Cocinero Junta Andalucia
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CATEGORA: COCINERO/A
CONCURSO-OPOSICIN PARA CUBRIR PLAZAS BSICAS VACANTES:
Resolucin de 14 de abril de 2015 (BOJA nm. 74, 20 de abril)
ADVERTENCIAS:
Compruebe que en su Hoja de Respuestas estn sus datos personales, que son
correctos, y no olvide firmarla.
El tiempo de duracin de las dos pruebas es de tres horas.
No abra el cuadernillo hasta que se le indique.
Para abrir este cuadernillo, rompa el precinto.
Si observa alguna anomala en la impresin del cuadernillo, solicite su sustitucin.
Este cuadernillo incluye las preguntas correspondientes a la 1 PRUEBA: CUESTIONARIO
TERICO y 2 PRUEBA: CUESTIONARIO PRCTICO.
COCINERO/A
OEP 2013-2015 / Turno libre
CUESTIONARIO
TERICO
1 Los biobancos almacenan muestras biolgicas humanas que se pueden usar para:
A) Identificar y validar frmacos diana
B) Identificar mecanismos de enfermedad
C) Conocer el porcentaje del total de la poblacin de sujetos "sanos"
D) a y b son correctas
2 Seala cul de todas las respuestas no se corresponde con una freidora
discontinua:
A) Domstica
B) Con cmara de agua
C) De calentamiento indirecto por resistencia
D) Todas son incorrectas
3 La Sautese es utilizada para:
A) Saltear, rehogar y estofar gneros
B) Confeccionar salsas y cremas
C) Asar grandes piezas de carne
D) Presentar pescados
4 Cuando regeneramos un alimento, nos referimos:
A) Elevar a temperatura de consumo los alimentos
B) Modificacin de sabor y olor de un alimento
C) Tcnica para la eliminacin de microorganismos peligrosos que se pueden encontrar
en los alimentos antes de su elaboracin
D) Disminucin de temperatura de un alimento para su conservacin
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16 Qu es una farsa?
A) Preparado para rellenar carnes, pastas o pasteles
B) Parte ventral del cerdo
C) Salsa bsica
D) Derivado de la harina
17 Qu es la albmina?
A) Azcar presente en alimentos como el arroz y maz
B) Protena presente principalmente en la clara del huevo
C) Grasa procedente del huevo
D) Mezcla de mantequilla cruda con harina
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18 Qu es escudillar?
A) Echar caldo hirviendo sobre pan, con el fin de hacer sopa
B) Hacer cortes en forma de estras a las verduras
C) Se utiliza en pastelera, a la accin de rellenar con manga
D) a y c son correctas
19 Qu tipo de coccin es aquella que aplica elevadas temperaturas al alimento,
permitiendo conservar parte de sus jugos y nutrientes, como consecuencia de la
coagulacin de las protenas?
A) Concentracin
B) Expansin
C) Mixta
D) Ninguna es correcta
20 Qu caractersticas obtiene una carne roja en el punto de coccin denominada
"Bleu"?
A) Consistencia blanda
B) Color rosado en su interior
C) Jugos transparentes y color gris en su interior
D) Ninguna es correcta
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49 Qu es un grelo?
A) Una hierba aromtica
B) La flor de la berza
C) Hoja de Nabiza
D) Un tipo de col
50 Qu es un producto sucedneo?
A) Todo producto que tiene un sabor distinto al esperado
B) Todo producto que sustituye un alimento por otro, sin que el consumidor lo note
C) Todo producto que, sin fines engaosos o fraudulentos, pretenda sustituir en parte o
todo un alimento
D) Producto esencial de la dieta
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COCINERO/A
OEP 2013-2015 / Turno libre
CUESTIONARIO
PRCTICO
107 Le ordenan que prepare una lechuga de la variedad redonda, cul utilizar de las
siguientes?
A) Batavia o rizada
B) Lodosa
C) Romana
D) Iceberg
108 A una dieta hipertensa, Qu restriccin diettica se le impondr?
A) Baja en potasio
B) Baja en sodio
C) Baja en colesterol
D) Baja en protenas
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123 La aparicin en la yema del huevo cocido de una coloracin gris verdosa, es debido
a:
A) Exceso de coccin
B) Mal estado del huevo
C) Demasiado tiempo de conservacin
D) La yema siempre es amarilla
124 El menaje adecuado utilizado en la coccin de la menestra en un horno de
conveccin, debe ser:
A) Placas gastronorm de tefln
B) Placas gastronorm tapadas
C) Placas gastronorm perforadas
D) Placas convencionales
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COCINERO/A
OEP 2013-2015 / Turno libre
CUESTIONARIO
RESERVA
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