Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer conchas, un pan dulce mexicano que lleva tiempo de leudado y paciencia. Se recomienda planear un día entero para hacer las conchas para disfrutar del proceso. La receta incluye ingredientes como harina, huevos, azúcar, levadura y mantequilla para la masa, y azúcar glass, harina y mantequilla para la costra. El proceso implica mezclar los ingredientes, dejar leudar la masa por varias horas, formar
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Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer conchas, un pan dulce mexicano que lleva tiempo de leudado y paciencia. Se recomienda planear un día entero para hacer las conchas para disfrutar del proceso. La receta incluye ingredientes como harina, huevos, azúcar, levadura y mantequilla para la masa, y azúcar glass, harina y mantequilla para la costra. El proceso implica mezclar los ingredientes, dejar leudar la masa por varias horas, formar
Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer conchas, un pan dulce mexicano que lleva tiempo de leudado y paciencia. Se recomienda planear un día entero para hacer las conchas para disfrutar del proceso. La receta incluye ingredientes como harina, huevos, azúcar, levadura y mantequilla para la masa, y azúcar glass, harina y mantequilla para la costra. El proceso implica mezclar los ingredientes, dejar leudar la masa por varias horas, formar
Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer conchas, un pan dulce mexicano que lleva tiempo de leudado y paciencia. Se recomienda planear un día entero para hacer las conchas para disfrutar del proceso. La receta incluye ingredientes como harina, huevos, azúcar, levadura y mantequilla para la masa, y azúcar glass, harina y mantequilla para la costra. El proceso implica mezclar los ingredientes, dejar leudar la masa por varias horas, formar
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Te recomiendo que el da que decidas hacer las conchas lo planees
perfectamente porque es un pan que lleva su tiempo de leudado y mucha
paciencia, as que con prisas es difcil disfrutarlo, pero si te planeas un da para hacerlas seguro que te saldrn perfectas. Ingredientes para el pan: 18 conchas de 60 gr c/u aprx. 1/2 kg de harina o 3 tazas (puede ser que necesites ms) 1 cucharada de leche en polvo tipo NIDO (venden bolsitas en las tiendas de la esquina) 4 huevos grandes 125 gr de azcar 2 cucharadas de levadura seca para panadera NO tipo Royal 120 gr de mantequilla sin sal suavizada (cada barra en Mxico pesa 90 gr) 1/2 taza de agua tibia Pizca de sal Ingredientes para la costra: 1 taza de azcar glass 1taza de harina 2 barras de mantequilla sin sal
Procedimiento para hacer el pan en
batidora:
1 Calienta un poco la media taza de agua, la temperatura es como la
de la leche de un beb, agrega una cucharada de azcar y la levadura, revuelve con una cuchara y deja aparte. En unos minutos vers que la levadura est comenzando a hacer burbujas esto quiere decir que tu levadura est activndose y est viva.
2 En el tazn de la batidora coloca la mantequilla y los 125 gr. de
azcar, bate con el batidor plano o las aspas normales de tu batidora, hasta que se integren perfectamente.
3 Agrega los huevos uno a uno, siempre bajando con una esptula los lados del tazn.
4 Enseguida agrega la levadura y la leche en polvo y pizca de
sal,sigue batiendo.
5 Ahora cambia el batidor plano por el gancho y en velocidad baja
comienza a agregar el harina poco a poco.
No puedes tener una medida exacta de harina ya que dependiendo del
clima y de la calidad de tu harina necesitars ms o menos harina. Comienza con las 3 tazas, si notas que se te sigue pegando mucho en el gancho agrega ms harina. De vez en cuando para la batidora y con tus dedos oprime la masa, si notas que est pegajosa pero que no se te pega en los dedos entonces ya no agregues ms harina, ya est lista la masa solo le falta amasado. El aspecto de la masa ser as:
6 Con la batidora en velocidad mxima deja que el gancho haga su
trabajo con la masa. Al principio notars que la masa se pega al tazn pero no en tus manos, es normal, entonces djala como 10 minutos ms hasta que notes que se hace una bolita en el gancho, escuchars que se comienza a golpear ya la masa en el tazn y que la masa brilla, est elstica es decir que si oprimes la masa se regresa a su lugar y cambia, se vuelve suave y tersa. Ya est lista la masa!
7 Coloca un poco de aceite en tus manos y toca la masa para que la
bolita de masa est untada con aceite.
8 Deja el tazn con la masa en un lugar calientito y tapado por unas
4 horas, este es uno de los trucos para que te queden con muy buena miga. Pueden ser dos horas pero mejor 4 o hasta 8 horas. La masa aumentar considerablemente su volumen. Mi lugar preferido para leudar es la cajuela del coche :)
9 Aqu vamos a aprovechar el tiempo para hacer la costra. La receta
original lleva la mitad exactamente de los ingredientes, pero yo not la primera vez que la costra se rompi al ser tan delgada, en la segunda ocasin la hice doble la receta y entonces la costra fu ms gruesa y no se rompi y me gust ms. Entonces lo que hacemos es en un tazn o en la mesa coloca el harina y el azcar glass revuelve con la mano y agrega la mantequilla, revuelve con paciencia porque al principio es pegajosa. Yo comenc con una esptula y luego a mano. Debe de formarse una masita suave que no se pega a tus manos, si te falta agrega harina y azcar glass en cantidades iguales. Una vez lista esta masita tapa con papel antiadherente, deja aparte. Si gustas hacer la costra de chocolate agrega cocoa cucharada a cucharada supliendo en lugar de harina, no te recomiendo usar "chocomilk"
10 Despus de que transcurrieron las 4 horas, saca la masa del tazn
, la vas a ponchar con el tacto, se desinfla. No necesitas amasarla de nuevo.
11 Has bolitas con la masa del mismo tamao todas, yo las pes y
de 60 gramos es muy buen tamao, si no tienes bscula solo "a ojo de buen cubero" has bolitas como del tamao de una lima.
12 Coloca las bolitas en una charola con papel encerado separadas
entre ellas ya que volvern a leudar. Yo puse 7 en cada charola.
13 Aplana cada bolita con tu mano porque no queremos bollos sino
conchas.
14 Ahora mi tcnica para esto de la costra es la siguiente: con la
maquina de las tortillas aplanars cada bolita de masita que uses porque para m con el rodillo o a mano me fu muy difcil. Si notas que se pega la masita en el plstico pon un poco de harina.
15 La ruedita de la costra debe de cubrir completamente la masa del
pan.
16 Ahora con el molde de figura de concha oprime y listo.Si no
tienes este molde, entonces, con un cuchillo muy filoso o con el cortador de pizza has las figuras, queda muy bien tambin. El molde se compra en tiendas en donde venden materias primas.
17 Tapa las charolas de nuevo con una toalla de cocina limpia y
vuelve a dejar reposar en un lugar calientito y sin corrientes de aire por unas 2 horas ms.
18 Precalienta el horno media hora antes de completar las 2 horas a
150C y cuando hayan transcurrido las 2 horas mete las charolas.
19 Hornea las conchas por 20/25 minutos dependiendo de tu horno y
qu tan doraditas te gustan. Cuando veas que por abajo ya estn del color que te gustan entonces las sacas y no las enfres Cmelas calientitas con chocolate o solas!
20 Disfruta!Estoy segura que no durarn ms de una hora fuera del
horno!
Procedimiento para hacerlo a mano:
Ahora vamos a disfrutar de amasar a mano, sentir la masa.
1 Coloca el harina en la mesa de trabajo y forma un volcn.
2 En el hueco agrega la levadura que ya esponj y los huevos. 3 Amasa poco a poco con cuidado y sin desesperarte de que todo se est pegando en los dedos, de preferencia usa una sola mano.
4 Ahora incorpora la mantequilla, la sal y azcar, sigue amasando
para que vayas incorporando los ingredientes.
5 Agrega la leche en polvo, hasta aqu tenemos una masa muy aguadita. 6 Ahora s ve agregando poco a poco ms harina si es necesario hasta que la masa no se te pegue en las manos, es importante que agregues harina y amases hasta que ya notes que la masa sigue un poco pegajosa pero no se te pega en las manos.
7 Vamos ahora a trabajar el brazo, amasa y amasa con fuerza, puedes
golpear un poco la masa dejndola caer, sigue amasando hasta que notes en tus manos el cambio en la masa. La masa se vuelve esponjosa, elstica, brillante y tersa.
8 Ahora sigue los pasos desde el 7 en adelante de la
explicacin anterior.
9 Disfruta! Para guardar las plstico cerrado conservadores ni pero si lo metes hechas.
conchas, yo suelo ponerlas en un recipiente de
hermticamente. Como este pan no lleva nada de mejorantes al da siguiente no estn taaan suaves, al horno o al micro 20 segundos estn como recin
Espero que este tutorial te sea de utilidad y me platiques, mndame
fotos y comentarios para saber cmo te quedaron tus conchas. Sgueme en mi pgina de fb, ah puedes mandarme tus fotos o a mi mail Espero ansiosa!
