COCCION,.11.-CASCARITAS DE NARANJA: SE DEJAN LAS CASCARAS DE NARANJA EN UN BOLS CUBIERTO CON AGUA Y UNA CUCHARADITA DE SAL FINA LA NOCHE ANTERIOR ,.LAVARLAS BIEN BAJO LA CANILLA AL DIA SGTE, SACAR EL OLLEJO SI QUEDARA CON UNA CUCHARA .CON UN CUCHILLO SERRUCHO CORTAR EN TIRAS, VOLCAR EN UNA CACEROLA ESEN SIN NADA EN EL FONDO, CUBRIRLAS CON UNA TAZA DE AGUA Y TRES CUARTAS TAZA DE AZUCAR ,, LLEVO A FUEGO LENTO CON OLLA SEMITAPADA,.-ESTARN CUANDO EL AGUA Y EL AZUCAR SE HAGAN ALMIBAR,Y LAS CSCARAS TRASLUCIDAS,.APAGAR EL FUEGO,.CUANDO ESTEN FRIAS , ESCURRIR CON ESPUMADERA Y PONER EN UNA BANDEJA, PASAR POR AZUCAR BLANCA Y COLOCAR EN OTRA BANDEJA (DEJARLOS UN DIA) , YA SECOS GUARDAR EN FRASCOS,.-

12.- PAN OSCURO DE PASAS.- BARA BRITH 1 TAZA DE TE NEGRO BIEN CALIENTE Y FUERTE.1 TAZA DE AZUCAR NEGRA BIEN APRETADA(NO COMPRAR EN EL SUPER!!) 2 TAZAS DE PASAS SIN SEMILLA UNA CUCHARADITA DE CANELAY OTRA DE JENJIBRE RALLADO,. DEJAR DESCANSAR UNA NOCHE,.AL DIA SGTE , REVOLVER Y AGREGAR UN HUEVO( BIEN BATIDO APARTE), AGREGAR 2 TAZAS DE HARINA BLACAFLOR, MEZCLAR EN LA FUENTE,.ENMANTECAR DOS MOLDES DE BUDIN ,.HORNO MEDIANO PERO CALIENTE DE INICIO UNOS 50 O 60 MINUTOS,.OJO QUE SUBEN MUCHO!! 13.- TORTA NEGRA HERBIDA ( NELCY Jones) PONER EN LA OLLA 2 TAZAS DE AGUA HIRBIENDO , 1 TAZA BIEN APRETADA DE AZUCAR NEGRA, REVOLVER, AGREGAR 2 TAZAS DE PASAS DE UVA,. ELLA PONE UNA TAZA DE PASAS Y LA OTRA DE PASAS CON COGNAC Y OPORTO (HACE LA PREPARACION EN UN FRASCOCON TAPA).UNA VEZ QUE HIRBI AGREGAR UNA TAZA DE FRUTA ABRILLANTADA (LAS CASCARITAS AZUCARADAS)BIEN PICADAS,QUE SIGA HIRBIENDO UNOS 15 O 30 MINUTOS MUY DESPACIO,AGREGAR 200 GS DE MANTECA,.APAGAR Y DEJAR ENTIBIAR,. AL ENFRIAR CONDIMENTAR CON 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA,2 CUCHARADITAS DE CANELA, PIZCA DE NUEZ MOSCADA GENEROSAMENTE,AGREGAR CHORRO DE LICOR(ELLA PONE EL CONCENTRADO DE LAS PASAS),. SE PUEDE AGREGAR CAF FUERTE O CACAO PARA QUE OSCUREZCA( 1 CUCHARADITA).BATIR, AGREGAR 3 TAZAS DE HARINA BLANCAFLOR,NUECES PICADAS GRANDES ENHARINADAS .- MEZCLAR Y AGREGAR UNA CUCHARADA DE BICARBONATO DISUELTA EN LECHE O AGUA Y POR ULTIMO AGREGO UN CHORRO DE VINAGRE DE VINO,.HORNO MEDIANO UNA HORA,. SALEN DOS TORTAS, EL MOLDE VA ENHARINADO Y ENMANTECADO,.DESMOLDAR ,ENFRIAR Y COLOCAR UN BAO DE AZUCAR IMPALPABLE.ES AGUA CALIENTE CON AZUCAR IMPALPABLE,.-

CUARTA CLASE .- 30072011.14.- TARTELETAS DE LIMON 125 GS DE AZUCARDE LA FUENTE 150 GS DE MANTECA.- MEZCLAR EN LA PROCESADORA, AGREGAR 1 HUEVO, MEZCLAR,1 PISCA DE SAL, UN CHORRITO DE LECHE, LIMON RALLADO, Y 300 GS DE HARINA BLANCAFLOR,. PORCESAR 2 MINUTOS.(SI QUEREMOS PONERLA EN UNA BOLSA DURA UNA SEMANA EN LA HELADERA )SINO DEJAR DESCANSAR UNA HORA EN LA HELADERA .- PARTIR EL BOLLO Y LA MITAD ESTIRAR BIEN FINA SOBRE LA M ESADA, ESPOLVOREARLA CON HARINA, CORTAR, ENMANTECAR LOS MOLECITOS DE CHAPA REDONDOS Y COLOCARLAS EN ELLOS, PINCHARLOS Y COCINAR 10 MINUTOS.CON LA MISMA MASA SE PUEDEN HACER TARLELETAS DE MANZANA CON ESPECIAS,.15.- LEMON CHEESE 5 YEMAS Y 2 HUEVOS ENTEROS AGREGAR LA RALLADURA DE UN LIMON Y EL JUGO DE 2 LIMONES,.-1 TAZA DE AZUCAR ,.-BATIR BIEN,.AGREGAR 200 GS DE MANTECA CORTADA EN CUADRADITOS,.PONER LA FUENTE EN BAO MARIA , ELLA LE PUSO UN REPASADOR EN EL FONDO DE LA FUENTE.- REVOLVER 15 A 20 MINUTOS.-DEJAR ENFRIAR.COLOCAR SOBRE LA MASA.16.- RELLENO PARA LAS TARLELETAS DE MANZANA Y ESPECIAS