UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE FICAYA BRIAN VALLEJO RECURSOS NATURALES RENOVABLES

BACTERIAS
Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos, sin ncleo ni clorofila, que pueden presentarse desnudas o con una cpsula gelatinosa, aisladas o en grupos y que pueden tener cilios o flagelos. Las bacterias pertenecen a la clase procariota debido a que su ncleo no est rodeado por una membrana y consiste de una sola molcula de ADN cuya divisin es no-mittica La bacteria es el ms simple y abundante de los organismos y puede vivir en tierra, agua, materia orgnica o en plantas y animales. Tienen una gran importancia en la naturaleza, pues estn presentes en los ciclos naturales del nitrgeno, del carbono, del fsforo, etc. y pueden transformar sustancias orgnicas en inorgnicas y viceversa. En efecto, la vida en nuestro planeta no existira sin bacterias, las cuales permiten muchas de las funciones esenciales de los ecosistemas. Una bacteria de tamao tpico es tan pequea que es completamente invisible a la vista.

HBITAT
Las bacterias son los organismos que ms abundan en el planeta tierra y a los cuales los podemos encontrar en los ms diversos hbitats, incluso en aquellos que suponen las ms desfavorables condiciones para la subsistencia de cualquier organismo vivo. Desde el suelo, manantiales calientes y cidos, siguiendo por desechos radioactivos, hasta en las profundidades de los mares, de la corteza terrestre y en los lugares ms inhspitos del espacio exterior, son algunos de los lugares en los que muy fcilmente podemos encontrarnos con las diminutas bacterias. Aproximadamente y para que se den una idea de la proliferacin que hay de estas y que no es puro cuento, se ha calculado que hay 40 millones de clulas bacterianas en un gramo de tierra y un milln en un mililitro de agua dulce.

CARACTERSTICAS
Las bacterias son procariotas y, por lo tanto, a diferencia de las clulas eucariotas, no tienen el ncleo definido ni presentan, en general, orgnulos membranosos internos. Los seres vivos ms antiguos (precmbrico)

Cosmopolitas Tamao pequeo (unas cuantas micras) Tiene diferentes clasificaciones ADN y ARN dispersos en el citoplasma. Pared celular semirrgida: peptidoglicano La mayora de las bacterias son inofensivas, aunque a menudo se asocian con enfermedades. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de desplazamiento y son mviles.

MORFOLOGA Y ESTRUCTURA
Las bacterias presentan estructuras celulares caractersticas: Pared celular, mantiene la forma y protege a la bacteria de las variaciones osmticas del medio Membrana plasmtica, controla la entrada y salida de materiales del citoplasma Citoplasma, no contiene organelos membranosos, presenta cidos nucleicos, cromosomas bacterianos y en algunas, pigmentos fotosintticos. Pueden poseer tambin fimbrias o pili muy numerosos y cortos, que pueden servir como pelos sexuales para el paso de ADN de una clula a otra.

REPRODUCCIN DE LAS BACTERIAS

Generalmente las bacterias se reproducen por biparticin, como se ve en el siguiente esquema:

1. El proceso se inicia cuando la clula ha aumentado algo su tamao y duplica su ADN. 2. Las dos molculas resultantes permanecen unidas a la membrana por sitios cercanos. 3. La clula sintetiza los componentes fundamentales de la membrana: lpidos y protenas que se incorporan a la zona situada entre los dos puntos de unin de las molculas de ADN. Por lo tanto la clula se alarga, especialmente en esa zona central que separa los puntos de insercin del ADN. 4. Aparece entonces en la mitad de la clula una invaginacin de las envueltas externas que por estrangulacin progresa y divide al citoplasma en dos partes. Al mismo tiempo, nuevo material de la pared se deposita en la cara externa de la membrana. 5. En poco tiempo la clula habr formado dos clulas hijas que sern clones, individuos genticamente iguales.

Esta reproduccin sexual o parasexual, puede realizarse por transformacin, por conjugacin o por transduccin.

1.- TRANSFORMACIN: Consiste en el intercambio gentico producido

cuando una bacteria es capaz de captar fragmentos de ADN, de otra bacteria que se encuentran dispersos en el medio donde vive. 2.- CONJUGACIN: En este proceso, una bacteria donadora F+ transmite a travs de un puente, un fragmento de ADN, a otra bacteria receptora F-. La bacteria que se llama F+ posee un plasmido, adems del cromosoma bacteriano.

3.- TRANSDUCCIN: En este caso la transferencia de ADN de una bacteria a otra se realiza a travs de un virus bacterifago, que se comporta como un vector intermediario entre las dos bacterias.

CRECIMIENTO
FASE DE ADAPTACIN O FASE LAG y esto con lleva un lento crecimiento, donde las clulas se preparan para comenzar un rpido crecimiento, y una elevada tasa de biosntesis de las protenas necesarias para ello, como ribosomas, protenas de membrana, etc. FASE EXPONENCIAL y se caracteriza por el crecimiento exponencial de las clulas. La velocidad de crecimiento durante esta fase se conoce como la tasa de crecimiento k y el tiempo que tarda cada clula en dividirse como el tiempo de generacin g. Durante esta fase, los nutrientes son metabolizados a la mxima velocidad posible, hasta que dichos nutrientes se agoten, dando paso a la siguiente fase.

FASE ESTACIONARIA y se produce como consecuencia del agotamiento de los nutrientes en el medio. En esta fase las clulas reducen drsticamente su actividad metablica y comienzan a utilizar como fuente energtica aquellas protenas celulares no esenciales. La fase estacionaria es un perodo de transicin desde el rpido crecimiento a un estado de respuesta a estrs, en el cual se activa la expresin de genes involucrados en la reparacin del ADN, en el metabolismo antioxidante y en el transporte de nutrientes. Pero para desarrollarse, las bacterias necesitan: 1. Temperatura adecuada 2. Nutrientes 3. Humedad 4. Acidez (pH) 5. Tiempo suficiente

Temperatura adecuada: Las bacterias responsables de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos tienen una temperatura ptima de crecimiento de 37 C. Pese a todo, pueden crecer a una velocidad considerable en un rango de temperatura que se halla entre los 5 C y 65 C. A este rango de temperatura se lo conoce como zona de peligro. Fuera de este rango su capacidad reproductora se ve muy disminuida. A 100 C (ebullicin) las bacterias comienzan a morir y por debajo de 5 C (refrigeracin) su crecimiento es ms lento; a los 0 C (congelacin) quedan en estado latente pero no mueren. Nutrientes Las bacterias, como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de protenas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productos lcteos. Estos alimentos son conocidos con el nombre de alimentos de alto riesgo. Humedad Cuando se habla de la disponibilidad de agua en un alimento, se est hablando del agua que se encuentra libre en el mismo y es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Esta agua "no comprometida" con ningn nutriente recibe el nombre de actividad de agua y en los alimentos del comercio se indica con un nmero que va desde 0 hasta 1. Cuanto ms cercano a cero es ese valor, menos disponible est el agua para las bacterias y mayor tiempo durar el alimento sin deteriorarse. La mayora de los alimentos frescos tienen valores de actividad de agua cercanos a 1. Acidez (pH): El pH de un alimento es la medida de su acidez. El agua tiene un pH neutro de 7. La mayora de los alimentos tiene un pH de alrededor de 7 o menos.

Graduacin o escala de pH La mayora de las bacterias patgenas (dainas) crecen en alimentos de pH neutro a alcalino. Por ello, cuando el alimento tiene un pH de 7 o mayor es muy susceptible a la contaminacin bacteriana. Generalmente, en los alimentos que poseen un pH menor de 4,5 no se desarrollarn bacterias patgenas. Tiempo Algunas bacterias son capaces de multiplicarse por dos en solo 10-20 minutos, si se les proporciona las condiciones ptimas de nutrientes, humedad, pH y calor.

CLASIFICACIN DE LAS BACTERIAS

Por su forma y por el aspecto

Los cocos se dividen cuando las clulas microbianas pueden permanecer unidas unas con otras, formando arreglos caractersticos. Los bacilos se dividen nicamente en un plano pero en algunas ocasiones pueden encontrarse clulas unidas por los extremos o por los lados debido a la etapa del desarrollo en que se encuentren o a las condiciones del cultivo. Las bacterias en espiral generalmente no se agrupan, crecen individuales y aisladas. Por su requerimiento de oxigeno Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento. Anaerobias estrictas: se desarrollan en ausencia total de O2, utilizan aceptores finales distintos del oxgeno: CO2, H2 y N2, o poseen metabolismo estrictamente fermentativo. Anaerobias Facultativas: pueden desarrollarse en presencia o ausencia de O2, aunque predominan en medios anaerbicos. Microaerfilas: slo se pueden desarrollar en presencia de bajas tensiones de O2(menor del 12% en lugar del 20% que es la atmosfrica) y altas tensiones de CO2.

Por su ptimo de temperatura Termfilas: se desarrollan entre 25 y 80C, ptima 50 y60C Mesfilas: se desarrollan entre 10 y 45C, ptima 20 y 40C Psicrfilas: se desarrollan entre -5y 30C, ptima 10 y 20C. Segn el pH en que se desarrollan Acidfilas: Se desarrollan a pH entre 1.0 y 5.0 Neutrfilas: Se desarrollan a pH entre 5.5 y 8.5 Basfilas: Se desarrollan pH entre 9.0 y 10.0 Por su forma de nutricin Auttrofas quimiosintticas o fotosintticas, Las auttrofas fotosintticas utilizan la luz del sol y el bixido de carbono para fabricar su alimento. Las auttrofas quimiosintticas utilizan compuestos inorgnicos, por ejemplo, el azufre para fabricar su alimento y su fuente de energa es el CO2 Hetertrofas (por absorcin) pueden utilizar fuente de carbono orgnico para su alimentacin

IMPORTANCIA ECONMICA
Tambin se emplean bacterias para el curado de tabaco, el curtido de cueros, caucho, algodn, etc. Las bacterias junto con levaduras y mohos, se han utilizado durante miles de aos para la preparacin de alimentos fermentados tales como queso, mantequilla, encurtidos, salsa de soja, chucrut, vinagre, vino y yogur. Las bacterias de los suelos y del las aguas son indispensables para el equilibrio biolgico. Las bacterias causantes de graves enfermedades en humanos, animales y plantas han creado un inmenso negocio de antibiticos. El hombre ha utilizado de algunas cepas bacterianas para producir productos qumicos como el alcohol, acido actico, alcohol butlico y acetona. El yogurt lo produce una bacteria a partir de la leche. Son tambin muy importantes en las fermentaciones aprovechadas por la industria y en la produccin de antibiticos. Desempean un factor importante en la destruccin de plantas y animales muertos.