CULTIVO DE OCA

ndice Presentacin ....................................................................................................... pg. 3 Cultivo de Oca 1. Generalidades ............................................................................................. pg. 4 2. Origen ............................................................................................................ pg. 4 3. Importancia .................................................................................................. pg. 5 4. Taxonoma .................................................................................................... pg. 7 5. Morfologa ..................................................................................................... pg. 8 6. Fases Fenolgicas ........................................................................................ pg. 3 7. Variedades ................................................................................................... pg. 10 8. Rendimiento segn Variedades ................................................................. pg. 10 9. Condiciones Agroecolgicas ..................................................................... pg. 13 9.1. Suelo y Altitud ........................................................................................ pg. 13 9.2. Clima ....................................................................................................... pg. 14 10. Manejo del Cultivo de Oca ........................................................................ pg. 15 10.1. Eleccin del Terreno ........................................................................... pg. 15 10.2. Preparacin del Terreno .................................................................... pg. 15 10.3. Plantacin ............................................................................................ pg. 17 10.4. Deshierbo y Aporque ......................................................................... pg. 20 10.5. Fertilizacin .......................................................................................... pg. 20 10.6. Riego .................................................................................................... pg. 21 10.7. Rotacin y Asociacin de Cultivo .................................................... pg. 22 10.8. Control Fitosanitario ............................................................................ pg. 22 10.9. Cosecha .............................................................................................. pg. 25 11. Post-cosecha ................................................................................................ pg. 25

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12. Costo de Produccin de Oca Orgnica ................................................... pg. 27 13. Bibliografa .................................................................................................... pg. 29

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PRESENTACION: La oca (Oxalis tuberosa), es una especie nativa de los Andes, que se ha visto relegada en los ltimos tiempos a pequeas parcelas, donde an se cultiva y consume. Es importante sealar, que la oca es el segundo tubrculo en rea de cultivo e importancia en los Andes sudamericanos, despus de la papa, la oca hace parte del grupo de cultivos nativos que forman la base de la dieta andina, incluso desde antes de que el maz tomara importancia.

PLANTA DE OCA.

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CULTIVO DE OCA 1. GENERALIDADES: La oca (Oxalis tuberosa), es una planta anual, herbcea de entre 30 y 80 centmetros de alto, que se cultiva entre los 2 300 y 4 100 metros sobre el nivel del mar, donde el clima es fro, pero con suficiente precipitacin (mayor que 600 milmetros) y sin la incidencia de heladas extremas. Se la puede encontrar en los Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Per y Bolivia, siendo el lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y mayor produccin, la franja comprendida entre los 3 000 y 3 800 metros sobre el nivel del mar.

CULTIVO DE OCA. 2. ORIGEN: La Oca, es uno de los cultivos nativos ms antiguos de los Andes, estimndose que tiene alrededor de 8 000 aos de antigedad. Los arquelogos han sus tubrculos comestibles en tumbas prehispnicas, encontrado restos de

lejos de sus lugares de cultivo originales. En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es ms importante que el de la oca, su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes para impulsar su produccin a gran escala con fines de exportacin.

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3. IMPORTANCIA: El tubrculo de oca tiene tres utilidades importantes: Sirve como alimento: Se consume el tubrculo. Una vez cosechado debe asolearse durante unos das para que endulce. La oca, es una importante fuente de carbohidratos, calcio y hierro. De textura harinosa y ligeramente dulce, puede comerse hervida, cocida al horno, frita, encurtida; tambin se puede usar en panificacin, confitura y extraccin de alcohol por fermentacin, dado su alto contenido de harina y azcares. Se pueden llegar a obtener hasta 6 tm/ha de harina.

Se usa como medicina: Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente.

como forraje: Se utiliza como planta entera, para alimento a cerdos.

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Uso industrial: Solamente la oca requiere procesamiento previo para su utilizacin. Debe ser asoleada, para que los almidones se transformen en azucares, sean mas dulces y tengan mejor sabor. La oca tiene amplia posibilidad de transformacin en harinas, mermeladas y secado al sol, el cual se demonaca CCAYA, que es de color oscuro. Otra manera de conservarla es a travs de deshidratacin, lavado y secado a la sombra, que se denomina UMACAYA, adquiriendo un color blanco.

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OCA PROCESADA INDUSTRIALMENTE.

4. TAXONOMIA: Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Geraniales Oxalidaceae Oxalis O. tuberosa

Nombre binomial

Oxalis tuberosa Molina.

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5. MORFOLOGIA: Es una planta herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 ptalos (pero es muy difcil la formacin de flores). Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de largo, tienen formas y colores variados.

MORFOLOGIA CULTIVO DE OCA. TALLO: Posee un tallo cilndrico y suculento que tiene pequeas pubescencias.

TALLO DE OCA.

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HOJAS: Las hojas de oca son muy caractersticas, trifoliadas con peciolos de longitudes varales entre 2 a 9 cm y pubescencias.

HOJA DE OCA. INFLORESCENCIA: En la oca las flores se disponen en dos cimas de 4 a 5 flores.
El cliz esta formado por 5 spalos aguados y verdes. La corola tiene 5 ptalos unidos en la base y festoneados en la parte superior, de color amarillo. La flor tiene 10 estambres en dos grupos de cinco, de diferente longitud cada uno. El gineceo esta formado por 5 carpelos separados, cuyos estilos varan en longitud.

TIPOS DE INFLORECENCIA DE OCA.

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6. FASES FENOLOGICAS:

EMERGENCIA

FORMACION DE FORMACION DE ESTOLONES BOTON FLORAL

INICIO DE FLORACION

INICIO DE TUBERIZACION

MADUREZ FISIOLOGICA

CUADRO DE LAS FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE OCA.

7. VARIEDADES: Existen al menos 50 variedades. La mejores colecciones de germoplasma en el Per estn en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo.

VARIEDADES DEL CULTIVO DE OCA.

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Para el cultivo de oca son reconocidas 3 variedades segn su color; pueden ser: Variedad Alba: Son aquellas variedades de color blanco.

VAR. ALBA. o Variedad Flava: Ocas de color amarillo, pueden ser de color amarillo intenso (casi naranjas), o claro.

VAR. FLAVA.

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o Rose violcea o negra: Son ocas con pigmentaciones de color rosa claro, violeta oscuro.

VAR. VIOLACEA O NEGRA. Tambin se tiene una clasificacin segn su forma pueden ser ovoides cilndricas, claviformes, etc.

VAR. DE OCA SEGN SU FORMA. Se conocen tambin variedades de ocas dulces y ocas amargas, entre las ocas dulces las mas cultivadas en la regio n andina del Per son Keny blanca, Keny roja, Amarilla (Kello), Solterito, Huaricuyo, Lampaya, entre las ocas amargas las variedades mas cultivadas son, Luki blanca, Luki rosada, Luki negra, Chiguanco, wila.

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8. RENDIMIENTO SEGN VARIEDADES:

RENDIMIENTO SEGN VARIEDAD.

9. CONDICIONES AGROECOLOGICAS: 9.1 Suelo y Altitud: El lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y mayor produccin de oca, se encuentra en la franja comprendida entre los 3000 y 3800 metros sobre el nivel del mar. En general, la oca se desarrolla bien en suelos francos, profundos y con un buen contenido de materia orgnica, para obtener mejer rendimiento. Se ha realizado investigaciones que indican que el cultivo de oca es tolerante a la acidez del cultivo de oca, varia de 5,3 a 7,8 de pH.

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9.2 Clima: Temperatura: La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros moderados, las heladas destruyen su follaje. Temperaturas por encima de 28 C destruyen la planta. Luminosidad: La oca, como la mayor parte de los tubrculos andinos requiere de periodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del tubrculo. En la mayora de los casos los das ms largos producen solamente el desarrollo de follaje. Precipitacin: En los Andes, el cultivo de la oca crece en lugares donde las lluvias varan de 570 a 2150 mm. Distribuidas uniformemente a travs de las etapas de crecimiento. Vientos: Estos cultivos responden altamente a las labores agrcolas en trminos de fertilizacin, aporcado, escarda y sobre todo al control de plagas y enfermedades, incrementndose su produccin hasta 40 50 ton/ha, comparables a los mas elevados rendimientos de papa.

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10. MANEJO DEL CULTIVO DE OCA: 10.1ELECCIN DEL TERRENO: Los suelos aptos para el cultivo de la oca, son los mismos que se utilizan para la plantacin de papas, mellocos y mashwa. 10.2PREPARACIN DEL TERRENO:

PREPARACION DEL TERRENO. Se realiza cuando el terreno est a punto y al coger la tierra con la mano sta no queda pegada). Se recomienda que la preparacin del suelo se efecte entre el tercer da de luna menguante y el tercer da de luna nueva (novilunio o noche oscura), para evitar la presencia de plagas en el cultivo. ARADO: Con anticipacin de por lo menos un mes antes de la plantacin, debe hacerse de uno a dos pases de arado profundo, con el propsito de enterrar los restos del cultivo anterior y las malezas que se encuentren sobre el campo. As como exponer a insectos y microrganismos que causan enfermedades a las plantas.

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RASTRADA Se har uno a dos pases de rastra para desterronar y mullir el suelo. DRENAJES La elaboracin de drenajes, es muy necesaria para evacuar del campo los excesos de agua, en caso de excesivas precipitaciones lluviosas. Los tubrculos no soportan excesos de humedad. ELABORACIN DE SURCOS Surcar de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego, el agua se deslice lentamente, para evitar la erosin del suelo y conseguir un remojo profundo y uniforme. DESINFECCIN DEL SUELO Para evitar la presencia de microorganismos que pueden causar posteriormente enfermedades, es recomendable aplicar ceniza vegetal sobre los surcos antes de proceder a la plantacin. Se pueden espolvorear 2 onzas de ceniza por metro lineal.

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10.3PLANTACIN:

SISTEMAS DE PLANTACIN Algunos agricultores tradicionales realizan la plantacin conjunta de tres tubrculos (oca-mashwa-melloco), habiendo escogido de semillas de un tamao similar. La posibilidad de este tipo de plantacin est dada porque se considera que los tres productos estn emparentados. Tambin se puede realizar la plantacin en monocultivo, siendo en la actualidad la forma ms difundida y de la que se obtienen mejores rendimientos, tanto en tamao como en cantidad de tubrculos. Otra prctica difundida es la asociacin de la oca con haba de manera alternada. En este caso la oca se ve protegido por el haba que es de mayor altura de los efectos provocados por las heladas. PREPARACIN DE LA SEMILLA PARA LA PLANTACIN Al tratarse de la oca, por lo general no se escoge semilla, sino que se deja una cantidad de tubrculos en el mismo lote donde se ha sembrado, y se espera a que broten (nazcan) o les salgan aves (brotes). Esta prctica se explica por el hecho de que las ocas amontonadas en la casa tienden a pudrirse, ms an cuando se trata de las ocas

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chauchas, que son tan delicadas; igualmente se pudren si se mojan o se golpean, por lo que es preferible dejarlas en la tierra. Si bien la prctica de dejar la semilla en la tierra es la ms generalizada para el caso de la oca, algunos agricultores prefieren cosechar todo lo sembrado y escoger, entre los tubrculos, los de primera, para la venta y el consumo, los de segunda, para semilla, y los de tercera, para alimentar a los chanchos. La semilla de oca para la plantacin, debe escogerse el momento de la cosecha, procurando que los tubrculos tengan un peso aproximado de 30 a 40 gramos cada uno y brotes o avis vigorosos. Los tubrculos de oca que se utilizan para semilla son los que corresponden a la segunda clase, luego de haber separado los mejores tubrculos para el consumo y la venta. La oca es capaz de producir avis con mayor rapidez, que muchas veces no es necesario ponerla a brotar, ya que se puede sembrar inmediatamente despus de la cosecha, para dentro de un mes ver brotar una nueva planta. Se recomienda que antes de la plantacin se desinfecte y desinfeste la semilla, sometindola a remojo o inmersin en una solucin a base de 250 gramos de Hidrxido de Cobre (Kocide 101) y 250 gramos de Bacillus thuringiensis (Dipel o Thuricide), diluidos en 100 litros de agua, La semilla se pondr en un canasto o costal y se deber sumergir durante un minuto en la solucin referida (contar hasta 60). La solucin alcanza para desinfectar 25 qq de semilla.

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DISTANCIAS Y DENSIDADES DE PLANTACIN: El distanciamiento entre surcos para el cultivo de la oca es de 80 centmetros entre surcos y 0.50 centmetros entre matas, lo que da una poblacin de 25.000 plantas por hectrea, que permite la obtencin de una cosecha equivalente a 32 000 kg/ha (704 qq/ha).La cantidad de semilla recomendada es de 750 kg por hectrea (16.5 qq/ha). ABONADO DE FONDO Al momento de la plantacin se aplicar al fondo del surco el abono orgnico disponible en la finca, complementado con los fertilizantes minerales que se indican a continuacin: Estircol descompuesto: 1 kg (2.2 libras) + 35 gramos de roca fosfrica + 35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco. Compost: 800 gramos (1.72. libras) + 35 gramos de roca fosfrica + 35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco Humus de lombriz: 500 gramos + 35 gramos de roca fosfrica + 35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco PLANTACIN Y TAPE La plantacin debe realizarse cuando la luna atraviesa por el cuarto da de la fase menguante, hasta el quinto da de la fase llena. Esta labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla, brotada, desinfectada y desinfestada, conservando las distancias anteriormente indicadas. El tape de la semilla se har en forma mecanizada con el tractor, la yunta o simplemente utilizando el azadn, procurando que la capa de tierra que la cubra, no sea mayor de 15 cm, para evitar que la semilla se ahogue y no emerja.

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10.4DESHIERBADO Y APORQUE: Las prcticas culturales ms comunes en el cultivo de la oca, son las deshierbas y los aporques; el campo debe mantenerse libre de malezas y las plantas se deben aporcar entre dos y tres veces durante su ciclo; esto ayuda a una mayor produccin de tubrculos, siempre que se tenga el cuidado de dejar el suficiente follaje expuesto a la luz, para no afectar la funcin fotosinttica. La deshierba del cultivo, se debe hacer a partir del tercer da de luna menguante hasta el tercer da de luna nueva (noche oscura), es decir cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se encontraban concentradas en las races, al cortarlas, tardarn en recuperarse en este perodo. En climas fros y templados, es recomendable hacer dos deshierbas seguidas, la primera en luna creciente y la segunda en luna menguante, con el propsito de acelerar su agotamiento. 10.5FERTILIZACIN: Al igual que para el cultivo de la mashwa y del melloco, se recomienda aplicar al cultivo de la oca de manera complementaria aspersiones foliares cada 8 a 15 das con una rotacin de abonos orgnicos artesanales: Biol, Abono de frutas y T de estircol. Aplicacin foliar complementaria de abonos foliares en el cultivo de Oca.

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Tambin se pueden realizar aspersiones foliares a base de: New-fol-plus, a razn de 2.5 a 3 gramos por litro de agua, o Extracto de Algas en una dosis de 3 a 5 cc por litro de agua, con una frecuencia de cada 8 a 15 das. Las aplicaciones de biofertilizantes (biol, purn, abono de frutas, vinagre de madera, extracto de algas) y harinas de rocas (roca fosfrica, sulpomag, cal agrcola, etc.), se deben hacer entre el tercer da de luna creciente y el tercer da de luna llena, pues en este espacio de tiempo los tubrculos son estimulados por la luz de las fases lunares. 10.6RIEGO: Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo, los riegos se deben aplicar cada 12 a 15 das hasta la floracin y luego cada 8 a 10 das, que es cuando el cultivo requiere de mayor humedad para que se produzcan la formacin de los tubrculos. De acuerdo al perodo vegetativo, el nmero de riegos es variable, ya que este se ve influenciado por la capacidad de retencin de humedad por el suelo. Los suelos arenosos requieren un mayor volumen de agua de riego que los suelos limosos. Si el mtodo de riego disponible es por aspersin, este deber aplicarse bien en horas de la maana, o a avanzadas horas de la tarde, bajo condiciones de cielo nublado. Por ningn motivo debe regarse con este mtodo a pleno sol, pues se estaran creando las condiciones adecuadas para la aparicin de enfermedades causadas por hongos.

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10.7ROTACIN Y ASOCIACIN DEL CULTIVO: Se han obtenido buenos resultados con las rotaciones: haba-oca, chocho oca, quinua-oca y cereales-oca. En cuanto a asociaciones la oca se puede acompaar con habas, con maz, con chocho, en forma alternada, esto es una mata del cultivo elegido y una mata de oca. 10.8 CONTROL FITOSANITARIO: PLAGAS: Como plagas importantes en el cultivo de la oca se tienen: gusanos cortadores de tallos, comedores de hojas, comedores del tubrculo y pulgones que chupan la savia de la planta. ENFERMEDADES: Dentro de las enfermedades tenemos la Rhizoctonia que ataca races, estolones y tallos. El manejo de los problemas sanitarios sealados, se realiza con rotacin de cultivos, con limpieza de malezas, cosechas oportunas, plantacin de bordes con cultivo de mashua para proteger a la oca de la presencia de insectos y hongos. pudricin radicular,

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CUADRO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES:
NOMBRE VULGAR NOMBRE CIENTFICO DAO QUE OCASIONAN CONTROL

INSECTOS Arar el terreno con 30 dias de antisipacion a Gusanos trozadores Agrotis deprivata Contar los tallos de las plantulas la plantacin. Usar trampas de luz. Asperjar el follaje Gusanos cortadores o defoliadores Copitarsia sp., Spodoptera sp. Peridroma saucia Cortan hojas, tallos y panojas Roturar el campo, etc. Asperjar con Coleptero cortador Naupactus sp Cortan las hojas Beauveria bassiana(2 g/litro) Roturar el campo, etc.Colocar cebos junto a las Se como los Cutzo Barotheus sp. tubrculos y los tallos plantas con Beauveria bassiana (4 g/litro + 200 cc de melaza + 4 kg de cascarilla de arroz Roturar el campo, etc. Asperjar el follaje con Pulgones Aphididae sp. Pican las hojas y succionan la savia jabones insecticidas, Neem X O Verticillum lecani

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Roturacin del Minador de las hojas Liriomyza sp. Producen minas en las hojas campo. Asperjar con jabones insecticidas, Neem X

ENFERMEDADES Aplicaciones al suelo con Trichoderma sp. Atacan a los tallos y Pudricin radicular Rhizoctonia sp. pudren los tubrculos (2.5 g/litro) Aplicaciones al suelo con Hidrxido de cobre (2.5 g/litro)

Agrotis deprivata

GUSANOS CORTADORES

PULGON

PUDRICION RADICULAR

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10.9 COSECHA: La poca de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo que ocurre entre los 6 a 8 meses despus de la plantacin de acuerdo a la variedad. La oca se cosecha igual que la papa, pero los tubrculos tienden a ser mas frgiles, es por ello que tienen que ser manipulados con cuidado al momento de proceder al cave para extraerlos. Si el objetivo de la cosecha de oca es para consumo inmediato, sta se deber hacer entre el tercer da de luna menguante, hasta el tercer da de luna nueva (noche oscura), pero si por el contrario la cosecha se va a destinar a semilla o almacenamiento, la cosecha de oca, se har entre el cuarto da de luna creciente y el cuarto da de luna llena, pues en este estado el tubrculo tiene menos agua y hay menos riesgo de que se pudra 11. POST-COSECHA: Clasificacin y Limpieza Es importante la clasificacin de los tubrculos sanos para la seleccin de semilla y destinar aquellos mal conformados o que muestren manchas, producto del ataque de gusanos, a la transformacin y alimentacin de los animales. Empacado Los mellocos, se empacan en sacos de polipropileno con capacidad para 45.45 kg cada uno (1.00 qq), que es la forma como se conducen al mercado. Almacenamiento y Transporte

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Al igual que para la papa, la mashwa o los mellocos, la oca es un tubrculo cuyo consumo es muy apreciado en fresco. La oca chaucha al fresco puede guardarse unos 15 das sin que pierda su calidad, en contraste con la oca blanca, cuyo tiempo de almacenamiento es superior a los dos meses. El tiempo de almacenamiento en el soberado. Es recomendable que el transporte de este tubrculo se haga en camiones cubiertos contaminacin. y que en los mismos no se transporten combustibles, sustancias txicas y especies animales, para evitar su de las ocas, sin embargo, se extiende considerablemente despus de haber sido expuestas al sol o dejadas

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12. COSTO DE PRODUCCIN DE OCA ORGNICA:

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13. BIBLIOGRAFA: V. Barrera, C. Tapia, A. Monteros, Races y Tubrculos Andinos: Alternativas para la conservacin y uso sostenible en el Ecuador. Serie: Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos andinos: Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003), INAIA, CIP, Agencia Suiza para el Desarrollo y Cooperacin, Lima Per, 2004. C. Collazos, Composicin de los alimentos peruanos. V Edicin, Ministerio de Salud, INS, Lima Per, 1975. M. Tapia, C. Arbizu, Los sistemas de rotacin de los cultivos andinos subexplotados en los Andes del Per, CIP, Lima Per, 1991. M. Tapia, A. Fries, Gua de campo de los cultivos andinos, FAO-ANPE, Lima Per, 2007. M. Suquilanda, Produccin Orgnica de Cultivos UNOCANC, Roma Italia, 2009. Andinos, FAO

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