I.E.

Fernando Carbajal Segura Aguayta

Categora: Investigacin y Desarrollo Tecnolgico

industrializacin y comercializacin del

sacha culantro

como nuevo sazonador en la

dieta alimentaria

EQUIPO DE TRABAJO:
N

APELLIDOS Y NOMMBRES

GRADO/

E-MAIL

SECCION
2do A

May20-tauri@hotmail.com

CONDEZO GUILLERMO, Elisbeth

FLORES TARAZONA, Dedid

2do A

Larra-chil12@hotmail.com

MEDALLA GUTIERREZ, Sofa

2do A

Sofia-TKM-12@hotmail.com

MEGO MARTINEZ, Thala

2do A

Thaliammm01@hotmail.com

TORRES CAPUSARI, Julisa

2do A

Gotita-divina-1997@hotmail.com

ROJAS RIOS, Libny

2do A

Libny-taki@hotmail.com

VASQUEZ SALAS, Azor

2do A

Azorelpapito@hotmail.com

VASQUEZ SALAS, Noe

2do A

Misteriosonoe@hotmail.com

VEGA VEGA, Luz

2do A

estrellasolitaria@hotmail.com

10

CARTAGENA MATOS, Elma

5to B

Elma15@hotmail.com

ASESOR

Lic. BLAS TUCTO, Julin

Especialidad: Historia y Geografa Informtica Educativa
Celular: 062962310489
pcblas@hotmail.com

I.E

FERNANDO CARBAJAL SEGURA

AGUAYTA PADRE ABAD UCAYALI
AGUAYTIA_PERU
2010

ndice

I.E. Fernando Carbajal Segura Aguayta

RESUMEN____________________________________________

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA______________________

OBJETIVOS___________________________________________

JUSTIFICACION_______________________________________

IMPORTANCIA________________________________________

HIPOTESIS____________________________________________

DEFINICIN DE VARIABLES_____________________________

MARCO TEORICO______________________________________

ANTECEDENTES_______________________________________ 9
BASES TEORICAS______________________________________ 10
DEFINICION DE TERMINOS BASICOS______________________

13

MATERIALES Y MTODOS_______________________________ 17
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN___________________

19

POBLACIN Y MUESTRA________________________________

19

RESULTADOS__________________________________________

19

CONCLUCIONES________________________________________

21

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS___________________________

22

ANEXOS______________________________________________

23

AGRADECIMIENTO_____________________________________

27

INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DEL

SACHA CULANTRO COMO NUEVO SAZONADOR
EN LA DIETA ALIMENTARIA
Proyecto : Industrializacin del Sacha Culantro como nuevo
sazonador

Pgina | 2

I.E. Fernando Carbajal Segura Aguayta

VASQUEZ SALAS, Noe
MEDALLA GUTIERREZ, Sofa

PALABRAS CLAVES:

Sacha culantro
Industrializacin
Antioxidante
Sazonador
Protena
Caloras
Betacaroteno
RESUMEN

El Per es un pas privilegiado por la

naturaleza y de belleza extraordinaria,
considerado dentro del selecto grupo de ocho
pases con megadiversidad, se estima que
dentro del territorio es posible hallar 84 de
las 104 zonas de vida existentes en el mundo,
lo que origina una serie de records
mundiales: de 40 mil a 50 mil especies de
plantas, el 25% de los principios activos de
las medicinas han sido obtenidos a partir de
alguna especie vegetal de la selva tropical,
etc.
El cultivo tradicional del Sacha
culantro es muy escaso en nuestra regin
(slo se da nivel de huerto familiar) cuyo
aprovechamiento directo en consumo solo
se limita como sazonador de algunos platos
tpicos de la regin, las familias agricultoras
dedicados al cultivo del Sacha culantro no
estn
cultivando
con
fines
de
comercializacin a gran escala, tampoco lo
estn industrializando, para ello es
importante lograr su difusin como excelente
sazonador y alto valor nutricional y as poder
ofertar al productor y al sector privado
alternativas tecnolgicas viables.
El Sacha culantro corre el riesgo de
extinguirse para las futuras generaciones, si

no le damos el valor y la atencin debida;

esto afectara nuestra BIODIVERSIDAD.

The Peru is a country privileged by the

nature and of extraordinary beauty,
considered inside the select group of eight
countries with megadiversidad, he/she is
considered that inside the territory it is
possible to find 84 of the 104 existent areas
of life in the world, what originates a series
of world records: of 40 thousand to 50
thousand species of plants, 25% of the active
principles of the medicines has been
obtained starting from some vegetable
species of the tropical forest, etc.
The traditional cultivation of the
Sacha culantro is very scarce in our region
(level of family orchard is only given) whose
direct use in alone consumption is limited as
sazonador of some typical plates of the
region, the farming families dedicated to the
cultivation of the Sacha culantro are not
cultivating with commercialization ends to
great scale, neither they are industrializing it,
for it is important to achieve its diffusion like
excellent sazonador and high nutritional
value and this way to be able to offer to the
producer and the private sector viable
technological alternatives.

Proyecto : Industrializacin del Sacha Culantro como nuevo

sazonador

Pgina | 3

CONCLUSIONES:
Su buen aroma y excelente sabor que brinda a las comidas, hace que el Sacha
culantro sea una planta de uso indispensable en la dieta alimenticia.
Su consumo favorece a mejorar la salud ya que contiene un alto valor
nutricional.
La industrializacin y comercializacin de esta planta favorecer a mejorar la
economa familiar, y ser un buena alternativa de cultivo frente a la coca.

PROPUESTAS:
Que se informe a la poblacin que el Sacha culantro es un excelente
sazonador y posee un alto valor nutricional.
Que la poblacin utilice el Sacha culantro en su dieta alimenticia por ser un
buen sazonador.
Que se instale una planta procesadora para facilitar su industrializacin y
posterior comercializacin
Su cultivo en grandes cantidades ayudar a reemplazar a la coca como
producto alternativo.
Para ayudar a su difusin el equipo est elaborando una PGINA WEB y
FILMACIONES dando a conocer las bondades que tiene esta planta.
BIBLIOGRAFIA:
[1] Vivanco Pimentel, Luis, "Gran Enciclopedia de la Regin Ucayali:
Identidad" Regional, Editorial Bruo, Lima - 305 p
[2] Empresa Editorial Expreso, "Ecologa del Per", Editorial Bruo, Lima 312 p
[3] Alva Alva, Walter, Geografa General del Per, Editorial San Marcos,
Lima - 525 p.
[ 4] http://www.unmsm.edu.pe/farmacia/investigacion.htm Investigacin
sobre el aceite del Sacha culantro.

[ 5] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y

nativas

[6] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia,
Culantro, propiedades

[7] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definicin.

Sacha

CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA:

El Per es un pas privilegiado por la naturaleza y de belleza
extraordinaria, su compleja geografa y variedad de climas se han combinado
para producir una asombrosa diversidad natural, es poseedor de un vasto
territorio que baa el mar ms rico del mundo, frtiles valles coronado por
montaas que se pierden en los cielos y exuberantes bosques Amaznicos; es
como si en ella la naturaleza hubiera dado rienda suelta a su imaginacin.
Considerado dentro del selecto grupo de ocho pases con
megadiversidad, se estima que dentro del territorio es posible hallar 84 de las
104 zonas de vida existentes en el mundo, lo que origina una serie de records
mundiales: de 40 mil a 50 mil especies de plantas (de las que slo se ha descrito
la mitad), cerca del 10% de mamferos y reptiles del planeta y ms del 20% de
aves del planeta.
Por otro lado, es reconocido como uno de los 12 principales centros de
origen de plantas alimenticias del mundo. Los principios activos del 25 por
ciento de las medicinas que se pueden encontrar en cualquier frmaco del mundo
han sido obtenidos a partir de alguna especie vegetal de la selva tropical.
Sin embargo, es todava muy poco lo que conocemos acerca de l y
por ello venimos utilizando sus recursos de manera inapropiada desde hace
varios siglos.
En la regin Ucayali podemos encontrar muchas especies cultivables
como el pltano, papaya, camucamu, arroz, cocona, frijoles, palma, etc. que
estn siendo industrializados para ser aprovechados al mximo y generar un
valor agregado al producto; el cultivo tradicional del Sacha culantro es muy
escaso en nuestra regin (slo se da nivel de huerto familiar) cuyo

aprovechamiento directo en consumo solo se limita como sazonador de algunos

platos tpicos de la regin, las familias agricultoras dedicados al cultivo del
Sacha culantro no estn cultivando con fines de comercializacin a gran escala,
tampoco lo estn industrializando, para ello es importante lograr su difusin
como excelente sazonador y alto valor nutricional y as poder ofertar al
productor y al sector privado alternativas tecnolgicas viables.
La especie se multiplica mediante pequeas y numerosas semillas,
requiere lugares hmedos y algo sombreados para su buen desarrollo. A pesar de
su amplia utilizacin, se comercializa muy poco y la mayor parte de las plantas
se obtienen a escala domstica, cultivadas en patios y jardines, generalmente en
macetas o canteros, pero no se realizan grandes plantaciones comerciales.
No existe informacin en el pas acerca del momento ptimo para la
siembra de esta especie, ya que sus semillas se siembran o plantan en cualquier
poca del ao y, las que van cayendo producen una sucesin que permite obtener
plantas en mayor o menor cantidad durante todo el ao.
El aprovechamiento limitado del Sacha culantro se debe ampliar al
consumo de las hojas

en forma de sazonador en sobres para una mayor

durabilidad, lo cual, no cuenta con promocin y el apoyo comercial que debe

tener; sin embargo, esta pueda ser una opcin para dar mayor valor agregado y
utilizar el aporte nutricional de un subproducto del cultivo del Sacha culantro.
La inclusin del Sacha culantro en los alimentos para consumo humano es una
buena alternativa alimentaria. Por esta razn, se deben establecer mtodos y
estrategias para la produccin de un sazonador de alta calidad que sirva como
materia prima para la elaboracin de productos comerciales. El Sacha culantro
corre el riesgo de extinguirse para las futuras generaciones, si no le damos el
valor y la atencin debida; esto afectara nuestra BIODIVERSIDAD.
Po todos es conocido que nuestra regin y gran parte de la amazonia
no cuenta con un buen cultivo alternativo que desplazase a la coca y pueda
hacer frente a las necesidades econmicas de la poblacin agricultora.
Por tales razones hemos visto conveniente estudiar e investigar el
cultivo, industrializacin y comercializacin de una planta que no se le est

dando el valor e importancia necesaria como es el Sacha culantro, en el Distrito

de Padre Abad Ucayali, plantendonos la siguiente pregunta.
1.2.

FUNDAMENTACIN Y FORMULACIN DEL PROBLEMA:

a) PROBLEMA GENERAL
Con la aceptacin del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta
alimenticia facilita su industrializacin y comercializacin en la
poblacin de la Provincia de Padre Abad - 2010?

1.3.

OBJETIVOS:
a) OBJETIVO GENERAL
Industrializar el Sacha culantro como un nuevo sazonador en la dieta
alimentaria para ser comercializado en el provincia de Padre Abad
Ucayali 2010

b) OBJETIVO ESPECFICO
a) Valorar y difundir el Sacha culantro como un nuevo sazonador
b) Conocer el valor nutritivo y medicinal del Sacha culantro en la dieta
alimentaria.
c) Instalar una planta piloto de procesamiento en el distrito de Padre Abad.
d) Realizar estudios de la composicin qumica, nutricional y medicinal en
laboratorios de las principales universidades.
1.4.

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA:
La siembre y cultivo del Sacha culantro para su industrializacin y
comercializacin como un nuevo sazonador, en nuestra localidad de Aguayta
Ucayali, ha despertado mayores preocupaciones, quienes estamos a cargo de
esta investigacin, puesto que su consumo solo se restringe a nivel de huerto
familiar y no como alternativa culinaria por ser un excelente sazonador y alto
valor medicinal, los cuales muestran evidencia en el escaso conocimiento del
agricultor y de la poblacin en general como un producto aprovechable para su
industrializacin.
La investigacin se justifica porque nos permiti:
a) La regin y nuestro distrito por estar ubicado en una zona de selva baja y
poseer un clima clido hmedo es propicia para el cultivo intensivo del
Sacha culantro.

b) Incluir el producto industrializado del Sacha culantro como sazonador en

la dieta alimentaria.
c) Promocionar el producto industrializado del Sacha culantro como una
opcin para dar mayor valor agregado.
d) Aprovechar el producto como sazonador para incorporar como alternativa
culinaria, nutricional y medicinal en nuestra localidad y regin.
e) Generar la agroindustrializacin del Sacha culantro, identificando el
potencial agronmico y aptitud industrial de los materiales genticos que
se cuenta en el pas e introducir paralelamente materiales mejorados
genticamente,

que tengan resistencia gentica a diversas plagas que

podran presentarse en un futuro.

Por eso es importante la investigacin a nivel de nuestra Regin
para favorecer el manejo eficiente del Sacha culantro como una nueva
propuesta alimentaria. De otro lado la orientacin general de la propuesta
cobra importancia

en la que los agricultores desarrollen alternativas

viables que les favorezca en su consumo directo y comercializacin. Todo

esto supone en el cambio de la cultura alimentaria y agroindustrial.
1.5.

FORMULACIN DE HIPTESIS Y VARIABLES:

HIPTESIS:
La aceptacin del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta
alimenticia facilita su industrializacin y comercializacin en la
poblacin de la Provincia de Padre Abad - 2010

VARIABLES:
VARIABLE INDEPENDIENTE

Aceptacin del Sacha culantro como nuevo sazonador

VARIABLE DEPENDIENTE

Industrializacin y comercializacin

CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1.

ANTECEDENTES:
A travs de muchas indagaciones
investigaciones

determinamos que existen algunas

realizadas en el uso del Sacha culantro por lo que se han

encontrado investigaciones relativamente relacionadas con el presente estudio que

presentamos a continuacin:
A. Eleucy Prez, Jorge Arroyo, Domingo Iparraguirre, Manuel Marn, Isthvan
Torres y Olga Lock en la investigacin "Actividad anticonvulsivante de
las hojas de Eryngium foetidum L. (Sacha culantro)", investigacin
realizada en la Universidad Mayor de San Marcos; estos investigadores
llegaron a las siguientes conclusiones:
Los extractos hidroalcohlicos de las hojas de Eryngium foetidum

L. sacha culantro muestran gran efectividad anticonvulsivante.

Para validar la actividad anticonvulsivante utilizaron Test
hipocrtico, en ratas albinas hembras (cepa Balck) y en ratones
alvinos machos (cepa Swiss). El Test hipocrtico con ratas indic
efectos sobre la actividad motora, depresin del SNC; por otro lado
el Test hipocrtico en ratn mostr efecto anticonvulsivante del

66,575,0% frente al electroshock.

El estudio fitoqumico preliminar del extracto hidroalcohlico de
las hojas indica la presencia de flavonoides, saponinas, esteroles,
triterpenos y un aceite esencial constituido por alfa-pinino.

B. Jos Roger Jurez Eyzaguirre. y Frank Arnold Prez Saldaa en la

investigacin " COMPOSICIN QUMICA Y DETERMINACIN DE
LA ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DEL ACEITE ESENCIAL DE
LAS HOJAS DE Eryngium foetidum L Sacha culantro " de la UNMSM
llegaron a la siguiente conclusin:

El aceite de las hojas del Sacha culantro contiene un potente

componente qumico efectivo contra una gran variedad de
bacterias.

2.2.

BASES TERICAS
El sustento terico-cientfico, que viabilizaron la investigacin para la
difusin e industrializacin del Sacha culantro en nuestra localidad se sustenta en
las siguientes bases tericas.
2.2.1. SACHA CULANTRO:
Es una planta de hoja perenne que pertenece a la Familia Apiaceae,
cuyo nombre cientfico es Eryngium
foetidum L., crece en un clima
Tropical, clido con
alta precipitacin pluvial y
elevada
humedad
relativa, en suelo
Arcilloso, areno-arcilloso, con
bajo a elevado contenido de
materia orgnica, con pH
neutro a ligeramente cido.
Habita en suelos inundables y de
altura,

purmas

huertos

hortcolas, tanto en campo abierto como en

sombreado.

Es tolerante a la inundacin. La poca de siembra

es durante todo el ao, de preferencia en el perodo lluvioso, para el cultivo

es necesario de abonos orgnicos mensuales y deshierbos frecuentes, posee
pocos enemigos naturales por lo que slo es atacado por insectos fitfagos
y hongos.
Para su cultivo puede ocupar el piso bajo de un sistema de produccin
en restinga o en suelos de buena calidad en zonas no inundables. Ya que
soporta niveles, el sombreamiento puede estar presente en los sistemas de
cultivos alimenticios como pltano, yuca y hortalizas diversas. Su

propagacin

es

mediante

semilla

sexual,

las

que

germinan

aproximadamente despus de 7 das de sembradas. Tambin se propaga por

secciones de la base del tallo.
Las partes que pueden ser aprovechadas de esta planta son todas:
Tallo, hoja y fruto. La cosecha : La cosecha se realiza manualmente a partir
de los 3 meses despus de la siembra y se debe empezar por las hojas ms
viejas (inferiores). El manejo post-cosecha es aprovechada generalmente
en estado fresco, procedindose a su desecamiento bajo sombra para su
conservacin.
A. VALOR NUTRICIONAL:
En 100 G de hoja seca podemos encontrar:
Valor energtico

: 38,0 cal

Protenas

: 1,9 g

Lpidos

: 0,5 g

Carbohidratos

: 8,1 g

Fibra

: 2,1 g

Calcio

: 195,0 mg

Fierro

: 4,9 mg

Fsforo

: 68,0 mg

Caroteno

: 0,76 mg

Tiamina

: 0,06 mg

Riboflavina

: 0,22 mg

Niacina

: 1,00 mg

Acido ascrbico

: 0,70 mg

Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en Vitamina A, tiende a actuar

como un antixidante y adems ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades del
corazn. Las hojas tienen 87% de agua.
FUENTE: COLLAZOS,C.,RL.White.,H.S. White.et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de
Nutricin. Ministerio de Salud. Lima. 35 p.

B. DESCRIPCIN BOTNICA:
Planta herbcea erecta con olor fuerte, no pasa generalmente los
40 cm de alto, presenta una roseta basal de hojas angostamente

abovadas, obtusas, trilobadas o dentadas y con espinas, llegando a

hasta los 25 cm de largo. Flores en densas cabezuelas de color verde,
rodeadas por brcteas espinosas, llevan inflorescencias cilrica de
hasta 2 cm de largo.. En el sabor y el aroma, la especie es muy
parecida al CULANTRO (Coriandrum Sativum), que se cultiva en
las zonas templadas de Amrica tropical. Pero, son diferentes en la
forma de la hoja.
C. MTODOS DE PROPAGACIN
Se propaga por semilla y tambin por secciones de la base del
tallo. La semilla tiene buen poder germinativo. Las plantas no
cosechadas producen semillas, las que al caer al suelo germinan y
forman paquetes de plantas las que utilizan los agricultores.
D. DISTRIBUCIN GEOGRFICA:
Esta planta es originaria de la Amazona occidental, siendo cultivada
en toda Amrica tropical. En el Per es ampliamente distribuida en
las regiones de Loreto, San Martn y Ucayali.
E. USOS:
SAZONADOR
Aceite
Su olor fuerte y agradable hace que
se
emplea

como

esenciallas que son a

sazonador en las comidas, especialmente
base de pescados.
Pero eso no le quita mritos suficientes

para

ser utilizado en platos de diversas

regiones del Per.
MEDICINAL
1. ACELERADOR
DEL PARTO: Tomar
un cocimiento de 7
hojas, bien caliente, cuando la mujer est con los dolores
del parto.
2. DOLOR DE ESTMAGO: Tomar la infusin de las
hojas.
3. ESPASMOS: Tomar la infusin de las hojas.

4. FIEBRE: Aplicar sobre el cuerpo las hojas estrujadas en

forma de frotaciones; tambin se puede tomar el
cocimiento de las hojas.
5. FLATULENCIA: Tomar el cocimiento de las hojas y
tallo.
6. GRIPE y RESFRO: Tomar el cocimiento de las hojas.
7. INSOMNIO: Ingerir los frutos verdes mezclados con los
alimentos.
8. VMITO: Tomar la infusin de la planta.
9. Es estimulador de apetito
ALIMENTO,
Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en
Vitamina A, tiende a actuar como un antixidante y adems
ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades del corazn.
Las hojas contienen cantidades considerables de las
vitaminas A, B1, B2 y C, riboflavina, carotenos, calcio y
hierro.
2.3.

DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS:

2.2.1. SACHA CULANTRO:
Planta herbcea de olor fuerte utilizado como sazonador en la dieta
alimentaria.
2.2.2. DIGESTIBILIDAD.
Proceso de transformacin que sufre los alimentos en el tracto
gastrointestinal desde su aprehensin e ingestin hasta la defecacin o
excrecin de los residuo de alimentos que no han sido aprovechados por
el mismo.
2.2.3. PROTENA:
Son sustancias que desempean un mayor nmero de funciones en las
clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura
bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro,
desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes,
transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales
txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la
identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo

gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos

extraos en el sistema inmunitario (Harper. 2001:350)
2.2.4. ANTIOXIDANTE:
Es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas. La oxidacin es una reaccin qumica de transferencia de
electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de
oxidacin pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en
cadena que daan las clulas. Los antioxidantes terminan estas reacciones
quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de
oxidacin oxidndose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes
son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los
antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral, caf, coliflor,
brcoli, jengibre, perejil, cebolla, ctricos, semolina, tomates, aceite de
semilla de la vid, t, romero, entre otros muchas sustancias. Tambin son
parte importante constituyente de la leche materna. (Harper. 2001:456)
2.2.5. VITAMINA:
Son compuestos qumicos que colaboran en el control celular.
Generalmente las vitaminas no pueden producirse dentro de un organismo
animal, principalmente son producidas por plantas a partir de sustancias
simples como la glucosa y elementos minerales.(Biologa Compendio, Luz
Valcrcel 2000)
Las vitaminas son sustancias que todos los animales, incluyendo el
ser humano, requieren en pequeas cantidades. Cumplen diversas funciones
en general, podemos decir que aseguran el buen funcionamiento del cuerpo.
(Ciencia Tecnologa y Ambiente 2 2008)
2.2.6. CALORAS:
Los seres vivos, como el ser humano, necesitan energa para poder
sobrevivir. Los organismos se alimentan para obtener combustible y la
energa que les permita desarrollar sus funciones vitales. Es por esta razn
por la que se entiende que la alimentacin es la principal fuente de energa
en los seres vivos.

La energa que los seres vivos necesitan se obtiene de los

macronutrientes y se transforman en kilocaloras (miles de caloras).
1 Cal = 1 kcal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4184 J (Harper. 2001:457)
2.2.7. INDUSTRIALIZACIN:
Proceso de transformacin y utilizacin de recursos tecnolgicos para
transformar un bien o producto.
2.2.8. COMERCIALIZACIN:
Dar a un producto condiciones y vas de distribucin para su venta,
utilizando marketing, planificacin y control de los bienes y servicios para
favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto
solicitado est en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad
requeridos, garantizando as unas ventas rentables.

CAPTULO III
MATERIALES Y MTODOS:
3.1 DESCRIPCIN DE MATERIALES:
El estudio se desarroll haciendo uso

de

materiales que nos permiti

alcanzar los objetivos propuestos, los cuales se detallan a continuacin.

a) Guantes: Este material nos permiti coger las hojas del Sacha culantro
cuidadosamente para no hacer contacto con las espinas de la planta.
b) Lavatorio: Este material se utilizo para realizar la limpieza y la asepsia
de la hoja del Sacha culantro.
c) Balanza: Material que se utiliz para pesar las hojas del Sacha
culantro y el polvillo de la misma.
d) Esptula. Material que se utilizo para controlar el pulverizado de la
hoja del Sacha culantro.
e) Mascarilla. Nos sirvi para proteger la higiene del procesamiento de la
hoja del Sacha culantro.
f) Mandil. Material que ayudo a conservar la higiene.
g) Molino. Sirvi para la pulverizacin de la hoja del Sacha culantro.
h) Cernidor. A travs de este material nos permiti tamizar las partculas
pulverizadas de las hojas disecadas del Sacha culantro.
3.2 MTODO:
La investigacin se ejecut mediante el uso de los siguientes mtodos:

Mtodo experimental. Facilit comprobar, medir las variaciones o

efectos que sufre la aplicacin de la variable independiente en el

grupo experimental con respecto al grupo control

Mtodo estadstico. Se utiliz para recopilar, elaborar, interpretar
datos numricos y establecer los resultados del diseo de

investigacin.
Mtodo de la observacin. Mediante este mtodo

se observ

detenidamente el detalle la naturaleza investigada, su conjunto de

datos, hechos y fenmenos.
3.3 DISEO DEL PROTOTIPO:
ACEITE ESENCIAL:
Para obtener este aceite se emple 3kg de hojas Sacha Culantro, y realizamos
los siguientes pasos:

1) Machacar o moler las hojas de Sacha culantro,

2) Instalar los materiales que nos servir para la obtencin del aceite
esencial,
3) Hervir las hojas (con poca agua) en un recipiente totalmente cerrado
conectado con una manguera
4) El otro extremo de la manguera se une a un recipiente con abundante
hielo
5) Por ltimo se conecta otra manguera al recipiente con hielo y a un
envase totalmente cerrado.
6) Segn hierve el agua vemos pasar vapor por la primera manguera , al
pasar por el recipiente con hielo se condensa y obtenemos el aceite
esencial.

PRESERVAR LAS HOJAS Y EL SABOR:

Para conservar las hojas y el sabor del Sacha culantro los pasos fueron
sumamente r sencillo:
1) Poner las hojas en el recipiente con hielo
2) Sacar y remojar por unos 5 segundos o hasta que empiece a perder el
color verde en el agua hirviendo
3) Colocar nuevamente en el envase con hielo
4) Secar
5) Embolsar para luego sellarlo
6) Guardar en un lugar fresco.

T FILTRANTE:
Para obtener el t filtrante realizamos los siguientes pasos:
1) Secar las hojas tendidos en el sol o de forma artificial
2) Moler las hojas secas
3) Embolsar en los empaques apropiados
4) Etiquetar de acuerdo a la caracterstica.
5) Para obtener un sabor ms familiar mezclamos con hojas de naranja.

T con hojas de
naranja

T 100 % puro

3.4 TIPO Y DISEO METODOLGICO:

La investigacin se orienta en un tipo descriptivo, es decir a recolectar
informacin relacionada con el uso adecuado y eficiente de las hojas del Sacha
culantro para su posterior transformacin en un nuevo sazonador al alcance de
todos.
3.5 POBLACIN Y MUESTRA:
POBLACIN DE ESTUDIO: Est constituido por la poblacin de la

provincia y distrito de Padre Abad

MUESTRA DE ESTUDIO:
La muestra de estudio est constituida por 120 madres de la Junta Vecinal
27 de abril del distrito de Padre Abad.

3.6 TOMA DE DATOS - RESULTADOS:

Para demostrar que nuestro proyecto es viable, realizamos una encuesta inicial
que sirvi verificar el grado de aceptacin que tiene esta planta tradicional:
El total de encuestados fueron 31 personas , a cada uno se presentaron 05
preguntas bsicas, obteniendo el siguiente resultado:
INSTRUMENTO N 1
1 Usted que sazonador prefiere utilizar en sus comidas?

Usted que sazonador prefiere utilizar en sus comidas?

Otros; 17%
Sazn lopesa; 50%
Sacha culantro; 33%

Interpretacin:
En la encuesta realizada a 36 personas se obtuvo como resultado que el 50%
de las personas prefieren utilizar Sazn Lopesa como sazonador en sus
comidas, el 33% utiliza el Sacha culantro y el 17% utiliza otros sazonadores.
2. Alguna vez ha utilizado el sacha culantro?

Alguna vez ha utilizado el sacha culantro?

No utilizo; 19%

Si utilizo; 81%

Interpretacin:
En la encuesta el 81% de las personas encuestadas manifiestan haber utilizado
en alguna oportunidad el Sacha culantro, el 19% respondieron no haber
utilizado el Sacha culantro.

3. Utilizaras el Sacha Culantro industrializado?

Utilizaran el Sacha Culantro Industrializado

No usaran; 11%

Si usaran; 89%

Interpretacin:
El 89% de las personas respondieron que si utilizaran el Sacha culantro
industrializado (aceite esencial y t filtrante) el 11% respondieron que no
usaran el Sacha culantro industrializado.
4. Qu usos le vienes dando al Sacha culantro?

Ensalada; 36%

Comida;
50%
Qu usos le vienes
dando?

Medicina; 14%

Interpretacin:
El 50% de las personas manifiestan que el Sacha culantro lo vienen utilizando
como sazonador casero de las comidas, el 36% respondieron que lo utilizan en

ensaladas y el 14% como medicina tradicional (ayuda a combatir muchos

males).
3.7 COMPROBACIN DE RESULTADOS
Luego a haber realizado el anlisis e interpretacin de las encuestas podemos
afirmar que el Sacha culantro tiene una gran aceptacin por parte de la poblacin y
su consumo es casi generalizado, as mismo la mayora manifiesta que le gustara
tener el alcance este excelente sazonador ya industrializado (aceite esencial y t
filtrante). Los resultados son bastante favorables y motivadores para continuar con
la investigacin
.

4.3. CONCLUSIONES:
a) El Sacha culantro viene siendo utilizado por los pobladores oriundos
desde hace muchos aos como sazonador y como medicina para
aliviar algunos males.
b) La poblacin muestra un alto grado de aceptacin hacia el Sacha
culantro como un nuevo sazonador para su dieta alimenticia.
c) Al tener acogida y aceptacin por ser un buen sazonador es propicia
iniciar su industrializacin, que permitir mejorar la economa del
poblador aguaytiano y sera un buen producto para el cultivo
alternativo.
d) El Sacha culantro posee un alto valor nutritivo y medicinal siendo
propicio y necesario su consumo.
e) La instalacin de una planta piloto de procesamiento en el distrito de
Padre Abad favorecera a los agricultores vender a un buen precio.
f) Al realizar alianzas estratgicas con diferentes entidades sean pblicas
y privadas podemos obtener nuevos productos tales como: aceite,
perfume, etc.

BIBLIOGRAFA:
LIBROS:
[1] Vivanco Pimentel, Luis, "Gran Enciclopedia de la Regin Ucayali:
Identidad" Regional, Editorial Bruo, Lima - 305 p

[2] Empresa Editorial Expreso, "Ecologa del Per", Editorial Bruo, Lima - 312 p

[3] Alva Alva, Walter, Geografa General del Per, Editorial San Marcos, Lima 525 p.

INTERNET:

[ 4] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y nativas

[5] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia, Sacha Culantro,

propiedades

[6] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definicin.

[7] La Red Mundial de Informacin sobre Biodiversidad, de CONABIO,
Mxico, donde se pueden consultar los datos de colectas de herbarios.

ANEXOS:

AGRADECIMIENTO:
El equipo de trabajo se encuentra muy agradecidos de las diversas instituciones
y personalidades que prestaron su apoyo desinteresado para el mejoramiento y
fortalecimiento del proyecto. En especial al Ingeniero Tito Villanueva por su apoyo
desinteresado en la obtencin de los diversos productos derivados del Sacha Culantro.

PROBLEMA
Cul es el grado de aceptacin que tiene el Sacha Culantro industrializado
como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia?
OBJETIVOS
Determinar el grado de aceptacin que tiene el Sacha Culantro
industrializado como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia,
para su comercializacin.
HIPTESIS:
El Sacha culantro industrializado es aceptado por los pobladores de la
provincia como nuevo sazonador, favoreciendo su comercializacin.
VARIABLES:

VARIABLE INDEPENDIENTE
Grado de aceptacin
VARIABLE DEPENDIENTE
Sacha culantro industrializado