UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

UAPA

CARRERA:

Lenguas Modernas Mención Turismo

ASIGNATURA:

Gastronomía Turística Nacional

TEMA:

Aporte Gastronómicos de los Cocolos

SUSTENTADO POR:

Luisa Duvergé 17-0988

FACILITADOR:

Rafael de Jesús Torres Acosta

Santiago de los Caballeros

República Dominicana

Sábado 8 de Febrero del 2020

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 Contenido

Introducción .................................................................................................................. 3

Desarrollo ...................................................................................................................... 5

Conclusión ................................................................................................................... 11

Bibliografía .................................................................................................................. 12

Anexos ......................................................................................................................... 13

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 Introducción

El arribo de negros desde las Antillas Menores, a finales del siglo XIX y a principios del
XX, a San Pedro de Macorís y Puerto Plata, agregó nuevos y exquisitos sabores a la
cocina dominicana, que la dotan de gran atractivo para nativos y visitantes. La cultura
cocola ha ampliado el inventario de platos y paladares que la República Dominicana
ofrece a quienes buscan conocerla. Se valora que los afroamericanos, denominados
cocolos, produjeron un gran impacto cultural y se dieron a conocer por su sabrosa
gastronomía.

En esta investigación trataremos a fondo los distintos utensilios y métodos de cocción

que nos dejaron en la cocina dominicana, además de postres, bebidas y sobretodo los
platos que hoy día degustamos.

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Objetivo general y específicos

Objetivo General:

Conocer de manera ampliada los aportes gastronómicos de los Cocolos a la gastronomía

dominicana.

Objetivos específicos:

Mencionar cuáles son los ingredientes más trascendentales de la cocina cocola.

Investigar cuáles son las recetas, principales platos, bebidas y postres de origen cocolo.

Indagar cuáles son utensilios y métodos de cocción de la cocina cocola

Elaborar un recetario con los diferentes platos influenciados por la gastronomía cocola.

Presentar el legado en las bebidas y postres de la cocina de los cocolos a la cocina

dominicana.

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 Desarrollo
Para el logro de las competencias de esta unidad, estaremos trabajando la cultura
cocola. Donde investigará los rasgos gastronómicos, sus aportes y utensilios.
Ten cuenta los siguientes temas.

 Investiguen además cuáles utensilios son parte de las gastronomía de estos

pueblos y aún se pueden encontrar en la cocina dominicana.

La cultura de los Cocolos dejo una gran huella en San Pedro de Macorís y hoy en día su
marca más significativa es la comida, siendo esta la más popular herencia de esos
inmigrantes de las islas inglesas. En estos tiempos en el único lugar donde aún se puede
encontrar la comida cocola es en el Restaurante/Comedor El Rincón Cocolo donde las
técnicas o recetas de tan peculiar comida pasan de generación en generación.

Los utensilios traídos por los cocolos y que aún siguen siendo parte de la cocina
dominicana son:

Pilones Bandejas de madera

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 Cucharas de madera Ollas

 Cuáles son los ingredientes más trascendentales de la cocina cocola.

Los cocolos trajeron con ellos su gastronomía con predominio del uso de la harina de
trigo y maíz, el coco, pescado, yautía, molondrón, jengibre, vainilla, miel de abejas, etc.

 Investiga cuáles son las recetas, principales platos, bebidas y postres de origen
cocolo.

De la comida cocola, el yaniqueque, sin lugar a dudas, es el plato que mejor aceptación
ha tenido. Ya considerado, por muchos, como una receta dominicana, debido a que, con
el transcurrir del tiempo, en el país se elaboran diferentes variedades: sin y con rellenos
así como presentado en forma de pequeños bocadillos.

Quienes popularizaron en el país los domplines fueron los cocolos; plato, que no es
más que varios bollos o bollitos de harina de trigo hervidos, el cual se puede acompañar
con bacalao, salami o pica pica, todos ahogados en una crema de queso. La
gastronomía cocola es muy versátil, se conoce el yaniqueque y el domplín, pero tiene
otros ricos platos como: el calalú que es una sopa verde a base de molondrones y hojas
de yautía blanca, también se le agrega cualquier tipo de carne. Esta receta es muy
parecida al sancocho, la diferencia, es el color. El calalú es verde y no lleva tanto
elementos como el sancocho. Casi nadie se resiste a probar un rico pescado con coco,
o como muchos le llaman al estilo Samaná, por ser ésta la ciudad donde tuvo su origen.

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Esta rica y aromática receta, que ya forma parte de la cocina dominicana, se prepara a
base de pescado, leche de coco, sal, ajo, orégano y salsa de tomate (opcional). La cocina
cocola está llena de sorpresas pues también aporta a la gastronomía dominicana ricos
postres. En este renglón, esta tradicional cocina ofrece un chocolate que se puede
considerar virgen, ya que no ha sido industrializado.

También es muy común la utilización de miel de abejas y, los cocolos fueron quienes
introdujeron al país el famoso coconete o conconete, que es hecho a base de harina y
coco. El guavaberry es un licor cocolo. Para su elaboración se utilizan frutos de arrayán,
un árbol que madura en otoño, esa es la razón por la que este licor es asociado a la
Navidad. Se prepara mezclando el fruto de arrayán con ron, frutas deshidratadas,
especias, dependiendo de cuál isla sea el cocolo que lo prepare, usan canela, jengibre
y vainilla. El fruto de arrayán crece de forma silvestre en la provincia de San Pedro de
Macorís.

 Investiga cuáles son utensilios y métodos de cocción de la cocina cocola.

Los cocolos utilizan métodos de cocción como el azar, la ebullición, cocer al vapor y
cocer al horno. Como ya mencionamos anteriormente, los utensilios utilizados por
ellos son el pilón, las ollas, las tablas de madera, cucharas de madera, etc.

 Elabora un recetario con los diferentes platos influenciados por la gastronomía

 cocola.

DOMPLINES CON PACO FISH GUISADO

Ingredientes:
Para la masa de los domplines:
2 1/2 taza de harina de trigo o una
combinación de: 2 taza de harina
de trigo y taza de harina de maíz
1/2 cdta. de Sal AGUSTO
1/2 cdta. de polvo de hornear
1 taza de agua
Para el guiso:
1 lata de Sardinas PACO FISH
en salsa de tomate de 15 Oz.

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1 cebolla picada
1 ají verde picado
3 tomates barceló picados
Preparación:
Añada agua (poco a poco) a la mezcla de los ingredientes para formar la masa.
Debe ser muy firme, no pegajosa o demasiado suave. Puede agregar
cucharadas de harina o agua para obtener la consistencia. La masa está lista
cuando la mezcla forma una bola y los lados del cuenco están limpios. Deje
reposar la masa durante 5 minutos, divida la masa en partes o bolas (alrededor
de 8 cm.). Hierva 2 litros de agua en una olla grande con 2 cucharaditas de Sal
AGUSTO. Aplane cada bola en la palma de sus manos libremente. Coloque los
domplines en el agua hirviendo. Revuelva y empuje hacia abajo varias veces
para asegurarse de que todas las partes se cocinen. Deje hervir durante 10 ó 12
minutos. Finalmente prepare el guiso de las Sardinas PACO FISH con los
tomates el ají y la cebolla en una sartén con un poco de aceite y servir sobre los
domplines.
Sirve: 12 domplines

Pescado con Coco

Preparación
10 mins
Cocción
20 mins
Tiempo Total
30 mins

Pescado con Coco, un plato decadente, evocativo de días tranquilos en playas de

arenas blancas. Uno de nuestras comidas favoritas.

Ingredientes
 6 chillos o meros de 1/2 lb [0.45 kg] cada uno
 1 cucharadita de ajo majado
 1 cucharadita de bija / achiote en polvo
 1 1/2 cucharadita de sal (puede necesitarse más)
 4 cucharada de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
 2 pimientos cortados en tiras
 1 cebolla grande cortada en tiras
 4 tazas de leche de coco fresca (o de lata)
 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones
1. Descama y limpia el pescado. Haz cortes diagonales en el pescado,
separados por aproximadamente 1.5 pulgadas. Reserva.
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 2. Mezcla el ajo, bija y sal. Unta esta mezcla en el pescado haciendo que
penetre en los cortes y untando en la superficie.
3. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande donde quepa todo el
pescado.
4. Cuece el pescado por un lado hasta que esté ligeramente cocido, voltea y
repite por el otro lado. Añade las tiras de pimientos y cuece hasta que la
cebolla empiece a tornarse transparente.
5. Agrega la leche de coco y cuece a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
6. Prueba y sazona con sal gusto si lo encuentras necesario.
7. Cubre con el cilantro y retira del fuego.
8. Sirve caliente acompañado con arroz.

Coconete o conconete

Ingredientes:
Una taza de coco rallado
Una taza de mantequilla
4 tazas de harina de trigo
¾ de azúcar
2 huevos
1 cucharada de canela en polvo
1 de nuez moscada
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Ralladura de medio limón
Preparación:
Ralle el coco y cuando lo tenga listo agregue el resto de los ingredientes en un
envase grande, mezcle. Engrase con mantequilla una bandeja para y coloque
la mezcla por porciones en el horno.

 Legado en la bebidas y postres de la cocina de los cocolos a la cocina

dominicana

De la herencia cocola tenemos como legado guavaberry y el mabí amargo. La

denominación guavaberry ha sido difundida internacionalmente, debido a que inspiró una
popular canción del famoso cantautor dominicano Juan Luis Guerra.

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Además, con los cocolos llegaron dulces como el “cocunut drop” o conconete, el “corn
muffin” y el “ginger bread”. Asimismo, el pan de yautía amarilla, elaborado con leche de
coco y azúcar. Otros postres son el pastel-biscocho especial en Navidad; se folé, natilla
en base a yema de huevos; y solupa o sagú, especie de maicena para los niños,
elaborada en base a raíces de plantas con leche.

Además, otras bebidas como gingerbeer yinyabié, especie de cerveza de jengibre; y el

ya mencionando guavaberry, considerado “la bebida de los dioses”, hecha de semillas
de “arraiján”, con ron, azúcar prieta y especias.

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 Conclusión

Muchos son los que en algún momento de su vida han tenido la oportunidad de degustar
un sabroso “domplin acompañado de pica pica”, “un yaniqueque” y por qué no, un
sabroso pan de batata. Sin embargo, pocos saben los secretos que esconden estos
manjares que ofrece la gastronomía de nuestro país.

La verdad es que la simpleza que conlleva la preparación de estos platos alimenticios

guarda un gran valor cultural e histórico. Y es que cada porción de estas delicateses
posee una mezcla de sabor e interacciones de distintas etnias.

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 Bibliografía

Jose Díaz. (29-05-2009). Gastronomía Cocola Islas en la Olla. 07-02-2020, de Listín

Diario Sitio web:https://cuadernodevagabundo.wordpress.com/2012/06/18/gastronomia-
cocola-islas-en-la-olla/

Listin Diario. (2017, 4 marzo). Platos Cargados de Cultura. Recuperado 02 febrero,

2020, de https://www.listindiario.com/la-vida/2015/11/13/396016/platos-cargados-de-
cultura-y-sabor

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Anexos

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