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    Reacción Xantoprotéica

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    Este documento describe experimentos sobre la reacción xantoprotéica y la precipitación de proteínas por efectos de ácidos fuertes. La reacción xantoprotéica ocurre cuando el ácido nítrico reacciona con aminoácidos aromáticos como la fenilalanina, tirosina y triptófano en proteínas, dando una coloración amarilla. Los ácidos fuertes desnaturalizan proteínas formando metaloproteínas insolubles. Varias sustancias como peptona, gelatina, caseína y albú

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    Reacción Xantoprotéica

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    Este documento describe experimentos sobre la reacción xantoprotéica y la precipitación de proteínas por efectos de ácidos fuertes. La reacción xantoprotéica ocurre cuando el ácido nítrico reacciona con aminoácidos aromáticos como la fenilalanina, tirosina y triptófano en proteínas, dando una coloración amarilla. Los ácidos fuertes desnaturalizan proteínas formando metaloproteínas insolubles. Varias sustancias como peptona, gelatina, caseína y albú

    Título original

    REACCIÓN XANTOPROTÉICA(1)

    Derechos de autor

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    Este documento describe experimentos sobre la reacción xantoprotéica y la precipitación de proteínas por efectos de ácidos fuertes. La reacción xantoprotéica ocurre cuando el ácido nítrico reacciona con aminoácidos aromáticos como la fenilalanina, tirosina y triptófano en proteínas, dando una coloración amarilla. Los ácidos fuertes desnaturalizan proteínas formando metaloproteínas insolubles. Varias sustancias como peptona, gelatina, caseína y albú

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    REACCIÓN XANTOPROTÉICA

    Esta reacción se debe a la formación de nitroderivados


    aromáticos por reacción del ácido nítrico sobre grupos bencénicos
    que poseen algunos aminoácidos como la fenilalanina, la tirosina y
    el triptófano. Por lo tanto, la dan positiva todas aquellas proteínas
    que tengan aminoácidos aromáticos en su molécula.

    EXPERIMENTO 3
    Prepare una serie de 4 tubos de ensayo numerados, coloque en
    cada uno 2 mL de una de las siguientes soluciones:

    Tubo Proteína (al 2%)


    1 Peptona
    2 Caseína
    3 Gelatina
    4 Albúmina
    5 CADLO DE POLLO
    NATURAL

    6 CALDO DE POLLO
    SINTETICO

    7 CALDO DE RES
    NATURAL

    8 CALDO DE RES
    SINTETICO

    9 CALDO DE
    CAMARON NATURAL

    10 CALDO DE
    CAMARON
    SINTETICO

     Añada 1 mL de ácido nítrico (HNO3) concentrado ¡con cuidado!,


     caliente ligeramente y observe una coloración amarilla
    característica.
     Deje enfriar esta solución y añada cuidadosamente gotas de
    hidróxido de amonio (NH4OH) concentrado, haciéndolas resbalar
    cuidadosamente por las paredes del tubo, para estratificar.
     En la interfase se observará un anillo naranja.
    1) Anote sus resultados en la tabla que se encuentra al final del
    capítulo.

    Tubos de ensayo con sustancias al inicio

    Después de agregar 1
    mL de ácido nítrico
    (HNO3)
    concentrado y
    calentar.
    Al agregar hidróxido
    de amonio.

    2) ¿Se puede considerar esta reacción general para todas las


    proteínas?

    NO, esta reacción solo se dará en las proteínas que contengan


    aminoácidos aromáticos

    3) Explique por qué se tiñe de amarillo la piel al contacto con el


    HNO3.

    La piel es teñida de amarillo debido a que tenemos proteínas y una de


    ellas es la tirosina la cual es un aminoácido aromático que reaccionara
    ante el HNO3.
    Tabla de resultados de algunas propiedades químicas de las
    proteínas:

    SUSTANCIA REACCIÓN
    AMINOÁCIDOS
    MILLON BIURET XANTOPROTÉICA NINHIDRINA
    AZUFRADOS

    GLICINA XX
    PEPTONA XX XX
    GELATINA X XX
    CASEÍNA X ____
    ALBÚMINA ___________ XX
    CADLO DE ___________ XX
    POLLO
    NATURAL
    CALDO DE X XXX
    POLLO
    SINTETICO
    CALDO DE XX XXX
    RES NATURAL
    CALDO DE XX XX
    RES
    SINTETICO
    CALDO DE XXX XX
    CAMARON
    NATURAL
    CALDO DE XXX XXX
    CAMARON
    SINTETICO
    DEDO X CASI NADA
    PRECIPITACIÓN DE PROTEÍNAS POR EFECTO DE ÁCIDOS
    FUERTES

    Los ácidos fuertes son capaces de desnaturalizar a las proteínas


    formando productos de desnaturalización insolubles conocidos como
    metaloproteínas.

    EXPERIMENTO 7a
    Coloque en 4 tubos de ensayo numerados, 3 mL de las siguientes
    soluciones: peptona, gelatina, caseína y albúmina al 2% y añada
    un volumen igual de ácido tricloroacético (CCl3COOH) al 5%.
    1) Anote sus resultados al final del capítulo.

    Inicio Al agregar ácido


    tricloroacético
    (CCl3COOH) al 5%.

    2) ¿Cómo puede explicar el efecto desnaturalizante del ácido


    tricloroacético y en general de cualquier ácido?

    El pH es un factor desnaturalizante de las proteínas ya que rompe


    enlaces del 3° y 4° nivel, entonces al aplicar un acido a una
    proteína se está modificando su pH y esto nos dará como
    resultado una desnaturalización.
    Agente Ácido tricloroacético Alcohol de 96°
    (CCl3COOH) al 5% (CH3CH2OH)
    Sustancia
    Peptona X
    Gelatina XX
    Caseína X
    Albúmina XXX

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