BOCADILLOS Y BOTANAS.

Etimologa.

La palabra botana en Mxico es el equivalente a tapa en Espaa se origina en el tapn con el que se tapan las barricadas del vino y al igual que se origino tapa en Espaa que viene de la costumbre de colocar una rodaja de salchichn o chorizo en como tapa a la tapa del vaso del vino, en Mxico se utiliza la palabra botana, que es la tapa del vino, crendose la costumbre de pedir la bebida con tapa o botana lo cual se convirti en costumbre pedir algo que acompae a la bebida.

Origen. Elaborada con una infinidad de ingredientes, servida tanto fra como caliente y en raciones modestas o abundantes, el origen de la botana suele perderse en el tiempo, ya que muchas veces corresponde a costumbres ancestrales de cada pueblo, por lo que su historia suele confundirse. Un ejemplo de ello corresponde a las populares tapas espaolas a las cuales diversos autores adjudican orgenes por dems curiosos. Una versin atribuye su origen a la costumbre de muchas tabernas del sur de Espaa de tapar con pan, rebanadas de chorizo, lomo salado, queso o jamn, las jarras o los vasos de vino para despertar el apetito y la sed de la clientela con el propsito de que consumieran mas. Otros dicen que esta costumbre se debe a una orden real, emitida en tiempos de la dinasta Austria, que prohiba tomar el vino solo. Sin embargo, hay quienes llegan a asegurar que, cuando Alfonso X de Castilla se mejoro de una dolencia para la cual los mdicos recetaron que bebiera pequeos sorbos de vino acompaados de bocadillos, ordeno que as se hiciera en su reino. La tradicin de las tapas y el tapeo se consolidaron en Andaluca a finales del siglo XIX y con el paso del tiempo se han extendido desde Espaa a casi todo el mundo.

Evolucin. Desde tiempos antes las botanas se usaban como tapas de las botellas de vino, hoy en da han cambiado ya que ahora constan de mayor proceso de elaboracin y son acompaadas con las bebidas para reducir el hambre temporalmente o solo porque s.

Origen. Se asegura que fue el rey Alfonso X el Sabio quien dio origen a los llamados canaps o bocadillos ya que fue este el que dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompaado de algo de comida evitando que el vino subiese rpidamente a la cabeza. En aquellos tiempos los bocadillos o canaps consistan en una loncha de jamn o en rodajas de chorizo o de otro embutido y, a veces, era sustituido por una cua de queso. Al principio a estos se les conoca como tapas ya que cuenta la historia que un da el Rey Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cdiz y al pasar por el Ventorrillo del Chato (venta que an hoy existe) se par para descansar un rato. El Rey pidi una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entr y, para que el vino no se llenara de arena de la playa el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamn en el catavinos real. El Rey pregunt por qu ponan esa loncha de jamn sobre la copa, y el camarero disculpndose le dijo que coloc as la tapa para evitar que el vino se estropease con la arena. Al Rey le gust la idea, se comi la tapa, se bebi el vino y pidi que le sirvieran otro, pero con otra tapa igual. Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le acompaaban pidieron lo mismo.

Un clsico de la cocina fra es la elaboracin de canaps. Los canaps o bocadillos tradicionales, clsicos o contemporneos tienen reglas que se deben de definir para ser utilizados como tentempis para reuniones, ccteles o tan solo como un bocadillo que entretenga a los comensales. Clsicamente la palabra canap tiene su origen en un vocablo francs, que significa algo parecido al de una cama o sof, por lo que se le denomina canap a cualquier presentacin de mini platillo que lleve una base, siendo en este sentido tpico el pan, mismo que puede ser blanco, centeno, negro, integral, multigrano o cualquiera que se prefiera aunque a veces tambin se pueden tener bases de masas preparadas como el hojaldre, la masa quebrada, la pasta phyllo, la masa para tartaleta y la pasta choux entre otros.

Las tendencias que actualmente se estn dando, han propiciado que las bases de pan o pastas de masa sean sustituidas por frutas, verduras o hasta texturas gelatinosas o liquidas, pero siempre teniendo en consideracin que la temperatura de los canaps debe de ser al tiempo o fros. Como regla general la porcin de un canap no debe ser mayor a la de un bocado, esto es, que no tome ms de una mordida su degustacin. Lo que es importante en todo caso es que estos platillos deben de estar en una presentacin y en un tamao seguido por reglas de protocolo y de servicio para su fcil degustacin. Muchas veces se utilizan utensilios o algn tipo de loza para presentar dicho platillo para con ello resaltarlo, se recomienda que no sea muy basto y que no tome ms de dos o tres bocados.

Etimologa: La palabra canap proviene del francs canap es del latn conopeum t este del griego knops, mosquito o sof con una red de mosquito.

Evolucin

Los canaps no han variado mucho desde su origen siempre constan de un pan como cama y encima se coloca alguna carne, verduras o algn otro complemento.

Orgenes. El trmino entrems procede del cataln y est documentado en el siglo XV como una especie de pantomima representada en banquetes cortesanos y, en una acepcin gastronmica, como "manjar entre dos platos principales". Su uso actual se generaliza en el siglo XVI alternando con el ms comn de paso.

Etimologa: La palabra entrems que en castellano copio del francs entremets, tiene dos acepciones muy diferentes, designada tanto a los alimentos aperitivos como los puestos en la mesa se comen mientras se sirven los platos principales. Hoy la palabra se usa en francs para ciertos postres, pero en el sentido que corresponde a su etimologa es lo puesto en la mesa y designada todo tipo de manjar.

Evolucin.

Los entremeses siempre han sido un pequeo alimento para entretener el hambre mientras se sirven los platillos principales. Constan ya sea de un pequeo bocadillo preparado o alguna bebida para estimular el apetito.

Historia. En castellano la acepcin bocadillo en la lengua del siglo XVII vena a indicar un aperitivo o pequeo 'bocado'. Hoy en da se entiende con esta acepcin antigua en la mayora de los pases latinoamericanos a los aperitivos o snacks, no as en Espaa y en otros pases de Europa. La denominacin bocadillo es similar en otros pases europeos como en la cocina italiana que a una variante similar se la denomina panino que emplea dos rebanadas de pan crujiente y lo distingue igualmente del sndwich elaborado con pan blando de molde.

La historia paralela del bocadillo proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin en la que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de quince aos de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes queran pasear por la feria mientras coman, y necesitaban una forma prctica para hacerlo. Pone un filete de carne picada entre dos panes, dejando as lugar a la variante ms conocida de bocadillo: la que sera posteriormente la hamburguesa. Desde muy antigu existen variantes en forma de aro que se denominan roscas.

Evolucin. El bocadillo, que tradicionalmente contemplado como un alimento humilde por su bajo coste de elaboracin, con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en una pieza icnica de la cocina y alimentacin hispanas.

Orgenes: Los diferentes estilos de emparedados, bocadillos y dems variantes han debido de tener sus orgenes muy ligados al descubrimiento y manipulacin del pan. Segn mencionan diversos historiadores fue John Montagu cuarto conde de Sndwich que mientras jugaba una partida de cartas invent el sndwich, los historiadores mencionan que hizo el descubrimiento el da 6 de agosto de 1762, debido a que se le ocurri incluir unas rebanadas de roast beef en unos panes cortados transversalmente.

Etimologa. La palabra se deriva de bocado en diminutivo debido a su posicin que se usa en las comidas ya que son pequeos bocados de pan relleno o alimento en pequeas cantidades sobre un pan.