Manual Breva

INTRODUCCIN. Las brevas y los higos son las infrutescencias de la higuera, rbol que pertenece a la familia de las Morceas.
Esta familia consta de ms de 1.500 especies de rboles y arbustos que producen ltex. La breva es el primer fruto que anualmente da la higuera, siendo el higo el fruto de la segunda cosecha del mismo rbol. Son tan deliciosos que hasta poetas y filsofos han difundido sus virtudes. PERIODO VEGETATIVO. Es una planta anual, la breva es el primer fruto que
anualmente da la higuera, siendo el higo el fruto de la segunda cosecha del mismo rbol,
tiene un periodo de desarrollo antes de comenzar a producir frutos de aproximadamente 2 aos luego de la germinacin que dura aproximadamente 20 das, cuando empieza su periodo productivo una planta puede ser til aproximadamente 15 aos.
VARIEDADES. Las higueras comnmente cultivadas se clasifican en dos grupos, segn den una o dos clases de frutos al ao. Higueras bferas o reflorecientes, llamadas brevales, breberas o bacoreras, que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agostoseptiembre-octubre (higos). Higueras comunes, propiamente dichas, Verdal, pellejo de toro, Pellejo duro que slo dan una cosecha (higos) en agosto-septiembre.
Tambin
se pueden clasificar en tres grupos dependiendo del color de su piel. Las variedades blancas, de color blanquecino, amarillento o verde cuando estn maduros; las coloreadas, incluyen los frutos de color azulado ms o menos claro; y las variedades negras, de color rojo oscuro o negro.
BREVA TIPO BLANCA
BREVA TIPO NEGRO
ZONAS DE CULTIVO. La higuera es originaria del Mediterrneo y sus frutos han sido muy apreciados por las diferentes culturas que se han asentado en las orillas de este mar a lo largo de los aos. Los principales pases productores son: Espaa, Italia, Grecia, Turqua, Israel, Francia, Estados Unidos y Brasil.
Las principales zonas productoras en Colombia son: Cuadro No. 1 PRODUCCIN NACIONAL
rea Departamento Ao Produccin sembrada 2003 (Ton.) (ha) Boyac 201 963 Caldas 3 8 Norte de Santander 14 84 Quindo 1 1 Valle 34 282 Total Brevo 252 1.338
Rendimiento (Kg./ha) 4.791 3.000 6.000 1.000 8.302
Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
De acuerdo al cuadro anterior las principales zonas productoras se encuentran en los departamentos de Boyac, Caldas, norte de Santander, Quindo y Valle, el principal departamento productor es Boyac con una produccin de 963 Ton. y un rea sembrada 201ha. para un rendimiento de 4.791 Kg./ha, no obstante el de mayor rendimiento es el departamento del valle con 8.302 Kg./ha y 34ha. sembradas esto puede deberse a mejores tratamientos del cultivo y de la fruta en poscosecha.
EPOCAS DE COSECHA La cosecha se debe hacer cuando las tonalidades del fruto empiezan a cambiar de color a tonalidades ms oscuras, esto depende mucho de la variedad y el destino que se le valla a dar a la fruta. Cuando los frutos son destinados a la industria deben ser recolectados bien maduros, pero cuidando los niveles de azcares, la cosecha de higos para consumo en fresco se extiende por un periodo bastante prolongado, en cambio la de brevas es ms concentrada y de menor duracin.
BREVA MADURA
La cosecha se realiza en forma diaria, se debe realizar durante las primeras horas del da, una vez que haya oreado la humedad el fruto y todava tenga la frescura que la noche le brinda, de esta manera evitamos posibles daos mecnicos por efectos de la temperatura sobre la piel del fruto maduro. Tanto la humedad como la temperatura en la superficie del fruto sensibilizan a esta al tacto ocasionando rupturas de piel. Los higos para mercado en fresco se deben cosechar casi al llegar a madurez completa para que sean de buena calidad de consumo. El color de piel y la firmeza de la pulpa son ndices de madurez y cosecha confiables, la sensacin al tacto es la de sentirse blandos ante una leve presin. Las mayores productividades en Colombia se localizan entre los meses de enero Julio, en los meses de septiembre y agosto la productividad es media, en octubre y noviembre es baja y vuelve a normalizarse en diciembre, tal como lo resume el siguiente cuadro:
Cuadro No. 2 Calendario de cosechas y productividad en Colombia MES PRODUCTIVIDAD
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Oferta alta Oferta alta Oferta alta Oferta alta Oferta alta Oferta alta Oferta alta Oferta media Oferta media Oferta baja Oferta baja Oferta media
Fuente: Corabastos 2004
CARACTERISTICAS DE CALIDAD.
las brevas suelen tener forma de pera, abombada en la base y estrecha en el tallo. Tamao y peso: las brevas tienen 6-9 centmetros de largo y 4-5 de dimetro y su peso aproximado es de unos 56 gramos. Color: la piel de la breva es verde al principio y se vuelve de un color morado vinoso al madurar. Se desprende fcilmente de la pulpa, color rosa plido, al estirar hacia abajo desde el tallo. Sabor: el sabor de las brevas es igualmente dulce cuando estn maduras.
Forma:
Cmo elegirla y conservarla: a diferencia de otras frutas, las arrugas y aberturas que
presenta la piel de los higos y brevas, revelan el momento ideal de consumo del alimento porque son una evidencia de que el fruto ha llegado a su punto de sazn.
Fruta de ptima de calidad
Fruta defectuosa
Deben tener un color agradable, buena consistencia, textura relativamente suave y cuando estn maduros, ceden a la leve presin con los dedos. Las frutas duras, marchitas, resquebrajadas con olor amargo o los lados achatados se deben desechar. Estos frutos son una mercanca sumamente delicada y perecedera que, incluso guardados en el frigorfico, se conservan tan slo unos 3 das, lo que dificulta su comercializacin.
USOS. Comestible [semilla (aceite), exudado (ltex)]. Fabricacin de lubricantes, el ltex se ha empezado a evaluar como fuente comercial de enzima proteoltica para ablandar carnes, sustituto de cuajo para fermentar la leche, aclarador de bebidas. Comestible (fruta, dulces, aceites) [fruto]. Fruto de mayor contenido de azcar en el mundo (hasta 64% de su peso en deshidratacin). Se come crudo, encurtido o en mermelada. Se puede consumir seco. La semilla posee aceite comestible. Es muy nutritivo, alto contenido de Vitaminas A, B, y C.}.
Condimento / Especias [hoja]. Las hojas tiernas se usan como condimento. Forrajero [fruto, hoja]. Ofrece forraje nutritivo a ganado bovino, porcino, caprino y ovino. Medicinal [fruto, hoja, rama, semilla, exudado(ltex)]. Coccin del fruto para dolor de garganta (grgaras), encas inflamadas, asma, antitusivo, afecciones del bazo, empacho, heridas y postemas. Frutos tostados (caf de higo) para neumonas agudas, catarros pulmonares, bronquitis y la tos brava. La coccin de las hojas se toma como remedio para la diabetes y calcificaciones en los riones e hgado, pectoral, sudorfico y emoliente. Coccin de las ramas contra la hidropesa. Hojas pasadas por agua caliente para los callos. Las semillas poseen un gran poder laxante. El ltex: se emplea en las muelas picadas y en las verrugas.
PROPIEDADES NUTRITIVAS. Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa, glucosa, fructosa), por lo que su valor calrico es elevado. Destaca su riqueza en fibra; que mejora el trnsito intestinal, cidos orgnicos y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, este ltimo de peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. En cuanto a otros nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de accin antioxidante. Este nutriente se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es
esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Composicin por 100 gramos de porcin comestible Caloras 65,7 Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Vitamina C (mg) Provitamina A (mcg) Potasio (mg) Magnesio (mg) Calcio (mg) mcg = microgramos 16 2,5 3,5 25 235 20 38
Fuente: Fundacin EROSKY

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INTRODUCCIN. Las brevas y los higos son las infrutescencias de la higuera, rbol que pertenece a la familia de las Morceas.

BREVA TIPO BLANCA

BREVA TIPO NEGRO

Rendimiento (Kg./ha) 4.791 3.000 6.000 1.000 8.302

Cuadro No. 2 Calendario de cosechas y productividad en Colombia MES PRODUCTIVIDAD

Fuente: Corabastos 2004

Fruta de ptima de calidad

Fuente: Fundacin EROSKY

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