El Rondón o the Round Down como es conocido en el idioma inglés, éste se prepara a base de pescado, cola

de cerdo y caracol; además, se le adiciona yuca, ñame, tortas de harina y leche de coco. El plato clásico de
las islas. Se puede preparar con una amplia gama de pescados, cerdo salado (pig-tail) y caracol. Se cocina
generalmente al aire libre en una cazuela con tapa sobre un fogón alimentado con fuego de hojas de palma,
cáscaras y estopas secas de coco.
INGREDIENTES
2 Litros de leche de coco
2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol)
1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola (pig-tail o cualquier otra pieza)
2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada
1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado
1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas
1/2 Libra (250 gr.) de fruta del árbol del pan, pelada y picada
8 Dumplings
2 Cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados

PREPARACIÓN RONDON
Se aporrea bien el caracol para ablandarlo, se sancocha unos 10 minutos y se pica.
Aparte, se sancocha el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, se bota al agua y se pica.
El pescado lavado va directamente al Round Down.
El caracol y el cerdo se ponen a cocinar en leche de coco por 15 minutos.
Se agregan los plátanos, la yuca, el ñame y la batata; cuando estén blandos (a los 25 minutos
aproximadamente), se añade la fruta del árbol del pan, los dumplings, sal y pimienta (si es de pescado, es el
momento de ponerlo) y se deja cocinar por 20 minutos a fuego lento, agregando las yerbas 5 minutos antes
de servirlo.
Sopa de cangrejo, se hace con un cangrejo negro completo, leche de coco, albahaca y se le adiciona una
combinación de tubérculos como papa, ñame y yuca.

INGREDIENTES
2 Libras de pulpa de cangrejo
2 Libras de Pigtiel (cola de cerdo)
Cebolla roja
1 Libra de yuca
1 Libra de ñame
1 Libra de papa
1 Pocillo de leche de coco
2 Plátanos verdes
Ajo
1 Pocillo de harina
Pimienta y sal al gusto
Albahaca
Agua
PREPARACION SOPA DE CANGREJO
Se hierve el pigtiel aproximadamente 5 minutos para extraerle la sal.
Se hierve aparte el agua y se le agrega el plátano y el pigtiel. Se cocina durante 7 minutos luego se le agrega
la yuca, ñame, la papa y se deja cocinar hasta que medio ablanden. Se le agrega la pulpa de cangrejo y los
demás ingredientes para sazonar, se le permite hervir un poco más y luego se le agrega la leche de coco.
El
caracol es otra de sus especialidades, a partir de éste se hacen ensaladas, caracol guisado y bolas de caracol
que consisten en una formación circular de harina, cebolla, ajo, orégano y, por su puesto, de caracol molido.

NGREDIENTES
6 a 8 Caracoles
Media cebolla
1 Pimentón
1 Cucharada de harina, sal y pimienta
1/4 de aceite de coco
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Pocillo de agua
Jugo de limón
PREPARACIÓN CARACOL
Se limpian y se lavan los caracoles con jugo de limón.
Se machacan los caracoles, luego se colocan en la olla a presión por 15 minutos, luego de transcurrido este
tiempo se saca y se corta en pedacitos.
Se coloca aceite y harina en una olla hasta que dore, se corta la cebolla, el pimentón y se agrega a los demás
ingredientes junto con el caracol.
Se coloca en la olla con la harina y el aceite y se cocina por aproximadamente 30 minutos.

Crabbacks, esta delicia se trata de carne de cangrejo en picadillo, se destaca porque se le presenta al
comensal en la misma concha del cangrejo decorado para el disfrute del paladar.
Las Bolitas y empanadas de cangrejo, especialmente las de las mesitas o comidas callejeras, son el mejor y
más común recuerdo gastronómico de la isla.
APORTES: Pulpo,

Fruto de Pan: Es un fruto de sabor bastante característico que se consume verde no maduro. Este suele ser
preparado frito o cocido; y se utiliza más que todo como acompañamiento de otros platillos. En cuanto a la
comida de mar, hay un gran potencial con las preparaciones de pulpo y cangrejo, como representantes de la
Isla en los restaurantes de comida de mar a nivel nacional. La panadería isleña es muy apreciada por los
sabores que genera la leche de coco junto con las tradicionales recetas inglesas. Es un aporte casi inédito en
la gastronomía colombiana.

 Langosta a la parrilla
 Pulpo Roncador
 Pescado frito
 Deliciosa paella
 Magret de pato a la plancha
 Coctel Tía Coco
 Pinchos Barú

INGREDIENTES REPRESENTATIVOS

San Andrés es una pequeña, particular y colorida isla colombiana que pertenece al archipiélago de San
Andrés, Providencia y Santa Catalina. Dicha localidad, se encuentra ubicada en el Caribe y se caracteriza por
su atractivo gastronómico. Este se basa en una mesa poblada de mariscos, peces, moluscos, frutos del mar, y
frutos tropicales. Los frutos tropicales como el coco, las especias como el clavito y la canela, las frutos del
mar como los moluscos y los pescados son los protagonistas de las Comidas Tipicas de San Andres. La
comida es a base de pescados, cangrejo, langostinos y tortugas recien extraidos del mar y combinados o
acompañados de coco, caracoles, yuca plátano y el fruto del árbol del pan. Las comidas preparadas con
estos ingredientes isleños son un verdadero deleite para el paladar.
 FRUTAS REPRESENTATIVAS

Coco: Fruta exótica del Caribe Colombiano

Es el momento de las frutas. Si algo distingue a la gastronomía colombiana es la cantidad de frutas que
existen en el país. En San Andrés, la isla de Providencia y Santa Catalina Colombia, ¡el coco es sagrado! Si no
lo conoces, este es un fruto redondo, de pulpa blanca y cáscara dura, de color marrón y “peluda”. Con esta
fruta se elaboran: Dulces, tortas, panecillos, jugos.

Se dice que la palma de coco era muy apreciada en la antigüedad, ya que de él se hacía comida, bebida, ropa
y se obtenía madera para construir viviendas. Hoy en día es común ver que del coco se hace “agua de coco”
la cual es servida en la misma cascara de la fruta. Es algo que imperdible en San Andrés Colombia.
Árbol del Pan Colombia: Un dulce fruto

Esta también es una fruta exótica de San Andrés. Es de forma ovalada o redonda, de un tamaño mediano, su
corteza o cascara es de color verde, su textura es cremosa y su sabor es dulce. Esta fruta se puede comer
asada, frita o tostada. Es una delicia colombiana.

DULCES: se elaboran a base de coco casi en un 90%. Dulce de coco o cocadas: Este es uno de los
dulces más típicos de la región insular aunque también de la región Caribe y pacífica.   Las cocadas
son similares a una galleta, se preparan con coco, harina, mantequilla, azúcar o panela; claramente
se utiliza casi todo del coco pero principalmente la leche y la pulpa rallada.
Journey Cakes: Por su nombre quizás te suene a un plato internacional pero no, es un postre típico
de esta región; consiste básicamente en unos panecillos horneados hechos a base de harina de
trigo, azúcar, sal y leche de coco. Todos estos ingredientes se mezclan y amasan muy bien y se
ponen a hornear; los turistas que han probado esto lo describen como un completo manjar
Torta de auyama, maíz y cambur (banana): Como su nombre lo indica es un postre hecho con
vegetales y frutas como lo es la auyama, el maíz y la banana o cambur, estos a su a su vez son
utilizados para la preparación de platillos salados. La preparación de esta torta es relativamente
fácil, pues sólo se debe hacer puré el maíz, la auyama y la banana; se mezcla con mantequilla,
azúcar, huevos, harina y queso costeño. Cuando todo está bien mezclado se lleva al horno y así de
fácil tienes una rica torta típica de la región insular
BEBIDAS: En lo que respecta a la parte natural, se pueden destacar las frutas: Borojó Corozo
Guanábana Maracuyá Mamón Níspero Tamarindo Tomate de árbol Zopote.
Bebidas a base de licor: es usual el aguardiente, café, aguapanel, cervezas

Cocoloco: Esta es una nueva bebida basada en Coco, como su nombre lo dicta. Y es una delicia
para muchos la misma es preparada con muchas bebidas alcohólicas pero la original es con ron
blanco. La misma combina un Coco completo con pulpa y agua

Rituales y costumbres gastronomicas

Economía: Los principales recursos económicos de la isla son el turismo, el comercio y la pesca
tecnificada y artesanal.
Catboat, es una competencia tradicional que reúne a todos los habitantes del archipiélago de San
Andrés.En esta competencia los habitantes de las islas disputan carreras en botes artesanales a
vela llamados como el certamen: cat boat. Lo que significa para los isleños esta competencia es
más que un carrera; también significa llevarse la presea del mejor navegante de la isla, un título
importante un lugar en el que la pesca artesanal es uno de los principales medios de subsistencia
de los locales.
Artesanías: Las artesanías son otro de los aspectos que más se destacan en las costumbres de la
región insular; los objetos y demás que se fabrican a mano en este lugar son elaborados
principalmente por materiales que se producen en esta región. Los materiales que más se utilizan
son los metales, madera, coco, totumo y algunas fibras vegetales mediante las cuales se elaboran
canastos, utensilios de cocina, instrumentos musicales, joyas y demás.
Rundown o Rondón: Es emblemático por su capacidad de reunir a su alrededor a familiares y
amigos. Esto convierte a este plato en un acontecimiento comunitario, un espacio de encuentro
social donde, hasta hoy, los isleños refuerzan sus vínculos de solidaridad, “Según cuenta la
memoria colectiva, las mujeres en las casas ponían a cocinar la olla con la leche de coco, los
tubérculos y otros vegetales, a la espera de la llegada de los pescadores con el producto fresco del
mar, que era puesto de último junto con el dumpling, un amasijo elaborado con harina de trigo
que se añade al rundown para que se cocine en el guiso”, afirman Livingston, Bryan y O’neil en su
investigación.
air & dance, iepan party & serenade: De acuerdo con la misma investigación, otro espacio de
encuentro social en el que la comida que recogían los pescadores tenía un papel de gran
importancia son los fair & dance, un tipo de fiesta en el que se conjugaba música, danza y comida,
que jugaba el papel de mecanismo de redistribución y reciprocidad de lo conseguido en las pescas
tradicionales, y con el cual se fortalecía el sentimiento de comunidad.
Estos encuentros eran planeados por una familia o grupo de amigos, y en ellos los organizadores
preparaban comida y contrataban a los músicos, al tiempo que convocaban a la comunidad para
asistir. Sin embargo, en las últimas décadas este tipo de espacios se ha debilitado y ha ido
desapareciendo gradualmente, a medida que la música y la danza tradicionales han perdido
importancia en los espacios domésticos cotidianos, donde han sido sustituidos por nuevos ritmos y
expresiones musicales.
“Aunque la comida tradicional con frecuencia sigue siendo vendida en eventos culturales donde
confluyen también la música y la danza, la asociación de música, danza y comida ha desaparecido,
y hoy es poco frecuente que la gente baile por comida”,
Venta de comidas: Además de la pesca, en algunos momentos las familias lugareñas también
recurrían a la comercialización de productos y comidas preparados en momentos de necesidad.
Esta tradición, fuertemente arraigada entre las mujeres isleñas y también entre algunos hombres,
constituye una actividad económica de gran importancia para algunos miembros de la comunidad,
gracias a la cual garantizan ingresos adicionales para la familia, especialmente cuando surgen
necesidades inesperadas, como por ejemplo para pagar gastos médicos, ayudar a una persona que
pasa por una calamidad o enviar a un joven a estudiar.
“También existe una relación entre estas ventas y las Iglesias, principalmente la bautista, aunque
también la católica, que han promovido tradicionalmente este tipo de eventos para recaudar
fondos con fines religiosos y sociales, como la construcción o reparación de un templo, o para
ayudar al prójimo que lo necesita”, dice la investigación.
Pros y contras de la gastronomía
CONTRAS
 Cuando llegan a través de este tipo de paquetes turísticos, no frecuentan los lugares con
oferta gastronómica colombiana. Por su interés en descansar y “desconectarse del
mundo”, tampoco están muy interesados en vivir experiencias gastronómicas con lo
colombiano
 Esto se suma al hecho de que en San Andrés no hay una oferta clara de restaurantes de
comida colombiana.
 Su principal contacto con la comida colombiana es el hotel, en donde sí pueden probar y
conocer algunos platos autóctonos
 A veces su contacto con los productos colombianos se da solo en las playas y en las ventas
callejeras, donde disfrutan especialmente de los jugos y las frutas.

PRO
Este turista tiene mayor posibilidad de conocer la comida colombiana: es invitado a paseos
campestres, llevado con orgullo a los restaurantes típicos y también puede conocer la comida
“más casera”.