Del latn vinum, el vino es una bebida

alcohlica que se hace a partir de la

uva. El proceso implica la fermentacin
alcohlica del zumo o mosto a travs
de la accin metablica de levaduras.
El cultivo de la vid ocupa cerca del
0,5% del suelo cultivable de todo el
mundo. Del total de uvas recolectadas,
el 66% se destina a la produccin del
vino, mientras que el resto se consume
como fruta.
La ciencia de la produccin de vino se
conoce como enologa. Sus expertos son
los enlogos, quienes se dedican a que
el vino alcance condiciones ptimas de
sabor, color, aroma, etc.


Dentro del proceso de elaboracin del vino
encontramos los siguientes pasos:
Cosecha y transporte
Molienda: La molienda se realiza con moledoras
despalilladoras a rodillo de acero inoxidable. Estas
uvas, una vez molidas, refrigeradas debido a la
temperatura de campo entre 35C y 40C.
Aplicacin de fro: La accin del fro es retardar la
disolucin del oxigeno (entre 18C y 20C) en el
mosto
Prensado: generalmente en tres etapas, dentro de
una prensa neumtica, programada por
computadoras, obteniendo as un 60% o 70% de mosto
de gota (mejor calidad), un 20% de 2 calidad y un
10% de mosto de prensa.

Inhibicin de oxidasas: Producen un mayor
rendimiento del mosto, ya que cooperan a su
liberacin por ruptura de las paredes de las
clulas que lo contienen
Separacin de borras: En este proceso de
separacin entre slido y lquido se ha descripto
una separacin esttica. Tambin existen otras
formas de hacerlo, por ejemplo la centrifugacin
Fermentacin alcohlica: La degradacin de los
azcares (sntesis). La reaccin fundamental se
debe a la transformacin de los azcares de 6
tomos de carbono en alcohol realizada por Gay-
Lussac
Trasiegos:el vino se deja fluir de manera que
tenga contacto con el oxgeno y de esa forma el
vino vuelve a la normalidad.
A lo largo de la elaboracin del vino, puede sufrir
diferentes alteraciones, causadas tanto por el ataque de
microorganismos nocivos como por las llamadas
quiebras(alteraciones qumicas) o por alguna causa
accidental en la higiene de la bodega o en el cuidado del
vino, o bien por cualquier accidente ambiental, de la
maquinarias.
Algunas de las causas de problemas por ataque
de microorganismos.
Flor: tela fina y blanquecina que aparece en la superficie de
los vinos, cuando estos se encuentran expuestos al aire. Esta
enfermedad descompone el alcohol.
Acidez o picadura actica: Se produce debido a la presencia
de una bacteria actica; lo que hace que el vino se agra y
solo sirve para hacerlo vinagre.
Grasa o ahilado: Alteracin producida por una bacteria, que
ataca a los vinos bajos en tanino; a los que le da consistencia
viscosa y gusto inspido.
Vuelta o rebote: Los vino adquieren aspectos turbio, olor
desagradable, color oscuro Esta alteracin es propia en vinos
poco cidos.
Amargor: No es una alteracin muy frecuente, consiste en la
transformacin de la glicerina en una sustancia muy amarga.
Alteraciones producidas por las quiebras (alteraciones
qumicas):
La quiebra parda: se produce en vinos elaborados con
vendimias en mal estado.
La quiebra blanca: Es propia en los vinos blancos, deja un
sedimento blanquecino en las botellas; denota una falta de
hierro y una falta de acidez

PICADO O AVINAGRADO
ACIDEZ VOLATIL
FLORES DEL VINO
ENFERMEDAD DEL TORNADO O
DE LA VUELTA
AMARGOR
ENFERMEDAD DE LA MANITA O
AGRIDULCE
ENFERMEDAD DEL AHILADO O
DE LA GRASA
OLOR A CORCHO
AGRIO O CON ACIDEZ VOLTIL
AZUFRADO
REDUCIDO
OXIDADO O AJEREZADO
MADERIZADO
GUSTO METLICO (HIERRO,
ZINC, COBRE)
ANHIDRIDO SULFUROSO
HUEVOS PODRIDOS / CAUCHO.
BRETTANOMYCES.
OXIDACION.
ANHIDRIDO CARBONICO.
CARTON.
GERANIOS.
GUSTO A MOHO.
OLOR A RATON.
OLOR Y GUSTO A TIERRA.
OLOR Y GUSTO A BORRAS.
GUSTO MADERIZADO.
GUSTO METALICO (HIERRO,
ZINC, COBRE).

El consumo moderado del vino, sobre todo del
tinto, cuenta con mltiples ventajas para la
salud del ser humano; ayuda a contrarrestar
diversas enfermedades (especialmente las del
corazn) y a mantener el cuerpo relajado, con
una actitud positiva.
No hay que olvidar que todos los vinos tienen sus
ventajas si se toman responsablemente; sus
efectos benficos pueden ser fsicos y
psicolgicos, es decir, una copa puede relajar a
las personas tras un da estresado y al mismo
tiempo favorece su digestin en las comidas.
La bebida con ms ventajas para la salud es el
vino tinto, as que aqu te presentamos los
grandes pros que tiene el tomar una copa diaria.

Mejora la funcin cognitiva: el consumo
moderado de vino mejora el
funcionamiento del cerebro y, en pequeas
cantidades, previene la demencia.
Aumenta el nivel de lipoprotenas de alta
densidad HDL.
Aliado contra la grasa: El consumo de vino
tinto activa la funcin de un gen que
impide la formacin de nuevas clulas de
grasa y ayuda a movilizar las existentes
Reduce el riesgo de cncer
Combate las bacterias bucales.
Aliado del corazn: Una copa al da en el
caso de las mujeres o dos en el de los
hombres, contribuyen a aumentar los
niveles de colesterol bueno en la sangre y
previenen las complicaciones
cardiovasculares.


El color de los vinos depende tanto del color que aporte la uva como del
sistema de encubado. Y encubado es la colocacin de la uva en envases
de cinco mil a treinta mil kilogramos para fermentar.
Encubado "tpico": Se echa al lago el racimo entero. Por lo tanto,
fermenta pulpa con pelculas, raspones y pepitas y da vino tinto,
bsicamente a partir de uva tinta.
Encubado "clsico": Quita los raspones y encuba pulpa con pelculas y
pepitas. A veces la uva apenas se daa, tan slo se retira el raspn y se
conoce por desgranado. Otras veces adems de quitar el raspn se
aplasta la uva y se conoce por desgranado. Es mtodo para vinos
tintos.
Encubado para rosados: Se quita el raspn, la uva se estruja y se dejan
juntas pulpa, pelculas y pepitas durante unas horas para que ceda
algo de color al lquido. Despus se retiran las pelculas y las pepitas y
fermenta el mosto con dbil color. Puede realizarse slo con uva tinta,
en este caso se regula el contacto de acuerdo con la maduracin para
conseguir el color deseado, o bien, con mezcla de uvas tintas y
blancas.
Encubado para blancos: Se quita el raspn y en otra etapa se retiran
pronto pieles y semillas. Se realiza en Rioja slo con uva blanca.


Son numerosos los fenmenos que ocurren en
cada grano de uva, pero podremos resumirlos
en tres importantes:
El azcar de la uva se transforma en
alcohol y gas carbnico.
El color de la piel va emigrando hacia el
interior de la uva coloreando la pulpa
El cido mlico de la uva, el responsable
del verdor desaparece transformndose en
otro cido, el lctico. Curioso, dentro de la
uva hay, naturalmente, el cido mlico, el
de las manzanas, y se transforma en
lctico, el de la leche cida. Por esta razn
algunos buenos vinos de Rioja recuerdan
aroma a queso.
Dentro del lago la fermentacin no es total
sino que tan slo se forman unos ocho
grados de alcohol. Despus al "sangrar" las
porciones de lgrima, corazn, repisado y
prensa continan la fermentacin en cubas
pero ya por levaduras, como en la
fermentacin normal.

En la vinificacin es importante tener en
cuenta l material del cual estn construidas
las distintas partes de los recipientes y
equipos que entran en contacto con el mosto
y el vino. Se debe evitar el empleo de hierro
en su construccin porque pueden
transmitirlo al producto final ocasionando el
enturbiamiento frrico del vino. El estao y
el cobre del bronce, disueltos por el zumo en
operacin, pueden ocasionar prdidas de
aroma y color.

Operaciones previas:
Recepcin y descarga.

Se realiza siempre una vendimia manual ya que
como hay que conservar la uva entera, no se
puede utilizar la cosechadora mecnica.

El transporte de los racimos debe mantener su
integridad y se prefiere utilizar cajas de
vendimia de 20-30 kg o contenedores de hasta
500 a1000 Kg de capacidad, para no perder
calidad por aplastamiento.

La manipulacin de la vendimia debe ser
cuidadosa para evitar roturas. Se deben evitar
las tolvas de descarga y el transporte por
tuberas con bombas de vendimia, siendo
preferible mover los racimos con cintas
transportadoras u otros sistemas o bien llenar
directamente los depsitos de encubado con
los recipientes de vendimia.

El despalillado consiste en separar el raspn
del grano de uva. Puede realizarse antes o
despus del estrujado de la uva pero es mucho
ms lgico hacerlo antes.

El Sulfitado del mosto consiste en aadir
anhdrico sulforoso al mosto, esta operacin se
realiza de forma mecnica

ENCUBADO MACERACION
REMONTADO BAZUQUEO
Encubados cortos:
El descube se realiza antes de finalizar la
fermentacin alcohlica. Duracin variable de 4
a 5 das.
Obtencin de vinos tintos jvenes con
sensaciones gustativas de suavidad.
El mosto-vino posiblemente todava contiene
azcares y debe terminar la fermentacin
alcohlica en virgen (sin hollejos).

Encubados medios:
El descube se efecta a los 6-10 das y recin
terminada la fermentacin alcohlica.
Obtencin de vinos tintos jvenes mejor
equilibrados.

Encubados largos:
El descube se realiza despus de 2-3 semanas o
ms.
Destinados a obtener vinos de guarda o crianza,
de estructura ms compleja y tnica, necesaria
para permitir los procesos de envejecimiento.

Jaula de prensado:
Tambin llamada
cubillo, suele
tener una forma
cilndrica

Dosificacin del vino

los vinos tienen un 12% de alcohol (etanol).
Sorbito l: El contenido normal es de 70 a 80
mg/L
Hexanol: La concentracin normal es de 4 mg/L,
cuando se encuentran contenidos mayores, se
perciben gustos amargos y aromas herbceos.
Alcohol etlico o etanol: se encuentra en
concentraciones de 10 a 14 %, si bien pueden
existir vinos de mayor contenido alcohlico.
Desde un punto de vista legal, el producto se
denomina vino a partir de una concentracin
mnima de 5% de alcohol.
Glicerina: Se encuentra en concentraciones de 8
a 10 g/L.




Aldehdos

0,003% de aldehdos.

CIDOS


El vino contiene en promedio un 0.4% de algunos
cidos orgnicos .
Contiene una cantidad de 0.045% en promedio de
cido actico .
0.025% de cidos con nitrgeno en su molcula,
como aminocidos y protenas.


Segundo acido en importancia en mostos y vinos.
Puede suponer del 10 al 40% de la acidez.
Es fcilmente atacable por microorganismos para
transformarlo en alcohol o acido lctico.
Influye altamente sobre el sabor de los vinos.
ACIDO CITRICO (0-0,5 g/l)
Apenas influye en la acidez de mostos y
vinos.
Puede ser atacado por una accin
microbiana.
Puede ser empleado como acidificante, y en
previsin de enturbamientos frricos,
limitndose su concentracin a 1 g/l.

ACIDO LACTICO (0,1 a 1 g/L.)

Es muy estable, con influencia sobre la
acidez menor que los anteriores.
Resistente a la accin microbiana y sin
problemas de insolubilidad.
Es factor de calidad, influyendo en las
caractersticas organolpticas.

ACIDO TARTARICO
El acido tartrico, encontrndose en
cantidades de 2 a 8 g/L

EL CIDO SUCCNICO O
BUTANODIOICO

Depender de la cepa de la levaduras (aprox.
0,5 g/L)

Vitaminas

La cantidad de vitaminas contenidas en el vino
es insignificante. Solo contiene trazas de
Tiamina, rivoflavina, piridoxina .
Azcar

En promedio tiene un 0.02% de hidratos de
carbono, especialmente fructosa y glucosa.

MOSTOS

Hexosas
Glucosa50 a 150 g/L
Levulosa..50 a 150 g/L

Sacarosa..2 a 10 g/L
Pentosas..0,3 a 2 g/L

En vinos secos



Hexosas..hasta 2 g/L
Pentosas.0,3 a 2 g/L

Minerales

son el litio, sodio, potasio, calcio, cobre, plata y
magnesio .
El contenido de cenizas de un mosto es de 2 a 6
gramos por litro.
En un vino el contenido de cenizas es de 1,5 a 3
g/L.
Existen lmites legales para el contenido de cloruros
(0,6 g/L) y sulfatos (1- 1,2 y 1,5 g/L)

COMPUESTOS NITROGENADOS

El nitrgeno total en mostos y vinos va desde
60 a 2400 mg/L
En uvas y mostos, el contenido de amonio
oscila entre 24 y 209 mg/L, en los vinos estos
contenidos estn entre 0 y 50 mg/L.


Taninos


Finalmente, estn presentes un 0.1 % de taninos y
pigmentos.
El contenido de taninos de los vinos
vara considerablemente (50 mg/L a
1500 mg/L).


Sustancias toxicas

Plomo :
esterilidad.
daa los riones
Daa el tracto gastrointestinal.
provoca importantes trastornos
neurolgicos y comportamientos agresivos.
La dosificacin de este metal es muy delicada, ya
que las cantidades de plomo de un vino normal son
muy pequeas, del orden de 0.1 a 0.4 mg/L
El dioxido de azufre


Ataques de asma en personas sensibles.
No obstante la mayora de vinos poseen
cantidades muy por debajo de los niveles
peligrosos para una persona normal.

El ferrocianuro de potasio

insolubilizacin y precipitacin de los
metales (Zn, Cu, Fe y Mn)
genera cido cianhdrico, el que es
altamente venenoso siendo mortal en dosis
de 60 mg.

Metanol

No tienen ms importancia enolgica que el
propio control de las cantidades presentes en
un vino desde el punto de vista legal
(mximo 300 mg/l) por el posible fraude por
adiccin.
Por el efecto de la maceracin tendremos
mas contenido en vinos tintos (110-180 mg/l)
que en blancos (40-90 mg/l).


Aminas bigenas.

modifican el equilibrio aromtico y gustativo
del vino, incluyendo la fase retro nasal del
mismo .
El etanol puede aumentar el efecto sobre la
salud inhibiendo indirecta o directamente las
enzimas encargadas de la detoxificacin de
estos compuestos
Dietilenglicol

la intoxicacin se puede dar con fines
suicidas, El etilenglicol es txicos por va
digestiva, y la mayor parte de las
intoxicaciones se producen por esa va se da
la contaminacin de vinos blancos que
fueron endulzados con dietilenglicol.

Propiedades del vino

Estas propiedades son preciosas, innumerables,
irreemplazables.
En efecto, para aprovechar sus numerosas virtudes,
no cabe duda que es necesario no sobrepasar los
lmites diarios, generalmente admitidos por los
especialistas en la materia y confirmados por los
trabajos de laboratorio.




















VALOR ALIMENTICIO DEL
VINO

la riqueza de los elementos que lo
integran hacen de l, en realidad, un
verdadero alimento lquido de
incomparables virtudes.

LAS VITAMINAS

La vitamina C:
La vitamina B2 (riboflavina) considerada de
utilizacin nutritiva. Interviene en
el metabolismo de los glcidos, de los prtidos,
de las vitaminas A, Bl y PP y de las hormonas
corticosurrenalianas.
La vitamina B3 :
estimulante del funcionamiento de las clulas.
Andross ha demostrado por otra parte que la
productividad aumenta cuando se provee de una
cantidad importante de estas vitaminas a ciertos
grupos de obreros u otras personas que realizan
grandes esfuerzos fsicos continuados.

LAS SALES MINERALES Y LOS
OLIGOELEMENTOS

El organismo humano no puede vivir sin ellos.
Azufre, cloro, sodio, potasio, magnesio,
calcio, hierro, etc, son indispensables para
nuestra existencia.
En el vino las sales minerales se encuentran
incorporadas precisamente bajo su forma
asimilable. Si la carencia absoluta en sales
minerales es rara, la carencia relativa de
ellas es
EL VINO ES UN
ANTISPTICO

El poder bactericida del vino ha sido
reconocido desde hace mucho tiempo.
Esta accin bactericida del vino es debida
no solamente al alcohol que contienen sino
tambin a sus cidos, a su tanino, al cido
sufuroso y a los eteres.


EL VINO POSEE PROPIEDADES
ANTITXICAS

Ellas le convierten en un agente teraputico
ya probado en la profilaxia de las
enfermedades contagiosas y febriles y en
ciertas infecciones toxicas, como la gripe
La accin antitxica ha sido asimismo
comprobada en la prevencin de
intoxicaciones causadas por ciertos
alcaloides tales como la espartena y la
estricnina.



EL VINO FACILITA LA
DIGESTIN

Gracias a su acidez natural, el vino aumenta la
secrecin salivar
Esta bebida contiene, adems, diastasas anlogas a
las de nuestros jugos digestivos, lo que le permite
venir en ayuda de los estmagos fatigados y
deficientes.


Su tanino es un excitante de las fibras de todo el
aparato digestivo. El uso regular de un buen
vino, actuando, como estimulante de las
secreciones intestinales ayuda tambin en la
lucha contra el estreimiento, dolencia que
aflige a muchos de nuestros contemporneos.
Pero sobre todo, se ha comprobado que el vino
facilita poderosamente la digestin de los
prtidos (carnes, pescados, ostras, quesos). El
vino, alindose maravillosamente con estos
prtidos, realiza ante todo una perfecta y golosa
alianza, antes de facilitar su digestin. As el
acuerdo gastronmico de las carnes, pescados,
mariscos, crustceos y quesos con el vino que
ms les conviene no es solamente un
refinamiento epicureo, sino tambin una sabia
medida de higiene digestiva, cientficamente
probada
El vino tiene propiedades
anafilcticas

Estas propiedades han sido puestas de relieve
por el profesor Weinssenbach, que aconseja
macerar las fresas con vino tinto un cuarto
de hora antes de comerlas a fin de evitar la
urticaria que aqueja a ciertas personas.

Es el aguardiente obtenido
exclusivamente por destilacin
de mostos frescos de uvas
pisqueras recientemente
fermentados, utilizando mtodos
que mantengan el principio
tradicional de calidad
establecido en las zonas de
produccin reconocidas.
PROCESO DE ELABORACIN ARTESANAL
Poda: consiste en sacar los sarmientos viejos y
dejar solo una cierta cantidad de yemas, porque si
no se hace, despus la vid (al ser una especie
rastrera) se desarrolla demasiado y, se llena de
hojas y ramas, perdiendo fuerza para producir los
racimos de uva, que son lo que interesa.


Una vez hecha la poda, las parras ya estn
preparadas para retoar y dar lo mejor de sus
frutos en la campaa. El tiempo pasa y en
octubre las plantas florean. En diciembre
empiezan a formarse los racimos. En el mes de
enero, se hinchan y empiezan a colorear lo que
recibe el nombre de "envero".

Vendimia:

Entre febrero y marzo se vendimia la uva. Se recogen
los racimos cuando estn en su mejor momento y con
el nivel de azcar adecuado para el pisco.
En la vendimia se cortan los racimos y se ponen en
canastos.
Quienes vendimian tienen que protegerse. El olor de
los racimos maduros y el azcar de sus jugos atraen a
cientos de abejas y los trabajadores deben estar
atentos a las picaduras.

La pisa en lagar a la manera tradicional se hace con
los pies. En ella participan cuadrillas de pisadores
expertos en su labor. Cuando la uva se pisa de esta
forma no hay peligro de que se rompan las semillas,
que contienen tanino y podran amargar el mosto.
El mosto fresco que se obtiene de la uva
pisada o prensada pasa luego a la puntaya,
una poza a la que llega solamente lquido sin
residuos slidos, pues se filtra colocando una
doble canasta en la salida del canal. Por lo
general, se deja "dormir" el mosto en la
puntaya de un da para otro.

Se usan grandes troncos de huarangos que ejercen
presin, por peso; sobre una torta de orujos dentro
de una malla. Obtenido el mosto, se realizan los
controles de los indicadores como contenido de
azucares (calculando por densimetra con el uso
del mostmetro o por refractometra, calculando el
total de slidos solubles), la acidez y pH.

El mosto se lleva a los recipientes en los que
se fermentar. Estos pueden ser cubas de
fermentacin, tinajas, botijas, pipas
mosteras o pipas de fermentacin.
El mosto fresco se deja fermentar y
empiezan a actuar las levaduras que
convierten el azcar del zumo de uva en
alcohol y dixido de carbono. ste es el
principio con el cual se hace el vino y por
ende, tambin el pisco.
Conforme avanza la fermentacin, va bajando el
nivel de azcar y subiendo el de alcohol, lo mismo
que la temperatura. El control de la fermentacin
debe ser cuidadoso, ya que si hay problemas en
esta parte del proceso, se puede afectar la calidad
del pisco.
Terminada la fermentacin, lo que se obtiene
es un vino fresco y totalmente seco -pues no
tiene nada de azcar- que no resulta
agradable para beberlo, pero que una vez
destilado dar por resultado el maravilloso
pisco que todos conocemos.

El mosto ya fermentado se lleva al
alambique. Se echa en la paila y se le aplica
calor. El lquido se calienta y llega a hervir,
transformndose en vapor. Como el alcohol
hierve entre 78 y 80C, mientras que el
agua hierve a 100 C, los elementos
voltiles, el espritu del pisco por decirlo de
alguna manera, suben por el capitel y luego
por el cuello de cisne.
Seguidamente los vapores son transportados
hacia el serpentn, sumergido en una poza
con agua fra que recibe el nombre de
alberca. El agua hace que el vapor se
condense y se convierta nuevamente en
lquido. En eso consiste la destilacin y a lo
que se obtiene despus de este proceso los
pisqueros le llaman "chicharrn".
Lo primero en salir del alambique es la
"cabeza". Esta porcin tiene un contenido
alcohlico muy alto y un sabor cetnico, por
lo tanto, no se utiliza. Luego empieza a salir
el pisco propiamente dicho. La destilacin
contina y lo ltimo que se obtiene del
alambique es la "cola", que tiene un bajo
nivel de alcohol y carece de sabores y
aromas agradables.

Lo que se ha obtenido, una vez separadas la
cabeza y la cola, es el pisco o "corazn". Los
momentos en que se separan la cabeza y la
cola del corazn se llaman "corte".
El pisco recin hecho o "corazn" se pone en
cubas de reposo o botijas pisqueras.
La bebida debe reposar un mnimo de tres
meses en recipientes de vidrio, acero
inoxidable o cualquier otro material que
no altere sus caractersticas fsicas, pues
no hay que olvidar que es alcohol y ste
absorbe con gran facilidad olores y
sabores. Luego del reposo, que puede ser
ms prolongado, el pisco est listo para su
embotellado.




Determinacin de la fecha de vendimia



Toma de muestra y
Obtencin del mosto

Determinacin de la acidez:


Cosecha

Recepcin y pesada


Estrujado y despalillado



Encubado



Fermentacin y Desencubado

Se utiliza la operacin de destilacin
discontinua directa.
los equipos de la destilacin discontinua
deben ser:
Falca
Alambiques simples.
Alambique con calienta vino.


Obtenido el pisco se hace refinamiento, que
consiste en la filtracin para eliminar
partculas en suspensin
Maduracin
Embotellado


Todo buen pisco
debe
contar con el
cordn y la rosa
Tambin se puede
agitar la botella del
pisco y el catador
puede observar un
pequeo remolino con
una cola de burbujas
en el centro de la
botella.


EL OLFATO








LA BOCA



I. DE ACUERDO A LA CANTIDAD DE
TIPOS DE UVA QUE SE HAN
UTILIZADO EN SU OBTENCIN

A) Piscos Puros No
Aromticos
B) Piscos Puros
Aromticos
C) El pisco acholado

Son los provenientes de uvas
no aromticas.
Pisco Quebranta proviene
de la uva quebranta que es
el ms conocido.
Pisco Negra criolla
proviene de la uva Negra
Criolla.
Pisco Mollar que proviene
de la uva Mollar.
Pisco Uvina que proviene
de la uva Uvina.


Son los provenientes de uvas
aromticas:
Pisco Italia que proviene
de la uva Italia.
Pisco Moscatel que
proviene de la uva
Moscatel.
Pisco Albilla que proviene
de la uva Albilla.
Pisco Torontel que
proviene de la uva Torontel



Es aquel que se
obtiene de la
destilacin de mostos
frescos completamente
fermentados, de la
mezcla de distintas
variedades de uvas
pisqueras, aromticas
y no aromticas.


A) El pisco mosto verde
B) El pisco macerado
C) Pisco aromatizado
II. DE ACUERDO SI SE HA OBTENIDO DE LA
DESTILACIN DE MOSTOS FRESCOS DE UVAS
PISQUERAS CON FERMENTACIN INTERRUPIDA


Es el que se obtiene de
la destilacin de
mostos frescos de uvas
pisqueras
incompletamente
fermentados. Se
pueden producir 4 tipos
de piscos mosto verde:
el Mosto Verde
Quebranta, Mosto
Verde Italia, Mosto
Verde Torontel y el
Mosto Verde Acholado.


Son preparados con
pisco como elemento
macerante y la fruta
como elemento
macerado. De fcil
preparacin, estos
macerados suelen
prepararse de forma
casera siendo unos
digestivos o bajativos
muy apreciados.

Elaborado de la manera tradicional pero
que se aromatizan, es decir, se les
incorpora aroma de otras frutas, en el
momento de la destilacin.
En el mercado los hay de limn, cereza,
mandarina y otros sabores.
Menor rendimiento de alcohol
Pobreza de aromas
Presencia de color ligeramente amarillento
Aparicin de plomo y estao en el destilado Prdida de
aroma: por reduccin de la graduacin alcohlica por
evaporacin o destilacin hasta 38%
Prdida de originalidad: por el uso de Falca fabricada
ntegramente de cobre.
Prdida de alcohol vnico
Efecto negativo en la calidad organolptica del pisco
Presencia de residuos pesticida, etilcarbamato.
Falsificacin y adulteracin de Pisco: Por mostos de uva no
pisquera.

PROPIEDADES DEL
PISCO
Una de sus propiedades es un excelente diurtico y
purificador del organismo por lo que se usa con xito en el
tratamiento de males cardacos, renales y tambin con
acumulacin de toxinas especficamente en los casos de
artritis.
Otras propiedades las encontramos; el zumo de uva es rico
en sustancias de elevado valor biolgico: azcares de gran
valor nutritivo, protenas, vitaminas y minerales. Mientras
que las hojas, especialmente de la vid roja, contienen
taninos de efecto astringente, y abundantes flavonoides y
pigmentos antocinicos, que le confieren accin
protectora sobre el capilar sanguneo y hemosttico.

LA PRESENCIA ETANOL

El etanol o alcohol etlico que se produce en las
bebidas alcohlicas como el pisco, es un txico que
se absorbe totalmente por el tubo digestivo,
principalmente en el duodeno y cuando el estmago
est vaco se absorbe gran cantidad por la mucosa
gstrica.

En el proceso de la
elaboracin de bebidas
espirituosas produce la
aparicin de los llamados
congneres. Esta sustancia,
denominada tambin aceite
de fusel, est formada por
alcoholes de orden superior
(es decir que contienen con
ms de dos tomos de
carbono) que nuestro
cuerpo realmente no
puede procesar

BENEFICIOS
DEL PISCO
LO ECONMICO.
Para el pas, el pisco est dejando muy buenos
dividendos al Per. Para el consumidor, sale ms a
cuenta consumir pisco en un evento social, fiestas,
discotecas, cumpleaos, cumpleaos, compromisos,
o reuniones amicales o familiares; que consumir otro
tipo de licor como la cerveza.
la salud
El consumir pisco es
altamente recomendable
para eliminar las impurezas
de la sangre, sobre todo las
personas que tienen
colesterol muy alto, el
beber pisco les permite
limpiar sus arterias y venas
de la grasa. el resveratrol
en un verdadero agente que
frena el envejecimiento y el
deterioro prematuro de las
clulas en los tejidos.


En la actualidad
En el Per, se producen pisco
en las ciudades de Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna.
la provincia de Ica se ha
convertido en la cuna del
pisco; se han convertido en
los lugares predilectos de los
turistas nacionales e
internacionales para visitar
sus bodegas tradicionales
industriales y artesanales sin
poder evitar probarlo.

El pisco es el agua ardiente de uva peruana
obtenida de la destilacin y fermentacin exclusiva
del mosto de uva.
El pisco est constituido por tres partes: cabeza,
cuerpo y cola.
El pisco tiene las siguientes propiedades: es un
excelente diurtico y purificador del organismo por
lo que se usa con xito en el tratamiento de males
cardacos, renales y tambin con acumulacin de
toxinas especficamente en los casos de artritis
El pisco es una de las bebidas alcohlicas
considerada no daina
El pisco a generado gran beneficios al Per.