COCTELERIA

FRANCY DELGADO MENDEZ CC: 26421491 ADM. HOTELERA SEGUNDO SEMESTRE

PROFESORA: PATRICIA PEREZ

CAMPO ALTO

24 agosto de 2011

OBJETIVO

Proporcionar conocimientos tericos del origen, clasificacin, tipos, propiedades, medidas, y clasificacin por su volumen, en la cocteleria, cumpliendo con la normas y seguridad de higiene que esta rea requiere.

INTRODUCCION

La realizacin de este trabajo es aprender de la rea de cocteleria, origen , clasificacin, todo esto para obtener un buen aprendizaje, de aqu la importancia que tiene la cocteleria a nuestro al rededor, a dems que es uno de los factores mas importante en la hotelera.

CONTENIDO

1. OBJETIVO 2. INTRODUCCION 3. DEFINICION 4. ORIGEN 5. PROPIEDADES DE LOS COCTELES 6. METODOS DE ELABORACION 7. CLASIFICACION POR SU VOLUMEN 8. MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

3. DEFINICION

El termino castellano COCTEL viene del ingles COCKTAIL, que significa lateralmente COLA DE GALLO. Existen varias teoras que explican este extrao nombre. Quizs la mas interesante sea aquella que seala que hacia el siglo pasado las bebidas eran adornadas con hojas y verduras de diferentes colores que a la vista recordaban la cola de un galo. Que muestra los colores del arco iris. El coctel es una combinacin o mezcla ordenada de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, capaz de agradar al paladar mas exigente, o a los conocedores del arte de preparacin de combinados.

Existen muchas definiciones de coctel; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: Un coctel es un aguardiente modificado y helado. Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha aadido por lo menos un producto para modificarlo. Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinacin o mezcla es helada o enfriada durante su preparacin.

4. ORIGEN

Corra el siglo XIX, cuando el lejano Oeste de los Estados Unidos de Amrica todava era un territorio en fase de colonizacin, al dueo de un cabaret americano, aficionado a las peleas de gallos, se le haba escapado su ms preciado gallo. Este hombre le tena tanto aprecio a este animal, que para recuperarlo prometi la mano de su hija a la persona que encontrara y le devolviera el gallo. Despus de semanas de espera, un joven y apuesto soldado, tras laboriosa bsqueda, captur y entreg el gallo a su dueo, la hija de este al ver al apuesto joven entregar el animal a su padre, atemorizada y nerviosa por el matrimonio prometido por su padre, al dar la bienvenida al joven soldado, sin darse cuenta ech el contenido de diferentes botellas de licor en el mismo vaso. Se dice que la mezcla obtenida por el error de la chica tena un color brillante que se asemejaba al colorido de las plumas de la cola del gallo recuperado, por este motivo a la mezcla- por cierto, deliciosa- se le dio el nombre de cocktail, por la unin de las palabras inglesas cock (gallo) y tail (cola), literalmente (cola de gallo). El nombre se ha mantenido hasta nuestros das, convirtindose en una palabra internacional trasladada a diferentes idiomas. Se sabe poco sobre el origen de los cocteles, solo hay leyendas que nos remiten a los primeros tiempos de los cocteles. Muchas de estas leyendas se conservan en las tabernas centroamericanas y caribeas, se acostumbra a tomar un trago ala salud del vencedor. Para ello se deca en ingles LE TUS HAVEA DRINK ON THE COCK TAIL, que se traduce como: BRINDEMOS UN TRAGO POR LA COLA DEL GALLO.

5. PROPIEDADES DE LOS COCTELES

 Combinados en cuya composicin entran bebida s aperitivas, con estos cocteles se pretende despertar el apetito, y se consumen normalmente antes de la degustacin de algn alimento.

B. COCTELES RESFRESCANTES

 Combinados con ingredientes que tienen a calmar la sed. Se emplean por lo general bebidas gaseosas, aguas minerales o tnicas, soda, jugos de frutas, etc.

C. COCTELES DIGESTIVOS

 Combinados que en su composicin lleven bebidas destinadas a facilitar la digestin de los alimentos. Los mas comunes el COAC, BENEDICTINE, COINTREAU, WHITE SPIDER.

D. COCTELES NUTRITIVOS

 Combinados que en su composicin llevan bebidas que contienen vitaminas, como leche, la crema de cacao, algarrobo, y su consumo deber hacerse en horas de la maana .

E. COCTEL RECONSTITUYENTE

 Tambin llamado ESTABILIZADOR, por excelencia es el conocido BLOODY MARY, con un sabor salado pero ligero y fresco ayuda a recuperarse en estado de resaca.

F. COCTEL MEDIA TARDE

 Son aquellos que se sirven entre comidas.

G. TRAGO  Es el que se toma normalmente, bien entre horas, por la tarde, en la playa, noche, como quien toma el clsico COMBINADO

 TRAGO LARGO: contiene mas mixer y hace que el alcohol entre mas despacio y suave.

 TRAGO CORTO: tiene muy poco mixer con respeto a la base alcohlica

 COCTELES FUERA DE SERIE : inspirados en el glamur de la ciudad, para hacer de cada momento una ocasin especial.

6. METODOS DE ELABORACION
 COCTELES BATIDOS : son aquellos que en su contenido llevan cremas, jugos u otros ingredientes similares. Se licuan aquellos que contengan pulpa de fruta o hielo.

 COCTELES REFRESCADOS: son aquellos que estn compuestos por dos o tres ingredientes con un aguardiente o aperitivo.  COCTEL DIRECTO: se preparan en el mismo recipiente, vaso o copa, en que se sirven.

 COCTELES LICUADOS : preparacin en licuadora.

 COCTELES FROZZEN : preparados en la licuadora con hielo molido pare tener una consistencia parecida a la de un helado.

 COCTEL FLAMBEADO : combinaciones que por su preparacin se prende fuego.  COCTELES MACERADOS : primero se coloca el elemento en el fondo del vaso, se vierte el licor, azcar en caso de aplicar, se extraen los jugos, aromas y sabores macerando con un mortero.

7. CLASIFICACION POR SU VOLUMEN

*COCTEL CORTO > VOLUMEN DE

7 _ 10 CL

[ 70 _100 ml.] [110_200 ml] [210 _300 ml ]

*TRAGO MEDIANO > VOLUMEN DE 11 _ 20 CL * TRAGO LARGO > VOLUMEN DE 21_30 CL

En el coctel o trago corto es comnmente subdividido en : y y y Coctel pre_ dinner, o aperitivo. Coctel after _ dinnir, o digestivo Coctel o trago mediano se prepara por lo general en vasos high ball, copas para coctel doble. Copas flautas, y en algunos casos vasos old fashioned [cuando el trago es en las rocas ] . Coctel o trago largo es normalmente un trago pensado para calmar la sed.