Test Cocinero Diputacion Zamora 2007 PDF

TEST PARA COCINERO ZAMORA 2007
1) Las patatas panadera se cortan: a) En rodajas. b) En taquitos. c) Alargadas. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.
2) Las legumbres frescas son muy ricas en: a) Vitamina A. b) Vitamina B. c) Vitamina C. d) Vitamina D. 3) Para frer las verduras en freidora con termostato, sta deber estar a una temperatura de: a) 100 C. b) 125 C. c) 150 C. d) 180 C.
4) La leche higienizada: a) Es la leche natural sometida a un proceso tecnolgico autorizado. b) Es la leche procedente de explotaciones ganaderas. c) Es la leche modificada por la accin microbiana. d) Es la leche concentrada con azcar.
5) El yogurt, desde el momento de su fabricacin hasta su adquisicin por el consumidor, se mantendr a temperaturas comprendidas entre: a) 0 C y 1 C. b) 1 C y 8 C. c) 2 C y 9 C. d) 3 C y 6 C.
6) Los tipos bsicos de pasta son: a) Pasta fresca y pasta seca. b) Pasta fresca y pasta verde. c) Pasta fresca y pasta al huevo. d) Pasta seca y pasta rellena.
7) En las etiquetas de los envases de aceite deber constar: a) El contenido neto. b) La acidez libre del aceite expresada en grados. c) La denominacin del producto. d) Todas las respuestas son correctas.
8) Es una caracterstica de los huevos frescos: a) Presentarse en su estado natural. b) No haber sido limpiados por ningn procedimiento. c) No haber sufrido tratamientos de conservacin o refrigeracin. d) Todas las respuestas anteriores son correctas. 9) El corte extrado del centro de un filete de pescado, sin piel ni espinas, se denomina: a) Filete pequeo. b) Suprema. c) Rodaja. d) Trancha.
10) La limpieza de los pescados requiere llevar a cabo el: a) Eviscerado. b) Corte de aletas dorsales y laterales. c) Escamado. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.
11) La temperatura final de un pescado congelado a su salida del congelador no deber ser superior a: a) 16 C. b) 20 C. c) 18 C. d) 14 C. 12) La dieta pobre en grasas es aconsejada para: a) Enfermedades de la vescula biliar o del pncreas. b) Enfermedades como la artritis reumatoide. c) Procesos de epilepsia infantil. d) Todas las respuestas anteriores son correctas. 13) De los cuatro productos siguientes. Cul no es legumbre? a) Alubia b) Lenteja c) Guisante d) Trigo
14) De las siguientes frutas, una no tiene pepita. Cul? a) Manzana b) Sandia c) Albaricoque d) Uva 15) Los productos lcteos no tienen: a) Calcio b) Protenas c) Vitaminas d) Hierro
16) Dnde se encuentran la Salmonella? a) En el intestino b) En el aire c) En las conservas d) En la leche
17) Cundo se aconseja una dieta blanda? a) lcera gstrica b) Obesidad c) Diabetes d) Hipertensin
18) Preparar un plato a falta de su coccin se denomina: a) Marcar b) Guarnecer c) Limpiar d) Ligar
19) Cul de los siguientes nutrientes no lo tienen las frutas? a) Hidratos de carbono b) Sales minerales c) Vitaminas d) Grasas
20) De las siguientes frutas Cul tiene menos contenido en vitamina C? a) Naranja b) Fresa c) Melocotn d) Meln
21) En qu rgano se almacena principalmente el Clembuterol? a) Msculo b) Hgado c) Grasa d) Huesos
22) Cul es la mejor temperatura para que se desarrollen los microbios? a) 12 C b) 36 C c) 70 C d) 90 C
23) En una coccin Qu sustancia nutritiva no se pierde en el agua? a) Fibra b) Protenas c) Azcares d) Minerales
24) Cul de los siguientes elementos no forma parte de las Protenas? a) Carbono b) Oxgeno c) Hierro d) Nitrgeno 25) Para hacer las hortalizas estofadas: a) Se sazona y se pone un poco de aceite antes de iniciar la coccin b) Se fren en abundante aceite c) Se asan con carcter previo d) Las hortalizas no se pueden estofar. 26) Pertenece al grupo de las hortalizas y verduras de hojas y tallos tiernos: a) El berro b) La juda c) La calabaza d) La lombarda 27) Para la elaboracin de los huevos escalfados se requiere: a) Cocerlos al bao Mara de 4 a 5 minutos y ponerlos con guarnicin b) Cocerlos al bao Mara de 4 a 5 minutos consiguiendo la yema semicoagulada y la clara cuajada. c) Introducirlos en agua hirviendo con vinagre durante 3 minutos aproximadamente. d) Cocerlos al horno de 3 a 5 minutos.
28) Los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas para tal fin y sometidos a operaciones especficas antes de su puesta al consumo se denominan: a) Platos cocinados crnicos b) Derivados crnicos c) Carnes de baja tablajera d) Ninguna es correcta.
29) La tapilla: a) Forma parte de la contra y presenta un aspecto triangular; cubre parcialmente la cadera. b) Se localiza en la parte delantera de la pierna, entre las dos caras y comprende desde la rodilla hasta la cadera. c) Es de forma ovoidal d) Ninguna es correcta. 30) Qu mtodo de cocinado de pescado est indicado en los regmenes alimenticios? a) Hervido b) Escalfado c) En salsa d) Asado.
31) Cuando nos encontramos ante un pescado cuyo aspecto externo presenta lesiones de poca importancia, una pigmentacin que se est decolorando y perdiendo brillo y una mucosidad opaca, estamos ante un pescado de clase: a) Extra b) A c) Suprema d) B.
32) Qu clase de nutrientes constituye la fuente principal de energa para el ser humano? a) Los hidratos de carbono b) Las protenas c) Las vitaminas d) Las sales minerales 33)De qu tipo son las protenas que nos aportan los cereales? a) Animal b) Vegetal c) Los cereales no aportan protenas d) Solamente las grasas pueden ser de tipo animal o vegetal.
34) Constituye un nutriente no energtico: a) El agua b) Los minerales c) Las vitaminas d) Todas son correctas.
35) En una dieta pobre en fibra son alimentos prohibidos: a) Los quesos blancos no grasos b) Las harinas integrales c) La manzana rallada d) El yogur.
36) Seale la respuesta incorrecta en relacin a la dieta: a) Ha de ser armnica b) Ha de omitir nutrientes c) Ha de ser suficiente en aporte calrico d) Todas son correctas.
37) El glaseado se emplea para: a) limpiar verduras b) cortar las verduras c) abrillantar verduras d) pesar las verduras. 38) El producto resultante de la molienda de las legumbres secas, despojadas de la parte cortical, se denomina: a) harina de legumbre b) pur de legumbres c) legumbre mondada d) ninguna de las anteriores.
39) El tipo de pasta que ms tiempo aguanta en buenas condiciones es: a) la rellena de espinacas b) la rellena de carne c) la fresca d) la seca.
40) Seale la respuesta correcta respecto de la coccin y preparacin del arroz: a) se debe limpiar en seco b) durante la coccin no deber removerse c) se debe cocer con poco agua d) todas las respuestas anteriores son correctas. 6
41) Qu tipo de hortaliza es muy diurtico por su alto contenido en fibra? a) la alcachofa b) la acelga c) la coliflor d) la lechuga.
42) El arroz es: a) un tubrculo b) una verdura c) un cereal d) una hortaliza 43) Las verduras verdes contienen: a) sales minerales b) vitaminas A, B1, B2, C c) fibra d) todas las respuestas anteriores son correctas.
44) Los huevos se componen de: a) clara y yema b) cscara c) membrana d) todas las respuestas anteriores son correctas.
45) El periodo de conservacin de las carnes congeladas es de: a) hasta 8 meses b) hasta 10 meses c) hasta 12 meses d) hasta 14 meses 46) Qu funciones cumplen las grasas? a) funcin de transporte b) funcin de reserva c) funcin laxante d) funcin plstica. 47) Se consideran manipuladores de alimentos quienes, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante: a) su transporte b) su fabricacin c) su venta d) todas las respuestas anteriores son correctas.
48) Cuntas veces a lo largo de su jornada laboral debern lavarse las manos un manipulador de alimentos? a) dos, una a la entrada de la misma b) tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo c) siempre que cambie de alimento d) una, a la entrada. 49) Son hongos o setas comestibles: a) Las oronjas b) El cogomat c) Los nscalos d) Todas las respuestas anteriores son correctas 50) Cunto tiempo tardar en cocerse un pulpo? a) Media hora b) De dos a tres horas c) Una hora d) 40 minutos 51) Seale, en la carne de vacuno, qu tipo de carne corresponde con la categora de Extra: a) Solomillo b) Llana c) Redondo d) Falda 52) Se entiende por corte: a) La zona o seccin por donde ha sido fraccionada una pieza de carne b) El despiece de cualquier animal c) La compartimentacin del animal d) El sacrificio del animal
53) La manteca de cacao es una grasa: a) Vegetal b) Animal c) Anhidra d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
54) Cul de estos nutrientes componen los alimentos: a) Los hidratos de carbono b) Las vitaminas c) Los minerales d) Todas la respuestas anteriores son correctas
55) El azcar es un: a) Hidrato de carbono b) Mineral c) Protena d) Vitamina 56) Por qu no se debe mezclar aceites de diferente origen? a) Tienen distinto color b) Tienen distinto sabor c) Tienen distinto punto de fusin d) Tienen distinto punto de calentamiento 57) En qu se sumergen algunas frutas y verduras, para una vez peladas evitar la oxidacin? a) En agua con sal b) En agua con leja c) En agua con vino blanco d) En agua con zumo de limn 58) Qu caracterstica principal tendremos en cuenta al seleccionar una merluza, una pescada o una pescadilla? a) Que sea un pescado azul b) El peso c) Que tenga las agallas de color rosa limpio d) Observar la cabeza y el interior del vientre 59) El arroz con leche puede consumirse: a) Caliente b) Fro c) Congelado d) Las respuestas a) y b) son correctas 60) Cul de los siguientes es un ingrediente de la crema catalana: a) Leche b) Yema de huevo c) Canela en rama d) Todas las respuestas anteriores son correctas
SI QUIERES RECIBIR LAS RESPUESTAS MANDA UN EMAIL A AMINO534@HOTMAIL.COM PERO PRIMERO DEBES CONTESTARLAS, Y LUEGO LAS PODRS CORREGIR CUANDO TE ENVE LAS SOLUCIONES. NIMO !!!!
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16) Dnde se encuentran la Salmonella? a) En el intestino b) En el aire c) En las conservas d) En la leche

21) En qu rgano se almacena principalmente el Clembuterol? a) Msculo b) Hgado c) Grasa d) Huesos

22) Cul es la mejor temperatura para que se desarrollen los microbios? a) 12 C b) 36 C c) 70 C d) 90 C

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