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    Manual Piscicultura

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    Álvaro Tabarez Hincapié
    a PISCICULTURA como su nombre lo indica se re ere al CULTIVO DE PECES en un cuerpo de agua en forma totalmente controlada por el hombre.

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    de 16

    SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL

    DIRECCIN GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL)

    DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    MANUAL DE PRODUCCIN

    PISCICOLA

    a PISCICULTURA como su nombre lo


    indica se refiere al CULTIVO DE PECES en un cuerpo de agua en forma
    totalmente controlada por el hombre.
    El SENACSA, como ente de apoyo
    al sector productivo agropecuario nacional, incorpora este material de consulta a la disponibilidad de los productores e interesados en
    general para colaborar en la expansin de
    conocimiento de un rubro que cada vez
    mas va tomando auge en el pas como lo
    es la Acuicultura.

    INTRODUCCIN

    DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    CONTENIDO
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12

    ACUICULTURA: PISCICULTURA.
    NECESIDADES INICIALES PARA EMPRENDER UNA PRODUCCIN.
    ACUICOLA.
    CONSTRUCCIN DEL ESTANQUE.
    TRATAMIENTO DEL ESTANQUE.
    TRANSPORTE, SIEMBRA Y ALIMENTACIN DE PECES.
    MANEJO DEL ESTANQUE.
    COSECHA.
    TRATAMIENTO POST COSECHA.
    BIENESTAR ANIMAL EN LA ACUICULTURA.
    LEGISLACION DE PESCA Y ACUICULTURA.
    SANIDAD.

    DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    1. ACUICULTURA: PISCICULTURA
    En la actualidad el rpido crecimiento de la poblacin mundial y con ello
    las necesidades de alimentacin, y
    la permanente contaminacin de las
    aguas y el cada vez ms presionado
    recurso pesquero en nuestras aguas
    continentales han encontrado en la
    actividad pisccola una alternativa de
    fcil aplicacin para la produccin
    proteica de origen animal. El xito de
    la piscicultura se evidencia en pases
    asiticos, en donde utilizan diversidad
    de medios con el fin de ofrecer las condiciones necesarias a los peces para
    obtener nutrientes a bajo costo. La
    experiencia en Paraguay da cuenta de
    la importancia que tiene el cultivo de
    peces desde hace corto tiempo, por lo
    menos observados desde el punto de
    vista de emprendimiento comercial,
    destacndose tambin el importante
    incremento de la oferta de peces dulceacucolas en el mercado nacional
    como las tilapias, las carpa y los pac.
    La FAO define a la acuicultura como
    el cultivo de organismos acuticos en
    reas continentales o costeras, que implica por un lado la intervencin en el
    proceso de crianza para mejorar la produccin y por el otro la propiedad indi-

    vidual o empresarial del stock cultivado. Se refiere al cultivo de organismos


    acuticos con finalidad econmica en
    forma exclusiva segn Ker.
    Otra definicin de acuicultura se refiere a la actividad que tiene por objeto la produccin de recursos hidrobiolgicos organizada por el hombre.
    De acuerdo a la legislacin nacional
    se define a la Acuicultura como el cultivo de organismos acuticos, incluyendo peces, moluscos, crustceos y
    plantas acuticas, que implica la intervencin del hombre en el proceso
    de cra para aumentar la produccin,
    en operaciones como la siembra, la
    alimentacin, la proteccin de los depredadores, etc.
    Finalmente es el cultivo de especies
    vegetales y/o animales en un cuerpo
    de agua en forma total mente controlada por el hombre, siendo sus ramas:
    la piscicultura, la camaronicultura,
    la ranicultura, la acuaricultura, entre
    otros.
    La Piscicultura como su nombre lo
    indica se refiere al cultivo de peces en
    DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    un cuerpo de agua en forma totalmente controlada por el hombre y es a esta


    rama que se dar ms nfasis en este
    manual.

    2. NECESIDADES
    INICIALES PARA
    EMPRENDER UNA
    PRODUCCIN
    ACUICOLA
    La produccin acucola est, en general, ms limitada fsicamente por la
    necesidad de aprovechar las masas
    de agua existentes o los recursos hdricos adyacentes a tierras apropiadas. Dichas necesidades bsicas restringen las opciones en cuanto a las
    especies que se pueden cultivar; los
    sistemas que se pueden utilizar; ya
    que los sistemas extensivos, semi intensivos e intensivos dependen de la
    disponibilidad de recursos e insumos;
    y las prcticas que se pueden aplicar
    (puesto que todas las unidades pisccolas, como los estanques, canales,
    jaulas flotantes, balsas, etc., tienen
    caractersticas que las hacen parti-

    DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    cularmente aptas para determinadas


    condiciones).
    Indiscutiblemente que para iniciar
    una produccin acucola ser necesario comprobar si cuenta con los principales puntos a saber:
    Agua: la fuente de agua en piscicultura es el punto nmero uno y en
    nuestro pas podemos mencionar a los
    siguientes: arroyos, ros, lagos, tajamares, manantiales, embalses, y pozos artesanales. Cada uno de estos con sus
    ventajas y desventajas para el uso en
    piscicultura dependiendo del tipo de
    produccin.
    La disponibilidad en cantidad y calidad
    de agua es importante tener en cuenta
    para desarrollar una acuicultura.
    La cantidad de agua se medir por el
    mtodo del cubo que consiste en represar la fuente de agua y se procede a
    juntar en baldes de 20 litros y se mide
    el tiempo que emplea en llenar el recipiente y determinar la capacidad real
    de la cantidad.
    En cuanto a la calidad de agua, se ha-

    cen pruebas organolpticas y/o de laboratorio y siempre debe estar libre de


    en cualquier tipo de contaminantes.
    Suelo: en el caso de que se realice la
    construccin del estanque directamente en la tierra es preferible que el suelo
    elegido sea arcilloso o semiarcilloso con
    el objetivo de retener mejor el agua.
    Existen diferentes mtodos para determinar si el suelo es apto para acuicultura.
    Topografa: Tcnicamente se sugiere que la topografa ideal se tenga en

    cuenta un declive del 1 al 5 % con respecto a la fuente del agua para facilitar la conduccin del agua al estanque
    por simple gravedad y por ende abaratar costos.

    3. CONSTRUCCIN
    DEL ESTANQUE
    La forma ideal de construccin de
    un estanque de arcilla es de tipo rectangular con proporcin de ancho largo 10 x 30 mts, y con profundidades
    de 1,20 a 1,80 cm.
    DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    Para excavar un estanque los siguientes pasos se deben considerar:

    y salida de agua del estanque.

    . Ubicacin del o los estanques en la


    propiedad.

    4. TRATAMIENTO DEL
    ESTANQUE

    . Limpieza del terreno o la propiedad.

    Preparar el encalado y abonado de


    acuerdo a la extensin del estanque.

    . Marcacin del estanque: atendiendo al desnivel del terreno y la direccin o rumbo de las mediciones.
    Verificar el lugar de entrada y salida
    de agua para el buen manejo del
    estanque.

    El proceso de encalado de un estanque se realiza con el objetivo de desinfeccin y correccin de Ph y se recomienda en cantidad de 1.500 kg. por
    cada 10.000 m2 de espejo de agua.

    Es importante considerar la entrada

    DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    El proceso de abonado se realiza con


    el objetivo de crear y aumentar los nu-

    trientes naturales de peces como el


    zoo y fitoplancton que se producen a
    partir de la descomposicin de materia
    orgnica agregada al agua con ese fin
    (se recomienda estircol de aves, bovinos, cerdos entre otros). La cantidad de
    estircol a aplicar recomendada es de
    2.000 Kg por cada 10.000 m2 de espejo
    de agua.
    Una vez que se ha calculado la cantidad de cal viva y estircol a aplicar en
    el estanque se procede a suministrar
    dentro del mismo en forma esparcida y
    luego se le agrega hasta 15 cm de agua
    dejando por 10 a 15 das para que cumplan sus efectos, para por ltimo cargar
    el agua hasta el nivel y el estanque se
    encuentra listo para recibir a los peces.

    5. TRANSPORTE,
    SIEMBRA Y
    ALIMENTACIN DE
    PECES
    La compra de alevines de peces se puede realizar en diferentes puntos del pas
    y es bueno recordar que normalmente

    se recomienda tansportar los peces en


    horas de la maana muy temprano o a la
    tardecita y dependiendo de la distancia
    se calcula que hasta 100 km de recorrido
    se pueden transportar a los alevines en
    cajas isotrmicas con tapa y si fuera ms
    de ese Kilometraje se transportar en
    bolsas de polietileno oxigenadas para
    asegurar que lleguen en buenas condiciones al estanque de de destino.
    Para la siembra de alevines se debe realizar el proceso de aclimatacin es decir
    que antes de realizar la operacin se debe
    procurar que la temperatura del agua del
    estanque se encuentre a una similar temperatura que las que contiene a los alevines que se estn por sembrar de manera
    a evitar muertes por choque trmico.
    Para la alimentacin y dependiendo
    de la categora de peces (alevines, juveniles y adultos), se considerar el tipo y
    cantidad de alimento balanceado que
    se ofrecer y normalmente se calcula
    entre un 3 al 5 % del peso total de la
    biomasa sembrada para la racin diaria
    e ir controlando con frecuentes mediciones de peso y biometra. Debe considerar que el alimento balanceado se
    encuentre registrado por el SENACSA.
    DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    Entre las especies de peces nativos o


    autctonos que se utilizan en acuicultura en nuestro pas contamos con las
    siguientes:
    Pac (Piaractus mesopotamicus)
    urundia (Rhamdia quelem)
    Carimbata (Prochilodus scroffa)
    Boga (Leporinus spp)
    Surubi (Pseudoplatystoma corruscans y P. fasciatum)
    Dorado (Salminus maxillosus)
    Entre las especies de peces exticos
    que se utilizan en acuicultura en nuestro contamos con:
    Tilapia (Oreochoromis nilticus)
    Carpa y sus diferentes variedades.
    Bagres
    Se seala que esta lista incluye solamente a peces de consumo alimenticio en este caso.

    10 DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    Tilapia spp

    6. MANEJO DEL
    ESTANQUE
    Las atenciones diarias de cada estanque productivo son muy importantes.
    Si fuera posible se tendra que tomar
    los datos de Ph, temperatura y Oxigeno disuelto en el agua como parmetros de decisiones importantes en
    todo el ciclo del pez.
    Es conveniente llevar el registro de
    todo lo realizado diariamente con cada
    uno de los estanques productivos y de
    esa manera asegurar el objetivo final.

    7. COSECHA
    La cosecha de loa peces se puede rea-

    lizar de forma parcial o total y con diferentes tipos de aparejos de pesca como:
    liadas con diferentes nmeros de anzuelos, tarrafas y redes de arrastre.

    nimizar cualquier impacto negativo


    sobre la salud humana y el medio ambiente, incluyendo cualquier potencial
    cambio ecolgico.

    Para la cosecha total se debe considerar dejar por uno o dos das antes de realizarla el no dar alimento a los mismos.

    Los cultivos de organismos acuticos


    deben ser operados con una asistencia
    en cuanto a sanidad, acompaados de
    un adecuado manejo de la produccin.

    8. TRATAMIENTO
    POST COSECHA
    Preparar el lugar donde se faenar a
    los peces cosechados y de antemano
    decidir la forma de matanza y de presentacin del producto final: enteros,
    con o sin vsceras, filetes, en rodajas,
    etc. Frescos, enfriados, congelados,
    seco salados, ahumados, entre otros.

    9. BIENESTAR ANIMAL
    EN LA ACUICULTURA
    Los establecimientos acucolas deben operar con responsabilidad para
    alcanzar a cumplir con el cdigo de
    Buenas Prcticas de la actividad (FAO,
    Roma, 1995) cuyo objetivo es el de mi-

    10. LEGISLACIN DE
    PESCA Y ACUICULTURA
    Para las actividades acucolas en el
    Paraguay la ley 3556 del ao 2008 es la
    que rige actualmente.
    Para mayor informacin recurra a la
    oficina de la Direccin General de Calidad Animal (DIGECAL) del Servicio
    Nacional de Calidad y Salud Animal
    (SENACSA).

    11. SANIDAD
    Enfermedades
    Enfermedades
    Enfermedades
    Enfermedades
    Enfermedades

    Micoticas
    Virosicas
    Parasitarias
    Infectocontagiosas
    Nutricionales.

    DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    11

    12. BIBLIOGRAFIA
    - Manual de Piscicultura para el productor rural.
    - Ministerio de Agricultura y Ganaderia - Viceministerio de ganaderia ao
    2006.
    - Manual de Piscicultura - F.C.V. ao
    2000.
    - Manual de Piscicultura - Criterios
    Bsicos para la produccin Pisccola Ministerio de Agricultura, Ganaderia
    y Pesca - Republica Oriental del Uruguay.

    12 DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

    ANOTACIONES

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    ANOTACIONES

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    ANOTACIONES

    DIGECAL DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA

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    PARA MAS INFORMACIN DIRIGIRSE A:


    DIRECCION GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL)
    Calle Ciencias Veterinarias, Ruta Mariscal Estigarribia Km 10,5
    San Lorenzo, Paraguay
    Tel: 021-501 374 Interno 1040
    www.senacsa.gov.py

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