Mejoramiento gentico en ganado de carne

Al momento de buscar un efectivo avance gentico que repercuta en la poblacin bovina de carne a nivel comercial, es el productor de pie de cra quien juega un papel preponderante. Este tiene en principio la responsabilidad de identificar con certeza las caractersticas que presentan un valor econmico en el mercado y promover en la poblacin animal que maneja su mejoramiento. Lo anterior es importante dado que el productor comercial generalmente se abastece de animales mejorados provenientes del criador de animales puros. Actualmente se dispone de toda una metodologa conocida como SELECCION que nos ayuda a mejorar genticamente el desempeo de nuestros animales. Esta se define como el proceso por el cual se decide que animales dentro del hato o fuera de ste, de una generacin dada, sern los padres de la siguiente generacin. El mejoramiento gentico del ganado de carne persigue el mismo propsito que en el ganado lechero: Mejorar caracteres de importancia econmica en ganado de raza y en cruzamientos interraciales.

Los objetivos de la mejora estipulan las caractersticas que desee ser mejoradas y la direccin del cambio gentico. Estos deben ser conformados de marea tal que permita a cada uno desempear su rol, acompaados de parmetros como la heredabilidad y las correlaciones genticas, a efecto de facilitar la clasificacin de los animales segn su mrito gentico y la implementacin de un buen programa de mejora. Los objetivos fundamentales de mejora en rebaos especializados de carne- en adicin a crecimiento adecuado y mrito de la canal-son: Buena fertilidad Facilidad de parto Buena habilidad materna Tamao intermedio o bajo en la madurez

Todos enfocados a reducir los costos de su mantenimiento. La habilidad de los animales para resistir climas extremos y tolerar alimentos de baja calidad, puede ser importante en algunas reas y a menudo existe curiosidad acerca de las interacciones genotipo-ambiente para caracteres de adaptacin. Evaluacin de individuos Qu determina que un animal sea mejor que sus contemporneos? Hay dos razones bsicas: 1.- las variantes gnicas (alelos) que ha heredado son ms favorables o estn presentes en combinaciones ms favorables, haciendo al animal genticamente superior. 2.- probablemente ha experimentado un ambiente mejor que sus contemporneos en general. Al buscar un cambio gentico, lo importante no es que tanta ventaja ambiental ha tenido un animal, ya que esto no se hereda, lo que interesa es escoger animales con las mejores

combinaciones gnicas que sean benficas a su progenie, y esto se logra mediante la seleccin de animales basndose en sus valores de cruza o aditivos. El valor de cruza representa la descripcin del valor de todos los pares allicos (genes) que porta el individuo, favorables a la expresin de un carcter. En general, se desconoce alelos de un animal, por lo que no se puede conocer su valor de cruza exacto. No obstante, estos se pueden estimar a partir de un amplio espectro de informacin que procede de: Ancestros Parientes colaterales Progenie Registros propios Caracteres correlacionados

El propsito de las evaluaciones es el proporcionar un valor de mrito gentico llamado tambin valor de cruza o valor gentico aditivo. Caractersticas de la seleccin En cualquier programa de seleccin, los criterios deben ser: De importancia econmica para el productor Aptos para ser medidos Por lo menos, maderablemente heredables.

Cuatro reas son identificadas por los productores: 1. 2. 3. 4. Fertilidad Crecimiento Caractersticas de la canal Temperamento

Fertilidad: la fertilidad tiene importantes efectos en la futura productividad de un hato. Los toros deben tener un sistema reproductor sin defectos. Las pruebas de fertilidad deben hacerse antes de la adquisicin y de la temporada de monta. La fertilidad puede ser evaluada usando el tono testicular o esponjosidad, como indicador de la calidad del semen. La circunferencia escrotal puede relacionarse con la produccin de semen, la edad de la pubertad y tasas de concepcin de la progenie hembra. La libido puede ser confirmada objetivamente y usada selectivamente para lograr la tasa de concepciones deseadas. Crecimiento: Las caractersticas del crecimiento son mejor confirmadas por el peso vivo del animal en momentos especficos. A mayor heredabiliidad de un carcter de crecimiento, mayor ser el avance en productividad de los animales mejorados. Caractersticas de la canal: Los atributos de las canales son una combinacin de musculo y grasa.

Predicciones Genticas Las evaluaciones generan las predicciones genticas de los individuos, las cuales se reportan como Diferencias Esperadas de Progenie (DEP), en el caso de carne Habilidades de Trasmisin Predicha (HTP), en el caso de leche. Una DEP HTP es la mitad del valor de mejoramiento (VM) e indica el mrito gentico que un animal transmite a su descendencia y se presentan como diferencias con respecto a la base gentica. Ejemplo: si un reproductor A tiene una HTP de +3 en grasa y un reproductor B tiene una HTP de 2 en grasa, entonces las progenies del reproductor A estara mejorando la produccin de grasa en +5 comparadas con las progenies del reproductor B, si estos dos reproductores se utilizaran en los mismos rebaos y se aparean con hembras de condiciones (gentica, estado productivo) similares. Esta base gentica puede ser fija (el promedio de las predicciones de los animales de un ao especfico) o variable (animales de un rango de aos). Es por eso que se debe ser cuidadoso en la lectura de los resultados de estas evaluaciones.

Estimados de heredabilidad de ciertas caractersticas Del ganado de carne en ambientes templados y tropicales

Avance gentico Para ilustrar lo que significa una tendencia gentica positiva a travs de los aos, valga el ejemplo de la siguiente tabla.

Cruzamientos de razas de bovinos para carne y sus ventajas El cruzamiento entre razas de ganado es una herramienta muy favorecida en el medio ganadero en el marco de programas de mejoramiento gentico cuyo objetivo es optimizar el potencial

productivo de los animales. Este consiste en aparear animales de origen o razas distintas bajo una programacin definida. Los mayores beneficios del cruzamiento de razas se presentan al aparear animales con diferencias genticas muy definidas; por ejemplo, ganado tipo ceb con tipo europeo, por las grandes diferencias de origen entre ellas. El cruzamiento brinda la oportunidad de complementar unas razas de ganado con otras, mejorando las caractersticas de la misma. Por ejemplo: el ganado raza de origen europeo (Bos Taurus) es susceptible en gran medida a las parasitosis; es poco andador, produce buenas canales y tiene buena produccin de leche. Por otro lado, las razas cebuinas tienen ms resistencia a los parsitos, son ms andadores y sus canales son de menor calidad. Al combinar los dos tipos de bovinos descritos (europeo y ceb) se pueden obtener cras ms productivas que cualquiera de los dos tipos originales, con buena habilidad de desarrollo, resistentes a los parsitos, a climas extremosos, productores de canales de calidad aceptable, y sobre todo con buena habilidad materna en sus etapas productivas. El ganadero puede obtener grandes beneficios al combinar un programa de cruzamiento de razas, para mejorar las caractersticas de baja heredabilidad, con una de seleccin, para mejorar las de mediana y alta, logrando un avance gentico rpido en la capacidad productiva del hato en general. Algunos sistemas de cruzamiento de razas a) Encaste o cruzamiento absorbente Este sistema pretende cambiar el tipo de ganado que se tiene en el rancho por otro sin hacer grandes esfuerzos econmicos para vender el pie de cra original y adquirir el tipo de ganado deseado. Este sistema es sencillo, solo es necesario utilizar siempre sementales de la raza que se desea introducir. Al practicar este tipo de cruzamiento se tiene la ventaja de que no se requiere de infraestructura adicional a la comn para realizar los empadres, adems, el cambio de una raza a otra es relativamente rpido, ya que el material gentico del tipo de ganado o raza original desparece en 50% de una generacin a otra. b) Cruzamiento terminal El cruzamiento terminal consiste en cruzar constantemente una parte de las vacas del hato original (1/3), con toros de su misma raza o tipo para obtener los reemplazos del mismo hato. Al mismo tiempo, el resto de las vacas se aparean con toros de otra raza o tipo (preferentemente de talla mediana, como Angus o Hertford). Todos los becerros resultantes de estas cruzas deben salir del rancho, y las cras hembras cruzadas se empadran con una tercera raza (grande y con habilidad de desarrollo eficiente, como Charolais o Simmental). Todas las cras resultantes de esta cruza se van a la venta, estas son el resultado buscado al utilizar este sistema. c) Cruzamiento alterno de dos razas En este tipo de cruzamiento se utilizan toros de dos razas, empadrando las hijas de uno con el otro y viceversa.

El cruzamiento alterno de dos razas se puede adaptar a cualquier hato que utilice dos o ms toros y en el cual se puedan controlar los apareamientos. Todos los becerros resultantes de este esquema deben salir a la venta. Las becerras que se requieren para reemplazos debern quedar como tales. Existen otros sistemas de cruzamiento de razas, sin embrago requieren mayor infraestructura y sus aplicacin es ms complicada. Principios genticos de los sistemas de cruzamiento Actualmente una alta proporcin del ganado comercial es hibrida en los pases donde la ganadera tiene un gran desarrollo. El hibridismo es un tipo de clase mayor de sistemas de cruzamiento que se denomina exocruza. La exocruza tiene un efecto opuesto al de la consanguinidad y est definida como la cruza de animales relativamente poco relacionados entre s. Otras formas de exocruza incluyen: Cruzamiento en lnea, que es el cruzamiento de miembros de diferentes familias dentro de una raza. 2. Cruzamiento absorbente, que es la cruza de toros de una raza dada con vacas de un tipo en particular y sus hijas en cada generacin; con el fin de propagar la raza de inters. 3. La hibridacin, que es la cruza de individuos de diferentes especies. 1.

Produccin de carne a nivel mundial

La carne de res es la tercera ms producida en el mundo despus de la carne de porcino y pollo. Participa con el 22% de la produccin total entre otros tipos de carne.

El volumen de produccin mundial mostr un incremento del 0.9% anual entre el ao 2005 y 2010, el ms bajo a excepcin de la produccin mundial de pavo que alcanz solo un 0.4% anual y alejado del crecimiento mostrado por la produccin de pollo, que alcanz 4.2% anual. La produccin alcanz 62.3 millones de toneladas en 2010 y se estima que se incrementar a 62.8 millones en el 2011. Los principales pases productores de carne de bovino en el mundo son: Estados Unidos (19.3%), Brasil (11.2%), China (10.0%), Argentina (4.2%), Australia (3.4%) y en el sexto lugar Mxico (2.8%). Consumo a nivel mundial de carne Existe una demanda potencial por carne bovina orgnica en pases como EE.UU. y la Unin Europea, el primero con un consumo de alrededor de US $ 175,000 millones en carne bovina, y una produccin anual de 11 millones de toneladas, de las cuales solo el 0.2% posee certificacin orgnica, existiendo una gran brecha con la demanda anual de carne orgnica. Adicionalmente, en Gran Bretaa las ventas al detalle de comida orgnica ascendieron a US $900 millones en el periodo 1999-2000, por sobre los US $580 millones registrados en 1998-99 Cadena de comercializacin de carne bovina

Produccin de carne bovina en el Ecuador Actualmente en el Ecuador existen aproximadamente 4.5 millones de bovinos distribuidos en todo el pas de la siguiente manera:

El faenamiento de estos animales est a cargo de 200 mataderos, aproximadamente, que se encuentran distribuidos en el pas de la siguiente manera:

Estos mataderos en su mayora son administrados por los municipios y otros operan de manera clandestina, ubicados 81% en reas urbanas, 7% semi-urbanas y 12% rurales. Existen tambin unos pocos mataderos privados que se encargan de adquirir los animales y comercializar la carne faenada, siendo estos controlados por los municipios que prestan el servicio de inspeccin sanitaria, ante y post mortem. El control veterinario ofrecido por los municipios en ciertos camales es deficiente, debido a que la inspeccin por los agentes de control no posee ningn protocolo a seguir y su presencia es espordica en estos lugares. La industria de la carne vacuna en el Ecuador es una actividad que no es explotada en todo su potencial y, menos an, que se caracterice por dar un valor agregado a sus productos y garantice su origen al consumidor. Anlisis de precios En el mercado de la carne bovina analizada existen dos tipos de cortes: los de alta demanda con son: lomos y cortes traseros, y los de baja demanda que son los cortes delanteros que tienen una mediana demanda. Los precios de los cortes bovinos son variados de acuerdo a caractersticas de suavidad y utilizacin de la carne, por ello se presenta a continuacin, una tabla con los precios sugeridos.

Calidad de la carne Son algunas las caractersticas que debe poseer una pieza de carne para poder ser considerada de calidad, entre las cuales se destacan las siguientes: a. La terneza Se considera a la terneza como la aptitud de la carne para dejarse masticar con facilidad, lo cual constituye la caracterstica ms importante para el consumidor. La terneza est determinada por varios factores que son: a) anatmicos y fisiolgicos: la proporcin y naturaleza del tejido conectivo que contiene el msculo b) genticos: la raza determina el contenido de tejido conectivo, la finura de la fibra y su conformacin c) el gnero: la carne de las hembras y de los machos castrados es ms tierna que la de los machos enteros d) el grado de engrosamiento: la terneza aumenta con la presencia de grasa b. El color El color de la carne se debe a la mioglobina que es un pigmento del msculo, el cual, a su vez, est dado por factores genticos como por ejemplo, la carne bovina de raza Normanda es ms coloreada que la de Charolais, que es ms clara. La edad del animal tambin afecta la coloracin, aumentando con la edad. c. Jugosidad, suculencia y sabor La jugosidad que es la impresin de humedad percibida tras las primeras masticaciones y se produce a su vez por la liberacin rpida de fluido. La suculencia, que es una sensacin de humedad ms sostenida, se debe principalmente al efecto de la grasa de estimular la salivacin. El sabor como tercera caracterstica es una sensacin resultante de percibir olores y sabores provocados por sustancias qumicas voltiles y solubles que se desarrollan en el cocinado d. Retencin de agua Es un aspecto importante, quizs no tanto como los anteriores, pero se debe tomar en cuenta ya que los consumidores lo asocian con la credibilidad del producto y en la medida que una carne no retiene agua disminuye de volumen y pierde jugosidad y suculencia, pudiendo tornarse desagradable. Caractersticas de las demandas de carne por diferentes pases