Plantel: Profesor: J. Refugio Esparza Reyes.

Carrera: P.T.B. En Control de Calidad.

Materia: Anlisis de los Procesos de Manufactura.

Trabajo: Proyecto Mermelada de Fresa.

Grupo: 304

Docente: Ing. Abelardo Durn de Luna.

Nombre Alumnas: Gabriela del Socorro Muoz Vera Y Denyce Victoria Rangel Gutirrez.

Aguascalientes, Ags. A 15 De Noviembre Del 2011. 1

ABSTRAC

En este proyecto del proceso de elaboracin de la mermelada de fresa, se analizar todo lo referente a ello, desde cmo surge este producto, como se elabora, pero lo ms importante, se aplicarn todas las tcnicas y normas establecidas para ello por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.

Como resultado tendremos un producto que cumpla con las especificaciones establecidas por los diferentes organismos en cuanto al proceso, producto y sistema, reduciendo tambin con ello los tiempos y gastos en la elaboracin de este producto, pero lo ms importante es que ser un producto de CALIDAD.

INDICE

TEMA

PAGINA

Mermelada de fresa Cmo surge?.... Proceso para la elaboracin de la mermelada de fresa D.F.S Codex Alimentarius... Norma del Codex Alimentarius para confituras, jaleas y mermeladas. Normas aplicables (NOMS) a este producto.... Programa de las 9s...... Requisitos del Etiquetado...... Conclusiones. Puntos de vista.... Bibliografa ...

4 4-6 7 8 8-13 14-64 64-68 68-69 70 70 71-72

MERMELADA DE FRESA COMO SURGE?

La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de azcar y posteriormente la remolacha.

El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de los alimentos. El primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran Bretaa.

A raz de la cual se instalaron grandes factoras para producir conservas de fruta con azcar, es decir mermelada.

PROCESO PARA LA ELABORACION DE LA MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES: 1Kg. de fresas. 0.500 Kg de azcar. 0.250 Lt. de agua.

4

0.010 Lt. de jugo de limn. 0.001Kg. de benzoato de sodio.

PROCEDIMIENTO

Se lavan las fresas y se le quitan los tallos. Se colocan una parte de las fresas, aproximadamente 500 gramos en la licuadora con el jugo del limn y el agua, se licua y se coloca la mezcla en una olla o cacerola con el azcar y se mezcla bien y se pone a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

El resto de las fresas se cortan en cuatro y se aaden a la cacerola unos 10 minutos despus de que la mezcla se empez a cocinar, la idea es que la mermelada al final quede con pequeos trozos de fresa.

Se cocina hasta que al levantar un poco de la mezcla con la cuchara de madera las gotas caigan lentamente y tiendan a unirse. El tiempo total de coccin es de entre 25 y 30 minutos aproximadamente.

Finalmente se vaca la mermelada en frascos de vidrio esterilizados, se tapan y se colocan en el refrigerador.

PROCESO LGICO:

1. Lavar fresas, quitar tallos, desinfectar. 2. Licuar fresas, agua, limn. 3. Verter mezcla, agregar azcar y benzoato de sodio. 4. Revolver constantemente. 5. Cortar resto fresas en cuatro. 6. Aadir a mezcla. 7. Mover constantemente. 8. Retirar del fuego. 9. Embasar mermelada. 10. Almacenar producto.

(D.F.S)
tT
Tp 8 8 Preparar fresas
1

V. a C.
Pf=1Kg t,d

10 2

Licuar fresas, agua, limn.

VA=0.250 Lt QL=1pza.

Rev, t, Vol.

11 1

Verter mezcla, agregar PA=0.500Kg azcar y bicarbonato 3 PB=0.001Kg Revolver constantemente. 4

Vol.

21 10

t, T

23 2

Cortar resto fresas en cuatro 5

24 1

Aadir a mezcla

39 15

Mover constantemente 7

t,v

40 1 42 2

Retirar del fuego

8 V.

Embasar mermelada 9

43 1

Almacenar producto 10

CODEX ALIMENTARIUS

La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la proteccin de la salud de los consumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.

NORMA DEL CODEX PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS (CODEX STAN 296-2009)

1.1 Esta Norma se aplica a las confituras, jaleas y mermeladas, segn se definen en la Seccin 2 infra, que estn destinadas al consumo directo, inclusive para fines de hostelera o para re envasado en caso necesario.

2 PRODUCTO:

MERMELADA SIN FRUTOS CITRICOS

2.1 DESCRIPCIN:

Es el producto preparado por cocimiento de fruta(s) entera(s), en trozos o machacadas mezcladas con productos alimentarios que confieren un sabor dulce segn se definen en la Seccin 2.2 hasta obtener un producto semi-lquido o espeso/ viscoso.

Los productos, segn se definen en la Seccin 2.1, debern elaborarse de tal manera que la cantidad de fruta utilizada como ingrediente en el producto terminado no deber ser menor a 45% en general.

3.3 CRITERIOS DE CALIDAD 3.3.1 REQUISITOS GENERALES

El producto final deber tener una consistencia gelatinosa adecuada, con el color y el sabor apropiados para el tipo o clase de fruta utilizada como ingrediente en la preparacin de la mezcla, tomando en cuenta cualquier sabor impartido por ingredientes facultativos o por cualquier colorante permitido utilizado. El producto deber estar exento de materiales defectuosos normalmente asociados con las frutas.

3.4 CLASIFICACIN DE ENVASES DEFECTUOSOS

Los envases que no cumplan uno o ms de los requisitos pertinentes de calidad que se establecen en la Seccin 3.3.1 se considerarn defectuosos.3.5

3.5 ACEPTACIN DEL LOTE

Se considerar que un lote cumple los requisitos pertinentes de calidad a los que se hace referencia en la Seccin 3.3.1 cuando el nmero de envases defectuosos, tal como se definen en la Seccin 3.4, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo con un NCA de 6,5.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Solo las clases de aditivos alimentarios indicadas abajo estn tecnolgicamente justificadas y pueden ser empleadas en productos amparados por esta Norma. Dentro de cada clase de aditivo solo aquellos aditivos alimentarios indicados abajo, o relacionados, pueden ser empleados y solo para aquellas funciones, y dentro de los lmites, especificados.4.1 9

En los alimentos regulados por la presente Norma podrn emplearse reguladores de acidez, antiespumantes, endurecedores, conservantes y espesantes de conformidad con el Cuadro 3 de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 1921995).

4.5 Para la mermelada de fresa se podr utilizar como conservador:

Nombre del aditivo alimentario Benzoato de sodio

Dosis mxima 1.000 mg/Kg

5. CONTAMINANTES

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles mximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).5.2 Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los lmites mximos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

6. HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas- Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 11969) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene.

10

El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL21-1997).

7. PESOS Y MEDIDAS
7.1 LLENADO MNIMO (Llenado del envase):

El envase deber llenarse bien con el producto que deber ocupar no menos del 90% de la capacidad de agua del envase (menos cualquier espacio superior necesario de acuerdo a las buenas prcticas de fabricacin). La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C, que cabe en el envase cerrado cuando est completamente lleno.

3.4 CLASIFICACIN DE ENVASES DEFECTUOSOS

Los envases que no cumplan los requisitos de llenado mnimo indicados en la Seccin 7.1.1 se considerarn defectuosos.

8. ETIQUETADO
Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma debern etiquetarse de conformidad con Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Pre envasados (CODEXSTAN 1-1985). Adems, se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 8.2

8.2 NOMBRE DEL PRODUCTO

8.2.1 El nombre del producto deber ser:

En el caso del producto segn se define en la Seccin 3.1.2 (d):

11

Mermelada de X (donde X es una fruta diferente a los agrios). El nombre utilizado deber estar de conformidad con la legislacin del pas de venta al por menor.

El nombre del producto deber indicar la(s) fruta(s) utilizada(s), en orden decreciente de acuerdo al peso de la materia prima utilizada.

8.3 DECLARACIN DE LA CANTIDAD DE FRUTA Y AZCAR

De acuerdo con la legislacin o con los requisitos del pas de venta al por menor, los productos regulados por las disposiciones de esta Norma pueden indicar el contenido de fruta utilizada como ingrediente, mediante la frase: elaborado con X g de fruta por 100 g y el contenido total de azcar con la frase: contenido total de azcar de X g por 100 g.

Si se indica el contenido de fruta, ste deber estar en relacin con la cantidad y tipo de fruta utilizada como ingrediente en el producto a la venta, con la deduccin del peso del agua utilizada en la preparacin de los extractos acuosos.

8.4 ETIQUETADO DE LOS ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el envase o en los documentos que lo acompaen, excepto que el nombre del producto, la identificacin del lote y el nombre y direccin del fabricante, el envasador, el distribuidor o el importador, as como las instrucciones para el almacenamiento, debern aparecer en el envase.

Sin embargo, la identificacin del lote y el nombre y direccin del fabricante, el envasador, el distribuidor o el importador podrn sustituirse por una marca de identificacin, a

12

condicin de que dicha marca sea claramente identificable en los documentos que lo acompaan.

DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD DE AGUA DEL RECIPIENTE (CAC/RM 461972)

1. MBITO

Este mtodo se aplica a los recipientes de vidrio.

2. DEFINICIN

La capacidad de agua de un recipiente es el volumen de agua destilada a 20C que cabe en el recipiente cerrado cuando est completamente lleno.

3. PROCEDIMIENTO

Elegir un recipiente que no presente ningn defecto.3.2 Lavar, secar y pesar el recipiente vaco.3.3 Llenar el recipiente con agua destilada, a 20C, hasta el nivel superior y pesar el recipiente llenado de este modo.

CLCULO Y EXPRESIN DE LOS RESULTADOS

4. Restar el peso encontrado en el 3.2 del peso encontrado en 3.3. La diferencia debe considerarse como el peso de agua necesaria para llenar el recipiente. Los resultados se expresan en mililitros de agua.

13

NORMAS APLICABLES (NOMS Y NMX) A ESTE PRODUCTO

Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) que son las regulaciones tcnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, conforme a las finalidades establecidas en el artculo 40 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y las cuales estn encaminadas a regular los productos, procesos o servicios, cuando stos puedan constituir un riesgo latente tanto para la seguridad o la salud de las personas, animales y vegetales as como el medio ambiente en general.

1. NOM-001-STPS-1993

Objetivo.

Establecer las condiciones de seguridad e higiene que deben tener los edificios, locales, instalaciones y reas en los centros de trabajo, para su funcionamiento y conservacin, y para evitar riesgos a los trabajadores.

Campo de aplicacin

La presente Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo.

5.1 Las reas deben conservarse limpias y en orden, permitiendo el desarrollo de las actividades para las que fueron destinadas; asimismo, se les debe dar mantenimiento preventivo y correctivo.

5.2 Las reas del centro de trabajo, tales como: produccin, mantenimiento, circulacin de personas y vehculos, zonas de riesgo, almacenamiento y servicios para los trabajadores, se 14

deben delimitar mediante barandales, cualquier elemento estructural, o bien con franjas amarillas de al menos 5 cm de ancho, de tal manera que se disponga de espacios seguros para la realizacin de las actividades.

2. NOM-154-SCFI2005

4.1.2 Extintores para fuegos clase K a base de de Acetato de Potasio

Estos extintores contienen una solucin a base de acetato de potasio, para ser utilizados en la extincin de fuegos de aceites vegetales no saturados para los que se requiere un agente extintor que produzca un agente refrigerante y que reaccione con el aceite produciendo un efecto de saponificacin que sella la superficie aislndola del oxigeno.

La fina nube vaporizada previene que el aceite salpique, atacando solamente la superficie del fuego. Los extintores a base de acetato de potasio para fuegos de clase K fueron creados para extinguir fuegos de aceites vegetales en freidoras de cocinas comerciales. .

Aplicaciones tpicas son: restaurantes, cocinas industriales, etc.

3. NOM-017-STPS-1993

RELATIVA AL EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL PARA LOS TRABAJADORES EN LOS CENTROS DE TRABAJO.

15

7.2 El uso del equipo de proteccin personal adecuado a la actividad y a los agentes a que estn expuestos los trabajadores, los previene contra accidentes y enfermedades de trabajo.

Esta norma contiene las disposiciones para su dotacin, utilizacin y conservacin.

7.3 Obliga a los patrones a proporcionar el equipo y a los trabajadores a usarlo y cuidarlo para su beneficio.

4. NOM-011-CONAGUA-2000

Conservacin del recurso agua que establece las especificaciones y el mtodo para determinar la disponibilidad media anual de las aguas nacionales.

6.2.4 DESCARGAS DOMICILIARIAS.

Para los elementos que conforman las descargas domiciliarias se utilizar como mnimo lo indicado en la norma del artculo correspondiente

8. OBSERVANCIA DE ESTA NORMA

16

La comisin nacional del agua ser la encargada de vigilar el cumplimiento de la presente NOM, quien promover la coordinacin de acciones con los gobiernos de las entidades federativas y de los municipios, sin afectar las facultades en la materia y en el mbito de sus correspondientes atribuciones.

5. NMX-EE-025-1985

3.3 Defecto critico. Imperfeccin que produce condiciones peligrosas e inseguras para quienes utilizan o manejan el embace.

3.5 Defecto menor. Imperfeccin que no reduce material la utilidad del producto para el fin que se destina representa una ligera desviacin de las especificaciones establecidas.

5. CLASIFICACIN. Los envases producto de esta norma de acuerdo a su uso se clasifican en dos tipos y en un solo grado de calidad.

4.6 DIMENSIONALES. Los envases en sus dos tipos objeto de esta norma deben de cumplir con los diseos aprobados de comn acuerdo entre fabricante y comprador, cuando se prueben de acuerdo a lo establecido en la NMX-EE-188.

Los envases objeto de esta norma deben estar libres de los defectos cuando se lleve a cabo una supervisin visual de acuerdo a los criterios de aceptacin que establece esta norma.

8. MARCADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE. 17

8.1 MARCADO O ETIQUETADO.

8.1.1 MARCADO DEL ENVASE. El marcado sobre el envase debe ser legible, claro e indeleble para su identificacin debe de llevar por lo menos los siguientes datos:

a) marca registrada con el smbolo del fabricante en el embace. b) nmero de molde. C) ao de su fabricacin.

6. NMX-Z-009

1.

Hecho en Mxico

Buscando crear una imagen de identidad nacional tanto en Mxico como en el extranjero la Ley de inversiones y Marcas en sus artculos 121 y 122 y la NMX-Z-009-1976 estipulan que los productos de venta al mercado nacional e internacional debern llevar la leyenda Hecho en Mxico y el emblema. Cuando el producto sea destinado para venta en el extranjero deber contener la leyenda en el idioma del pas que se destine

1. Cdigo de barras El cdigo de producto en Mxico

Sistema

EAN

2. Sistema EAN - AMECOP European Article

AMECOP - AMECE Cdigo Producto 18 uniforme de numbering

Proporciona producto nico un

cada nmero

Consta de 13 dgitos 3. Identifican al pas

MEXICO = 750

7. NOM-120-SSA1-1994

Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtencin, elaboracin, fabricacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservacin, almacenamiento, distribucin, manipulacin y transporte de alimentos y bebidas, as como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la poblacin consumidora.

4. Definiciones

Para fines de esta Norma se entiende por:

3.1 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud.

3.2 Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razn de su composicin o sus caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formacin de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana.

19

3.3 Almacenamiento, accin de guardar, reunir en una bodega, local, silo, reservorio, troje, rea con resguardo o sitio especfico, las mercancas, materia prima o productos para su conservacin, custodia, suministro, futuro procesamiento o venta.

3.5 Conservacin, accin de mantener un producto alimenticio en buen estado, guardndolo cuidadosamente, para que no pierda sus caractersticas a travs del tiempo.

3.10 Desinfeccin, reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminacin del alimento, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos, higinicamente satisfactorios. Generalmente no mata las esporas.

3.11 Desinfectante, cualquier agente, por lo regular qumico, capaz de matar las formas en desarrollo, pero no necesariamente las esporas resistentes de microorganismos patgenos.

3.12 Detergente, mezcla de sustancias de origen sinttico, cuya funcin es abatir la tensin superficial del agua, ejerciendo una accin humectante, emulsificante y dispersante, facilitando la eliminacin de mugre y manchas.

3.15 Envasado, accin de introducir, colocar o meter cualquier material o producto alimenticio en los recipientes que lo han de contener.

3.16 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria.

20

3.18 Higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricacin hasta su consumo final.

3.21 Lote, cantidad de producto elaborada en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad.

5. Disposiciones para el personal

5.1 Personal

Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, debe observar, segn corresponda a las actividades propias de su funcin y en razn al riesgo sanitario que represente las indicaciones siguientes:

5.1.1 Los empleados deben presentarse aseados a trabajar.

5.1.2 Usar ropa limpia (incluyendo el calzado).

5.1.3 Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, despus de cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, o cuando exista el riesgo de contaminacin en las diversas operaciones del proceso de elaboracin.

21

5.1.4 Utilizar cubre boca.

5.1.5 Mantener las uas cortas, limpias y libres de barniz de uas.

5.1.6 Usar proteccin que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las redes, cofias, cubre bocas y otros aditamentos deben ser simples y sin adornos.

5.1.7 En caso de usar mandiles y guantes se deben lavar y desinfectar, entre una y otra manipulacin de producto.

5.1.8 Se prohbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las reas de procesamiento y manejo de productos.

5.1.9 Prescindir de plumas, lapiceros, termmetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en las reas de produccin y manejo de productos.

5.1.10 No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan contaminar el producto. Solamente se permite el uso de broches pequeos y pasadores para sujetar el cabello cuando se usen debajo de una proteccin.

5.1.11 Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material impermeable, evitando entrar al rea de proceso cuando stas se encuentren en partes del

22

cuerpo que estn en contacto directo con el producto y que puedan propiciar contaminacin del mismo.

5.1.12 Evitar que personas con enfermedades contagiosas, laboren en contacto directo con los productos.

5.1.13 Evitar estornudar y toser sobre el producto.

5.1.14 Todo el personal que opere en las reas de produccin debe entrenarse en las buenas prcticas de higiene y sanidad, as como conocer las labores que le toca realizar.

5.2 Visitantes

5.2.1 Todos los visitantes, internos y externos deben cubrir su cabello, barba y bigote, adems de usar ropa adecuada antes de entrar a las reas de proceso que as lo requieran.

8. NOM-020-STPS-1994

1. Objetivo. La presente NOM-STPS establece los requerimientos para brindar los primeros auxilios oportuna y eficaz mente en los centros de trabajo.

1.1 Campo de aplicacin.

23

La presente NOM-STPS debe aplicarse en todos los centros de trabajo, para organizar y prestar los primeros auxilios.

2. Requerimientos.

3.1 El patrn deber:

a) Realizar estudios de los riesgos de trabajo y los factores a los que estn expuestos los trabajadores tomando en cuenta los tipos de lesiones; a fin de determinar los medicamentos y materiales de curacin para prestar los primeros auxilios.

d) Proporcionar capacitacin general sobre primeros auxilios a los trabajadores. e) Adiestrar al personal designado para prestar los primeros auxilios. f) El trabajador debe recibir los primeros auxilios en un lugar adecuado.

Material que debe contener como mnimo el botiqun de primeros auxilios para los centros de trabajo.

Material:

- Apsitos estriles. - Vendas elsticas. - Tela adhesiva. - Abate lenguas. - Frulas de cartn de 15 x 50 cm. - Mascarilla para respiracin artificial.

-Tipo mascarilla nariz - boca con fuelle, sin contacto directo de boca a boca o un equipo de funcin semejante. - Algodn. - Alcohol 90. - Solucin antisptica. - Termmetro oral. - Tijera recta.

Una caja de fcil transportacin para guardar el material descrito anteriormente.

24

9. NOM-003-SCFI-2000
Objetivo.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones de seguridad que deben cumplir los aparatos y productos elctricos, con el propsito de prevenir y eliminar peligro de dao corporal de los usuarios y para la conservacin de sus bienes.

4.1. Aparato electrodomstico

Aparato elctrico con o sin elementos calefactores, operados por motor o accionados magnticamente para uso domstico o similar, que utilizan para su alimentacin la energa elctrica de la red pblica, as como de otras fuentes de energa como pilas, bateras, acumuladores o autogeneracin.

4.2. Artefacto elctrico

Producto que sirve para:

a) b) c) d)

permitir o evitar la circulacin del flujo de energa elctrica; alimentar otros aparatos elctricos de control y/o sealizacin; permitir la conexin segura a la fuente de alimentacin de los aparatos elctricos, y formar parte de sistemas de sealizacin y secuencia de operacin.

4.8. Sobrecarga

Funcionamiento de un equipo excediendo su capacidad nominal, de plena carga, o de un conductor que excede su capacidad de conduccin de corriente nominal, cuando tal funcionamiento, al persistir por suficiente tiempo puede causar daos o sobrecalentamiento peligroso. Una falla, tal como un cortocircuito o una falla a tierra, no es una sobrecarga (ver inciso 4.9 Sobre corriente).

4.9. Sobre corriente

25

Cualquier corriente elctrica en exceso del valor nominal de los equipos o de la capacidad de conduccin de corriente de un conductor en operacin. Nota: la sobre corriente puede ser causada por una sobrecarga, un corto circuito o una falla a tierra.

6. Requisitos generales

Los requisitos enunciados en este captulo estn destinados a proporcionar seguridad a las personas, sus bienes y los animales domsticos en contra de los peligros y daos que puedan resultar del uso normal de los aparatos elctricos que utilicen para su alimentacin, tanto la energa elctrica del servicio pblico, as como de otras fuentes de energa, tales como pilas, bateras, acumuladores, autogeneracin, etc.

5.1. Proteccin contra contacto directo

Las personas y los animales domsticos deben quedar protegidos contra los peligros que pueden resultar de un contacto con las partes vivas de los aparatos elctricos. Esta proteccin debe asegurarse por cualquiera de los mtodos siguientes: prevencin del paso de corriente a travs del cuerpo humano o del cuerpo de un animal; limitacin de la corriente que pueda pasar a travs del cuerpo humano a un valor menor a aqul al de la corriente de choque.

10. NOM-130-SSA1-1995

Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres hermticos y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

3.5 Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico, son aquellos elaborados con diversos ingredientes tales como frutas, nctares, jugos, salsas, encurtidos, vegetales, productos crnicos, productos lcteos o mezclas de stos con o sin medios de cobertura, adicionados de otros ingredientes y aditivos para alimentos, con Aa mayor de 0,85 sometidos a 26

un tratamiento trmico ya sea antes o despus de ser colocados en envases sanitarios hermticamente cerrados que garantice su estabilidad biolgica.

3.12 Espacio libre, aquel que se deja en un envase hermticamente cerrado para que su contenido pueda dilatarse durante el tratamiento trmico y que al enfriarse alcance el vaco adecuado, con excepcin de los envases llenados aspticamente que pueden o no tener espacio libre.

3.32 Tratamiento trmico, mtodo fsico que consiste en someter a una fuente de calor suficiente por un tiempo apropiado al producto antes o despus de ser envasado en recipientes de cierre hermtico con el fin de lograr una estabilidad biolgica.

4 Smbolos y abreviaturas.

Cuando en esta norma se haga referencia a los siguientes smbolos y abreviaturas se entiende por:

EDTA:

cido

= igual kg kilogramo L (+) levgiro l litro ms menos < menor o igual que > mayor que < menor que mg miligramo

ml mililitro mm milmetro min minuto / por % por ciento pH potencial de hidrgeno UFC unidades formadoras de colonias

etilendiaminotetraactico Aa actividad acuosa BPF buenas prcticas de fabricacin cm centmetros C grados Celsius g gramo h hora

27

5 Clasificacin.

Los productos objeto de esta norma por su naturaleza se clasifican en:

5.1 Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico con pH < 4,6.

5.1.1 Alimentos sometidos a tratamiento trmico envasados aspticamente.

5.1.2 Alimentos cidos y poco cidos-acidificados, fermentados, encurtidos, alimentos elaborados a base de frutas (como jugos, nctares, mermeladas, jaleas, ates, etctera) y frutas envasadas en recipientes de cierre hermtico y sometidas a tratamiento trmico.

5.2 Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico con pH > 4,6.

7 Especificaciones sanitarias.

Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes especificaciones:

7.1 Fsicas

7.2.2 Para mermeladas, purs, jaleas y ates 28

MICROORGANISMO Mesoflicos aerobios Coliformes totales Mohos y levaduras

LIMITE UFC/g 50 Menos de 10 Menos de 10

11. NOM-243-SSA1-2010
Productos y servicios.

3. Definiciones

Los trminos en los que se definen y clasifican los productos especficos no son denominaciones comerciales y su aplicacin se relaciona exclusivamente con el control sanitario.

Para efectos de esta Norma Oficial Mexicana se entiende por.

3.1 Aditivo o Aditivo para alimentos, cualquier sustancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en la formulacin de los productos y que acte como estabilizante, conservador o modificador de sus caractersticas organolpticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservacin, apariencia o aceptabilidad.

12. NMX-R-025-SCFI-2009

Norma mexicana para la igualdad laboral entre mujeres y hombres.

Estos cinco ejes que son incorporados en la Norma, contienen indicadores especficos:

29

1. Igualdad y no discriminacin.- Adopcin de polticas y acciones que garanticen estos aspectos, entre mujeres y hombres.

2. Previsin social.- Verifica que las y los trabajadores disfruten, sin ningn tipo de discriminacin, de las prestaciones y beneficios ofrecidos por la organizacin.

Refiere a la instrumentacin de esquemas y mecanismos que permitan a trabajadoras y trabajadores conciliar la vida familiar y la vida laboral.

3. Clima laboral.- Comprueba la existencia de prcticas e indicadores para un ambiente de trabajo libre de violencia laboral y hostigamiento sexual.

Cuenta con un instrumento que mide el nivel de satisfaccin de las y los trabajadores en el espacio laboral.

4. Accesibilidad y ergonoma.- Espacios fsicos y mobiliario adaptados a las necesidades de mujeres embarazadas, personas con discapacidad y personas adultas mayores.

5. Libertad sindical.- Corrobora el respeto al derecho de las y los trabajadores a constituir organizaciones sindicales, as como para afiliarse a las existentes.

30

13. NMX-FF-062-1987
Esta norma establece las caractersticas de calidad que debe cumplir la fresa en estado fresco destinado al consumo humano.

3.- Definicin del producto

Para los efectos de esta norma se entiende por fresa a la infrutescencia de receptculo carnoso, ovado de color rojo a rojo, suculento y fragante, de la planta de tallos rastreros perteneciente a la familia de las rosceas, genero y especie Fragaria vesca.

4.5 Fresa en estado de sazn

Parte del periodo de maduracin de la fresa, en el cual es susceptible en condiciones apropiadas de seguir transformndose y alcanzar la madurez del consumo.

6. ESPECIFICACIONES.

6.1.1 Las fresas deben

5.1Ser limpias, frescas, sanas, enteras y bien desarrolladas.

31

6.1.2 Tener forma, sabor y olor caracterstico de la variedad.

6.1.3 Tener consistencia firme.

6.1.4 Tener pendnculo con una longitud mxima de 1.5 cm.

6.1.5 Estar exentas de una humedad exterior anormal.

6.1.6 Estar prcticamente libres de descomposicin o pudricin.

6.1.7 Estar prcticamente libre de defectos de origen mecanice, entomolgico, microbiolgico, meteorolgico, gentico fisiolgico u otros.

6.1.8 Color

Presentar en su superficie una coloracin roja, que se extiende del piace hacia la base del pednculo y cubrir desde el 50% hasta el 100%.

32

14. NMX-F-084-2003

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN.

La Presente Norma establece las especificaciones de Calidad que debe reunir el Azcar (Sacarosa), de clase Estndar; as como la Referencia de la Metodologa que se debe aplicar para valorar estos indicadores.

3. DEFINICIN

Para los efectos de esta Norma, se establece la definicin siguiente:

Azcar Estndar.- Producto slido derivado de la caa de azcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentracin mnima de 99.40 % de polarizacin.

4. CLASIFICACIN.

El producto que refiere la presente Norma, se clasifica por su grado de calidad en azcar estndar.

5. ESPECIFICACIONES

33

Para cumplir con las especificaciones de calidad establecidas en esta Norma, es necesario elaborar el Azcar (Sacarosa) Estndar, con materia prima de buena calidad, aplicando tcnicas adecuadas en su proceso y contando con instalaciones higinicas.

7. ALMACENAMIENTO

Despus de envasado el producto objeto de esta Norma, se debe almacenar en lugares cerrados, frescos, con ventilacin, secos, libres de polvo, higinicos y que estn protegidos contra insectos, roedores, etc.

8. MARCADO Y ENVASADO

8.1 Marcado en el envase.

Cada saco o envase individual debe llevar en impresin permanente, legible e indeleble, los datos indicados en la NOM-051-SCFI-1994 que se establecen a continuacin:

Denominacin del producto conforme a la clasificacin de esta Norma.

El Contenido Neto de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Economa

(Vase A.1).

34

 Nombre o Razn Social y Domicilio Fiscal del fabricante.

Serie y nmero progresivo de fabricacin y zafra correspondiente (debe estar impreso en la parte inferior de los sacos).

Identificacin del Lote.

La Leyenda Hecho en Mxico.

Fecha de caducidad.

Mantngase en lugar fresco y seco.

Los caracteres deben estar impresos en parte visible en todo momento.

8.2 ENVASE

8.2.1 Envase en sacos de 50 kg.

El producto objeto de esta Norma se debe envasar en sacos que cumplan con la Norma NMX-EE-48-1992 (Vase 2) 35

8.2.2 Envase en sacos menores de 50 kg.

El producto objeto de esta Norma se debe envasar en un material resistente e inocuo, para garantizar la estabilidad del mismo, evitar su contaminacin y no alterar la calidad ni sus especificaciones sensoriales.

15. NOM-093-SSA1-1994

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

5.4.1 Las tablas y utensilios cortantes tales como: hachas, cuchillos, sacabocados y mondadores, as como cucharas, palas, cucharones, etc., que se empleen para efectuar la manipulacin de alimentos, deben ser diferentes para los crudos y para los cocidos.

5.4.3 Las tablas para picar y cortar deben reunir las caractersticas sealadas en el apndice normativo A.

APNDICE NORMATIVO A

A. DE LAS CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES

36

1. Materiales de superficie lisa: Los materiales utilizados para recipientes de contacto directo con los alimentos deben tener las siguientes caractersticas: superficie lisa, continua, sin porosidad ni revestimientos, no deben modificar el olor, color y sabor de los alimentos, no ser txicos ni reaccionar con los alimentos, se puede utilizar el vidrio, acero inoxidable, resinas de nylon, polipropileno, poli cloruro de vinilo y aluminio, polietileno de alta densidad y polietilentereftalato; o materiales que bajo condiciones de uso continuo presenten

caractersticas iguales a las de estos materiales.

5.4.4 El equipo de coccin como son: estufas, hornos, salamandras, freidores, marmitas, vaporeras, mesas trmicas, ollas, sartenes y comales, deben lavarse segn el caso y mantenerse en buen estado. Las superficies de contacto con los alimentos de este equipo deben desinfectarse por lo menos cada 24 horas.

5.4.5 Las partes de licuadoras, rebanadora, sierra, mezcladora, molino, peladora, procesadora, batidoras, abrelatas, extractores de jugos y similares que estn en contacto con los alimentos, deben lavarse o limpiarse segn el caso despus de cada uso. Lavarse, desincrustarse y desinfectarse despus de cada jornada y mantenerse en buen estado.

5.4.6 Las mesas de trabajo deben lavarse y desinfectarse despus de utilizarse con alimentos diferentes. Los carros de servicio deben lavarse al final de la jornada y mantenerse limpios mientras se utilicen durante el servicio.

5.4.7 Despus de lavar y desinfectar el equipo y utensilios de las superficies de contacto con los alimentos no deben secarse con trapos o jergas sino dejarse secar al aire del ambiente.

37

5.9.2 Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabn antes de iniciar las labores y despus de interrumpirlas siguiendo el procedimiento sealado a continuacin:

5.9.2.1 Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como mnimo.

5.9.2.2 Enjuagar muy bien con agua limpia, y

5.9.2.3 Poner particular atencin a las reas por debajo de las uas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado.

5.9.3 Debe lavarse las manos con agua, jabn y desinfectante, secarse con toallas desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o desinfectados; despus de: ausentarse del rea de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al bao, manipular dinero o alimentos crudos y tocar las perillas o puertas de equipo sucio.

5.9.4 Se debe exigir el lavado de manos, en lugar del uso de guantes. En el caso de necesitar guantes, stos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores.

5.9.5 La presentacin de todo el personal debe ser pulcra: baado, afeitado, con el pelo corto y cubierto completamente, as como con ropa limpia.

38

5.9.6 Las uas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.

5.9.7 No se permite el uso de joyera en manos, cuello y orejas.

16. NOM-F-112

En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes Organismos: Secretara de Salubridad y Asistencia; Laboratorio Nacional de Salubridad; Direccin General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos; Laboratorio Central de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. Elas Pando, S.A. de C.V. Herdez, S.A. Clemente Jacques, y Cia. S.A. Productos del Monte, S.A. de C.V. La Costea. Productos Pesqueros Mexicanos. Empacadora del Bajo, S.A.

1. ALCANCE

La presente Norma establece el procedimiento para la determinacin de slidos solubles por lectura refracto mtrica, en productos derivados de las frutas.

2. APARATOS Y EQUIPO

Balanza granataria con sensibilidad de 0.1g. Refractmetro. Mortero u otro aparato para homogeneizar. Sistema termo regulador. Vasos de precipitados de 150, de 1500 y 2000 ml. Matraces aforados de 100 y de 2000 ml. 39

3. PREPARACIN DE LA MUESTRA

De la muestra obtenida como se indica en las Normas Oficiales de Calidad para Jugos, Nctares, Mermeladas y Jaleas en vigor, se tritura se homogeneza lo ms rpido que sea posible para evitar prdida de humedad y se pesan 300 g de la muestra.

17. NOM-F-144

3. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Mexicana establece el mtodo de prueba para determinar el vaco en el interior De envases rgidos hermticamente sellados, que contengan alimentos

3.1 Vaco en el interior del envase: diferencia entre la presin atmosfrica del medio Ambiente y la presin en el interior de un envase hermticamente sellado, a la misma Temperatura.

4. PREPARACIN DE LA MUESTRA

Por tal razn los productos envasados al vaco debern permanecer en el lugar del ensayo por lo menos 24 horas antes de efectuar el mismo.

18. NOM-F-151-S

40

3.1 Materiales

Tubera de vidrio de dimensiones adecuadas cada tamao de envase del producto, doblada a la altura de la boca del envase para poder introducir aire con el frasco invertido.

19. NOM-F-255

El objetivo principal de investigacin en el laboratorio es descubrir las fuentes de Contaminacin y la defectuosa conservacin de algunos alimentos. Por ello la tcnica se ha diseado para estimar su abundancia y no slo su presencia.

20. NOM-F-347-S

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma derivados.

Mexicana establece el procedimiento para determinar pectina en frutas y

2.1 Reactivos

Los reactivos que a continuacin se mencionan, deben ser grado analtico; cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada

41

21. NOM-F-358-S

3.1 Enlatado: Es una forma de conservacin de los alimentos que consiste en envasarlos en recipientes, con cerraduras hermticas y sometidos a tratamientos especiales que aseguran su calidad sanitaria por un tiempo ms o menos largo segn el procesado y tipo de producto.

5.2 Materiales

Todo el material para utilizarse debe ser esterilizado.

Abrelatas del tipo microbiolgico (edfor) Pinzas, esptulas, cucharas y tijeras Pipetas serolgicas con tapn de algodn Pipetas o tubos de 8 mm de dimetro con tapn de algodn.

Tubos de cultivo de 18 mm o de 20 mm x 150 mm, o cualquier tamao adaptable a la tcnica. Cajas de Petri Porta objetos Punzn para latas Asa de platino o nicromo en porta-asa Cepillo para lavar las latas Toallas, gasa y algodn 42

Mecheros de gas Marcador de tinta indeleble Frascos de vidrio y matraces Erlenmeyer Vacumetro tipo Bourdon Medidor de espacio libre Embudo de tallo corto y 8 cm de dimetro aproximado

22. NOM-003-SEDG-2004

CONSIDERANDO

PRIMERO. Que es responsabilidad del Gobierno Federal establecer las medidas de seguridad necesarias a fin de asegurar que las instalaciones de aprovechamiento de Gas L.P. no constituyan un riesgo para la seguridad de las personas o daen la salud de las mismas.

SEGUNDO. Que el Reglamento de Gas Licuado de Petrleo establece que las estaciones de Gas L.P. para carburacin debern cumplir con las especificaciones tcnicas de seguridad contenidas en ese Reglamento y en las normas oficiales mexicanas aplicables.

TERCERO. Que el da 15 de octubre de 1993 se public en el Diario Oficial de la Federacin la Norma Oficial Mexicana NOM-025-SCFI-1993, Estaciones de Gas L.P. con almacenamiento fijo.- Diseo y construccin.

43

CUARTO. Que el mismo da 15 de octubre de 1993 se public en el Diario Oficial de la Federacin la Norma Oficial Mexicana NOM-026-SCFI-1993, Estaciones de Gas L.P. sin almacenamiento fijo.- Diseo y construccin, la cual debe ser cancelada debido a que las especificaciones establecidas en la misma no garantizan una operacin segura para la carga del Gas L.P. utilizado en los vehculos automotores.

QUINTO. Que se hace indispensable actualizar la Norma Oficial Mexicana mencionada en el considerando tercero y cancelar la indicada en el considerando cuarto, con la finalidad de que se establezcan las especificaciones tcnicas mnimas de seguridad as como los requisitos generales para el diseo y construccin en el pas de las estaciones de Gas L.P. para carburacin y el procedimiento para la evaluacin de la conformidad correspondiente.

SEXTO. Que el 16 de abril de 2003 se public en el Diario Oficial de la Federacin, el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-003-SEDG-2002, Estaciones de Gas L.P. para carburacin con almacenamiento fijo. Diseo y construccin. . Asimismo el 22 de diciembre de 2004 se public en el Diario Oficial de la Federacin, la respuesta a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-003SEDG-2002.

Estaciones de Gas L.P. para carburacin con almacenamiento fijo. Diseo y construccin. Por lo expuesto, se considera que se ha dado cumplimiento al procedimiento que sealan los artculos 44, 45, 47 y dems relativos a la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, por lo que se expide la siguiente.

Norma Oficial Mexicana . NOM-003-SEDG-2004, ESTACIONES DE GAS L.P. PARA CARBURACION. DISEO Y CONSTRUCCION

44

Aprobada por el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin en Materia de Gas Licuado de Petrleo, en su sesin ordinaria del 19 de noviembre de 2004. Sufragio Efectivo. No Reeleccin.

23. NMX-R-025-SCFI-2008

Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, cuyo artculo 1 prohbe toda discriminacin por origen tnico o nacional, gnero, edad, discapacidad, condicin social y de salud, religin, opiniones, preferencias, estado civil o cualquier otra que atente contra la dignidad humana o menoscabe los derechos y libertades de las personas. Asimismo, en su artculo 4 establece la igualdad del varn y la mujer ante la ley.

Convenio 100 sobre igualdad de remuneracin, OIT, 1951. Hace referencia al principio de igualdad de remuneracin entre la mano de obra masculina y femenina por un trabajo de igual valor.

Convenio 111 sobre la discriminacin (empleo y ocupacin), OIT, 1958. Alude al principio de que todas las personas, sin distincin de raza, credo o sexo, tienen derecho a perseguir su bienestar material y su desarrollo espiritual en condiciones de libertad y dignidad, de seguridad econmica y en igualdad de oportunidades.

Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales, ONU, 1966. Establece que los Estados Partes debern asegurar a las mujeres y a los hombres iguales derechos al goce de condiciones de trabajo equitativas y satisfactorias en cuanto a: salario, seguridad e higiene, oportunidades de ascenso, descansos, vacaciones y remuneracin de das festivos, entre otras.

45

Convencin sobre la Eliminacin de Todas las Formas de Discriminacin contra la Mujer, ONU, 1979. Tiene por objeto eliminar la discriminacin contra la mujer y asegurar la igualdad de hecho y de derecho entre mujeres y hombres.

Establece que los Estados Partes adoptarn medidas apropiadas para eliminar la discriminacin contra la mujer en la esfera del empleo, y para asegurar a la mujer los mismos derechos en cuanto a: oportunidades; eleccin libre de profesin y empleo; ascensos laborales; prestaciones y seguridad social; igual remuneracin para trabajo de igual valor; proteccin a la salud; seguridad en el trabajo, entre otros.

Convencin Interamericana para Prevenir, Sancionar y Erradicar la Violencia contra la Mujer (Belm do Par), OEA, 1994. En esta Convencin, los Estados Partes convienen en adoptar, por todos los medios apropiados, polticas y medidas orientadas a prevenir, sancionar y erradicar todas las formas de violencia contra las mujeres.

Convencin sobre los Derechos de las Personas con Discapacidad, ONU, 2006.

Establece que los Estados Partes reconocen el derecho de las personas con discapacidad a trabajar en igualdad de condiciones oportunidades y de remuneracin por trabajo de igual valor. que las dems, con igualdad de

Ley Federal del Trabajo. Determina en su artculo 3 que el trabajo debe prestarse y efectuarse en condiciones que aseguren la vida, la salud y un nivel econmico decoroso para el (la) trabajador(a) y la familia, sin que se NMX-R-025-SCFI-2008 establezcan distinciones entre los(as) trabajadores(as), por motivo de raza, edad, credo religioso, doctrina poltica o condicin social. En adicin, su artculo 133 seala que queda prohibido a los (las) patrones(as) negarse a aceptar trabajadores(as) por razn de su sexo o edad. 46

Ley de los Derechos de las Personas Adultas Mayores. En su artculo 19 establece que corresponde a la Secretara del Trabajo y Previsin Social garantizar la instrumentacin de programas para promover empleos y trabajos remunerados, as como actividades lucrativas o voluntarias, para las personas adultas mayores, conforme a su oficio, habilidad o profesin, sin ms restriccin que su limitacin fsica o mental declarada por la autoridad mdica o legal competente.

24. NMX-R-025-SCFI-2009

El 8 de marzo de 2011, al conmemorar el primer centenario del Da Internacional de la Mujer, el presidente Felipe Caldern Hinojosa, reconoci a las mujeres como una gran fuerza transformadora para Mxico, aun y cuando continuamos viviendo en una sociedad machista, en donde la mujer sigue siendo ignorada, discriminada, golpeada, asesinada y frenada en su desarrollo profesional, econmico y poltico, adems de las agresiones psicolgicas y sexuales que sufre.

En este sentido, una de las medidas tomadas por el Gobierno Federal a favor de las mujeres, a travs de la Secretara del Trabajo, es la emisin de la Norma Mexicana para la Igualdad Laboral entre Mujeres y Hombres (NMX-R-025-SCFI-2009), que establece entre otros, la no discriminacin por gnero, la no discriminacin por estado civil, la no discriminacin por embarazo; la promocin de mujeres a puestos directivos y la conciliacin entre la vida familiar y el trabajo.

Anuncio, adems, que a partir de ese momento, en su administracin ser obligatorio adoptar la norma mexicana y dio instrucciones a los Secretarios, Secretaras y Titulares de las entidades administracin pblica de certificarse en dicha Norma en un periodo no mayor a cuatro meses.

47

25. NMX-F-084-2003

Para los efectos de esta Norma, se establece la definicin siguiente:

Azcar Estndar.- Producto slido derivado de la caa de azcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentracin mnima de99.40 % de polarizacin. Este tipo de azcar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azcar crudo (mascabado), aplicando variantes en las etapas de clarificacin y centrifugacin, con el fin de conseguir la calidad del producto deseada.

El producto que refiere la presente Norma, se clasifica por su grado de calidad en azcar estndar. Para cumplir con las especificaciones de calidad establecidas en esta Norma, es necesario elaborar el Azcar (Sacarosa) Estndar, con materia prima de buena calidad, aplicando tcnicas adecuadas en su proceso y contando con instalaciones higinicas.

26. NOM-180-SSA1-1998

Para efectos de esta Norma Oficial Mexicana se entiende por:

Bactericida, a la sustancia o medio que mata o destruye bacterias. Bacteriosttico, a la sustancia o medio que tiene la capacidad de inhibir el crecimiento de bacterias, sin matarlas o destruirlas. Equipo de tratamiento de agua, de tipo domstico, al que se instala en punto de uso domiciliario de agua para beber o cocinar, con propsitos de retener, matar, destruir o inhibir las bacterias presentes en ella.

48

Germicida, al agente qumico que destruye microorganismos especialmente patgenos, lo que no necesariamente incluye la capacidad de destruccin de esporas. Mtodo de prueba, al procedimiento analtico utilizado en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la norma.

27. NOM-041-SSA1-1993

Para fines de esta norma se entiende por:

Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos al ser humano. Agua purificada envasada, aquella sometida a un tratamiento fsico o qumico que se encuentra libre de agentes infecciosos, cuya ingestin no causa efectos nocivos a la salud y para su comercializacin se presenta en botellones u otros envases con cierre hermtico y que adems cumple con las especificaciones que se establecen en esta norma.

Buenas prcticas de fabricacin, conjunto de normas y actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso. Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria.

Envase retornable, aquel que se utiliza ms de una vez y que forzosamente tendr que ser lavado y desinfectado en cada uso. Envase no retornable, aquel de un solo uso, que no cumple con la definicin de envase retornable. Etiqueta, todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o grfica ya sea que este impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto.

49

Inocuo, aquello que no hace o causa dao a la salud. Lmite mximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas, biotinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides que no se debe exceder en un alimento, bebida o materia prima.

Lote, la cantidad de unidades de un producto elaborado en un solo proceso con el equipo y sustancias requeridas, en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. Por lo tanto, no puede ser mayor que la capacidad del equipo ni integrarse con partidas hechas en varios perodos. Mtodos de prueba, procedimientos analticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la norma.

Muestra, nmero total de unidades de producto

provenientes de un lote y que

representan las caractersticas y condiciones del mismo. Plaguicidas, sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente, excepto la que exista sobre o dentro del ser humano y los protozoarios, virus, bacterias, hongos y otros microorganismos similares sobre o dentro de los animales.

Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin fabricacin, preparacin, conservacin mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos. Registro, formato donde se anotan los datos de las condiciones de proceso.

28. NOM-005-FITO-1995

50

Modificacin de la norma oficial mexicana nom-005-fito-1995, por la que se establece la cuarentena exterior para prevenir la introduccin del gorgojo kappa

Se modifica el punto 4.1. Productos de cuarentena absoluta, para quedar como sigue: 4.1. Productos de cuarentena absoluta.

Se prohbe la introduccin y trnsito por el territorio nacional con destino a un tercer pas, de los productos vegetales que a continuacin se sealan, cuando sean originarios y procedentes de los siguientes pases:

Producto

Frijol Trigo Maz Arroz Sorgo Habas de soja (soya) Lino

Nabo o colza Girasol Algodn Camo

Grupo 1 Producto

Nuez moscada Harina de trigo o de

morcajo

Copal Gomas, resinas, gomorresinas y blsamos

(tranquilln) Harina de centeno Harina de maz

naturales Galletas dulces; gaufres o waffles, y obleas

51

Harina de arroz Harinas de cereales Harina, smola y polvo de papa

Incluidos los barquillos Harina de mostaza Tortas y dems residuos

slidos incluso secas Harina, smola y polvo de legumbres molidos o en pellets, de la extraccin del aceite de soja (soya) Harina de yuca (mandioca) Harina, smola y polvo de sag Harina de caj Caucho natural Caucho sinttico Aserrn, desperdicios y

desechos de madera, incluso aglomerados en forma de

bolas, briquetas, leos o formas similares embalaje) Harina, smola y polvo de frutas Harina de soja (soya) Harina de algodn Harina de girasol Harina de semillas o de frutos Nuez de Brasil sin cscara Nuez de caj sin cscara Almendra sin cscara Nuez de nogal sin cscara Manzanas secas (utilizados para

oleaginosos. Chabacanos secos con hueso Ciruelas secas Peras secas Duraznos secos con hueso Harina y pellets de alfalfa Goma laca Goma arbiga Cereza seca Frutas secas

Grupo 2 Producto

52

Legumbres secas desvainadas Nueces de Brasil con cscara Nueces de caj con cscara

Semillas de cucurbitceas Alfalfa acicalada De yute o de las dems fibras textiles del liber de la partida 53.03 (nicamente usados).

Almendras con cscara Nueces de nogal con cscara

Ssamo (ajonjol)

29. NOM-051-SCFI-1994

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la informacin comercial que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados de fabricacin nacional y extranjera, as como determinar las caractersticas de dicha informacin.

a. Campo de aplicacin

Esta Norma es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados de fabricacin nacional y extranjera destinados a los consumidores en territorio nacional.

La presente Norma no se aplica a:

a)

Los alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados que estn sujetos a

disposiciones de informacin comercial contenidas en normas oficiales mexicanas especficas, o alguna otra reglamentacin vigente; b) Los productos a granel;

53

c)

Los dems productos que determine la autoridad competente, conforme a sus

atribuciones.

2. Referencias

Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes normas vigentes: NOM002-SCFI Productos pre envasados-Contenido neto-Tolerancias y mtodos de verificacin. NOM-008-SCFI Sistema General de Unidades de Medida. NOM-030-SCFI Informacin comercial-Declaracin de cantidad en la etiqueta-especificaciones.

3. Definiciones

Para los fines de esta Norma, se establecen las siguientes definiciones:

a. Aditivo Aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas no alcohlicas durante su elaboracin, y cuyo uso permite desempear alguna funcin tecnolgica.

b. Alimento Cualquier sustancia o producto, slido, semislido o lquido, natural o transformado, destinado al consumo humano, que proporciona al organismo elementos para su nutricin por va oral.

c. Azcares Todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento o bebida no alcohlica.

54

d. Bebida no alcohlica Cualquier lquido natural o transformado, destinado al consumo humano, que proporciona al organismo elementos para su nutricin por va oral y que no contiene ms del 0,5 por ciento en volumen de alcohol etlico.

e. Coadyuvante de elaboracin Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y los aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por s misma, y se emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.

f.

Consumidor Persona fsica o moral que adquiere o disfruta como destinatario final consumidor quien

productos alimenticios y bebidas no alcohlicas pre envasado. No es

adquiera, almacene o utilice alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados, con objeto de integrarlos en procesos de produccin, transformacin, comercializacin o prestacin de servicios a terceros.

g. Contenido Cantidad de producto pre envasado que por su naturaleza puede cuantificarse para su comercializacin, por cuenta numrica de unidades de producto.

h. Contenido neto Cantidad de producto pre envasado que permanece despus de que se han hecho todas las deducciones de tara cuando sea el caso.

i.

Declaracin de propiedades Cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o

implique que un alimento o bebida no alcohlica pre envasado tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutrimentales, naturaleza, elaboracin, composicin u otra cualidad cualquiera, excepto la marca del producto y el nombre de los ingredientes.

55

j.

Declaracin de propiedades nutrimentales Cualquier texto o representacin que afirme,

sugiera o implique que el producto pre envasado tiene propiedades nutrimentales particulares, tanto en relacin con su contenido energtico y de protenas, grasas (Lpidos) y carbohidratos (hidratos de carbono), como en su contenido de vitaminas y minerales.

No constituye declaracin de propiedades nutrimentales:

a) La mencin de sustancias en la lista de ingredientes ni la denominacin o marca comercial del producto pre envasado;

b) La mencin de algn nutrimento o componente, cuando la adicin del mismo sea obligatoria;

c) La declaracin cuantitativa o cualitativa en la etiqueta de propiedades nutrimentales de algunos nutrimentos o ingredientes, cuando sta sea obligatoria, de conformidad con los ordenamientos legales aplicables.

3.11 Declaracin nutrimental Relacin o enumeracin del contenido de nutrimentos de un alimento o bebida no alcohlica pre envasado.

k. Embalaje Material que envuelve, contiene y protege los productos pre envasados, para efectos de su almacenamiento y transporte.

l.

Envase Cualquier recipiente o envoltura en el cual est contenido el producto pre

envasado para su venta al consumidor. 56

m. Envase mltiple Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades iguales de productos pre envasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin.

n. Envase colectivo Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades diferentes de productos pre envasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin

o. Etiqueta Cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva o grfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o

sobrepuesta al producto pre envasado o, cuando no sea posible por las caractersticas del producto, al embalaje.

p. Fecha de caducidad Fecha lmite en que se considera que las caractersticas sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto pre envasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, se reducen o eliminan de tal manera que despus de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.

q. Fecha de consumo preferente Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto pre envasado es comercializable y mantiene cuantas cualidades especficas se le atribuyen tcita o explcitamente, pero despus de la cual el producto pre envasado puede ser consumido, siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad.

r. Fibra diettica Componente del material vegetal que no es digerido por las enzimas del aparato digestivo. Incluye, fundamentalmente, los polisacridos estructurales y no estructurales que no son almidn y la lignina. 57

s. Funcin tecnolgica. El efecto que produce el uso de aditivos en los alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados, que proporciona o intensifica su aroma, color o sabor, y mejora su estabilidad y conservacin, entre otros. Vase aditivo.

t.

Informacin nutrimental Toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las

propiedades nutrimentales de un alimento o bebida no alcohlica pre envasado. Comprende dos aspectos:

a) La declaracin nutrimental obligatoria. b) La declaracin nutrimental complementaria.

u. Ingrediente Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento o bebida no alcohlica y est presente en el producto final, transformado o no.

v. Ingrediente compuesto Mezcla previamente elaborada de sustancias y productos que constituye un producto terminado y que se emplea para la fabricacin de otro distinto.

w. Leyendas precautorias Cualquier texto o representacin que prevenga al consumidor sobre la presencia de un ingrediente especfico o sobre los daos a la salud que pueda originar el abuso en el consumo de ste.

x. Lote Alimento producido por un fabricante durante un periodo, identificado con un cdigo especfico.

58

y. Magnitud Cualidad de una propiedad o atributo fsico del producto cuando es susceptible de cuantificarse y expresarse conforme al Sistema General de Unidades de Medida (vase Referencias).

z. Masa drenada

Cantidad de producto slido o semislido que representa el contenido de un envase, despus de que el lquido ha sido removido por un mtodo previamente establecido.

aa. Nutrimento

Cualquier

sustancia,

incluyendo

las

protenas

(aminocidos),

grasas (lpidos),

carbohidratos (hidratos de carbono), agua, vitaminas y minerales, consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohlica, y que:

a) Proporciona energa;

b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o

c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.

bb. Porcin

Cantidad de producto que se consume por ingestin, expresada en unidades del Sistema General de Unidades de Medida. 59

cc. Producto a granel

Producto que debe pesarse, medirse o contarse en encontrarse pre envasado al momento de su venta.

presencia del consumidor por no

Los alimentos y bebidas no alcohlicas, que cuando son colocados en un envase de cualquier naturaleza, no se encuentra presente el consumidor, y la cantidad de producto contenido en l no puede ser alterada, a menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente.

dd. Smbolo de la unidad de medida

Signo convencional con que se designa la unidad de medida, segn el Sistema General de Unidades de Medida (vase Referencias). 3.33 Submltiplo de la unidad de medida Fraccin de una unidad de medida que est formada segn el principio de escalas admitido por el Sistema General de Unidades de Medida (vase Referencias).

3.34 Superficie de informacin

Cualquier rea del envase o embalaje distinta de la superficie principal de exhibicin.

3.35 Superficie principal de exhibicin

Es aquella parte del envase o embalaje a la que se le da mayor importancia por ostentar la denominacin y la marca comercial del producto. Los fondos de los envases se pueden

60

utilizar como superficie principal de exhibicin nicamente cuando en ninguna otra parte del envase se coloque informacin comercial.

30. NOM-130-SSA1-1995

Para fines de esta norma se entiende por:

3.1 Abombamiento duro, cuando ambos extremos de la lata se encuentran distendidos permanente y firmemente y no pueden comprimirse.3.2 Abombamiento suave, cuando ambos extremos de la lata se encuentran distendidos, pero pueden comprimirse o ceden ligeramente a la presin.

3.3 Actividad acuosa (Aa), una expresin de la humedad adecuada para el crecimiento de microorganismos y es la relacin de la presin del vapor de agua del producto y la presin del vapor de agua pura bajo condiciones idnticas de presin y temperatura.3.4 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservacin.

3.5 Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico, son aquellos elaborados con diversos ingredientes tales como frutas, nctares, jugos, salsas, encurtidos, vegetales, productos crnicos, productos lcteos o mezclas de stos con o sin medios de cobertura, adicionados de otros ingredientes y aditivos para alimentos, con Aa mayor de 0,85 sometidos a un tratamiento trmico ya sea antes o despus de ser colocados en envases sanitarios hermticamente cerrados.

61

3.6 Brincadora, lata de aspecto normal en la cual una tapa brinca cuando la lata golpea contra un objeto slido. La tapa regresa a su posicin normal cuando se aplica una presin muy ligera.3.7 Buenas prcticas de fabricacin, conjunto de actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso.

3.8 Corrosin, deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metlicos como resultado de las corrientes elctricas producidas por el sistema metal-in-contenido.3.9 Cuarentena, retencin temporal de las muestras representativas de los productos bajo condiciones de tiempo y temperatura establecidas para verificar la esterilidad comercial de los mismos.

3.10 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria.3.11 Envases hermticamente cerrados, aquellos que se han previsto para proteger el contenido contra la entrada de microorganismos.

3.12 Espacio libre, aquel que se deja en un envase hermticamente cerrado para que su contenido pueda dilatarse durante el tratamiento trmico y que al enfriarse alcance el vaco adecuado, con excepcin de los envases llenados aspticamente que pueden o no tener espacio libre.3.13 Esporas, clulas de microorganismos con vida latente, pero capaz de crecer y reproducirse cuando las circunstancias le son favorables.

3.14 Esterilizacin comercial, tratamiento trmico aplicado al producto para la destruccin de todos los microorganismos viables de importancia en la salud pblica y aquellos capaces de reproducirse en el alimento bajo condiciones normales de almacenamiento y distribucin, sin la condicin de refrigeracin. 62

3.15 Etiqueta, todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o grfica ya sea que est escrito, impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, grabado, estarcido y adherido al empaque o envase del producto.

3.16 Higiene, las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso hasta su consumo final.3.17 Lmite mximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides entre otros, que no debe excederse en un alimento, bebida o materia prima.

3.18 Lote, cantidad de producto elaborado en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad.3.19 Metal pesado y metaloide, aquellos elementos qumicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran y de su acumulacin en el organismo.

3.20 Mtodos de prueba, procedimientos analticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la norma.3.21 Microorganismo aerbico, es aquel capaz de crecer en presencia de oxgeno libre.

3.22 Microorganismo anaerbico, es aquel capaz de crecer en ausencia de oxgeno libre.3.23 Microorganismo mesoflico, es aquel cuya temperatura ptima de crecimiento se encuentra entre los 20 y 37C.3.24 Microorganismo termoflico, es aquel cuya temperatura ptima de crecimiento se encuentra por encima de los 50C.

3.25 Microorganismo viable, es aquel con la capacidad de manifestar actividad biolgica al encontrarse en condiciones favorables de desarrollo.3.26 Pasteurizacin, tratamiento trmico que generalmente se realiza a temperatura por debajo de los 100C y se aplica para la 63

destruccin de microorganismos patgenos viables y la inactivacin de enzimas de algunos alimentos lquidos.

3.27 Personal competente, aquel capacitado y experimentado en el manejo de las mquinas de cierre.3.28 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos.

3.29 Registro, formato donde se anotan los datos de las condiciones de proceso.3.30 Resorte, cuando la tapa de la lata est distendida o se puede regresar a su posicin normal pero la tapa opuesta se distiende. Tratamiento programado, el tratamiento trmico determinado por el fabricante para un producto especfico y un tamao de envase adecuado para conseguir por lo menos la esterilidad comercial.

3.32 Tratamiento trmico, mtodo fsico que consiste en someter a una fuente de calor suficiente por un tiempo apropiado al producto antes o despus de ser envasado en recipientes de cierre hermtico con el fin de lograr una estabilidad biolgica.

PROGRAMA DE LAS 9S

En el ambiente de calidad se denomina las 9S (las nueve eses) por su significado en el idioma japons y porque han sido los nipones quienes los han implementado de manera sistemtica.

64

Las 9S buscan generar un ambiente de trabajo que adems de ser congruente con la calidad total, brinda al ser humano la oportunidad de ser muy efectivo, ya que abarca el mejoramiento de las condiciones mentales de quien se apega a esta metodologa.

Las 9S son:

1.- Seir (Ordenar O Clasificar)

Cuando hacemos referencia a clasificar no nos referimos a acomodar, sino a saber ordenar por clases, tamaos, tipos, categoras e inclusive frecuencia de uso, es decir a ajustar el espacio disponible (fsico o de procesos).

2. Seiton (Organizar O Limpiar)

Significa eliminar todo aquello que est de ms y que no tiene importancia para el trabajo que desempeamos y organizarlo racionalmente, tener una ubicacin para cada objeto. Arreglar las cosas eficientemente de forma que se pueda obtener lo que se necesita en el menor tiempo posible. Identificar las diferentes clases de objetos. Designar lugares definitivos de almacenaje cuando el orden lgico y tratando de disminuir el tiempo de bsqueda. Ahorrar espacio.

3. Seiso (Limpieza O Pulcritud)

65

Significa desarrollar el hbito de observar y estar siempre pensando en el orden y la limpieza en el rea de trabajo, de la maquinaria y herramientas que utilizamos. Es ms que barrer y trapear Limpiando se encuentran situaciones anormales Usar uniformes blancos, pintar de colores claros Mantener los manuales de operacin y/o programas de trabajo en buen estado Mantener limpios y en buen estado los equipos y las instalaciones Idear formas que permitan recuperar los deshechos de los equipos y mobiliarios.

4. Seiketsu (Bienestar Personal O Equilibrio)

El emprender sistemticamente las primeras TRES S, brinda la posibilidad de pensar que stas no se pueden aislar, sino que los esfuerzos deben darse en forma conjunta, pero para lograr esto en el trabajo es importante tambin que la persona est en un estado ordenado, lo que significa que hay una simbiosis entre lo que se hace y el cmo se siente la persona.

5. Shitsuke (Disciplina)

Esta accin es la que quiz represente mayor esfuerzo, ya que es puntual del cambio de hbitos, la disciplina implica el apego de procedimientos establecidos, a lo que se considera como bueno, noble y honesto; cuando una persona se apega al orden y al control de sus actos est acudiendo a la prudencia, y la inteligencia en su comportamiento se transforma en un generador de calidad y confianza. Continuidad y seguimiento hasta generar un hbito. Conocimiento que no se aplica, no sirve. Las 9 Ss deben ser prcticas y practicadas.

6. Shikari (Constancia)

66

Preservar en los buenos hbitos es aspirar a la justicia, en este sentido practicar constantemente los buenos hbitos es justo con uno mismo y lo que provoca que otras personas tiendan a ser justos con uno, la constancia es voluntad en accin y no sucumbir ante las tentaciones de lo habitual y lo mediocre. Hoy se requieren de personas que no claudiquen en su hacer bien (eficiencia) y en su propsito (eficacia).

7. Shitsukoku (Compromiso)

Esta accin significa ir hasta el final de las tareas, es cumplir responsablemente con la obligacin contrada, sin voltear para atrs, el compromiso es el ltimo elemento de la triloga que conduce a la armona (disciplina, constancia y compromiso), y es quien se alimenta del espritu para ejecutar las labores diarias con un entusiasmo y nimo fulgurantes.

8. Seishoo (Coordinacin)

Como seres sociales que somos, las metas se alcanzan con y para un fin determinado, el cual debe ser til para nuestros semejantes, por eso los humanos somos seres interdependientes, nos necesitamos los unos y los otros y tambin no participamos en el ambiente de trabajo, as al actuar con calidad no acabamos con la calidad, sino la expandimos y la hacemos ms intensa.

Para lograr un ambiente de trabajo de calidad se requiere unidad de propsito, armona en el ritmo y en los tiempos.

67

9. Seido (Estandarizacin)

Para no perderse es necesario poner seales, ello significa en el lenguaje empresarial un final por medio de normas y procedimientos con la finalidad de no dispersar los esfuerzos individuales y de generar calidad.

Para implementar estos nueve principios, es necesario planear siempre considerando a la gente, desarrollar las acciones pertinentes, checar paso a paso las actividades comprendidas y comprometerse con el mejoramiento continuo.

REQUISITOS DEL ETIQUETADO.

Segn el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, todas las etiquetas deben incluir una serie de datos que reflejen el origen y caractersticas del producto; se considera como informacin sanitaria general y es la siguiente:

1. La denominacin genrica o especfica del producto

2. La declaracin de ingredientes

3. La identificacin y domicilio del fabricante, importador, envasador, maquilador y distribuidor nacional o extranjero, segn el caso.

68

4. Las instrucciones para su conservacin, uso, preparacin y consumo.

5. El o los componentes que pudieran representar un riesgo mediato o inmediato para la salud de los consumidores, ya sea por ingestin, aplicacin o manipulacin del producto.

6. El aporte nutrimental. 7. La fecha de caducidad.

8. La identificacin del lote.

9. La condicin de procesamiento a que ha sido sometido el producto, cuando este se asocie a riesgos potenciales.

10. Las leyendas precautorias.

11. Las leyendas de advertencia.

Y despus de cumplir con todos los requerimientos establecidos por las diferentes organizaciones para la elaboracin de un producto, tenemos el gusto de presentarles el nuestro:

69

CONCLUSIONES

CONCLUCION

El proyecto realizado ha contribuido de manera muy importante al conocimiento y desarrollo de habilidades en el rea industrial.

Hoy en da las personas se enfrentan una competencia cada vez ms difcil por lo que se tiene que preparar para hacer frente a los empresarios ms preparados y poder dar una batalla con armas poderosas para lograr el xito Cmo?, con todos los conocimientos que actualmente la tecnologa nos proporciona de una manera tan sencilla. Se debe pues aprovechar al mximo todos estos recursos para lograr la competitividad personal y profesional y mantenerse en el mercado as se mantendr en el mercado y obtendr prestigio.

PUNTO DE VISTA: Gabriela del Socorro Muoz Vera.

Me pareci un proyecto muy interesante, tambin me di cuenta que se me facilit un poco ms realizar este segundo proyecto gracias a las recomendaciones y conocimientos proporcionados por el Profesor, me siento ms capaz, creo que esto me sirve bastante para mi crecimiento tanto personal como profesional.

PUNTODE VISTA DE DENYCE VICTORIA RANGEL GUTIERREZ:

70

A mi ver hacer mermelada de fresa no es muy complicado el proceso, si no lo que es muy desgastante es buscar cada norma que es de todos los productos porque es muy tedioso estar leyendo, pero en si en el proceso de elaboracin estuvo fcil solo que es muy cansado estar meneando y menendole a la mescla de la fresa para que no se pegue.

Bibliografa:

Fuente Google:

1. http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/mermeladas. 2. http://www.directoalpaladar.com/recetario/mermelada-de-fresa-hecha-en-casa 3. http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp 4. http://www.mitecnologico.com/im/Main/ProgramaDeLas9S 5. http://www.cej.org.mx/descargas/manualetiquetado.pdf 6. http://www.botanical-online.com/fresa.htm 7. http://www.tijuana.gob.mx/dependencias/proteccioncivil/pdf/marco/federal/NOM-001STPS-1999.pdfhttp: 8. http://www.ordenjuridico.gob.mx/Federal/PE/APF/APC/SE/Normas/Oficiales/NOM-154SCFI-2005.pdf 9. http://www.cicese.mx/diradmon/recmat/seg/noms/nomorg017stps01.pdf 10. http://www.conagua.gob.mx/CONAGUA07/Contenido/Documentos/N11.pdf 11. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-EE-025-1985.PDF 12. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-Z-009-1978.PDF 13. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html 14. http://natlaw.com/interam/ar/lb/ws/wsarlb20.htm 15. http://es.scribd.com/doc/61144950/NOM-003-SCFI-2000 16. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.html 17. http://200.77.231.100/work/normas/noms/2010/243ssa12010.pdf 71

18. http://www.stps.gob.mx/ANEXOS/NMX%20Igualdad%20Laboral%20entre%20Mujeres% 20y%20Hombres.pdf 19. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-062-1987.PDF 20. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-084-2003.PDF 21. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html 22. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-112-1970.PDF 23. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-144-1978.PDF 24. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-151-S-1981.PDF 25. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-255-1978.PDF 26. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-347-S-1980.PDF 27. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-358-S-1981.PDF 28. http://www.ordenjuridico.gob.mx/Federal/PE/APF/APC/SENER/Normas/Oficiales/NOM-003SEDG-2004.pdf 29. http://www.stps.gob.mx/ANEXOS/NORMA_19_marzo_09.pdf 30. http://www.stps.gob.mx/ANEXOS/NORMA_19_marzo_09.pdf 31. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-084-2003.PDF 32. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/180ssa18.html 33. http://www.rema.com.mx/041-ssa1-1993.pdf 34. http://www.senasica.gob.mx/?doc=558 35. http://www.franja.mx/downloads/Nom-051-SCFI-1994.pdf 36. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/130ssa15.html

72