Gastronomia Internacional (Tarea 3)

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Universidad Abierta para Adultos UAPA.
Nombre: Marta Yanet Quezada Lachapelle.
Matricula: 120005.
Carrera: Administracin de empresas tursticas.
Asignatura: Gastronoma Internacional.
Tema: Gastronoma cocola y sus aportes.
Facilitador: Rafael Acosta.

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ndice.
Introduccin...3
Gastronoma cocola....................4
Utensilio y mtodo de cocion cocolo5
Ingredientes de la cocina cocola6
Recetas, principales platos bebidas y
postres de origen cocolo.7, 8,9,10 y 11
Elabora un recetario de los platos tpicos
de la gastronoma cocola..12,13 y 14
Legado en la bebidas y postres de la cocina de los
cocolos a la cocina dominicana..15, 16
Practica....17
Conclusin.18
Fotos.19,20,21,22,223
3
Introduccin
La cultura de los Cocolos dejo una gran huella en San Pedro de Macors y hoy en
da su marca ms significativa es la comida, siendo esta la ms popular herencia de
esos inmigrantes de las islas inglesas.
En estos tiempos en el nico lugar donde aun se puede encontrar la comida cocola
es en el Restaurante/Comedor El Rincn Cocolo donde las tcnicas o recetas de tan
peculiar comida pasan de generacin en generacin
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ACTIVIDAD PRACTICA I: Para el logro de las competencias de esta

unidad, estaremos trabajando la cultura Cocola. Debes visitar San
Pedro de Macors y/o La Romana donde investigar los rasgos
gastronmicos, sus aportes y utensilios.
La cultura de los Cocolos dejo una gran huella en San Pedro de Macors y hoy en
da su marca ms significativa es la comida, siendo esta la ms popular herencia de
esos inmigrantes de las islas inglesas. En estos tiempos en el nico lugar donde aun
se puede encontrar la comida cocola es en el Restaurante/Comedor El Rincn
Cocolo donde las tcnicas o recetas de tan peculiar comida pasan de generacin en
generacin
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Investiga cules son utensilios y mtodos de coccin de la cocina

cocola
Pilon, bandejas de palo, ollas, cuchara de palo.
Cules son los ingredientes mas trascendentales de la cocina

cocola.
6
Esta es una cocina muy peculiar porque casi todos sus platos se preparan a
base de elementos claves: harina de trigo o maz, molondrn, pescado y coco, que
ha traspasado generaciones.
Investiga cules son las recetas, principales platos, bebidas y

postres de origen cocolo.
La comida cocola
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La cocina cocola no se diferencia de la cocina de las Antillas inglesas,

donde se consume harina de trigo o maz en lugar de arroz que es el
alimento bsico de la comida criolla. Otras diferencias con la comida
tpica dominicana es el alto consumo de pescado, fresco o seco, lo
mismo que la preferencia por determinados vegetales como el
molondrn, la yauta (especialmente la yauta blanca pero tambin la
yauta coco o pipiota).
Algunas comidas tpicamente cocolas, y que pueden encontrarse en

prcticamente todas las Antillas Menores y en republica dominicana
(con sus variantes) son yaniqueque, domplin Y fungi.
El yaniqueque se prepara con harina de trigo y se consume frito (la

manera preferida en el pas) u horneado. El trmino es una corruptela
de 'Johnny Cake' y este a su vez de 'Journey Cake' ('torta de viaje') ya
que se conserva mejor que los panes con levadura, importante en viajes
largos por el mar. De todas las comidas cocolas, el yaniqueque es la
que ms se ha extendido por el pas.
Los domplins (dumplings), tambin de harina de trigo, tienen forma de

bollos y se comen luego de cocerlos. Los funyis (o fungis, funchis) son
similares a los "domplins" pero hechos con harina de maz y son fritos.
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De las bebidas, la ms conocida es el guavaberry, un licor elaborado

usando frutos de arrayn, que maduran a finales del otoo y por eso el
licor guavaberry est asociado con las fiestas navideas. El licor se
hace mezclando los frutos con ron, frutas deshidratadas (pasas, ciruelas
pasa, especias (canela, vainilla, jengibre) y otros ingredientes
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11
12
Elabora un recetario de los platos tpicos de la gastronoma cocola.
Sobre cmo se elabora, Sili Dunker cuenta que aunque hay varias
frmulas para prepararlo, una de ellas consiste en hervir, durante
aproximadamente una hora, el bejuco y luego hervirlo nuevamente con
las especies y el azcar, lo que evita que se abombe.
Receta coconete
una taza de coco rallado
una taza de mantequilla
4 tazas de harina de trigo
3/4 de azcar
2 huevos
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
ralladura de medio limn

13
preparacin. ralle el coco y cuando lo tenga listo agregue el resto de los

ingredientes en un envase grande. mezcle. engrase con mantequilla una
bandeja y coloque la mezcla por porciones en el horno.
Receta: funchi
Ingredientes:
mezcle en una sartn grande: una taza y cuarto de agua fra, taza y
media de harina de maz, una cuchara de sal. bata en taza y media de
agua hirviendo, 1 cucharadas de mantequilla.
Preparacin
pngalo a hervir rpidamente con la candela alta y cocnelo durante tres

minutos. prosiga cocinndolo durante otros tres minutos, revolviendo el
funchi con fuerza con una cuchara de madera o palu di funchi. cuando
la mezcla est bien espesa y comience a salirse por los lados de la
sartn, retrelo de la candela. vierta el contenido en un recipiente hondo
y bien engrasado en mantequilla y cbralo con un plato. ahora revuelva
el funchi dentro del recipiente y posteriormente colquelo en la bandeja
o recipiente donde se va a servir. para una ocasin especial, como los
desayunos de los domingos, fra el funchi cortado en pedazos en
mantequilla y srvalo con bacon bien crujiente y revoltillo de huevos.
Receta yaniqueque
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
14
3 cucharadas de agua fra

2 tazas de aceite
Sal
Preparacin:
Mezcle la harina, la sal y el bicarbonato. Vierta el agua sobre la harina y mezcle
bien, amasando ligeramente. Deje la masa reposar por diez minutos cubierta con
una lmina plstica. Extienda la masa hasta que obtenga una lmina fina, crtela
en crculos. Haga cortes con el tenedor en cada pieza y fra en aceite caliente hasta
que se dore. Deje sobre papel absorbente por un minuto antes de servir. Disfrute
15
Legado en la bebidas y postres de la cocina de los cocolos a la

cocina dominicana.
Como bebidas hay algo muy especial para todo el macorisano y es nada
ms que el Mab de Palo y el majestuoso Guavaberry; siendo este
ultimo uno de los tragos ms exquisitos que haya probado
Las refrescantes bebidas criollas, entre las que destaca el mab

seibano que se elabora a partir del bejuco de indio y el mab ingls
como tambin se la llama a la frmula de los cocolos.
El nombre es el mismo, pero las materias primas y el producto final

difieren tanto que muchos lo consideran algo distinto, para no decir
superior, al mab comn. En primer lugar, la cscara del mab ingls o
cocolo, a diferencia del dominicano, no proviene del bejuco de indio,
sino de una variedad parecida, llamada bejuco de costilla o de jabn y,
tal vez, bejuco cimarrn.
Ese ingrediente es el que aporta al mab el amargo que tanto gustaba a

los barloventinos y disfrutan sus descendientes, quienes actualmente lo
elaboran y venden en el restaurante Rincn Cocolo, en San Pedro de
Macors.
Como no se produce en el pas, traen la cscara de ese bejuco desde

Curazao, inicialmente a travs de un familiar que al regresar al pas dej
sus contactos para que la materia prima siguiera llegando, explica Juan
Sili Dunker, chef y administrador del restaurante.
Tan amargo es este mab, explica Sili Dunker, que los clientes del
restaurante que no lo conocen no lo toman, porque al probarlo esperan
el dulce y burbujeante sabor del mab seibano.
16
Pero el mab amargo, como tambin es llamado, tiene un pblico que

busca, precisamente, ese sabor que lo distingue y justifica que el
restaurante lo mantenga entre sus ofertas.
Para acentuar ese sabor fuerte y amargo, al mab cocolo se le aaden

otras sustancias, entre las cuales sobresalen la canela, el clavo dulce y,
sobre todo, el jengibre.
17
ACTIVIDAD PRACTICA II: debes elaborar una receta con el plato principal que
la gastronoma cocola aport a la gastronoma dominicana. En el caso de los
grupos presenciales eta receta ser coordinada con el facilitador en la cocina.
Los virtuales deben enviar el video con la preparacin del plato.
Funchi en escabeche de pescado.
1 funda de harina
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo
1 cucharada de sazon en polvo
1 cucharada de sal
2 taza de agua
2 libra de pescado
2 cucharadas de organo
1 sopita
2 cucharadas de sazn en polvo
3 dientes de ajo
1 azafrn
Sal algusto
18
Conclusin
La gastronoma dominicana es muy variada, pero no todos el

dominicano conoce la gastronoma cocola porque a pesar que es solo
en romana y san Pedro, es muy energtica son hecha a base de
harina, coco y pescado, esta gastronoma solo se encuentra en san
Pedro y romana, gracias a los negros cocolos llegado de las isla
menores es que tenemos estas rica gastronoma.
19
Fotos de la prctica y el viaje a san Pedro

20
21
22
23

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Nombre: Marta Yanet Quezada Lachapelle.

Carrera: Administracin de empresas tursticas.

Asignatura: Gastronoma Internacional.

Tema: Gastronoma cocola y sus aportes.

Facilitador: Rafael Acosta.

Utensilio y mtodo de cocion cocolo5

Ingredientes de la cocina cocola6

Recetas, principales platos bebidas y

postres de origen cocolo.7, 8,9,10 y 11

Elabora un recetario de los platos tpicos

Legado en la bebidas y postres de la cocina de los

cocolos a la cocina dominicana..15, 16

ACTIVIDAD PRACTICA I: Para el logro de las competencias de esta

Investiga cules son utensilios y mtodos de coccin de la cocina

Pilon, bandejas de palo, ollas, cuchara de palo.

Cules son los ingredientes mas trascendentales de la cocina

Investiga cules son las recetas, principales platos, bebidas y

La cocina cocola no se diferencia de la cocina de las Antillas inglesas,

Algunas comidas tpicamente cocolas, y que pueden encontrarse en

El yaniqueque se prepara con harina de trigo y se consume frito (la

Los domplins (dumplings), tambin de harina de trigo, tienen forma de

De las bebidas, la ms conocida es el guavaberry, un licor elaborado

Elabora un recetario de los platos tpicos de la gastronoma cocola.

una taza de mantequilla

4 tazas de harina de trigo

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de nuez moscada

1 cucharada de polvo de hornear

ralladura de medio limn

preparacin. ralle el coco y cuando lo tenga listo agregue el resto de los

pngalo a hervir rpidamente con la candela alta y cocnelo durante tres

3 cucharadas de agua fra

Legado en la bebidas y postres de la cocina de los cocolos a la

Las refrescantes bebidas criollas, entre las que destaca el mab

El nombre es el mismo, pero las materias primas y el producto final

Ese ingrediente es el que aporta al mab el amargo que tanto gustaba a

Como no se produce en el pas, traen la cscara de ese bejuco desde

Pero el mab amargo, como tambin es llamado, tiene un pblico que

Para acentuar ese sabor fuerte y amargo, al mab cocolo se le aaden

Funchi en escabeche de pescado.

1 cucharada de sazon en polvo

2 cucharadas de sazn en polvo

La gastronoma dominicana es muy variada, pero no todos el

Fotos de la prctica y el viaje a san Pedro

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