Ficha Técnica Beterraga

FICHA TCNICA
APROBADA
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien
Denominacin tcnica
Grupo/clase/familia
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE
Cdigo
Unidad de medida
Descripcin General
: BETARRAGA
: ACELGA BLANCA / BETARAVA / BETARRAGA /
BETERAVA / BETERRAGA / BETABEL / REMOLACHA
: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Verduras
frescas /Beterragas/Beterragas detroit 2 dark red
: BETERRAGA (AL PESO)
: A5040191200135153
: KILOGRAMO
: La betarraga (Beta vulgaris), es una hortaliza raz de forma
globular cilndrica o cnica.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Caractersticas Organolpticas
Forma:
Tamao:
Color:
Textura:
Tamao:
Globular cilndrica o cnica.

Este ser de acuerdo a la categora que pertenezca a la betarraga
Varia de rojo grosella a morado oscuro
Fibrosa, fresca, carnosa y jugosa.
Su dimetro por lo general no es menor de 4 cm aproximadamente
Clasificacin
La betarraga de acuerdo a sus presentaciones se clasifica en:
Beterraga con ramilletes: Agrupadas con su parte superior completa o no, menor a 15 cm.
Beterraga con parte superior corta: Con su parte superior, tallo y hojas, recortadas que no supere los
10 cm.
Beterraga sin parte superior: A las que se les ha removido la parte superior de tal manera que no
supere ms de 1,5 cm.
Requisitos mnimos de calidad
La betarraga de acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto se clasificar en las siguientes
categoras:
a) Categora I.
b) Categora II.
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias
permitidas, las betarragas debern:
Tener aspecto fresco y entero.
Estar sin daos mecnicos, plagas ni enfermedades
Estar limpias
Tener consistencia firme
Tener color tipo de la especie y variedad
No estar bifurcadas
Estar desprovistas de races secundarias

Estar exenta de humedad exterior.
Grados de Calidad
Las betarragas se clasifican en dos categoras, segn se definen a continuacin:
a) Grado I: Se compone de betarragas de similares caractersticas varietales de las races, las cuales
estn bien recortadas, firmes, suaves, limpias y bien formadas, libre de pudricin blanda y libre de los
daos causados por los recortes, congelacin, grietas de crecimiento, enfermedades, roedores o
insectos, o mecnico u otros medios.
La betarraga con parte superior corta tendrn que presentarse frescas, libre de caries y libres de daos
causados por la decoloracin, la congelacin, las enfermedades, los insectos u otros medios
mecnicos.
Salvo que se especifique lo contrario, el dimetro de cada betarraga no deber ser menor de 4 cm.
b) Grado II: Se compone de betarraga de similares caractersticas varietales de las races las cuales estn
bien recortados, firmes, no demasiado duro, sin deformes serios y que estn libres de la pudricin
blanda, libre de daos graves causados por los recortes, la suciedad, la congelacin, grietas de
crecimiento, enfermedades, roedores o insectos, u otros medios mecnicos.
La betarraga con parte superior corta tendrn que presentarse frescas, libre de caries y libres de daos
causados por la decoloracin, la congelacin, las enfermedades, los insectos u otros medios.
Salvo que se especifique lo contrario, el dimetro de cada uno de betarraga no deber ser menor de
4 cm.
Requisitos microbiolgicos (expresados en ufc/g)
La betarraga debe cumplir con los requisitos mnimos siguientes:
Categora
Clase
Lmite por g.
m
M
Escherichia coli
102
103
Salmonella sp.
10
Ausencia / 25 g
-----
Agente microbiano
n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de
calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad
marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son
marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente
aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.
c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades
mayores de este nmero el lote es rechazado.
Contaminantes
Para las dos categoras de calidad de la betarraga se deber tener en cuenta lo siguiente:
a) Metales Pesados: La betarraga deber cumplir con los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.
Cadmio (Cd):
Plomo (Pb):
Nivel Mximo (NM) 0.1 mg/kg

Nivel Mximo (NM) 0.1 mg/kg
b) Residuos de plaguicidas: La betarraga deber cumplir con los niveles mximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.
Carbarilo:
Dimetenamid-p:
Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
CERTIFICACION
Opcional
OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentacin
Las betarragas debern estar limpias, frescas, enteras y sanas. Pertenecern al mismo cultivar y debern
tener un grado de madurez comercial, que les permita soportar el manipuleo, transporte y conservacin en
buenas condiciones. Las betarragas debern ser acondicionadas, de tal manera que estn protegidos,
ventilados y bien presentados.
Las betarragas se debern envasar para el expendio al por mayor en atados libres de hojas (o sin tallo),
siendo definida la cantidad de betarragas por unidad de atado, por la entidad contratante en sus bases.
Estas betarragas tambin podrn ser envasadas en sacos de polietileno 25 Kg a 50 Kg, esta precisin
tambin ser hecha por la entidad contratante en sus bases.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estn impresos con tinta o pegamento no txico. Asimismo el etiquetado
contendr como mnimo lo siguiente:
Nombre o marca del producto cuando corresponda.
Designacin del producto segn la calidad y tamao.
Procedencia.
Peso neto en kilogramos.
Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir a las betarragas, caractersticas indeseables que
impidan su consumo.
Vida til
Consumo en fresco.

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Globular cilndrica o cnica.

Estar desprovistas de races secundarias

Nivel Mximo (NM) 0.1 mg/kg

Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

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