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    Manual de Cata

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    Marta Garcia Trincado
    El resumen describe las tres fases de la cata de vino - la vista, el olfato y el gusto. La vista analiza el color y aspecto físico. El olfato identifica los aromas primarios, secundarios y terciarios. El gusto percibe el sabor en el ataque, evolución e impresión final, detectando lo dulce, ácido, salado y amargo.

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    Manual de Cata

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    Marta Garcia Trincado
    59 vistas4 páginas
    El resumen describe las tres fases de la cata de vino - la vista, el olfato y el gusto. La vista analiza el color y aspecto físico. El olfato identifica los aromas primarios, secundarios y terciarios. El gusto percibe el sabor en el ataque, evolución e impresión final, detectando lo dulce, ácido, salado y amargo.

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    Manual de cata

    Qu es la cata?
    Probar con atencin un producto cuya calidad queremos apreciar. Someter el vino a nuestros sentidos. Tratar de conocerlo buscando sus cualidades y defectos. Estudiar, analizar, describir, juzgar y clasificar. Fases de cata Primera fase: La Vista El primer sentido que interviene en la cata es la vista. En esta fase el catador observar el color y el aspecto fsico del vino, dos cualidades que le pueden incitar o desanimar a consumirlo. Del color se apreciar la intensidad, la vivacidad, la tonalidad o el matiz. Del aspecto fsico se juzgar la fluidez y movilidad, la turbidez o limpidez y la brillantez y efervescencia. La vista tambin proporcionar otro tipo de informacin como su edad y su procedencia. Segunda fase: El Olfato El segundo sentido que interviene en la cata es el olfato. El olfato es un sentido de placer o de rechazo y establece una distincin instantnea entre lo agradable y lo desagradable. Siempre se debe oler el vino profundamente antes de llevrselo a la boca: determinados tipos de vino casi pueden ser juzgados slo por su olor. En esta fase el catador identificar los aromas, que se clasifican en: primarios (proceden de la varidad y del terruo y deben percibirse sin agitar la copa), secundarios (proceden de la fermentacin y deben percibirse agintando fuertemente la copa) terciarios (proceden de la crianza en barrica o botella, el llamado bouquet y se perciben agitando nuevamente la copa). Tercera fase: El Gusto El tercer sentido que interviene en la cata es el gusto. La lengua es el rgano rector del gusto, acta de vehculo y transmite las sensaciones que percibe a travs de las papilas gustativas. Estas solo detectan cuatro sensaciones gustativas elementales: - Dulce (en la punta de la lengua), - cido (en los costados de la parte superior), - Salado (en los bordes de la parte inferior), - Amargo (solo en la parte superior). En esta clase el catador percibir el sabor del vino en tres diferentes momentos: ataque,

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    Manual de cata

    evolucin o paso de boca e impresin final o postgusto (donde entra en juego la via retronasal).

    Tipos de vino
    Los vinos de la Denominacin de Origen Manchuela son singulares y con un prestigio mundial altamente reconocido. Cada uno tiene caractersticas nicas y sorprendentes, pero si debemos hacer un trazo descriptivo podramos definirlos de la siguiente manera: Blancos: De atractivo amarillo plido con tonalidades verdosas; limpios y cristalinos. En nariz presentan gran intensidad y frescura, con gratos recuerdos a frutas tropicales de pltano, pia y mango. En boca son equilibrados, cidos y alegres, con una buena persistencia que acaricia el paladar. Rosados: Poseen un precioso color rosa fresa con destellos violceos. En nariz predominan los aromas primarios de buena intensidad destacando los de frutas rojas tales como la fresa y la frambuesa, que se vuelven a expresar en boca con notas alegres, vivaces, equilibradas y elegantes. Tintos: Su intensidad de color, segn la procedencia, oscila entre el cereza y el rojo guinda con tonos azulados y violceos muy vivos. De intensos aromas primeros de carcter frutal, principalmente frutas silvestres rojas, moras y frambuesas. Su paso por boca es largo, persistente y amplio de sabores, con gran fuerza en taninos y acidez.

    Variedades Amparadas Variedades Blancas Variedades Tintas Albillo bobal Chardonnay Cabernet Franc Macabeo (Viura) Cabernet Sauvignon Moscatel de grano menudo Frasco (o Tinto Velasco) Pardillo Garnacha Sauvignon Blanc Garnacha Tintorera

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    Manual de cata

    Verdejo Graciano Viognier Malbec Mazuelo/a Merlot Monastrell Moravia Agria Moravia Dulce Petit Verdot Pinot Noir Rojal Syrah Tempranillo (Cencibel)

    Temperaturas
    6 Licorosos y aromticos. Blancos meridionales. Blancos secos septentrionales. Espumosos naturales. De aguja y gasificados. 8 Rosados. Vinos de licor secos. Blancos secos gran origen. 8/10 Vinos dulces naturales. Vinos de licor dulces. Tintos ligeros. Tintos jvenes y afrutados. 14/16 Tintos de crianza. 16/20 Tintos reserva y Gran reserva.

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    Manual de cata

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